ウスターソース vs フィッシュソース | さまざまな料理で最高
アジア料理と西洋料理で使用される XNUMX つの競合する調味料があります。 ウスターソース と 魚醤.
ウスターソースはイギリス発祥の調味料で、魚醤は東南アジアの伝統的な食材です。
どちらも独特の風味があり、料理に複雑さと風味を加えるために使用できます。
ウスターソースも魚醤も辛味のある発酵調味料ですが、全く違います。
ウスターソースは酢をベースに作られ、通常、発酵したアンチョビ、ニンニク、糖蜜、タマネギ、タマリンド、醤油、またはその他の調味料が含まれています。 ほのかな甘みのある塩味とピリッとした風味があります。 一方、魚醤は醗酵させたカタクチイワシと塩から作られます。 「生臭さ」「うま味」と表現されることの多い塩味の強い味わいです。
この投稿では、ウスターソースと魚醤の違いと、それらが料理の味付けにどのように使用されているかを説明します.
この投稿では、以下について説明します。
ウスターソースと魚醤の違い
これらの両方 ソース アンチョビ（および他の魚）で調理され、最大18か月間発酵させられるため、うま味を連想させる風味があります.
したがって、これらのソースは両方とも同じ基本成分である魚（ウスターソースのアンチョビに対して、魚醤はさまざまな魚で作ることができます）を含んでいますが、それらの厚さ、甘さ、風味の強さは大きく異なります.
ウスターソースは魚醤よりも粘りが少なく、少し酸味のある甘みがあります。
一方、魚醤は食感がはるかに濃く、過度に使用すると料理を圧倒する強烈な塩辛い魚の風味があります.
それぞれのおいしいソースの違いと特徴を比較してみましょう。
原料と製造
魚醤の材料は、魚（通常はアンチョビ）と塩の XNUMX つだけです。
高品質の魚醤に使用される魚は XNUMX 種類だけですが、ほとんどの食料品店ではコストを削減するために数種類の魚を使用しています。
しかし、魚醤はアンチョビから作られるだけではありません。 サバ、エビ、そしておそらく最も頻繁にアンチョビなどの油分が豊富で脂肪の多い魚介類の種は、塩と一緒に容器に詰められて暗い液体を作ります.
そのため、魚醤は魚を塩と混ぜ合わせ、混合物を最大2年間発酵させることによって作られます. 一部のブランドは、魚を約 6 ～ 12 か月間発酵させるだけです。
毎日、XNUMXつの成分をかき混ぜます。 その間に分解してスラリーを作り、それをろ過して魚醤として瓶詰めします。
ウスターソースは、魚醤とは異なる方法で作られ、異なる成分を使用しています.
ウスターソースの原料は蒸留酢、糖蜜、砂糖、アンチョビ、玉ねぎ、にんにく、タマリンドエキス、その他の香辛料です。
その後、瓶詰めされる前に、ソースは最大 XNUMX 年間発酵および熟成されます。
フレーバーとテクスチャー
魚醤はウスターソースのような味がするのでしょうか?
あまり。 どちらもうま味がありますが、風味のプロファイルは大きく異なります。
魚醤は強い塩辛い魚の味があり、過剰に使用したり、料理の他の風味を圧倒したりすると圧倒される可能性があります.
ウスターソースはより甘くてまろやかで、少しピリッとしています。
魚醤には独特の強い魚の風味がありますが、塩気のある塩気のあるキャラメルのような甘さでバランスが取れています.
マリネ、炒め物、サラダのドレッシングに加えると、すべての味がほんのり味わえる食材です。 アジア以外の料理、特にパスタ料理にもよく合います。
魚醤は非常に塩辛い赤褐色のソースで、主にウスターソースと同様に調味料として使用されます.
それは強く「魚のような」味で、水っぽくて一貫性が薄い.
ウスターシャーは見た目も食感も魚醤とほとんど同じですが、魚醤はとろみがあるのに対し、やや濃厚です。
ウスターシャーの風味は、魚醤よりも複雑で繊細です。 アンチョビの塩味を残しつつ、コクと甘みが増しました。
ウスターソースの味を説明する最良の方法は、マイルドで甘い味の酢の味です.
酸味とピリッとした辛みがありますが、深みがあり、さまざまな料理で際立つ独特の風味を持っています。
少しファンキーな辛味がありますが、他の食材を圧倒するような感じはしません。
あなたが使用します
料理に使用する場合、ウスターソースは、ステーキ ソース、ブラッディ メアリー、マリネやディップ ソースなど、さまざまな料理に使用できます。
また、ソースやドレッシングの材料としても使用できます。 ウスターソースは、肉の風味を引き立てるので、肉、特に牛肉や豚肉と組み合わせるのが一般的です。
釉薬として肉に塗るか、グリル、フライ、またはベーキングの前に魚や家禽に使用することがよくあります.
野菜を蒸したり、焼いたり、炒めたりするときに、野菜の味が薄まらないように香ばしい味を出すために使用できます.
ウスターソースは、サラダのスパイスとして、またサンドイッチや甲殻類の調味料としても使用できます。
魚醤は東南アジア料理でよく使われ、スープ、カレー、炒め物によく使われます。 また、米料理、ソース、その他の料理に風味を加えます。
魚醤は、他のうま味が豊富なソースと同様に、より精巧なドレッシングやディップのベース調味料として最も頻繁に使用されます.
