エビ：プロのようにエビを購入、保管、調理する方法
エビはさまざまな料理に使える優れた食材ですが、調理するのは少し難しい場合があります。 えびは固くてゴム状になることがあるので、長い調理時間を必要としない料理に使用するのが最善です.
このガイドでは、エビを適切に調理し、毎回最高の結果を得る方法を紹介します. さらに、えびを主材料に使ったおいしいレシピもご紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
- 1 さまざまな種類のエビを探る
- 2 Let's Get Cooking: エビを調理する方法
- 3 スーパーマーケットで一番新鮮なエビを選ぶ方法
- 4 冷凍エビの解凍：エビの簡単ガイド
- 5 あなたのエビを無駄にしないでください：残り物を適切に保管してください
- 6 最高のシュリンプ：シュリンプを使った調理の健康上の利点
- 7 最高のシュリンプリー: よくある質問への回答
- 7.1 えびはどのくらい茹でればいいですか？
- 7.2 えびの上手な食べ方とは？
- 7.3 生エビの賞味期限は？
- 7.4 エビを冷凍できますか.
- 7.5 海老はフライパンで焼くのとグリルで焼くのどっちがいい？
- 7.6 天然エビと養殖エビの違いは？
- 7.7 エビが腐っているかどうかはどうやって見分ける？
- 7.8 エビは健康的なタンパク質の選択肢ですか?
- 7.9 えびの栄養価は？
- 7.10 えびを茹でるコツは？
- 7.11 エビを調理するとき、バターの代わりにオリーブオイルを使用できますか?
- 7.12 エビを加熱しすぎないようにするにはどうすればよいですか?
- 7.13 エビを調理するとき、鋳鉄製のフライパンを使用する必要がありますか?
- 7.14 料理に適した海老のサイズは？
- 7.15 冷凍でエビを調理できますか？
- 8 まとめ
さまざまな種類のエビを探る
エビを購入する際に考慮すべきもう XNUMX つの重要な要素は、殻付きか殻なしかです。 以下の点に注意してください。
シェルオン:
殻付きのエビは、風味が強く、歯ごたえが強い傾向があります。 また、殻が肉を保護するのに役立つため、保存も簡単です。 ただし、剥がすのが難しく、きれいにするのに余分な労力が必要になる場合があります。
シェルオフ:
殻をむいた海老は、より繊細な風味と柔らかい食感を持つ傾向があります。 また、準備作業があまり必要ないため、調理が簡単です。 ただし、乾燥しやすく、保管が難しい場合があります。
野生で捕獲されたものと養殖されたもの：最良の選択を決定する
エビの購入に関しては、天然か養殖かを示すラベルをよく目にします。 以下の点に注意してください。
ワイルドキャッチ:
天然のエビは、よりナッツの風味があり、歯ごたえが強い傾向があります。 また、自然の生息地で捕獲され販売されるため、誤って表示される可能性も低くなります。 ただし、それらはより高価になる可能性があり、すぐには入手できない場合があります。
養殖場:
養殖場で育った海老は、味がまろやかでやわらかな食感が特徴です。 それらはまた、より広く入手可能であり、より安価になる傾向があります。 ただし、誤って表示されている可能性があり、天然のエビと同じ栄養価を持っていない可能性があります.
ピンクから茶色まで：エビの色の違いを理解する
エビの色は、種類や漁獲場所によっても異なります。 以下の点に注意してください。
ピンクシュリンプ：
これらのエビは通常、メキシコ湾で見られ、マイルドで甘い味がします。 彼らはエビのカクテルの素晴らしい候補であり、スパイシーなソースとよく合います.
ブラウンシュリンプ：
これらのエビは通常大西洋で見られ、より独特の風味があります。 グリルに最適で、バターやココナッツソースとよく合います。
エビ：
えびは、通常、頭と足がついたまま販売される大型のえびです。 軽くて繊細な風味があり、グリルやソテーに最適です。
どの種類のエビを選んでも、その独特の風味と食感にぴったりのレシピを見つけることができる可能性があります。 実験を始めて、どんなおいしい料理を思い付くことができるか見てみましょう!
