Aquafaba: 今日試す必要があるビーガンの卵代替品!

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アクアファバとは?

アクアファバはマジカル 料理やパン作りで卵の代わりに使える液体。 缶詰の豆に含まれる液体から作られています。

アクアファバは、メレンゲからマヨネーズまで、さまざまなレシピで卵の代わりに使用できます。 缶詰の豆に含まれる液体から作られ、でんぷん、タンパク質、繊維が含まれているため、卵白の特性を模倣することができます.

このガイドでは、アクアファバとは何か、どのように作られ、料理やベーキングにどのように使用できるかを説明します.

アクアファバとは

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アクアファバとは?

Aquafaba は、缶詰に通常見られる液体です。 ヒヨコマメ または豆。 マメ科植物が調理されるのはブラインであり、捨てられる廃棄物と見なされることがよくあります. しかし、この液体には卵白の機能特性を模倣する能力があり、調理やベーキングの優れた代替品になることが発見されました.

アクアファバの作り方

アクアファバは、乾燥ひよこ豆やその他の豆類を水で柔らかくなり、液体が粘性になるまで調理することで作ることができます. その後、液体を取り、必要に応じて使用することができます。 アクアファバを使用する前に、調理済みのひよこ豆やその他の豆類をザルまたはストレーナーで洗い流し、でんぷん質を取り除くことを強くお勧めします.

料理とベーキングにおけるAquafabaの例

Aquafaba は、次のようなさまざまな料理やデザートに使用できます。

  • メレンゲ
  • マシュマロの綿毛
  • ムース
  • チーズ
  • マジパン
  • マカロン
  • アイスクリーム
  • カップケーキ
  • ブラウニー

Aquafaba vs. アマニとチアシード

亜麻とチアシードも卵の代替品として使用できますが、アクアファバと同じ機能特性はありません. アクアファバは、軽くて風通しの良い食感が必要なレシピに強くお勧めしますが、亜麻とチアシードは、より濃い食感が必要なレシピに適しています.

Aquafaba の技術的驚異

Aquafaba は、植物ベースの料理と製パンの世界を席巻した、非常に有用で用途の広い食材です。 卵白の機能特性を模倣するその能力は、ビーガンや卵アレルギーを持つ人々にまったく新しい可能性の世界を切り開きました. その幅広い用途と特性により、あらゆるキッチンに最適です。 それでは、アクアファバのバッチを作って、調理やベーキングで可能になる技術的な創造性を賞賛してください!

Aquafaba の作成: 簡単なガイド

ひよこ豆からとれる液体がアクアファバです。 ホイップした卵白や卵黄を必要とするレシピの卵の優れたビーガン代替品です. また、アクアファバはカロリーが低く、脂肪が含まれていないため、通常の卵の健康的な代替品になります。

役立つメモ

  • 使用するひよこ豆によって、アクアファバの収量は異なる場合があります。
  • アクアファバは、通常の鍋圧力鍋とインスタント鍋圧力鍋の両方を使用して作ることができます.
  • ひよこ豆を加熱しすぎると、アクアファバが悪くなる可能性があるため、注意してください。
  • 調理やベーキングで卵の代わりにアクアファバを使用する場合は、レシピに正確に従うことが重要です.
  • Aquafaba は、カクテルやその他の飲み物の卵白の代わりとしても使用できます。

アクアファバ レシピ

  • Aquafaba は、ビーガン マヨネーズ、マシュマロ、ビーガン チーズなど、さまざまなレシピに使用できます。
  • アクアファバのレシピやアイデアについては、オンラインのフード ガイドをご覧ください。

Aquafaba の測定: 卵が豊富なビーガン代替品

アクアファバを使った調理に関しては、レシピで適切な一貫性と食感を実現するために、それを正しく測定することが重要です. アクアファバは液体であるため、正確に測定するのは少し難しいかもしれませんが、心配はいりません。

Aquafaba を測定するための最良の方法

以下は、アクアファバの測定方法に関する段階的なガイドです。

1. 適切な種類のアクアファバを選択します。缶詰のひよこ豆の液体を使用するか、自分でひよこ豆を調理してその液体を使用できます。 ひよこ豆は必ず火が通るまで煮て、水分を取り除いてください。

2. aquafaba を冷却する: aquafaba を測定する前に室温まで冷却します。

3. 計量カップを使用する: 計量カップを使用してアクアファバを測定します。 中型または大型の計量カップが適しています。

4.正確に:アクアファバを正確に測定してください。 少し多めでも少なめでも、レシピ全体に影響を与える可能性があります。

5. 電動ハンドミキサーまたは泡だて器を使用します。 これにはかなりの時間がかかるため、しばらくお待ちください。

6. 砂糖を入れる: レシピに砂糖が必要な場合は、アクアファバを泡立てた後、そっと混ぜます。

7. 大さじで量る: レシピで特定の量のアクアファバが必要な場合は、大さじで量ってください。 アクアファバ大さじXNUMX杯は、卵白XNUMX個分に相当します。

後で使用するためのAquafabaの保管

アクアファバが余ったら捨てないで! アクアファバを保管する際のヒントを次に示します。

  • 気密容器に保管する: 容器に蓋をして、粒子や小片が入らないようにします。
  • 冷凍保存:Aquafaba は最大 3 か月間冷凍保存できます。 後で簡単に使用できるように、小分けにして保管してください。
  • 冷蔵保存: Aquafaba は冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。

