ウスターソース vs 液体アミノ | 香味調味料の食べ比べ
料理に使う液体調味料や調味料はたくさんありますが、ほとんどの人が慣れ親しんでいる中、 ウスターソース、多くの人々はまだ液体アミノに慣れていません.
ウスターソースは酢、タマリンド、糖蜜を主成分とする魚醤で、液体アミノは大豆を発酵させたソースです。 どちらも香ばしい風味がありますが、ウスターソースの方がより濃厚で、液体アミノの風味プロファイルはより軽くなっています。
このガイドでは、ウスターソースと液体アミノの違いについて説明しているので、これらの調味料のどれがニーズに最適かを判断できます.
これらのソースはどちらも、食品の調味料や味付けに使用できます。 マリネ、シチュー、スープ、ディップ、ソース、サラダ ドレッシングによく使用されます。
液体アミノはココナッツ アミノではなく、ウスターソースとも異なりますが、どちらのソースも茶色で、とろりとした食感とうま味があります。
ウスターソースは、ハンバーガー、ビーフ ロースト、ステーキの調味料として特に人気がありますが、液体アミノは、ナトリウム含有量が少なく、グルテンを含まないため、通常、醤油のより健康的な代替品として使用されます。
この投稿では、以下について説明します。
ウスターソースとは何ですか？
ウスターソースはイギリスのウスター発祥の発酵調味料です。
アンチョビ、ビネガー、糖蜜、タマリンド、タマネギ、ニンニクなどの具材で構成された独特の風味があります。
ウスターソースは、肉や野菜のマリネ、サラダ ドレッシング、ディップ、さらにはカクテルのベースとしても使用されます。
このソースは心地よいうま味または香ばしい味、茶色、とろみのあるコンシステンシーを持っています。
液体アミノとは何？
液体アミノは、大豆を発酵させた調味料です。 ウスターソースに似た塩味です。
ビーガン料理やベジタリアン料理の調味料として、またスープ、炒め物、マリネに風味を加えるために使用されます.
液体アミノは通常、グルテンフリー、非GMO、ビーガンフレンドリーです.
ウスターソースとは異なり、液体アミノはそれほど風味がなく、甘みや酸味がありません.
ウスターソースと液体アミノの違いは何ですか?
XNUMX つのソースはどちらも香ばしい風味で、多くの料理に深みを加えることができますが、色、一貫性、味が異なります。
ウスターソースは茶色でとろみのあるマイルドな味わいですが、液体アミノソースはより濃厚な味わいで、透明感と濃厚な食感があります。
汎用性という点では、さまざまな料理やカクテルに使用できるウスターソースが勝っています。
ただし、液体アミノは、天然成分から作られ、砂糖や防腐剤が添加されていないため、ビーガンやベジタリアン料理に最適です.
液体アミノとウスターソースは XNUMX つの異なる液体調味料ですが、液体アミノはしばしば次のように使用されます。 ウスターソースの代用 それはビーガンであり、カロリーが少ないからです。
液体アミノは大豆と精製水から作られますが、ウスターソースはアンチョビ、酢、糖蜜、その他のさまざまな成分から作られます.
食べ物に与える風味に関して言えば、XNUMX つのソースにはいくつかの類似点があります。
どちらも風味豊かな味わいを提供し、料理に深みと複雑さを加えるために使用できます。
液体アミノは大豆のみから作られているため、フレーバーはそれほど複雑でも濃厚でもありません.
ただし、ウスターソースの風味はより複雑で、成分リストに糖蜜が含まれているため、わずかに甘みがあります.
液体アミノは醤油に似た味でほんの少し甘みがあり、料理によっては塩味が強すぎる場合があります.
成分と風味
- ウスターソース： うま味、香ばしい、ほんのり甘い
- 液体アミノ: 塩辛い
ウスターシャーは風味豊かな食材のブレンドから作られています。 通常、発酵したアンチョビ、酢、糖蜜、タマリンドが含まれており、複雑な風味を与えます.
一方、液体アミノは、非GMO大豆（通常）と精製水のみから作られているため、風味がはるかに複雑ではありません.
ウスターソースの主な材料：
- アンチョビ
- 酢
- 糖蜜
- タマリンド
- ニンニク
- 玉葱
- ハーブやスパイス
あなたは試すことができます Lea & Perrins オリジナル ウスターソース このソースの純粋な風味を発見したい場合。
液体アミノの主な成分:
- 大豆
- 水
ブラッグリキッドアミノス ソースの純粋な形であり、その古典的な風味があるため、最も人気のあるブランドです.
