アンチョビの最良の代替品| ソース、ドレッシング、ブロス、ビーガンのトップオプション
前回足りなくなった時 アンチョビ 私の好きなプッタネスカを作るときのフィレット、私はあなたと同じくらい心配していました。 つまり、誰が考えたでしょうか？
アンチョビは独特の味がしていて、最も味気ない料理でも持ち上げることができます。 だから、同じ味がするものに置き換えることはほとんどできませんでした。
しかし、ここにプロットツイストがあります！
それは私が信仰の飛躍を遂げるまででした！ 食器棚を開けてウスターソースを手に取り、ソースに混ぜました。
味は？ あなたはそれを信じないでしょう。 それは私がアンチョビペーストに得ることができた最も近い味であり、保存されたアンチョビの切り身の優れた代替品でした。 実際、ウスターソースの他の材料は味をさらに良くしました！
しかし、カタクチイワシの代わりにさまざまな形で利用できるものがたくさんあります。
たとえば、アンチョビのベジタリアンまたはビーガンの代替品を探している場合はどうなりますか？ それ以上がここで議論することです。
はい、この記事では、アンチョビを使用するほぼすべての料理の代替品のいくつかを紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
アンチョビの代わりに何を探すべきか
さて、レシピでアンチョビを置き換える前に、ここで扱っていることについて少し説明しましょう.
したがって、アンチョビは銀色の小さな魚で、背中は青緑色で、通常は非常に小さいサイズです。 彼らが成長できる最大の長さは8インチです。
一般的に、市場にはXNUMX種類のカタクチイワシがあります。 新鮮なもの、および保存されたもの（缶または瓶に入ったもの）。
新鮮なアンチョビの風味が比較的マイルドで魚臭さが少しある場合は、それほど一般的ではありません。
最も簡単に入手でき、キッチンで最も一般的に使用されるものは缶詰です。
新鮮なアンチョビとは異なり、缶詰のアンチョビは非常に刺激的な味がします。
それらを保存するために、多くの塩が使用されてきました。 ここで伝統的にどのように行われているかをご覧ください：
保存されたアンチョビ したがって、非常に塩辛くて大胆な風味であり、スープ、ソース、シチュー、ピザなどの味を高めるために少量しか使用されていません。
私がアンチョビの代わりに議論しようとしているのは、料理の重要性とユビキタスな使用のために、主にXNUMX番目の塩漬けと缶詰のタイプです。
ここで重要なのは、すべてのレシピにアンチョビの「完璧な代替品」があるわけではないため、それぞれに最適なアンチョビに光を当てることです。
それは明らかです、今すぐ実際の取引に取り掛かりましょう！
さまざまなレシピのアンチョビの最良の代替品
私が言ったように、アンチョビについての最もよい部分は、それらが多くの目的のためにそして多くの形で使われることができるということです。
そして毎回、彼らはそれぞれの料理から最高のものを引き出すだけです。
以下に、あらゆる料理とあらゆる形態のアンチョビの最良の代替品のいくつかを示します。
アンチョビペーストの最良の代替品：魚醤
ほとんどの人がここで悪名高いウスターソースに最初の場所を与えるのが好きであることを考えると、これは危険に感じることを私は知っています.
そして、アンチョビの代わりとしての使用が非常に特殊であり、すべてに最適であるとは限らないことを除いて、私もそうします！
用途が広い、または少なくともアンチョビペーストに近いものになると、何も勝るものはありません 魚醤.
アジアの魚醤は、非常に素朴で塩気のあるうま味を持ち、多くの風味豊かな料理、特に味噌汁、シチュー、カレー、風味豊かな米料理、煮込み料理によく合います。
さらに、シーザーサラダドレッシングにも使用できます。 ソースは発酵アンチョビから作られています.
しかし、アジアの魚醤についてわずかに相殺される可能性があるのは、刺激的で魚のような香りであり、ピザやほとんどの種類のパスタには非常に望ましくありません。
もっと詳しく知る： アンチョビソースと魚醤は同じものですか?
