アンチョビ クッキング 101: プロのようにカット、洗浄、調理する方法
カタクチイワシは、カタクチイワシ科の小型の一般的な海水飼料魚です。 144 種は 17 属に分類されます。 大西洋、インド洋、太平洋、黒海、地中海で見られます。 アンチョビは通常、脂っこい魚として分類されます。
アンチョビは、料理に風味を加える素晴らしい方法です。 それらは、さまざまな方法ですばやくおいしいソースを作るために使用できる用途の広い材料です.
アンチョビを使った料理の秘訣は、料理に力を入れすぎないように控えめにすることです。 それらを使用して、他の食材の風味を高めることができます。 パスタ、ピザ、サラダなどに加えてください。
このガイドでは、アンチョビを使って調理し、このユニークで風味豊かな食材を最大限に活用する方法を紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
アンチョビを知ろう：料理をワンランクアップさせる秘密の食材
アンチョビは料理に風味を加えるのに最適です。 これらは、次のようなさまざまな方法で使用できる多用途の成分です。
- アンチョビのフィレを玉ねぎとニンニクと一緒に炒め、自家製サルサやタプナードに加えて、手早くおいしいソースを作ります。
- アンチョビのフィレをオリーブとペストのクロスティーニに重ねて、満足のいくスナックや前菜に仕上げます。
- アンチョビペーストをパスタ料理、ピザ、サラダに加えると、他の食材の風味が強調されます。
- アンチョビのフィレを使って子羊のカツレツや串にコリアンダーとクミンを詰めて、週末のバーベキュー夕食にしましょう。
アンチョビを使った料理方法
アンチョビを使った料理のヒントをいくつか紹介します。
- アンチョビのフィレを使用する場合は、冷水ですすぎ、ペーパー タオルで水気をふき取ってから、料理に使用してください。
- アンチョビペーストを作るには、アンチョビの切り身をオリーブオイル、ニンニク、レモン汁の絞り汁とブレンダーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 古典的なシーザーサラダドレッシングの場合は、アンチョビペーストをマヨネーズ、ディジョンマスタード、ニンニク、レモン汁と混ぜます。
- ニース風サラダや焼き魚などの魚料理にアンチョビのフィレを加えると、シーフードの風味が増します。
- オリーブオイルとアンチョビペーストを混ぜたものに野菜やパンを浸して、美味しく風味豊かなスナックをお楽しみください。
アンチョビが好きになる理由
アンチョビは評判が悪いかもしれませんが、どんな料理も格上げしてくれる、美味しくて満足感のある食材です。 アンチョビが好きになる理由は次のとおりです。
- 心臓の健康に不可欠なオメガ 3 脂肪酸の優れた供給源です。
- 他の食材を圧倒することなく、料理に風味とうま味を加えます。
- 彼らはあなたの食事に風味を加えるための迅速かつ簡単な方法です.
- パスタからピザ、サラダまで、さまざまな料理に使える万能食材です。
次回スーパーに行くときは、アンチョビを見逃さないでください。 あなたの新しいお気に入りの食材になるかもしれません。
アンチョビの味は？
アンチョビは、強い塩味と旨味を持つ小魚の一種です。 それらは缶詰または生で販売されており、多くの料理の主成分です。 アンチョビの味はかなり意見が分かれており、アンチョビが好きな人もいれば、強烈すぎると感じる人もいます。
缶詰と生のアンチョビの違い
缶詰のアンチョビは通常、大きい缶で販売されているものと小さい缶で販売されているものの XNUMX つのグループに分類されます。 より大きな缶は、ピザのトッピングとして一般的に使用されるため、「ピザアンチョビ」と呼ばれることがよくあります. 小さい缶は通常、調味料や魚醤の代用として使用されます。
新鮮なアンチョビは、上部の鱗がほぼ透明であることで識別できます。 これらは通常地中海で見つかり、スペイン料理では人気の食材であり、チョリソとよく組み合わせられます。
アンチョビの健康上の利点
アンチョビは、心臓の健康に不可欠なオメガ 3 脂肪酸の優れた供給源です。 また、高タンパク質で低カロリーなので、あらゆる食事に加えるのに最適です。
アンチョビを料理に使う
アンチョビは、パスタソース、サラダドレッシング、さらにはピザのトッピングなど、さまざまな料理に使用できます。 アンチョビを料理に使用する際のヒントをいくつか紹介します。
- 料理の他の風味を邪魔しないように、アンチョビは控えめに使用してください。
- 缶詰のアンチョビを使用する場合は、冷水で洗い、余分な塩分を取り除きます。
- 魚醤の代わりにアンチョビを使うと、より複雑な風味が楽しめます。
- パエリアやタパスなどのスペイン料理には新鮮なアンチョビを使用してください。
- お気に入りの肉料理にアンチョビを加えると、さらに風味が増します。
アンチョビは誰にとっても馴染みのある食材ではないかもしれませんが、どんなキッチンにも欠かせない食材です。 アンチョビは、好きでも嫌いでも、独特の風味と健康上のメリットがあるため、手元に置いておきたい製品です。
アンチョビの切り方と掃除：総合ガイド
- 新鮮なアンチョビを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- 片手でアンチョビを持ち、もう一方の手で背びれの近くの頭をつかみます。
- 頭をお腹に向かってゆっくりと下に引っ張り、引きちぎります。
- 親指と人差し指で体を頭の近くに持ち、内臓をそっと引き出します。
- アンチョビを平らにし、親指を使って残りの内臓を滑り出します。
- ハサミを使って背びれと腹を切り落とします。
ヒントとテクニック
- アンチョビの美しい形を維持するために、慎重に手順に従ってください.