テクスチャと外観
ウスターソースは茶色で、とろみがあり、やや香ばしい風味があります。
液体アミノは、通常、醤油と同じように茶色です。 ウスターソースよりもとろみがあり、塩気のある味わいです。
どちらの調味料も見た目は似ていて、食感もほぼ同じです。
あなたが使用します
ウスターソースは調味料として使用でき、通常はマリネで調理する前に加えたり、ソースの一部として卓上調味料として使用したりします.
また、優れた ブラッディマリーとシーザーサラダに加えて.
また、料理の風味を高めるために調理中にも使用されます。
料理が完成したら、料理の最後にウスターソースを加えて風味を保ち、より美味しくすることをお勧めします。
たとえば、ウスターソースはステーキのマリネ、バーベキュー ソース、ミートローフやハンバーガーなどの料理に使用できます。
ロースト野菜、マッシュポテト、スープとの相性も抜群です。 醤油が苦手な方はお寿司と合わせてどうぞ。
ほとんどの場合、風味を加えるために液体アミノが使用されます。
ウスターソースは比較的健康的でグルテンフリーであるため、多くの人がウスターソースの代わりに使用しています。
さまざまな料理にとても良い塩味を与えます。
液体アミノもさまざまな方法で使用できますが、ウスターソースや醤油の代わりとして使用されることがよくあります.
料理に風味と塩味を加えますが、ウスターソースほど複雑な風味はありません。
液体アミノは、ウスターソースと同じように、マリネ、ソース、卓上調味料などによく使用されます。
炒め物やスープ、サラダなどの味付けにも使えます。
トッピングとしても美味しいし、料理に取り入れても美味しいです。
液体アミノを野菜、米、麺、豆豆腐、テンペ、ジャガイモ、肉、家禽、魚、さらにはポップコーンと組み合わせてください
ドレッシング、グレービーソース、自家製ソース、キャセロール、炒め物、マクロビオティックに使用します。
どちらを料理に使用するかを決めるときは、どのようなフレーバーを実現しようとしているのかを考慮することが重要です。
うま味が必要な場合は、ウスターソースが適しています。 ただし、ビーガンまたは低カロリーのオプションを探している場合は、液体アミノが望ましい場合があります.
大さじ 1/2 のウスターシャーについては、液体アミノの代わりに大さじ 1 を使用する必要があります。
Origin
ウスターソースは、1800 年代初頭にイギリスの都市ウスターで、XNUMX 人の化学者、ジョン・ウィリー・リーとウィリアム・ヘンリー・ペリンズによって発明されました。
発酵と熟成という独自の製法により、独特の風味を生み出しています。 インドのソースに触発されたと考えられています。
液体アミノは、ブラッグ家によって 1970 年代に発明されました。 彼らはtが欲しかった
o 醤油のより健康的なバージョンを作成し、伝統的な日本の醤油に触発されました.
今日まで、Bragg 液体アミノは、西側で販売されている最も人気のあるブランドです。
栄養
ウスターソースはナトリウムがかなり多く、砂糖、糖蜜、オニオン パウダー、ガーリック パウダー、酢、タマリンド、アンチョビも含まれています。
液体アミノにもナトリウムが含まれていますが、カロリーはウスターソースよりも少なく、小さじ 5 杯あたりわずか XNUMX です。
また、体の自然治癒と成長プロセスを助ける16個のアミノ酸も含まれています。
これらのソースはどちらもナトリウムが多いため、適度に使用することをお勧めします.
ウスターソースを液体アミノで代用できますか.
はい、ウスターソースの代わりに液体アミノを使用できます.
ただし、それほど複雑でも堅牢でもない、大きく異なるフレーバーがあります。
ただし、質感と色は非常に似ているため、液体アミノはウスターソースの優れた代替品です.
食品に同じタイプの大胆な風味を与えるには、ウスターソースに比べてほぼ XNUMX 倍の量の液体アミノを使用する必要があります。
スープ、シチュー、ソース、マリネ、ドレッシングに液体アミノを使用すると、ウスターソースのように塩味と風味が増します.
液体アミノを少し甘くするために、甘味料を加えることができます.
まとめ
ウスターソースと液体アミノは、どちらも料理に風味を加えるのに最適です。
どちらにも独自のフレーバーがあり、どんなレシピにも少し複雑さを加えることができます.
ウスターソースは風味がやや強く、砂糖、糖蜜、アンチョビが含まれていますが、液体アミノはカロリーが少なく、16 種類のアミノ酸が含まれています。
結論として、ウスターソースを液体アミノで代用することは可能ですが、同じ風味プロファイルは得られません.
知ってますか 液体アミノは、醤油がなくなったときの優れた代替品ですか?
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