Let's Get Cooking: エビを調理する方法
調理を始める前に、エビを準備する必要があります。 手順は次のとおりです。
- 入手可能なものと好みに応じて、生または冷凍のエビを購入します。 冷凍エビを購入する場合は、必ずラベルを読んで内容を確認し、防腐剤の添加を避けてください。
- えびは殻をむき、背わたをとる。 これを行うには、小さなナイフまたはエビのデバイナー ツールを使用します。 エビの背中に沿って走る黒い筋は、少しざらざらした食感を引き起こす可能性があり、多くの人が食欲をそそらないと考えているため、必ず取り除いてください.
- 冷水でエビをすすぎ、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで水気を拭き取ります。
エビを調理する簡単な方法
えびは、いろいろな料理に使える万能食材です。 えびの簡単な調理法をご紹介します。
- 茹でる：鍋に塩水を沸騰させ、海老を入れます。 2〜3分間、またはエビがピンク色になり、完全に調理されるまで調理します. えびは水気を切り、冷ましてからお召し上がりください。
- ソテー：フライパンに大さじ3杯のオリーブオイルを中火で熱します。 えびを加え、ときどきかき混ぜて、えびがピンク色になり完全に火が通るまで加熱します。えびの大きさにもよりますが、通常は約 4 ～ XNUMX 分かかります。 フライパンから海老を取り出し、サーブする前に冷まします。
- ベーキング: オーブンを 400°F に予熱します。 エビをオリーブオイル、刻んだにんにく、お好みのハーブやスパイスと混ぜます。 天板に海老を一重に広げ、6～8分、または海老がピンク色になり完全に火が通るまで焼きます。
スーパーマーケットで一番新鮮なエビを選ぶ方法
えびを買うときは大きさが重要です。 エビは大きければ大きいほど、調理や取り扱いが簡単です。 さらに、エビは大きいほど、風味と食感が良くなる傾向があります。 最良の結果を得るには、「ジャンボ」または「特大」と表示されているエビを探してください。
日付を確認する
パッケージの賞味期限を常にチェックして、新鮮なエビを購入していることを確認してください. エビは購入後XNUMX日以内に調理または冷凍する必要があるため、それに応じて計画してください.
シェルを調べる
新鮮なエビの殻はしっかりしていて、少し光沢があるはずです. 殻がくすんでいるか柔らかい場合は、エビが本来あるべきほど新鮮ではない可能性があることを示しています. さらに、殻が灰色または黒い斑点がある場合は、エビが加熱されすぎているか、長時間放置されている可能性があります.
エビのにおいをかぐ
新鮮なエビは、ほんのり甘くて塩辛いにおいがするはずです。 エビに生臭さや酸味がある場合は、新鮮ではないというサインであり、購入を避ける必要があります。
最高の品質を求めて
えびを購入するときは、可能な限り最高の品質を探すことが重要です。 最高のエビを見つけるのに役立ついくつかのヒントを次に示します。
- 頭をつけて売られているエビを探してください。 これは、エビが適切に処理され、高品質であることを示しています。
- エビが完全に無傷であることを確認してください。 尻尾や足がない場合は、エビの取り扱いを誤ったか、損傷した可能性があります。
- エビの色を確認してください。 新鮮なエビは淡いピンク色または赤色である必要があります。 エビが白い場合は、漂白または化学薬品で処理されている可能性があります.
- 冷凍エビを購入する場合は、適切に梱包され、捕獲後すぐに冷凍されていることを確認してください。 これにより、エビの風味と食感が保たれます。
スマート ショッピングのヒント
プロのようにエビを購入するのに役立ついくつかの追加のヒントを次に示します。
- 氷水を入れた大きなボウルを持って店に行きましょう。 これにより、買い物中にエビを冷たく新鮮に保つことができます.