- 乾いたアンチョビを使用している場合は、完全にすすぐ必要はありません。ペーパー タオルで軽くたたいて乾かしてください。
- アンチョビを使った料理に慣れていない場合は、cookingcanning.com にアクセスしてインスピレーションや新しいレシピのアイデアを探してください。
- 簡単なフライドアンチョビのレシピには、XNUMXポンドの生のアンチョビで十分です.
- 最良の結果を得るには、新鮮なアンチョビを使用し、一定の温度で少量ずつ揚げます。
- アンチョビはデリケートなので、身を傷つけないように優しく洗いましょう。
- 小指を使って腹部から残った内臓を取り除きます。
- より大きなアンチョビのフィレが必要な場合は、洗う前にアンチョビを半分に切ることを検討してください。
- アンチョビは風味増強剤として多くのレシピに含まれているので、お気に入りの料理に遠慮せずに混ぜてください。
アジア料理におけるアンチョビの多用途性を探る
アンチョビは中華料理の定番であり、料理に使用する方法がたくさんあります。 ここではいくつかの例を示します。
- アンチョビは炒め物に醤油やオイスターソースの代わりに使います。 煮るときに煮干しを少し加えるだけで、醤油のような独特の旨みが加わります。
- 蒸す前に豚肉にアンチョビの小片を加えて、「豚肉の塩辛蒸し」と呼ばれる伝統的な中華料理を作ります。 アンチョビが料理に豊かで複雑な風味を加えます。
- アンチョビを使ってスープやシチューのだしを作ります。 数片のアンチョビを水で数分間煮るだけで、多くの中華料理のベースとして使用できる風味豊かなだしが得られます。
日本料理でのアンチョビの使用
アンチョビは中国料理や韓国料理に比べて日本料理ではあまり使われませんが、それでもその役割を果たしています。 ここではいくつかの例を示します。
- アンチョビを使って日本の伝統的な出汁「だし」を作ります。 だしを作るには、乾燥したアンチョビを水で数分間煮てから、アンチョビを濾し、そのだしをスープやシチューのベースとして使用します。
- 米料理にアンチョビを追加して、風味をさらに高めます。 煮干しに炊き込みご飯と醤油少々を混ぜるだけで簡単おかずの出来上がり。
- アンチョビを使って焼き魚のソースを作ります。 すりつぶしたアンチョビを醤油、水、少量の砂糖と混ぜて、グリルする前にその混合物を魚の上に広げるだけです。
料理に最適なアンチョビの選び方
調理用のアンチョビを選ぶときは、切り身ではなく丸ごとのアンチョビを選ぶのが一番です。 丸ごとのアンチョビは通常、加工が少なく、風味が強いため、品質が高くなります。 さらに、骨と頭を使って風味豊かなスープやストックを作ることができます.