たとえば、より風味豊かな魚醤を作るには、砂糖、にんにく、チリ ガーリック ペースト、ライム ジュースを加えることができます。
または、生姜と他のいくつかの一般的な材料を組み合わせて、この素晴らしい生姜魚醤を作ることもできます.
魚醤はトマトスープやマリナーラソースに加えることもできます. 魚醤は非常に強力であるため、可能性は事実上無限です。 少しは大いに役立ちます。
人気のあるタイの麺料理であるパッタイは、通常、魚醤で作られています。
魚醤は、肉や魚介類のマリネ、または魚料理の主な調味料として使用できます。 また、ドレッシングやソースに加えられることもよくあります。
また、肉や魚介類のグリルやフライのディップソースとしても一般的に使用され、食品の自然な風味を引き出します.
栄養
栄養成分を比較すると、魚醤はウスターソースよりもカロリーと脂肪が少ない.
ウスターソース（15ml）のサービングには、8カロリーと0グラムの脂肪が含まれています. 魚醤 20 食分 (5ml) にはわずか 0 カロリー、脂肪 XNUMXg しか含まれていません。
全体として、どちらのソースもカロリーとコレステロールが比較的低くなっています。
ウスターソースは鉄、銅、カリウム、ビタミンcが多いのに対し、魚醤はマグネシウム、ビタミンB6、ビタミンb12、セレン、葉酸が多い.
ウスターソースと比較して、魚醤は 299 日に必要なナトリウムの XNUMX% を提供します。 したがって、ウスターソースは塩味が少なく、魚醤と比較してナトリウムがはるかに少ない.
ウスターソースにはビタミン B0 が 6 mg 含まれていますが、魚醤には 0.396 mg 含まれています。
Origin
ウスターソースは、1837 年に化学者のジョン ウィリー リーとウィリアム ヘンリー ペリンズによってイギリスで開発されました。
ソースは、酢、糖蜜、アンチョビ、ニンニク、タマリンド、タマネギ、およびスパイスの組み合わせでした。
このソースはイギリス全土で人気を博し、19 世紀後半にはアメリカに伝わりました。
心地よい風味のキックを追加するため、牛肉料理の調味料として作られました。
魚醤は、古代ギリシャとローマの古代に由来することがあります。
しかし、今日私たちが使用する魚醤は通常アジアのものです. タイ、ベトナム、インドネシアが主な生産国です。
魚醤をウスターシャーで代用できますか.
技術的には、ウスターソースと魚醤の両方に発酵した魚が含まれているため、風味と塩味が強いため、一方を他方に置き換えることができます.
しかし、ウスターソースには、アンチョビ、ニンニク、タマネギ、タマリンド、酢など、他のさまざまな成分も含まれています.
したがって、XNUMX つのソースの風味プロファイルはかなり異なり、一方を他方に置き換えると、一部の料理では望ましい結果が得られない場合があります。
ウスターソースは酢、糖蜜、香辛料の香りがするより複雑な風味を持ち、魚醤は発酵した魚から作られた辛味のある調味料で、うま味を与えます.
あなたが必要な場合 魚醤の代用, 醤油は魚醤に似た塩味とコクがあるため、最良の選択です.
一般的に、あなたが ウスターソースで代用したいウスターソースは塩味が少なく、酸味が強いため、魚醤を使用する場合よりも多く使用する必要があります。
ウスターソースや魚醤はいつ使うの？
パントリーに両方のソースがあり、レシピを作成している最中であれば、どちらを使うべきか迷ってしまうかもしれません。
それは料理と味の面で何を求めているかによって異なります。
ウスターソースは、ビーフ シチュー、マリネ、ソースなどの料理に風味を加えるのに最適です。 香ばしくてスモーキーな風味があり、他の食材の風味を引き立てます。
ウスターソースは、アメリカン バーベキュー ソースや英国産の牛肉や豚肉のローストのマリネなど、西洋料理を調理する際に使用します。
東南アジアの焼き物や炒め物を作るときは、魚醤を使いましょう。
魚醤は、スープ、カレー、炒め物などのアジア料理に深みを加えるのに最適です。 ディップソースとして使用したり、グリル時にマリネに加えたりすることもできます.
魚醤は旨みが強く、どんな料理の味も引き立てます。 タイやベトナムのレシピで特に人気があります。
ウスターソースは魚醤のような味がしますか.
いいえ、ウスターソースは魚醤のような味ではありません.
ウスターソースの主原料はアンチョビという魚を発酵させたものですが、ソースには酢、糖蜜、にんにく、香辛料などのさまざまな成分が含まれているため、生臭さはありません。
魚醤は魚の風味が強く、料理に塩味やうま味を加えるために使用されます。
まとめ
ご覧のとおり、ウスターソースとフィッシュソースはどちらも、キッチンでさまざまな方法で使用できる優れた風味増強剤です.
食感や色は似ているかもしれませんが、味はまったく異なります。
フレーバーに関しては、ウスターソースはより複雑で、酢、糖蜜、スパイスのノートがあり、魚醤は辛味のある調味料で、塩味が強い.
どちらのソースも同様の方法で使用されますが、魚醤の代わりに使用する場合は、ウスターソースをもう少し多めに使用してください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。