エクストラバージンオリーブオイルとは? 仕様の完全ガイド

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エクストラバージン オリーブ オイルは、あなたの食生活に美味しくて健康的な追加物です。 しかし、それは正確には何ですか? エクストラバージンオリーブオイルは最高品質 オリーブオイル 新鮮なオリーブを低温圧搾して作られています。

欠点がなく、優れた味と香りを持つものに分類されます。 

この記事では、それが何であるか、どのように作られているか、そしてなぜそれがあなたにとってとても良いのかを説明します. それでは、始めましょう! このおいしい黄金の液体について詳しく知る時が来ました。

エクストラバージンオリーブオイルとは

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エキストラバージン オリーブオイルの比類なき世界を発見する

エクストラ バージン オリーブ オイル (EVOO) は、新鮮なオリーブをコールド プレスする伝統的な方法で製造された最高品質のオリーブ オイルです。 それは未精製油として分類されます。つまり、追加の化学薬品や処理方法が使用されていない、純粋で自然なものです。 EVOOの製造工程は複雑で、オイルの品質を維持するには熟練した職人が必要です。 EVOOの基準は国際オリーブ評議会によって設定されており、オイルがエキストラバージンとして分類されるには特定の基準を満たさなければなりません. これらの基準は次のとおりです。

  • オイルは、溶剤や化学薬品を使用せずに、機械的方法のみで生成する必要があります。
  • オイルは、収穫後 24 時間以内に新鮮なオリーブから抽出する必要があります。
  • 油の遊離酸度は 0.8% 未満でなければなりません。

エクストラバージン オリーブ オイルと他のオリーブ オイルの違いは何ですか?

他のオリーブオイルとは異なり、EVOOはその品質と純度を保証する特定の方法を使用して製造されています. 純粋なオリーブオイルやライトオリーブオイルなどの他のオリーブオイルには、EVOOに見られる複雑な風味プロファイルと追加の健康上の利点がありません. さらに、EVOOは特定のブランドと方法で販売されており、専門のシェフは通常、オイルの実際の品質を確保するために高品質のブランドを購入することをお勧めします.

EVOO仕様の謎を解き明かす

エクストラ バージン オリーブ オイル (EVOO) は、オリーブの最初のコールド プレスから得られる天然の未精製オイルです。 EVOOとして分類されるには、オイルは特定の品質基準を満たし、特定の製造プロセスを経る必要があります。 EVOO の仕様の一部を次に示します。

  • 遊離脂肪酸含有量: EVOO の酸度レベルは 0.8% 未満でなければなりません。
  • 過酸化物価: EVOO の過酸化物価は 20 meq O2/kg 未満でなければなりません。
  • 紫外線吸収率: EVOO の紫外線吸収率は 0.22 未満でなければなりません。
  • 特徴: EVOO には、特定のフレーバー プロファイル、香り、および色が必要です。
  • 健康上の利点:EVOOには抗酸化物質が含まれており、心臓病やうつ病のリスクの低下など、多くの健康上の利点に関連しています.

EVOO は他のオリーブオイルとどう違うのですか?

EVOOは最高級のオリーブオイルで、オリーブの最初のコールドプレスから得られます。 精製されておらず、添加物は含まれていません。 バージンオリーブオイルや精製オリーブオイルなどの他のオリーブオイルは、異なる製造プロセスを経ており、添加物が含まれている場合があります. EVOOと他のオリーブオイルの違いは次のとおりです。

  • バージン オリーブ オイル: バージン オリーブ オイルも未精製で、オリーブの最初のコールド プレスから得られます。 ただし、EVOOよりも酸度が高く、品質特性が低くなります。
  • 精製オリーブ オイル: 精製オリーブ オイルは、不純物を除去する精製プロセスを経ており、添加物が含まれている場合があります。 EVOOよりも品質が低く、健康上の利点も少なくなります。
  • オリーブオイル:オリーブオイルはバージンオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたものです。 EVOOよりも品質が低く、健康上の利点も少なくなります。

EVOO はどのように製造されますか?

EVOO は、次の手順を含む特定のプロセスを使用して作成されます。

  • 収穫: オリーブは手または機械を使用して木から収穫されます。
  • 洗浄: オリーブを洗浄して汚れや破片を取り除きます。
  • 粉砕: オリーブは、ミルまたはプレスを使用してペースト状に粉砕されます。
  • 練和: ペーストを混合して油滴を結合させます。
  • 分離: 遠心分離機を使用して、油をペーストから分離します。
  • 保管: オイルは、瓶詰めの準備が整うまでステンレス スチール タンクに保管されます。

EVOO を料理に使用できますか?

