ウスターソース vs 液体アミノ | 香味調味料の食べ比べ

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料理に使う液体調味料や調味料はたくさんありますが、ほとんどの人が慣れ親しんでいる中、 ウスターソース、多くの人々はまだ液体アミノに慣れていません.

ウスターソースは酢、タマリンド、糖蜜を主成分とする魚醤で、液体アミノは大豆を発酵させたソースです。 どちらも香ばしい風味がありますが、ウスターソースの方がより濃厚で、液体アミノの風味プロファイルはより軽くなっています。

このガイドでは、ウスターソースと液体アミノの違いについて説明しているので、これらの調味料のどれがニーズに最適かを判断できます.

ウスターソースと液体アミノの違いと類似点の比較

これらのソースはどちらも、食品の調味料や味付けに使用できます。 マリネ、シチュー、スープ、ディップ、ソース、サラダ ドレッシングによく使用されます。

液体アミノはココナッツ アミノではなく、ウスターソースとも異なりますが、どちらのソースも茶色で、とろりとした食感とうま味があります。

ウスターソースは、ハンバーガー、ビーフ ロ​​ースト、ステーキの調味料として特に人気がありますが、液体アミノは、ナトリウム含有量が少なく、グルテンを含まないため、通常、醤油のより健康的な代替品として使用されます。

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ウスターソースとは何ですか?

ウスターソースはイギリスのウスター発祥の発酵調味料です。

アンチョビ、ビネガー、糖蜜、タマリンド、タマネギ、ニンニクなどの具材で構成された独特の風味があります。

ウスターソースは、肉や野菜のマリネ、サラダ ドレッシング、ディップ、さらにはカクテルのベースとしても使用されます。

このソースは心地よいうま味または香ばしい味、茶色、とろみのあるコンシステンシーを持っています。

液体アミノとは何?

液体アミノは、大豆を発酵させた調味料です。 ウスターソースに似た塩味です。

ビーガン料理やベジタリアン料理の調味料として、またスープ、炒め物、マリネに風味を加えるために使用されます.

液体アミノは通常、グルテンフリー、非GMO、ビーガンフレンドリーです.

ウスターソースとは異なり、液体アミノはそれほど風味がなく、甘みや酸味がありません.

ウスターソースと液体アミノの違いは何ですか?

XNUMX つのソースはどちらも香ばしい風味で、多くの料理に深みを加えることができますが、色、一貫性、味が異なります。

ウスターソースは茶色でとろみのあるマイルドな味わいですが、液体アミノソースはより濃厚な味わいで、透明感と濃厚な食感があります。

汎用性という点では、さまざまな料理やカクテルに使用できるウスターソースが勝っています。

ただし、液体アミノは、天然成分から作られ、砂糖や防腐剤が添加されていないため、ビーガンやベジタリアン料理に最適です.

液体アミノとウスターソースは XNUMX つの異なる液体調味料ですが、液体アミノはしばしば次のように使用されます。 ウスターソースの代用 それはビーガンであり、カロリーが少ないからです。

液体アミノは大豆と精製水から作られますが、ウスターソースはアンチョビ、酢、糖蜜、その他のさまざまな成分から作られます.

食べ物に与える風味に関して言えば、XNUMX つのソースにはいくつかの類似点があります。

どちらも風味豊かな味わいを提供し、料理に深みと複雑さを加えるために使用できます。

液体アミノは大豆のみから作られているため、フレーバーはそれほど複雑でも濃厚でもありません.

ただし、ウスターソースの風味はより複雑で、成分リストに糖蜜が含まれているため、わずかに甘みがあります.

液体アミノは醤油に似た味でほんの少し甘みがあり、料理によっては塩味が強すぎる場合があります.

成分と風味

  • ウスターソース: うま味、香ばしい、ほんのり甘い
  • 液体アミノ: 塩辛い

ウスターシャーは風味豊かな食材のブレンドから作られています。 通常、発酵したアンチョビ、酢、糖蜜、タマリンドが含まれており、複雑な風味を与えます.

一方、液体アミノは、非GMO大豆(通常)と精製水のみから作られているため、風味がはるかに複雑ではありません.

ウスターソースの主な材料:

  • アンチョビ
  • 糖蜜
  • タマリンド
  • ニンニク
  • 玉葱
  • ハーブやスパイス

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最高の伝統 - Lea & Perrins The Original Worcestershire Sauce

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液体アミノの主な成分:

  • 大豆

ブラッグリキッドアミノス ソースの純粋な形であり、その古典的な風味があるため、最も人気のあるブランドです.