シーザードレッシングのアンチョビの最良の代替品：ウスターソース
スパイシーなノートが目立つため、シーザードレッシングには魚醤が好まれることがよくありますが、それはそれを意味するものではありません ウスターソース ひどいです。
実際、魚醤よりもほとんどの人の味蕾にアピールします。これは、味が弱く、補完的な成分が余分なパンチを与えるためです。
シーザードレッシングのアンチョビがなくなったら、ウスターソースをボウルに入れ、レモンジュース、ニンニク、塩コショウ、マスタード、ケーパーと混ぜるだけです。
その後、卵をこれらの材料に砕き、非常に滑らかになるまで叩きます。
そして、あなたは、アンチョビの同じ特徴的な魚臭さと余分な味のための他のメモの束を備えたシーザーサラダのための完璧なドレッシングを持っています。
ヤム、シーザードレッシングも一緒に出すのに最適です フィリピン産イカフライ（イカフライ）
プッタネスカのアンチョビの最良の代替品：ウスターソース
何？ またウスターソース？ 簡単な答えは、私がそれを含めなければならなかったということです！
プッタネスカはアンチョビの切り身やアンチョビのペーストがないプッタネスカではないという事実にもかかわらず、絶望的な時代に代替品を手に入れる必要があります。
これは、プッタネスカのスパゲッティを本当に欲しがっていて、それを回避する方法が見つからない場合に特に当てはまります。 そのような場合、ウスターソースはあなたの最後の手段になることができます。
ウスターソースはアンチョビを主成分としているので、アンチョビの切り身の塩味と魚臭さを、うま味が際立つ最適な量で補うことができます。
したがって、伝統的なプッタネスカのレシピから逸脱することを冒涜的だと考えている人でない場合は、ウスターソースが料理に追加する追加の味のパンチをきっと気に入るはずです。
そして、私がこれを言うとき、私を信じてください。 それはうまいです！
アンチョビブロスの最良の代替品：醤油
アンチョビのスープはとてもマイルドでクリーンなうま味があるので、伝説の醤油（または醤油、あなたはそれを呼ぶかもしれません）よりも良い代替品はありません。
唯一の違いはの強い味です しょうゆ、レシピに追加する量を調整することでバランスをとることができます。
アンチョビブロス（ だし汁とは違います）単独で味わうと無味になることもあります。
独特なのは、悪名高い純豆腐など、さまざまなスープやシチューに加えられる豊かな風味です。
ほとんどの人はアジアの魚醤も好みますが エビペースト その目的のために、アンチョビのスープのようにマイルドなものを置き換えるのは強すぎます。
その上、その魚の味はすべての人に向いているわけではありません。
だからあなたが含む料理を作っているなら アンチョビブロス 本来の味としてはありませんが、本物の味を犠牲にしたくない場合は、醤油を最適な量で使って、うま味を味わってください。
醤油の最も有名な生産者はもちろんです キッコーマンブランド
グリーンゴッデスドレッシングのアンチョビの最高のビーガン代替品：カラマタオリーブ
グリーンゴッデスのドレッシングの味はその名前と同じくらい良く、その一部はアンチョビの切り身（またはアンチョビのペースト）が加える独特の味に認定することができます。
実際、それは伝統的なレシピの主要な部分です。
しかしねえ、あなたがレシピでアンチョビを使用することができないか、単に使用したくないようで、伝統に反抗する準備ができているなら、あなたの最良の選択は カラマタオリーブ.
ここで言及することが重要なのは、 カラマタオリーブ 味が全然違うし、ドレッシング全体の味が変わる…でもいいね。
カラマタオリーブは、一般的にフルーティーで甘い味わいで、通常のオリーブでは味わえない肉感と独特の切れ味があります。
グリーンゴッデスドレッシングに使用されているハーブと組み合わせると、他の方法では不可能な独特で心地よい味わいがドレッシングに与えられます。
バランスの取れた味のためにアンチョビペーストに1：1の量でそれを使用してください。
乾燥アンチョビの最良の代替品：アンチョビペースト
乾燥アンチョビは特別なステータスを保持します 韓国料理と日本料理。 それらは一般的にXNUMXつの種類があります。 大きいものと小さいもの。
大きなアンチョビは、うま味のパンチが必要なスープやシチューなどの料理に使用されます。
ただし、小さなカタクチイワシはほとんどが個別に食べられます。 唐辛子、にんにく、ごま油で炒め、おやつとして食べるのが一般的です。
小さい品種の特別な代替品がない場合（前述のように特定の用途のため）、大きい品種は次のように置き換えることができます アンチョビペースト.
