オリーブオイル101：抽出方法と健康的な選択である理由
オリーブオイルは最も一般的な食用油の XNUMX つで、何千年も使用されてきました。 しかし、それは正確には何でしょうか？
オリーブオイルは、オリーブを圧搾して得られる液体脂肪です。 料理やパン作りのほか、サラダのドレッシングやディップにも使用されます。 化粧品や医薬品にも使われています。 オリーブの木の実から取れる果汁です。
この記事では、オリーブオイルの用途や種類、健康効果など、オリーブオイルについて知っておくべきことをすべて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
オリーブオイルについて知っておくべきこと
オリーブオイルは、地中海地域でよく見られるオレアの木の果実を圧搾して得られる油の一種です。 地中海料理の伝統的な食材で、調理、揚げ物、ベーキング、サラダドレッシングによく使用されます。 オリーブオイルは液体脂肪であり、よく比較されます。 植物油、しかし、それはより高品質であり、ポリフェノールや抗酸化物質などの化合物が豊富です。
オリーブオイルの種類
オリーブオイルにはさまざまな種類があり、種類によって品質や味が異なります。 最も一般的に見られるオリーブオイルの種類は次のとおりです。
- エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）：熱や化学薬品を使わずに果実から油を抽出した最高品質のオリーブオイルです。 濃厚な風味があり、サラダのドレッシングやパンのディップなどによく使われます。
- バージンオリーブオイル：これも熱や化学物質を使用せずに果実から油を抽出して得られますが、EVOOよりも品質が低く、風味がマイルドです。
- オリーブオイル：バージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルを精製して得られる精製オリーブオイルをブレンドしたものです。 クセのない風味があり、炒め物や煮物などによく使われます。
- ライトオリーブオイル：高度に精製されたオリーブオイルの一種で、他のタイプのオリーブオイルよりもマイルドな風味が特徴です。 焼いたり揚げたりするのによく使われます。
スモークポイントの神話
オリーブオイルは発煙点が低いため、高温での調理には使用すべきではないという通説があります。 しかし、最近の研究により、これは噂であることが判明しました。 バルセロナ大学の研究者らは、EVOOは高温にさらされても健康的な抗酸化物質を保持しており、実際に他の脂肪よりも酸化安定性が高いことを確認しました。 オリーブオイルの発煙点は、オリーブオイルが煙を出し始め、有害な化合物が生成される温度を指す、単なる短期的な要因です。 油が375°Fを超える温度に長時間さらされない限り、安全に調理できます。
品質の重要性
オリーブオイルに関しては品質が重要です。 エクストラバージンオリーブオイル 最高品質であり、心臓病やがんのリスクの軽減など、健康上の利点が最も多くあります。 ただし、すべての EVOO が同じように作られているわけではありません。 一部の低品質 EVOO は熱や化学物質を使用して抽出されている可能性があり、オイル中の抗酸化物質や栄養素の量が減少する可能性があります。 低温圧搾され、風味豊かな高品質のEVOOを探すことが重要です。
オリーブオイルの興味深い歴史
オリーブオイルには、何千年も遡る豊かな古代の歴史があります。 起源は地中海地域で、古代文明によって最初に発見されたと考えられています。 古代ギリシャ人やローマ人は、料理やボディオイルとしてだけでなく、宗教的な儀式にもオリーブオイルを使用していたことが知られています。 オリーブオイルの生産は古代から始まり、地中海地域の人々の日常生活に重要な役割を果たしてきました。 古代ギリシャ人はそれを「液体の金」とさえ呼んでいました。
現代におけるオリーブオイルの役割
今日、オリーブオイルは世界中の多くの家庭の食卓に並ぶ重要なアイテムです。 さまざまな品種やスタイルで生産されており、それぞれに独自の味と品質ポイントがあります。 オリーブオイルは一般的に料理に使用されますが、典型的な地中海料理から新しい革新的なレシピまで、幅広い料理にも利用されています。 使用するのにほとんど練習を必要としない多用途のアイテムであり、品質に応じてさまざまな価格帯で販売できます。
さまざまな種類のオリーブオイル
オリーブオイルにはさまざまな種類があり、それぞれに独特の味や用途があります。 最も一般的なオリーブオイルの種類は次のとおりです。
- エクストラバージンオリーブオイル：最も自然な味と香りを持つ最高品質のオリーブオイルです。 オリーブを低温圧搾して作られ、サラダ、ディップ、ドレッシングなどによく使われます。