- 殻付きのエビを購入する場合は、 シーフード あなたのためにそれらを剥がしてdeveinするカウンター。 こうすることで時間が節約でき、あとでエビを簡単に調理できます。
- どのサイズのエビを購入すればよいかわからない場合は、シーフード カウンターに相談してください。 作る予定の料理に基づいて、理想的なサイズをお勧めします。
- エビをソースやストックに使用する場合は、エビを頭付きで購入することを検討してください. 頭と殻はあなたの料理に特別な風味を加えます.
- エビをすぐに使用しない場合は、適切に保管してください。 エビは、冷蔵庫で最長 XNUMX 日間、冷凍庫で最長 XNUMX か月間保存できます。
最高品質のエビを購入することは、余分な努力をする価値があることを忘れないでください. 少しの知識とスマートなショッピングのヒントがあれば、あらゆる料理のニーズに合った最も新鮮で風味豊かなエビを見つけることができます.
冷凍エビの解凍：エビの簡単ガイド
冷凍エビを調理する前に、適切に解凍することが不可欠です. このステップをスキップすると、エビが不均一に調理されてしまいます。これは、求めている経験ではありません。 エビの解凍は簡単で、数分しかかかりません。
冷凍エビの解凍方法
いくつかの簡単な手順で冷凍エビを解凍する方法は次のとおりです。
1. 冷凍エビをザルまたはストレーナーに入れ、冷たい流水で数分間すすぎます。 これにより、形成された可能性のある氷の結晶を取り除くことができます。
2. 海老は水洗いが終わったら、ペーパータオルの上に置いて余分な水分を吸い取ります。
3. 次に、エビをボウルに入れ、冷水で覆います。 水がエビを完全に覆っていることを確認してください。
4. 海老を冷水に10～15分ほどつけておく。 急いでいる場合は、数分ごとに水を交換して解凍プロセスをスピードアップできます。
5. 10 ～ 15 分後、エビは完全に解凍され、調理の準備が整います。
エビの解凍に関する編集ガイドライン
エビを解凍する際に留意すべき追加のヒントを次に示します。
- えびは常温やぬるま湯で解凍しないでください。 これにより、細菌が増殖し、病気になる可能性があります。
- エビは時間があれば必ず冷蔵庫で解凍してください。 これはエビを解凍する最も安全な方法で、約12〜24時間かかります.
- お急ぎの場合は、上記の冷水方式をご利用ください。 数分ごとに水を交換するようにしてください。
- 解凍したエビは絶対に再冷凍しないでください。 海老は解凍後、すぐに調理してください。
あなたのエビを無駄にしないでください：残り物を適切に保管してください
調理済みエビの保存に関しては、不適切な保存は有害なバクテリアの増殖につながる可能性があることを覚えておくことが重要です. これは、食品の味や食感に影響を与えるだけでなく、健康にもリスクをもたらす可能性があります。 これを防ぐには、残り物を適切に保管することが不可欠です。
調理済みエビの保存方法
できるだけ長く新鮮で安全に食べられるように、調理済みのエビを保存する簡単な方法がいくつかあります。
- 冷蔵庫で: 調理済みのエビを気密容器または再封可能な袋に入れます。 容器または袋に調理した日付のラベルを付け、他の食品から離れた棚の冷蔵庫に置きます。 これにより、潜在的な細菌の拡散を防ぐことができます。 茹でたエビは冷蔵庫で4日ほど保存できます。
- 冷凍庫: 調理済みのエビを 4 日以上保存する必要がある場合は、冷凍が最適です。 調理済みのエビを気密容器または再封可能な袋に入れ、できるだけ多くの空気を抜きます。 これにより、冷凍焼けを防ぐことができます。 容器または袋に調理した日付のラベルを付け、冷凍庫に入れます。 茹でたエビは冷凍庫で3ヶ月ほど保存可能です。
冷凍エビの解凍
冷凍調理済みエビを使用するときは、バクテリアの増殖を防ぐために適切に解凍することが重要です. 冷凍焼きエビの解凍方法をご紹介します。
- 冷蔵庫で: 冷凍調理済みエビを冷蔵庫に入れ、一晩解凍します。 これは、エビを低温で均等に解凍できるため、最も安全な方法です。
- 冷水で: エビを素早く解凍する必要がある場合は、冷水を入れたボウルに入れます。 お湯が熱くなりすぎないように、30分ごとに水を交換してください。 この方法は、エビ30ポンドあたり約XNUMX分かかります。
- オーブンで: オーブンを 325°F に予熱します。 アルミホイルを敷いた天板に冷凍エビを入れ、ホイルをかぶせます。 10～15分、または十分に温まるまで焼きます。
調理されたエビを適切に保存するための追加のヒント
調理済みのエビを適切に保存するための追加のヒントを次に示します。
- 相互汚染を防ぐために、調理済みのエビは常に生のエビとは別に保管してください.
