アナトー:食品着色料とスパイス

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アナトー (Bixa orellana) は、roucou または achiote とも呼ばれ、世界中の熱帯および亜熱帯地域のアチオテの木の種子に由来します。

種子は、カロテノイドベースの赤からオレンジ色の食用着色料と風味を生み出すために供給されています.

その香りは「ナツメグのヒントを伴うわずかにペッパー」であり、風味は「わずかにナッツ、甘くてペッパー」と表現されています.

アナトーとは

商用処理では、アナトー色素はアキオテの種子を取り囲む赤みを帯びた果皮から抽出されます。

歴史的に、多くのチーズ(チェダー、グロスター、レッドレスターなど)、チーズ製品(アメリカンチーズ、ベルビータなど)、乳製品スプレッド(バター、マーガリンなど)の着色料として使用されてきました。

アナトーは、米、カスタード パウダー、焼き菓子、調味料、ポテト加工品、スナック食品、朝食用シリアル、魚の燻製など、多くの非乳製品の着色にも使用できます。

それは食物関連のアレルギーの症例に関連しており、片頭痛を訴えている人もいます.

中南米の原住民は、種子を使ってボディ ペイントや口紅を作ります。 このため、アチオテは「口紅の木」と呼ばれることもあります。

アチオテは南アメリカで生まれ、アジアの多くの地域に人気が広がっています. 中央アメリカ、アフリカ、アジアなど、他の熱帯または亜熱帯地域でも栽培されています。

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アチオテが熟しているかどうかを知る方法は?

熟すとハート形の果実は茶色または赤褐色になり、短く硬い毛で覆われます。 完熟すると果実が裂け、無数の暗赤色の種子が露出します。

果実自体は食べられませんが、種子を覆っているオレンジ色の果肉は、赤みがかったオレンジ色の食品着色料を生成するために使用されます。

アキオテ染料は、種子を粉砕するか、種子を水または油で煮ることによって調製されます.

アナトーの味はどうですか?

アナトーはほんのり甘くてペッパーな味わいで、料理の風味を引き立てます。 ほのかなコショウのナッツのような香りがあり、フローラルとも表現できます。

アナトーパウダーは辛いですか?

アナトーパウダー自体は辛くはありませんが、ほんのりピリッとした甘みがあります。 スパイシーな料理によく使われますが、スパイスはそれらの料理に入れられた他の唐辛子から来ています.

アナトーを使った調理方法

アナトーを試してみたい場合は、肉や魚にすり込むことから始めましょう。 スープ、シチュー、ソースにスパイスを加えることもできます。

購入するのに最適なアナトー

スパイスやソースのブランドはたくさんありますが、 Badiaのこのアナトーパウダー 料理に最適で、それほど高価ではありません。

バディアアナトーパウダー

(他の画像を見る)

アナトーとアチオテの違いは何ですか?

アナトーとアチオテは同じですが。 どちらも、bixa orellana 南アメリカの低木に由来するオレンジ色の粉末の名前です。

アナトーの保存方法

アナトーは密閉容器に入れて冷暗所に保管してください。 また、賞味期限を延ばすために冷蔵庫に保管することもできます。 アナトーは最大6か月間保管する必要があります.

アナトーを使った料理は?

アナトーを使用した料理の例は次のとおりです。

-アロス・コン・ポッロ

-プエルコピビル

-Cochinita Pibil

-ソパ・デ・アホ

-チルモール

・ピピアン・ヴェルデ

-ピピアン・ロホ

アナトーとパプリカの違いは何ですか?

パプリカは乾燥したピーマンから作られた粉末で、色は淡い赤から濃い紫までさまざまです. アナトーはアチオテの木の種子から作られ、オレンジレッドの色をしています. どちらもほんのりとした甘みがあり、料理の彩りや風味付けにお使いいただけます。

アナトーは健康ですか?

はい、アナトーは健康です。 抗酸化物質の優れた供給源であり、抗炎症作用があります。 また、コレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのにも役立ちます.

要約

アナトーは素晴らしいフレーバーエンハンサーです。 あなたはそれを試してみるべきです!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。