エクストラバージン オリーブ オイル (EVOO) は冷たい料理にのみ適していると聞いたことがあれば、それは誤解です。 EVOOは、実際には多くの料理においしい味を加えることができる用途の広い食材です. EVOO での調理について知っておくべきことは次のとおりです。

EVOOで調理するメリット

  • EVOOは一価不飽和脂肪が豊富で、他のタイプの脂肪よりも健康的であると考えられています.
  • EVOOには、健康上の利点があることが示されている化合物であるポリフェノールが含まれています。
  • EVOO は高温で安定しているため、加熱しても有害な化合物が生成される可能性が低くなります。
  • EVOO は発煙点が高く、高温での調理に適しています。

EVOOで料理する方法

  • 高品質の EVOO から始めます。 最高の品質を確保するために、「コールドプレス」または「ファーストコールドプレス」とラベル付けされた EVOO を購入してください。
  • 長時間加熱すると健康上の利点が失われる可能性があるため、長時間調理する必要のない料理には EVOO を使用してください。
  • 牛肉や野菜のグリルなど、短時間で調理する必要がある料理には EVOO を使用します。
  • スープや自家製レシピの材料のブレンドなど、弱火が必要な料理には EVOO を使用してください。
  • EVOO を使用して、冷たいサンドイッチ、パスタ、野菜のトスなど、料理に最後の仕上げを加えます。
  • EVOO をバルサミコ酢、塩、コショウ、みじん切りにしたにんにく、乾燥オレガノと混ぜ合わせて、サラダや肉のマリネのおいしいドレッシングを作ります。

手軽に楽しめるレシピ

EVOO を使った料理の利点を享受するために、この手早く簡単なレシピを試してみてください。

  • 材料:EVOO大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、乾燥オレガノ小さじ1、塩、こしょうで味を調える。
  • 作り方:すべての材料を小さなボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。 グリルした野菜にかけたり、サラダにトスしたりして、おいしくてヘルシーな食事をお楽しみください。

エクストラバージン オリーブ オイルの発煙点の評価

油で調理する場合、煙点は考慮すべき重要な要素です。 煙点とは、油が煙を発して分解し始め、有害な化合物を生成し、食品の風味を変化させる温度です。

料理に適した油の選び方

料理に適した油を選ぶことは素晴らしい選択ですが、どの油を選ぶべきかを知るのは難しい場合があります. 調理用油を選ぶ際の注意点は次のとおりです。

  • 煙点:煙点が高いほど、油は高温で調理するのに安全です.
  • フレーバー:ニュートラルなフレーバーのオイルもあれば、リッチでトーストしたフレーバーのオイルもあります。 調理する料理に合う油を選んでください。
  • 汎用性: エキストラバージン オリーブ オイルなどの一部のオイルは用途が広く、ソテー、フライ、バターや植物油の代用として使用できます。

完璧な EVOO を見つけるための秘密を解き明かす

最高の EVOO を選ぶときは、派手なラベルやマーケティングの仕掛けに惑わされないでください。 代わりに、次の要因に注目してください。

  • 収穫日: 新鮮な味を得るために、昨年収穫された EVOO を探します。
  • 原産地: 使用されるオリーブの品質を示すことができるため、特定の地域または国から EVOO を選択します。
  • 認定: インターナショナル オリーブ カウンシルやカリフォルニア オリーブ オイル カウンシルなどの評判の良い組織によって認定された EVOO を探します。

五感を信じて

EVOOに関しては、あなたの感覚が最良のガイドです。 探すべきものは次のとおりです。

  • アロマ: フレッシュでフルーティーな香りで、草やハーブのニュアンスが感じられます。
  • 味: 味は複雑でバランスが良く、わずかな苦味とペッパーの余韻があります。
  • 色: 使用するオリーブの種類によって色が異なりますが、鮮やかなグリーンまたはゴールデン イエローである必要があります。

購入前にテスト

EVOOのボトルにコミットする前に、まずそれを味わうことが重要です. 多くの専門店ではテイスティングを提供しており、自宅で次のようなものを試すこともできます。

  • グラスに少量のEVOOを注ぎます。
  • グラスを手で温め、香りを放ちます。
  • 一口飲んで、舌の上にのせます。
  • 飲み込んで、風味と仕上がりに注意してください。

これらの単語はどれも、最良の EVOO を選択する方法に関する記事のセクションには当てはまりません。 しかし、これらのヒントに従うことで、どんな料理にも合う完璧な EVOO を見つけることができます。

EVOOは本当に健康ですか?

EVOO、またはエクストラ バージン オリーブ オイルは、入手可能な最も健康的なオイルの XNUMX つと考えられています。 心臓に良い一価不飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロール値を下げるのに役立ちます。 さらに、EVOOには抗酸化物質とビタミンが含まれているため、あらゆる食事に最適です.