Aquafaba を新鮮に保つ方法: Aquafaba の保管ガイド

Aquafaba は、多くのレシピで印象的な結果を生み出すことができる、人気のビーガン食材です。 ただし、最高の品質と一貫性を実現するには、適切に保管することが重要です。 理由は次のとおりです。

  • アクアファバには砂糖と水分が含まれているため、正しく保管しないとすぐに腐敗する可能性があります。
  • アクアファバを間違った状態または容器に保管すると、食感が変わり、レシピの最終結果に影響を与える可能性があります.
  • 適切に保管することで、アクアファバを必要に応じて少しずつ使用できるようになり、時間とお金を節約できます.

その他の考慮事項

アクアファバを保管する際に留意すべきその他の事項を次に示します。

  • アクアファバは、冷蔵庫で最長 XNUMX 週間、冷凍庫で最長 XNUMX か月間保存できます。
  • 缶詰の黒豆からのアクアファバが一般的に使用されますが、アクアファバは他の缶詰の豆の液体から、またはひよこ豆や他の豆類を調理するために使用される水からも作ることができます.
  • Aquafaba は、基本的なメレンゲからビーガン マヨネーズ、さらにはカクテルまで、さまざまなレシピで使用できます。
  • アクアファバの品質を向上させたい場合は、叩く前に混合物にタルタルクリームまたは挽いた食卓塩を少し加えることができます.
  • 適切な容器と保管方法を選択することで、アクアファバで最高の結果を得ることができます.

アクアファバの健康面

アクアファバは、調理したひよこ豆の水から作られるビーガンの卵代替品です。 この食品は、卵や他の動物性食品の優れた代替品であるため、ビーガンや健康的な食事をしたい人に非常に人気があります. アクアファバの健康上の利点の一部を次に示します。

  • 低カロリー: アクアファバはカロリーが低いため、体重に気をつけている人に最適です。
  • 繊維が多い:Aquafabaは、健康な消化器系に不可欠な繊維が豊富です.
  • タンパク質が豊富:Aquafabaは、筋肉の構築と修復に重要なタンパク質の優れた供給源です.
  • 微量の栄養素が含まれています:Aquafabaには、ビタミンBや鉄などの微量のビタミンやミネラルが含まれています.

アクアファバの代替案

Aquafaba は卵白の優れたビーガン代替品ですが、他のオプションを探している場合は、次の代替品を試すことができます。

  • 亜麻またはチアシード:大さじ1杯の亜麻またはチアシードを大さじ3杯の水と混ぜて、卵XNUMX個の代わりに使用できるゲル状の物質を作ります.
  • 絹ごし豆腐: 1/4 カップの絹ごし豆腐を滑らかになるまで混ぜ、卵 XNUMX 個の代わりに使用します。
  • アップルソース:卵1個の代わりに4/XNUMXカップの無糖アップルソースを使用.
  • つぶしたバナナ:卵1個の代わりにつぶした熟したバナナ4/XNUMXカップを使用します。

Aquafaba の代替品が必要ですか?

手元に aquafaba がない場合、または単に変更したい場合は、次の方法を試してみてください。

  • ひよこ豆粉:大さじ3杯のひよこ豆粉と大さじ3杯の水を混ぜて、1/4カップのアクアファバの代わりに使用できるペーストを作ります.
  • 缶詰のココナッツ ミルク: 高脂肪分を必要とするレシピでは、アクアファバの代わりに缶詰のココナッツ ミルクの厚く脂肪の多い層を使用します。
  • 亜麻またはチアシードの粉末:大さじ1杯の亜麻またはチアシード粉末を大さじ3杯の水と混ぜて、1/4カップのアクアファバの代わりに使用できるゲル状の物質を作ります.

他の豆水はどうですか?

アクアファバは通常ひよこ豆から作られますが、他の種類の豆の水を使用することもできます. 以下の点に注意してください。

  • 豆の水の風味と一貫性は最終製品に影響を与える可能性があるため、レシピを補完する豆の水を必ず選択してください.
  • 異なる種類の豆の水は、タンパク質とデンプンのプロファイルが異なる場合があり、アクアファバの代替品としての効果に影響を与える可能性があります.
  • いくつかの人気のある豆の水には、黒豆の水、白豆の水、小豆の水が含まれます.

要約

これで、aquafaba について知っておく必要のあるすべての情報が得られました。 卵の代わりに料理やパン作りに使える奇跡の食材で、キッチン以外でもいろいろな使い方ができます。 残ったマメ科植物を捨てる代わりに使うことで、お金を節約し、環境を助ける素晴らしい方法です。 恐れずに試してみてください。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。