ウスターソース vs オイスターソース | 異なるフレーバーと一貫性
茶色が足りない ソース レシピに追加できます。 ただし、すべてのソースが同じように作られているわけではありません。
生意気な調味料に関して言えば、ウスターソースとオイスターソースの両方が多くの料理で使用される人気のあるオプションです.
ウスターソース は、アンチョビ、麦芽酢、砂糖、塩、タマリンド エキス、スパイス、その他の香料から作られた英国の伝統的な調味料です。 ほのかな甘みのある辛味とピリッとした風味があります。
オイスターソース 牡蠣、醤油、砂糖、塩で作る人気の中華調味料です。 ほのかな甘みと旨みのある濃厚な味わいです。
主な違いは、ウスターソースは酢と発酵したアンチョビで作られているのに対し、オイスターソースは発酵したカキ抽出物から作られ、より濃厚な一貫性を持っていることです.
この記事では、この XNUMX つの人気ソースの違いについて説明します。 どちらも多くのアジアのレシピで使用されていますが、風味と食感が異なります.
この投稿では、以下について説明します。
ウスターソースとオイスターソースの違いは？
XNUMX つのソースの主な違いは、ウスターソースは酢と発酵させたアンチョビで作られているのに対し、オイスター ソースは発酵させたカキから作られ、より濃厚な一貫性があることです。
どちらのソースも茶色ですが、ウスターソースは甘みのあるピリッとした塩味があり、オイスターソースはコクがあり甘みがあります。
両方のソースは、肉や魚のマリネとして使用したり、スープやシチューに加えて風味を加えたり、野菜のディップとして使用したり、炒め物に加えたりすることができます.
オイスターソースもウスターソースも魚介類を使った料理ですが、使われている魚介類は違います。
牡蠣を密猟した後の残り汁はオイスターソースに使われ、ほとんどゼロになります。
対照的に、ウスターソースの調製には魚が使用されます。 アンチョビに代表されるこの魚は、カキのオイスターソースに似たうま味を加えます。
オイスターソースとウスターソースの固さは違います。 オイスターソースは濃厚。
とろみのある一貫性のある自家製のウスターソースには、コーンスターチやその他の増粘剤を含む可能性のある店で購入した種類のコクがありません.
瓶詰めのオイスターソースはかなり濃厚でねっとりしていますが、瓶詰めのウスターソースはとろみがあります。
別の言い方をすれば、ウスターソースは非常に薄いのに対し、オイスターソースはとろみがあります。
成分
比較のために、XNUMX つのソースの成分を見てみましょう。
ウスターソースは、アンチョビ、モルトビネガー、砂糖、塩、タマリンドエキス、その他の調味料で作られています。
ほのかな甘みのある辛味とピリッとした風味があります。 テクスチャーとコンシステンシーは薄くて水っぽいです。
オイスターソースは、牡蠣、醤油、砂糖、塩から作られます。 ほのかな甘みと旨みのある濃厚な味わいです。 ソースはより濃厚で、ねっとりとした一貫性があります。
醤油は、還元オイスター液に混ぜて自家製オイスターソースの風味や色を良くするためによく使われます。 砂糖と塩の追加が可能です。
これらの成分はすべて市販のオイスターソースに含まれていますが、増粘剤を追加すると、よりケチャップのような一貫性が得られます.
グルタミン酸ナトリウム (MSG) は、ソースのうま味を高めるために市販のオイスター ソースに頻繁に添加されることに注意することが重要です。
ウスターソースには、発酵した魚のうま味が含まれているため、通常 MSG は含まれていません。
栄養
健康面では、ウスターソースはカロリーや塩分が比較的少なく、塩分の多いオイスターソースに比べてヘルシーな調味料です。
オイスターソースにはMSGが含まれている場合があるため、MSGの消費が気になる場合はラベルを確認することが重要です.
MSG は、一部の人々に頭痛、片頭痛、その他の健康問題を引き起こすと考えられています。
ウスターソースは低カロリーで低脂肪なので、ウエストラインが気になる方にもおすすめです。 また、高カロリーの食材を追加せずにレシピの風味を高めるのに最適な方法です.
オイスターソースもカロリーと脂肪がかなり低いですが、ウスターソースよりもナトリウムが多く含まれているため、塩分の摂取量を気にしている場合は、代わりにウスターソースを選択することをお勧めします.
最終的に、ウスターソースとオイスターソースはどちらも同じように使用できますが、風味プロファイルと健康上の利点は大きく異なります.
