Ensaymada: フィリピンの甘いパン
エンサイマーダは、スペインのマヨルカ島のペストリー製品です。 それはラテンアメリカのほとんどの旧スペイン領で食べられる一般的な料理であり、フィリピンもそれを採用し、「y」を付けてエンサイマダと呼んでいます.
持ち帰り用の食べ物として、会議でおやつとして、あるいは子供たちの学校の「バオン」として、大きな機会に提供することができます。
その満ち足りた性質と安っぽい食感で、この柔軟な食べ物はフィリピンの味蕾の通常の料理です。 パンは砂糖かチーズのどちらかをトッピングしていて、パン屋に応じてさまざまな種類があります。
この投稿では、以下について説明します。
エンサイマダとは？
フィリピン風エンサイマダは、ブリオッシュのようなペストリーに粉チーズをのせたもので、フィリピンで最も人気のあるおやつです。
「エンサイマダ」という用語は、「粉にされた」を意味するスペイン語の「エンサイマダ」に由来しています。
通常は朝食やおやつとして提供されますが、デザートとしても楽しめます。 エンサイマダは、甘くて香ばしい風味の組み合わせから、「スイート チーズ ロール」と呼ばれることがよくあります。
エンサイマダの生地は通常、小麦粉、砂糖、卵、バターで作られています。 次に、生地のサイズがXNUMX倍になるまで、生地を活性化（上昇させます）します。
生地がプルーフされた後、それは平らなシートに広げられます。 次に、生地の上に粉チーズをたっぷりと振りかけます。
その後、生地は丸太に丸められ、個々の部分にカットされます。 次に、それらを天板に置き、黄金色になるまで焼きます。
エンサイマダは、コーヒーやお茶などの温かい飲み物と一緒に出されることがよくあります。
Origin
あなたはおそらくエンサイマダの歴史が何であるか疑問に思っていますか？ すでに述べたように、それはスペイン料理から適応されました。
スペイン料理はエンサイマダと呼ばれ、スペインのマヨルカ島に由来するブリオッシュの一種です。
マヨルカ島のエンサイマーダに関する最初の文書による言及は、17 世紀にさかのぼります。
当時、小麦粉は主にパンを作るために使用されていましたが、この典型的なペストリー製品はお祭りやお祝いのために作られたという証拠があります.
エンサイマダ・デ・マヨルカは、強力粉、水、砂糖、卵、母生地、およびサイムと呼ばれる一種の還元ポークラードで作られています。
製品の手作りの特徴により、正確な処方を示すことは困難です。そのため、各成分の割合を定義するスケールが確立され、優れた品質の伝統的な製品が生まれました.
名前は、「豚のラード」を意味するカタロニア語の saïm に由来します (「脂肪」を意味するアラブ語の shahim に由来)。
マヨルカ島とイビサ島には、前日の残りのエンサイマダ片で作られた greixonera と呼ばれるお菓子があります。
エンサイマダは植民地時代にフィリピンに紹介され、すぐに人気のスナック食品になりました。
オリジナルのエンサイマダは、フレーク状の生地と異なるテクスチャーを持っています。 18世紀になると、フィリピンではいくつかの材料と調理方法が変わりました。
ラードやバターのたっぷりの部分と一緒に卵黄が追加されたため、ペストリーはより豊かになりました。
イースターやクリスマスなどのホリデーシーズンには、誰もが手に入れることのできない贅沢なおやつとして人気を博しました。
最高のエンサイマダはパンパンガで作られたと信じられています。 この地域のパン屋は他の人にレシピを教え、スナックはフィリピン全土で人気を博しました。
パンパンガで手に入るバターのエンサイマダは本当にユニークで、このタイプのパンにはパンパンガの祖先があります。
黄金色のインテリア、柔らかなパン粉、そして上に強いバターの風味が散りばめられたこの地域のバリエーションは、通常、受け皿と同じくらい大きいです。
さらに美味しくするのは、各パンに粉チーズと砂糖が添えられていることです。 甘いものと塩辛いものの組み合わせがすごい！
今日、あなたはフィリピンのほとんどすべてのパン屋でエンサイマダを見つけることができます。
エンサイマダとマモンの違いは何ですか？
エンサイマダは生地の混合物で作られていますが、 mamonはレシピでスポンジケーキ生地を使用しています。 これにより、はるかに柔らかくふわふわのエンサイマダが生成されます。
エンサイマダ vs パンデサル
パンデサルは以前は塩気が強かったが、それ以来、ほとんどのレシピで砂糖が 1.75% から 18% に進化し、エンサイマダのフレーバー プロファイルに近づいた. エンサイマーダは、ラードやバターを使ってふっくらとしたパンというよりブリオッシュに似ており、通常は砂糖やチーズがトッピングされています。
まとめ
Ensaymada は、フィリピンの食文化を構成するスペイン風の料理の XNUMX つで、とても美味しいです。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。