アンチョビペースト 乾燥アンチョビに期待するのと同じ塩辛い、魚のような、うま味の風味があるので、良い代替品です。
したがって、一般的にシチュー、スープ、カレー、さらにはパスタソースにも最適です。 しっかりとした味わいは、乾燥したアンチョビの魚を使用できるほぼすべてのものを補完します。
カタクチイワシの切り身の最良の代替品：エビのペースト
あなたの好きな料理を作るためにそれらの缶詰のアンチョビの切り身を持っていませんか？ 心配しないでください エビペースト その日を救うためにあります。
エビのペーストは、エビを発酵させて作ったもので、同じ魚のような塩辛い味がします。 しかし、アンチョビの切り身の非常に魚のようで強烈な風味に比べると少しマイルドです。
エビのペーストは、カレーからトマトソース、味噌、ストックなど、さまざまな料理に使用できます。 用途が広すぎます。
XNUMXつのことを念頭に置いて、常に少し控えめに使用してください。
エビのペーストは非常に大胆な味わいなので、使いすぎると非常に塩辛くて魚のようになります。
アンチョビの最高のベジタリアン/ビーガン代替品：梅干し
古き良きアンチョビペーストほどサラダを引き立てるものはありません。
ただし、何らかの理由でアンチョビペーストを利用できない場合、または単にビーガン食を好む場合は、次を使用することもできます 梅干し を代わりにお使いください。
梅の一種である梅の実を使って作られているのに、甘みがありません。 代わりに、それは木質のヒントを伴う独特の、塩辛い、香ばしい、フルーティーなフレーバーを持っています。
大量のクエン酸、強烈な塩味、濃厚なコクがあります 梅干し 必要なときに素晴らしい乾燥アンチョビ代替品を貼り付け、アンチョビペーストの最高のビーガン代替品のXNUMXつを貼り付けます。
あなたもできる 魚醤の代用品としてお使いください 多くの料理で。
アンチョビのもう一つの素晴らしいビーガン代替品は、刻んだカラマタオリーブを使用することです。
それはあなたのサラダに良い色と質感を加え、甘くて塩辛い味のミックスでそれを補完します。
海苔を使うこともできますが、前述のオプションがない場合は、それが最後の手段になるはずです。
お皿のアンチョビペーストに小さじXNUMX杯の割合で両方のオプションを使用してください。
これらは、最寄りの食料品店のほとんどにあります。
油中のアンチョビの最良の代替品：アンチョビペーストまたは新鮮なアンチョビ
油で保存されたアンチョビや缶詰のアンチョビは非常に強い風味があり、他のアンチョビ製品以外のものに置き換えることはできません。
ここで私が選択した最良の代替品は、XNUMXつの異なるコンテキストにあります。
ペーストは、サラダ、シチュー、スープなどのおいしいファンクを追加したいだけの料理のアンチョビを置き換えることです。
一方、新鮮な魚は、全体を串刺しにして、レシピを少し冒険したいときのためのものです。
ここで重要なのは、新鮮なアンチョビを見つけるのは非常に難しいということです。
よくあるご質問
イワシはカタクチイワシの代わりになりますか？
最も簡単な言葉で言えば、違います！ カタクチイワシの代わりにイワシを使用することはできません。どちらも調理時の味と動作が大きく異なるためです。
アンチョビは、調理すると魚のように塩辛くなり、溶ける傾向があり、料理全体に風味を付けます。 一方、イワシはより丈夫で肉厚が濃いです。
カタクチイワシをイワシに置き換えることで、基本的にレシピ全体を変更することになり、料理の惨事に終わることもあります。
アンチョビペーストの代わりにアンチョビを使用できますか？
アンチョビペーストは、サラダからスープまで、ほとんどすべてのレシピでアンチョビの優れた代替品です。
最高の結果と最適な風味を得るために、レシピに入れるすべてのアンチョビにスプーン半分を使用します。
アンチョビの菜食主義者またはビーガン代替品とは何ですか？
アンチョビの最高のベジタリアン代替品には、刻んだカラマタオリーブ、梅干し、海苔があります。
アンチョビの代わりにケーパーを使用できますか？
はい！ 実際、ケーパーはピザのアンチョビの素晴らしい代替品です。
それらは同じ塩味の強さを提供しますが、魚臭さはなく、ビーガンや菜食主義者にも効果があります。
アンチョビの代わりに、ピザのトッピングとして、またはソースやサラダに使用してください。
まとめ
アンチョビは韓国料理の多くの魂であり、 日本料理.
魚のようなヒントとわずかな塩味を組み合わせると、その風味は料理を与えるのに十分です そのうま味はみんなが切望するキック.
しかし、カタクチイワシが見つからない場合はどうすればよいですか？ 味が似ている、または味が異なっていても少なくとも同じくらい良い代替品を手に入れることができます。
この記事では、アンチョビの代わりに選択できるすべての可能な代替品について説明しました。
本物から菜食主義者、魚のようなものからきれいなものまで、そしてその間のあらゆるもの。 私はあなたがあなたのレシピに必要なものを手に入れたことを望みます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。