比較すると、ウスターソースには鉄、カリウム、ビタミン C、カルシウム、銅、リンが多く、オイスター ソースにはビタミン B12 とセレンが多く含まれています。
両方のソースの味と栄養価を考慮して、どちらが料理に適しているかを判断することが重要です。
全体として、各ソースは料理に興味深い風味プロファイルを提供できますが、それらの違いを理解することは、料理のニーズに適した調味料を選択するのに役立ちます.
Origins
ウスターソースは 1837 年に化学者のリー & ペリンズによってイギリスで発明され、オイスター ソースは 1888 年に中国のリー カム シェン氏によって発明されました。
オイスターソースは、リー・クムシェンが中国の広東省で見たカキから作った同様のソースを再現しようとしていたときに、偶然に発明されました.
彼は間違った材料を追加して、独特の風味のソースを作成してしまいました.
ウスターソースは、インド、東南アジア、南米など、世界各地のさまざまな食材をブレンドして作られました。
材料を混ぜ合わせて、今日知っているピリッとしたソースを作りました。
うーん！ やってみよう このおいしい10分のチンゲン菜のオイスターソース炒めレシピ
ウスターソースとオイスターソース、どちらを使う？
どちらのソースも同様の方法で使用されますが、風味プロファイルが大きく異なるため、さまざまな料理に適しています。
ウスターソースは風味豊かな料理に塩味とピリッとした風味を加えるのに最適ですが、オイスターソースは風味豊かなうま味と甘みを料理に加えるのに適しています.
ただし、各ソースの風味プロファイルは異なり、料理によって使用方法が異なります。
オイスターソースは、アジアの炒め物によく使われる成分で、揚げ物や野菜のディップ ソースにも最適です。
シチューのかさ増しや洋食のグレービーソースとしてもお使いいただけます。
ウスターソースはシチューの調味料としても使用できますが、料理にとろみをつけるのには役立ちません。
グリルまたはローストした肉は、ウスターソースのマリネによく合います。
ウスターソースを自家製BBQソースや寿司のタレに加えたり、 お好み焼きソース。
オイスターソースの最も一般的な用途は、炒め物、煮込み料理、スープ、シーフード料理の風味を高めるためです.
実際、ご飯や麺類の炒め物を作る場合は、オイスター ソースを使用する必要があります。オイスター ソースを使用すると、他のソースよりも濃厚で有益な風味が得られます。
チキン、ビーフ、キャベツやブロッコリーなどの野菜、さらにはご飯や麺類までオイスターソースの風味が楽しめます。
日本では、大根ケーキの形を作るためにも使用され、必須の成分です.
オイスターソースをベースに使っても◎ 自家製照り焼きソース またはホイシンソース。
一方、ウスターソースは、マリネ、ドレッシング、ソースに風味を加えるためによく使用されます。
エビフライなどの前菜のディップソースとしてもお使いいただけます。
カクテル、特にブラッディ マリーにも使用されます。
ウスターソースのピリッとややスパイシーな風味は、ご飯や麺類、ラーメン、そしてもちろんあらゆる種類の肉料理の風味を引き立てる素晴らしい方法です.
ウスターソースをオイスターソースで代用できますか？
ウスターソースと比べると、オイスターソースだけでは物足りない。 あなたがおいしい塩味のファンなら、それは特に真実です.
ウスターソースのうま味キックは、ソースの独特のピリッとした複雑さがその過程で失われるため、実際にはオイスターソースに置き換えることはできません.
通常のオイスターソースよりもピリッとした味がしたい場合は、レモン汁やワインビネガーを混ぜてみてください。 そうすれば、オイスターソースを肉の軟化剤やマリネとして使用できます.
オイスターソースを置き換える場合、ウスターソースは最適な代替品ではありません. オイスターソースのようなカラメル感と塩気がありません。
オイスターソースとウスターソースは、西洋料理で同様の目的を果たします.
どちらも、肉の煮込み、グリル、またはローストの香ばしい風味を高めるために使用できます。 ただし、両者はかなり異なるため、交換することはできません。
別のフレーバーメーカーは次のとおりです。 魚醤でできるすべてのことを学ぶ
まとめ
肝心なのは、ウスターソースとオイスターソースはどちらも独特でおいしい風味のプロファイルを提供するということですが、料理によって使用方法を変える必要があります.
オイスターソースはアジア発祥ですが、ウスターソースはイギリス発祥です。
それらの違いを理解すると、レシピに使用する調味料を決定するのに役立ちます.
ウスターソースは、発酵させたアンチョビ、酢、糖蜜を主成分として作られ、オイスターソースはカキ、醤油、砂糖、塩で作られます.
ウスターソースは辛味、うま味、ピリッとした風味があり、オイスターソースはコクと甘みがあります。
どんな料理でも、ウスターソースとオイスターソースの両方が独特の風味を加え、料理を際立たせます。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
