ウスターソース vs リキッドスモーク: 違いの説明
食料品店でソースや調味料の小さなボトルを見て、それらがすべて何であるか疑問に思うでしょう。
ウスターソース 液体煙は茶色の調味料で、見た目は似ていますが、明確な違いがあります。
ウスターソースは、1800 年代にイギリスの都市ウスターで最初に作られた、薄くてピリッとした混合物です。
香ばしい深い味わいですが、液状のスモークではありません。
リキッドスモークは、本物の木のスモークから作られた非常にスモーキーな液体の調味料で、食べ物に木で調理された BBQ の風味を与えます。
これら XNUMX つの調味料の主な違いは、ウスターソースは製造に使用されるさまざまな成分のために複雑な風味プロファイルを持っているのに対し、リキッド スモークは単純にスモーキーなバーベキュー風味であることです。
この記事では、ウスターソースとリキッドスモークの違いを詳しく説明し、最良の結果を得るためにそれぞれをいつ、どのように使用するかを説明します.
この投稿では、以下について説明します。
ウスターソースとは何ですか？
ウスターソースはイギリス発祥の調味料です。
モルトビネガー、アンチョビ、糖蜜、タマリンド濃縮液、タマネギ、ニンニク、その他の調味料をブレンドして作られています。
多くの料理に複雑さを加える独特の風味があります。
ソースはこげ茶色でとろみがあり、肉のマリネやシチュー、ロースト、炒め物、米料理、ソース、ディップなどの調味料として最適です。
くん液とは何ですか？
リキッドスモークは、木材チップを燃焼させ、密閉容器に煙を閉じ込めて作る液体調味料です。
得られた液体には、フェノール、窒素酸化物、その他の揮発性芳香族などの煙に含まれる化合物が含まれており、スモーキーなフレーバープロファイルが得られます。
バーベキューやスモーカーを使用せずに、レシピにスモーキーな風味を加えるために使用されます。
リキッドスモークにはさまざまなフレーバーがあり、使用する木材の種類によって強度が異なります。
たとえば、ヒッコリー、メスキート、アップルウッドの風味のリキッド スモークがあります。
Wright's All Natural ヒッコリー風味のリキッド スモーク スモーキーなベーコンのような力強い味を提供するため、おそらくこのカテゴリで最も人気のある製品の XNUMX つです。
リキッド スモークに関する興味深い事実は、必ずしも瓶詰めされているとは限らないことです。これは、「スモーク ゴーダ チーズ」やホットドッグなど、あらゆる種類の食品にスモーキーな風味を与えるために使用される一種の添加物です。
ウスターソースとリキッドスモークの違い
ウスターソースとリキッドスモークの主な違いは、そのフレーバープロファイルです。
ウスターソースは、さまざまな具材が複雑に絡み合い、風味豊かなソースです。
リキッドスモークは独特のスモークフレーバーがあり、スモーカーを使わずに木材で調理したバーベキューのフレーバーを食品に与えるために使用されます。
素材と味
- ウスターソース： うま味、香ばしい、ピリッとした
- 液体の煙: スモーキー、大胆、素朴
リキッドスモークは、それが作られている木の煙に応じてさまざまなフレーバーがあります。 最も人気のある品種には、リンゴ、ヒッコリー、メスキートなどがあります。
液体煙の主な成分は次のとおりです。
- スモーク（使用するスモークウッドの種類に応じて風味付け）
- 水
一部のブランドは添加物を追加する場合がありますが、良いものは通常、煙と水だけであり、大胆なスモーキーな香りを与えます.
喫煙者を必要とせずに、食べ物に素朴でスモーキーな味を与えます。
一方、ウスターソースは、複数の成分からなる複雑なフレーバー プロファイルを持ち、独特のピリッとした味がします。
しかし、ほとんどのウスターシャーの味は似ていますが、わずかな違いがあります。
一部のブランドは、発酵したアンチョビを追加しなくなりました。これにより、ソースの風味がわずかに異なります.
ウスターソースの主な材料：
- アンチョビ
- 酢
- 糖蜜
- シュガー
- タマリンド
- 玉葱
- ニンニク
- スパイス
ウスターソースは、砂糖と酢の風味がより際立っています。 肉に風味を加えるのに最適ですが、スモーク感はありません。
液状の煙は次のように使用できます ウスターソースのマイルドな代用品.
ウスターソースと同じように、リキッドスモークは料理に深みと複雑さを加えますが、ソースの甘さと塩味がなく、大量に摂取すると圧倒される可能性があります.