Bragg Liquid Aminos, 万能調味料、32液量オンス

(他の画像を見る)

テクスチャと外観

ウスターソースは茶色で、とろみがあり、やや香ばしい風味があります。

液体アミノは、通常、醤油と同じように茶色です。 ウスターソースよりもとろみがあり、塩気のある味わいです。

どちらの調味料も見た目は似ていて、食感もほぼ同じです。

あなたが使用します

ウスターソースは調味料として使用でき、通常はマリネで調理する前に加えたり、ソースの一部として卓上調味料として使用したりします.

また、優れた ブラッディマリーとシーザーサラダに加えて.

また、料理の風味を高めるために調理中にも使用されます。

料理が完成したら、料理の最後にウスターソースを加えて風味を保ち、より美味しくすることをお勧めします。

たとえば、ウスターソースはステーキのマリネ、バーベキュー ソース、ミートローフやハンバーガーなどの料理に使用できます。

ロースト野菜、マッシュポテト、スープとの相性も抜群です。 醤油が苦手な方はお寿司と合わせてどうぞ。

ほとんどの場合、風味を加えるために液体アミノが使用されます。

ウスターソースは比較的健康的でグルテンフリーであるため、多くの人がウスターソースの代わりに使用しています。

さまざまな料理にとても良い塩味を与えます。

液体アミノもさまざまな方法で使用できますが、ウスターソースや醤油の代わりとして使用されることがよくあります.

料理に風味と塩味を加えますが、ウスターソースほど複雑な風味はありません。

液体アミノは、ウスターソースと同じように、マリネ、ソース、卓上調味料などによく使用されます。

炒め物やスープ、サラダなどの味付けにも使えます。

トッピングとしても美味しいし、料理に取り入れても美味しいです。

液体アミノを野菜、米、麺、豆豆腐、テンペ、ジャガイモ、肉、家禽、魚、さらにはポップコーンと組み合わせてください

ドレッシング、グレービーソース、自家製ソース、キャセロール、炒め物、マクロビオティックに使用します。

どちらを料理に使用するかを決めるときは、どのようなフレーバーを実現しようとしているのかを考慮することが重要です。

うま味が必要な場合は、ウスターソースが適しています。 ただし、ビーガンまたは低カロリーのオプションを探している場合は、液体アミノが望ましい場合があります.

大さじ 1/2 のウスターシャーについては、液体アミノの代わりに大さじ 1 を使用する必要があります。

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Origin

ウスターソースは、1800 年代初頭にイギリスの都市ウスターで、XNUMX 人の化学者、ジョン・ウィリー・リーとウィリアム・ヘンリー・ペリンズによって発明されました。

発酵と熟成という独自の製法により、独特の風味を生み出しています。 インドのソースに触発されたと考えられています。

液体アミノは、ブラッグ家によって 1970 年代に発明されました。 彼らはtが欲しかった

o 醤油のより健康的なバージョンを作成し、伝統的な日本の醤油に触発されました.

今日まで、Bragg 液体アミノは、西側で販売されている最も人気のあるブランドです。

栄養

ウスターソースはナトリウムがかなり多く、砂糖、糖蜜、オニオン パウダー、ガーリック パウダー、酢、タマリンド、アンチョビも含まれています。

液体アミノにもナトリウムが含まれていますが、カロリーはウスターソースよりも少なく、小さじ 5 杯あたりわずか XNUMX です。

また、体の自然治癒と成長プロセスを助ける16個のアミノ酸も含まれています。

これらのソースはどちらもナトリウムが多いため、適度に使用することをお勧めします.

ウスターソースを液体アミノで代用できますか.

はい、ウスターソースの代わりに液体アミノを使用できます.

ただし、それほど複雑でも堅牢でもない、大きく異なるフレーバーがあります。

ただし、質感と色は非常に似ているため、液体アミノはウスターソースの優れた代替品です.

食品に同じタイプの大胆な風味を与えるには、ウスターソースに比べてほぼ XNUMX 倍の量の液体アミノを使用する必要があります。

スープ、シチュー、ソース、マリネ、ドレッシングに液体アミノを使用すると、ウスターソースのように塩味と風味が増します.

液体アミノを少し甘くするために、甘味料を加えることができます.

要約

ウスターソースと液体アミノは、どちらも料理に風味を加えるのに最適です。

どちらにも独自のフレーバーがあり、どんなレシピにも少し複雑さを加えることができます.

ウスターソースは風味がやや強く、砂糖、糖蜜、アンチョビが含まれていますが、液体アミノはカロリーが少なく、16 種類のアミノ酸が含まれています。

結論として、ウスターソースを液体アミノで代用することは可能ですが、同じ風味プロファイルは得られません.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。