- 調理済みのエビが液体の中にある場合は、元の包装のまま、または漏れを防ぐために蓋がしっかりと閉まる容器に保管してください。
- 調理済みのエビは、無駄を防ぐために使用するポーションサイズでパッケージ化することを忘れないでください.
- USDA は、調理済みのエビを 40°F 以下の温度で保管することを推奨しています。
- 調理済みのエビがまだ安全に食べられるかどうか確信が持てない場合は、自分の感覚を信じてください。 においがする、食感が変、変な味がする場合は、廃棄することをお勧めします。
これらの簡単なヒントに従うことで、調理済みのエビをできるだけ長く新鮮で安全に食べることができます.
最高のシュリンプ：シュリンプを使った調理の健康上の利点
エビは、そのおいしい味だけでなく、栄養価も高く、あらゆるレシピに加えるのに最適です。 エビが健康食品の選択肢である理由は次のとおりです。
- エビはカロリーが低く、84 オンスのサービングあたりわずか 3 カロリーです。
- エビはタンパク質が豊富で、18オンスのサービングあたり3グラムのタンパク質があります.
- エビは脂肪が少なく、1 オンスのサービングあたりわずか 3 グラムの脂肪です。
- エビは炭水化物が少なく、1 オンスのサービングあたりわずか 3 グラムの炭水化物です。
ヘルシーなエビのレシピ
エビを使ったヘルシーでおいしい調理法をお探しなら、試してみるべきレシピのアイデアをいくつかご紹介します。
- ケイジャン シュリンプ ブリトー ボウル: このレシピでは、スパイシーなシュリンプと玄米、黒豆、新鮮な野菜を組み合わせて栄養価が高く、お腹いっぱいになります。
- ガーリック シュリンプ パスタ: このレシピでは、全粒小麦のスパゲッティと軽いガーリック ソースを使用して、伝統的な料理に健康的なひねりを加えています。
- ベイクド ココナッツ シュリンプ: このレシピでは、無糖のココナッツ フレークと全粒小麦パン粉を使用して、フライド シュリンプの代わりにクリスピーでヘルシーな料理を作ります。
- エビカレー: このレシピでは、さまざまな野菜とスパイスを使用して、風味豊かで栄養価の高い食事を提供します。
最高のシュリンプリー: よくある質問への回答
エビを調理する最良の方法は、個人的な好みとあなたが従うレシピによって異なります. 一般的な方法には、グリル、ソテー、ボイル、ベーキングなどがあります。 ただし、エビを調理する最も簡単で迅速な方法のXNUMXつは、バターとニンニクでフライパンで揚げることです.
えびはどのくらい茹でればいいですか？
えびの茹で時間は、えびの大きさや調理方法によって異なります。 原則として、エビはピンク色で不透明になるまで調理する必要があります. 小さいエビの場合は 2 ～ 3 分で完了しますが、大きいエビの場合は 5 ～ 7 分かかる場合があります。
えびの上手な食べ方とは？
古典的なエビ手長海老からスパイシーなエビのタコスまで、数え切れないほどのおいしいエビのレシピがあります. 他の人気のあるオプションには、エビのアルフレッド、エビの炒め物、エビのカクテルなどがあります。 創造性を発揮して、さまざまなフレーバーの組み合わせを試すことを恐れないでください。
生エビの賞味期限は？
新鮮なエビは、購入後 2 日以内に調理または冷凍する必要があります。 エビをすぐに使用する予定がない場合は、冷蔵庫の最も冷たい場所に保管し、氷で覆います. これにより、最大 3 日間新鮮に保つことができます。
エビを冷凍できますか.