ラベルを確認してください
アンチョビを購入する際は、必ずラベルの原産国や加工方法を確認してください。 最高のアンチョビは地中海から来て、通常は塩または油で詰められています. 塩水や酢で詰められたアンチョビは、品質が低く、風味が弱い傾向があるため、避けてください。
匂いと見た目
良質なカタクチイワシは、塩味の香りが強く、皮が銀色に輝いている必要があります。 見た目がくすんでいたり、生臭かったりするアンチョビは、古くなったり、品質が悪くなったりする可能性があるので避けてください。
テクスチャー
アンチョビを選ぶときは、その食感に注目してください。 良質なカタクチイワシは、身が引き締まって肉厚で、少し噛み応えのあるものを使用します。 柔らかすぎるアンチョビやどろどろのアンチョビは、加工されすぎているか、品質が低下している可能性があるため避けてください。
価格
価格は必ずしも品質の指標ではありませんが、高品質のアンチョビは通常、低品質のアンチョビよりも高価であることを覚えておくことが重要です。 高品質のアンチョビに少し余分にお金をかけることを恐れないでください。アンチョビは料理に豊かで風味豊かな風味を加えてくれるので、投資する価値があります。
アンチョビを新鮮に保つ: 保存方法
アンチョビはどんな料理にも合いますが、新鮮さを保つためには適切に保存する必要があります。 アンチョビの保存方法のヒントをいくつか紹介します。
- アンチョビが瓶詰めまたは缶詰の場合は、元の容器に保管してください。
- 空気が入らないように、容器がしっかりと閉まる蓋で密閉されていることを確認してください。
- 容器を開けてしまった場合は、アンチョビを小さな容器に移し、油に浸かるようにしてください。
- 使用する予定のないアンチョビが残っている場合は、廃棄してください。 すぐに傷んでしまうので、後で使用するために保管しないでください。
アンチョビは冷蔵庫に保管してください
アンチョビは新鮮さを保つために冷蔵庫で保管する必要があります。 方法は次のとおりです。
- アンチョビの容器は、購入後または開封後、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。
- コンテナは、冷蔵庫の一番下や奥の棚など、冷蔵庫の最も温度の低い場所に保管してください。
- アンチョビが不要な臭いを吸収するのを防ぐために、冷蔵庫内の臭いの強い食品から遠ざけて保管してください。
アンチョビを冷凍する
アンチョビが大量にあり、腐る前に使いきれない場合は、冷凍保存できます。 方法は次のとおりです。
- アンチョビを冷凍庫対応の容器または袋に入れます。
- 冷凍焼けを防ぐため、容器や袋はしっかりと密閉してください。
- いつ冷凍庫に入れたかがわかるように、コンテナまたはバッグに日付のラベルを付けます。
- アンチョビを使う準備ができたら、冷蔵庫で一晩解凍します。
アンチョビを食べることが健康的な選択となり得る理由
アンチョビは、風味豊かなパンチのある、脂っこい小さな魚です。 彼らはまた驚くほど健康的です！ アンチョビを食事に取り入れることの利点は次のとおりです。
- アンチョビには、ビタミンD、ビタミンB12、オメガ3脂肪酸などのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 これらの栄養素は、健康、特に心臓と脳の健康を維持するために不可欠です。
- アンチョビは、体内の組織の構築と修復に重要なタンパク質の優れた供給源でもあります。
低カロリー
- アンチョビはカロリーが低いので、体重に気をつけている人に最適です。 アンチョビの 1 オンスのサービングには、約 40 カロリーしか含まれていません。
腸に良い
- アンチョビは、イワシやニシンなどの他の小魚を含むエングラウリダエ科の一部です。 これらの魚は、消化を改善し、免疫システムを強化するのに役立つプロバイオティクスが豊富に含まれているため、腸の健康に良いことで知られています.
作り方
- アンチョビは生でも塩漬けでも食べられます。 アンチョビの内臓を取り出して塩漬けする際、水分とバクテリアを取り除くために塩が加えられ、微生物が繁殖するようになり、その結果、酸洗いプロセスが行われます。 パックして塩漬けにしたアンチョビは、生のアンチョビよりも風味がマイルドになる傾向があります。
- アンチョビは揚げたり、グリルしたり、焼いたりすることができ、前菜としてレモンを絞ったり、ニンニクに浸したりすると美味しくいただけます。 冷やしてビールと一緒に楽しんだり、さまざまな料理に取り入れて風味を加えたりすることもできます。
- 干しアンチョビは多くのアジア料理で人気のある食材で、スープ、シチュー、炒め物に塩味と風味を加えます。
まとめ
アンチョビを使った料理について知っておくべきことはこれですべて完了です。
料理に風味を加えたり、食事にビタミンやミネラルを追加するのに最適な方法です。
ですから、実験することを恐れず、自分に合ったものを見つけてください!
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