テクスチャと外観
ウスターソースは薄くてとろみのある食感ですが、リキッドスモークはより濃厚なシロップのようなものです。
外観も異なり、ウスターソースはこげ茶色ですが、リキッド スモークは通常、淡い黄褐色です。
あなたが使用します
世界で製造された液状の煙のほとんどは、店舗で販売される小さなボトルにはなりません。
代わりに、多くの「バーベキュー」風味の食品、マリネ、および市販のバーベキュー ソースの成分です。 主に食品添加物として使用されています。
ホットドッグ、燻製肉、さまざまな種類のチーズにも液状の煙が含まれています。 店の棚にあるベーコンのほとんどにもそれがあります。
スモーク ゴーダ チーズやスモーク ソーセージなどの食品の生産者は、実際に肉をスモークしなくても、製品名に「スモーク」という言葉を使用できます。
「スモーク」とは、液状のスモークまたはその他のスモークフレーバーを追加することを指す場合があります。
ただし、ボトル入りのリキッドスモークには、肉にスモーキーな風味を加える以外にも多くの用途があります.
肉や魚の燻製が欲しいけれど、グリルやスモーカーを利用できない場合は、数滴の液体スモークを刷毛で塗るか、マリネに使用するだけで、自宅で簡単に作ることができます。
風味が強いため、ティースプーンの約 XNUMX 分の XNUMX だけが必要です。 液体の煙を水または酢で希釈すると、より繊細な風味が得られます。
スモーキーなナッツのローストを作る場合でも、ユニークなカクテルを作る場合でも、リキッド スモークは少量でさまざまなレシピに使用できる万能な材料です。
また、マックとチーズの風味を高めるためにも使用できます。
ハンバーガーは、ウスターソースまたはリキッドスモークで味付けできます。
パティミックスに加えるといい風味が加わりますが、調理済みのパティに加えるとリキッドスモークの方が後味になります。
ウスターシャーは マリネ、ビネグレット、ソース、スープに使用. また、ブラッディ マリーやシーザー サラダやカクテルに風味を加えるためにも使用されます。
ソースは 通常、肉のマリネとして使用されます 肉や魚を焼く前に。 しかし、シチューのようなあらゆる種類のソースベースの料理にも加えられます.
さらに、仕上げのソース、グレーズ、ドレッシングとして風味を加えることができます。
寿司のディップに使う人もいます 醤油の代わりに.
栄養
リキッドスモークとウスターソースの栄養価は大きく異なります。
リキッドスモークには、カロリー、脂肪、コレステロール、炭水化物、ナトリウムは含まれていません。 一方、ウスターソースにはこれらの栄養素が微量含まれています。
しかし、液状の煙に関する懸念の XNUMX つは、多環芳香族炭化水素 (PAH) など、実際のバーベキューの煙と同じ発がん性物質が含まれている可能性があることです。
これを避けるには、「オールナチュラル」またはオーガニック認定のブランドを購入してください。
肝心なのは、食品に風味を付けるために少量の液状の煙を使用する場合、一般的に安全に消費できるということです.
ウスターソースはナトリウムを含んでいますが、低脂肪で低カロリーなので、不健康な調味料ではありません。
ランチやバーベキュー、タルタルソースなどカロリーの高い他のソースやドレッシングよりヘルシーな調味料です。
アンチョビが入っているので、ベジタリアンやヴィーガンの方には向かないかもしれません。
たくさんのがあります。 ビーガンに優しいタイプのウスターソース そして、彼らはまだかなり美味しいです！
ウスターソースは液体スモークと同じですか.
いいえ、匂いも味も同じではありません。
ウスターソースはやや塩辛く、酸味が少なく、肉料理やソース作りに人気のマリネです。
一方、リキッドスモークは、肉をグリルまたはスモークする前にスモーキーな風味を与えるために使用される成分です。
リキッドスモークは木を燃やして作られ、煙を凝縮させてから瓶詰めします。
独特のスモーキーな風味がありますが、ウスターソースのような深みのある風味はありません。 また、本物の燻製肉よりもマイルドで繊細です。
ウスターソースは、発酵させたアンチョビ、ビネガー、タマリンドの風味とピリッとしたうま味が特徴です。
リキッドスモークはウスターソースの代わりになりますか?
リキッドスモークはウスターソースの代わりになると主張する人もいますが、味は十分に似ていません.
真実はそれがいくつかのレシピで機能するということですが、圧倒的なスモークフレーバーを避けるために、ウスターソースよりもはるかに少量の液体スモークを使用する必要があります.
また、リキッドスモークにはウスターソースの甘さと塩味が足りないため、レシピの調味料レベルを調整する必要がある場合があります.
ウスターソースの代わりにリキッド スモークを使用する場合は、最初に少量ずつ試して、料理に最適な比率を決定することをお勧めします。
最終的な考え
リキッドスモークは、グリルやスモーカーにアクセスしなくても、料理にスモーキーな風味を加える便利な方法です。
ただし、風味が十分に似ていないため、ウスターソースの直接の代替品として使用しないでください.
リキッドスモークを使用する場合は、風味が強いため、少ない方が効果的です。
ウスターソースは本物のソースであり調味料であり、マリネ、ディップ、麺のソース、さらにはブラッディマリーのようなカクテルまで、あらゆるものに使用されています.
これらの人気のある食品成分はどちらも用途が異なるため、用途に応じて使用するのが最善です.
そうすれば、リキッドスモークとウスターソースの両方を最大限に活用できます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。