EVOOに関連する潜在的な健康上の利点には、次のものがあります。

  • 心臓病からの保護: 研究によると、EVOO を摂取すると心機能が改善され、心臓病のリスクが低下することが示されています。
  • 脳機能の改善:EVOOには、認知機能の改善と認知症のリスクの低下に関連する化合物が含まれています。
  • 炎症を抑える:EVOOの抗酸化物質は、さまざまな健康問題に関連する体内の炎症を軽減するのに役立ちます.
  • 健康な肌のサポート: EVOO に含まれるビタミンと抗酸化物質は、肌の健康を改善し、太陽やその他の環境要因によるダメージから保護します。

製造工程

EVOO の製造プロセスは、ユニークで自然なものと考えられています。 オリーブの実をつぶして油分を抽出し、果肉と油分を分離します。 このプロセスは化学的方法を必要とせず、最終製品が特定の標準化された基準を満たしていれば、「エクストラ バージン」と表示されます。

料理でEVOOを使用する

EVOO は、発煙点が高く、健康的な脂肪と抗酸化物質が含まれているため、他の食用油の優れた代替品です。 また、さまざまな料理に加えて風味と栄養価を高めることができるため、キッチンでも簡単に使用できます。

EVOO を料理に使用するためのヒントには、次のようなものがあります。

  • 他のオイルとの混合: EVOO を他のオイルと混合して、独特の風味プロファイルを作成し、料理の全体的な健康価値を高めることができます。
  • 正しい方法に従う: EVOO は、その栄養価と味を確実に保持するために、適切な時間と温度で皿に追加する必要があります。
  • 仕上げ油として使用する: EVOO を仕上げ油として料理にかけると、風味と栄養価がさらに高まります。

全体として、EVOOは地中海式ダイエットで重要な役割を果たす強力で健康的なオイルです. EVOOを含む食事に従う人々は、特定の健康問題のリスクが低く、さまざまな印象的な健康上の利点を享受する可能性があります.

オリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルの選び方

レシピに適したオイルを選択する際には、オリーブオイルとエクストラバージン オリーブオイルの違いを知ることが不可欠です。 考慮すべきいくつかの重要な機能を次に示します。

  • 製造: エクストラバージン オリーブ オイルはオリーブをコールド プレスすることによって製造されますが、通常のオリーブ オイルはコールド プレス オイルと加工オイルの両方を含むブレンドです。
  • 品質: エクストラバージン オリーブ オイルは、生産と品質の基準が高いため、優れていると考えられています。
  • 酸度: エクストラバージン オリーブ オイルの酸度は 0.8% 未満ですが、通常のオリーブ オイルの酸度は最大 1.5% です。
  • 風味: エクストラバージン オリーブ オイルは、マイルドで風味の少ない通常のオリーブ オイルと比較して、よりしっかりとしたフルーティーな風味があります。
  • 栄養: エキストラバージン オリーブ オイルは、抗酸化物質と健康的な脂肪の含有量が高いため、より多くの健康上の利点を提供します。

各タイプをいつ使用するかを知る

オリーブ オイルとエクストラ バージン オリーブ オイルの違いを理解したところで、次はレシピにどちらを使用するかを決めます。 正しい決定を下すためのヒントを次に示します。

  • 調理用: レギュラー オリーブ オイルは高温調理に適していますが、エクストラ バージン オリーブ オイルは低温調理や仕上げ油として適しています。
  • サラダとディップ: エキストラバージン オリーブ オイルは、そのしっかりとした風味と栄養上のメリットにより、ドレッシング、ディップ、マリネに最適です。
  • ベーキング用: 通常のオリーブ オイルは、ベーキング レシピのバターまたは植物油の適切な代替品です。

オリーブオイルと EVOO のショッピング

オリーブオイルまたはエキストラバージンオリーブオイルを購入する際は、次の点を考慮してください。

  • ラベルを読む: オイルがエキストラバージン オリーブ オイルの国際基準を満たしていることを示すラベルを探します。
  • 収穫日を確認してください。最適な風味と栄養を得るには、新鮮な油が重要です。
  • 情報源を考えてみましょう。イタリア料理ではエクストラ バージン オリーブ オイルが基本的な材料と見なされているため、イタリアのオイルから始めるのが適しています。
  • アドバイスを求める: 栄養士や教育を受けた販売員にアドバイスを求めることを恐れないでください。

高品質の製品を手に入れているので安心してください

高品質の製品を確実に入手するには、編集ウェブサイトでレビューされたオイル、または国際オリーブ評議会のガイドラインを満たすオイルを探してください. さらに、一部の油は、油中の遊離酸の割合を指し、化学分析によって決定される遊離酸度レベルを提供します.

結論として、オリーブ オイルとエクストラ バージン オリーブ オイルのどちらを選択するかについては、生産、品質、酸味、風味、および栄養の違いを考慮することが不可欠です。 各タイプをいつ使用するかを知り、高品質の製品を購入することで、レシピに適したオイルを見つけることができます.

まとめ

これで、エクストラバージン オリーブ オイルについて知っておくべきことがすべてわかりました。 料理に加えると美味しい食材で、体にも良いです! 見た目ほど複雑ではありません。これで、最大限に活用するための秘訣がわかりました。 それでは、試してみてください。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。