はい、エビを冷凍できます！ 生のエビを冷凍するには、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。 次に、冷凍庫で安全なバッグまたは容器に入れ、冷凍庫で最大 6 か月間保管します。 冷凍エビは調理前に冷蔵庫で一晩解凍します。
海老はフライパンで焼くのとグリルで焼くのどっちがいい？
フライパンで焼くこともグリルすることも、エビを調理するのに最適な方法であり、選択する方法は個人の好みによって異なります. フライパンで焼くと手早く簡単にでき、グリルで焼くとエビのスモーキーな風味が楽しめます。
天然エビと養殖エビの違いは？
天然エビは自然の生息地で捕獲され、養殖エビは水槽や池で飼育されます。 一般に、天然のエビはより持続可能で環境に優しいと考えられていますが、養殖されたエビはより安価で、より広く入手できることがよくあります.
エビが腐っているかどうかはどうやって見分ける？
エビに生臭さやぬるぬるした食感がある場合は、腐っている可能性があるため、廃棄する必要があります. 新鮮なエビは海のようなマイルドな香りとしっかりした食感が特徴です。
エビは健康的なタンパク質の選択肢ですか?
はい、エビは健康的なタンパク質の選択肢です! カロリーと脂肪が少ないですが、タンパク質やビタミンB12やセレンなどの他の重要な栄養素が豊富です.
えびの栄養価は？
3 オンスの調理済みエビには、約 84 カロリー、18 グラムのタンパク質、1 グラムの脂肪が含まれています。 また、ビタミン B12、セレン、およびその他の重要な栄養素の優れた供給源でもあります。
えびを茹でるコツは？
エビを調理するためのいくつかのヒントは次のとおりです。
- えびは茹ですぎると硬くなりゴム状になるので注意。
- えびは焼く前に塩、こしょうで下味をつけておくと風味が増します。
- くっつかないように、焦げ付き防止のフライパンまたは十分に味付けした鋳鉄製のフライパンを使用してください。
- エビを調理するときは、鍋に詰め込みすぎないでください。焦げる代わりに蒸気が発生する可能性があります。
エビを調理するとき、バターの代わりにオリーブオイルを使用できますか?
はい、エビを調理するときにバターの代わりにオリーブオイルを使用できます. オリーブオイルはより健康的な選択肢であり、エビにおいしい、わずかにナッツの風味を与えることができます.
エビを加熱しすぎないようにするにはどうすればよいですか?
エビが加熱しすぎないように、調理中は目を離さず、ピンク色で不透明になったらすぐに火から下ろします。 エビを調理する前にブランチングして、より均等に調理することもできます.
エビを調理するとき、鋳鉄製のフライパンを使用する必要がありますか?
十分に味付けされた鋳鉄製のフライパンは、エビを美味しく焼くのに役立つため、エビを調理するのに最適なオプションです. ただし、焦げ付き防止のフライパンやステンレス製のフライパンでも問題ありません。
料理に適した海老のサイズは？
料理に適したエビのサイズは、作るレシピによって異なります。 小さいエビはサラダや炒め物に、大きいエビはグリルやソテーに最適です。
冷凍でエビを調理できますか？
はい、エビは冷凍のまま調理できますが、解凍したエビより調理に時間がかかる場合があります。 冷凍エビを調理するには、それをレシピに追加し、それに応じて調理時間を調整するだけです.
まとめ
これで、エビを使った料理について知っておくべきことはすべて終わりました。 用途の広い食材で、さまざまな方法で調理できるので、恐れずに試してみてください。 新鮮なエビを購入し、きれいにして、適切に調理することを忘れないでください. 楽しみ！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。