- バージン オリーブ オイル: これもオリーブを低温圧搾して作られますが、品質はエクストラ バージン オリーブ オイルよりわずかに低くなります。 料理によく使われます。
- ピュアオリーブオイル：エキストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルを混合したもので、料理によく使われます。
- オリーブ搾りかす油：これは、最初の圧搾後に残った果肉と種から溶剤を使用して油を抽出することによって作られます。 料理によく使われますが、他の種類のオリーブオイルよりも品質は低くなります。
オリーブオイルの保存と風味を引き出す働き
オリーブオイルは料理の風味を引き出す重要な役割を果たしており、肉や野菜のマリネによく使用されます。 細菌やその他の有害な微生物の増殖を防ぐことができるため、保管にも使用されます。 オリーブオイルは古代には食品を保存するためにも使用されており、今日でもこの目的で使用され続けています。
地元の伝統におけるオリーブオイルの重要性
オリーブオイルは、世界の多くの地域で地元の伝統の重要な部分を占めています。 地中海地域では、多くの料理の定番であり、自然な肉や野菜のカットが添えられています。 西洋では、調理に最適な混合物を作るために他の油脂と組み合わせて使用されることがよくあります。 さまざまな用途や伝統にもかかわらず、オリーブオイルは依然として世界中の多くの家庭で非常に不可欠なアイテムです。
オリーブオイルの品種の世界を発見する
オリーブオイルの生産は、オリーブの収穫から始まり、年間を通じて行われます。 世界中の何千ものオリーブ畑でオリーブオイルが生産されており、地域ごとに独自の味と香りがあります。 世界中のオリーブオイルの品種をいくつかご紹介します。
- イタリア: イタリアは世界最大のオリーブオイル生産国で、464,000年の記録は2020トンです。イタリアで生産されるオリーブオイルは軽くてフルーティーで、後味はわずかに苦いと言われています。
- スペイン: スペインは世界で第 1.5 位のオリーブオイル生産国で、2020 年のオリーブオイル生産量は XNUMX 万トンです。スペインのオリーブオイルは料理に最適で、フルーティーな風味が特徴です。
- ギリシャ: ギリシャは世界第 300,000 位のオリーブオイル生産国で、2020 年の生産量は XNUMX 万トンです。ギリシャのオリーブオイルは豊かな風味で知られ、サラダやドレッシングに最適です。
- トルコ: トルコは世界最大のオリーブオイル生産国の一つで、当局は100,000年に2021万トンの輸出を予測している。南部地域の暑さと干ばつにも関わらず、今年のトルコのオリーブオイルは良好な収量が期待されている。
- フランス: フランスは新しいオリーブオイル生産国であり、国の南部で生産が進められています。 目標は、有機オリーブオイル農場を設立し、放棄された果樹園を復活させることです。
古代のオリーブオイル生産を探る
オリーブオイルの生産は何千年も前から行われており、最古の記録は紀元前6000年に中東で遡ります。 現在、訪問者はモンテネグロやミロビツァなどの地域でオリーブオイル畑を見つけることができ、そこで初期のオイルを試飲したり、ボランティアとして収穫を手伝うことができます。 オーガニックオリーブオイルやバージンオリーブオイルへの傾向は、生産量の減少という厳しい予測が覆される可能性を示唆しています。
オリーブオイルの多用途性を探る
オリーブオイルは、伝統的な地中海レシピから高級料理まで、さまざまな料理との完璧な組み合わせです。 豊かでフルーティーな風味と軽い食感は、サラダのドレッシング、肉や野菜のソテー、完成した料理にかけるとしっかりとした仕上がりになるため、人気の選択肢です。
正しいオリーブオイルの選び方
オリーブオイルにはさまざまな種類があり、それぞれに独自の風味と目的があります。 ここでは、いくつかの一般的な品種とその最適な用途を示します。
- エキストラバージン オリーブ オイル - ドレッシング、料理の仕上げ、パンのディップに最適です。
- バージン オリーブ オイル - エキストラバージンよりも軽い風味で、ソテーやローストに最適です。
- ライトオリーブオイル - バージンオイルよりもマイルドな風味があり、高温での調理に最適です。
オリーブオイルと食べ物の組み合わせ
オリーブオイルは、肉から野菜、豆類まで、さまざまな料理の調理や仕上げに人気の選択肢です。 一般的な組み合わせをいくつか示します。
- 赤身の肉 - モライオーロやピクアルなどのしっかりとしたオリーブオイル
- 豚肉と鴨 - ミッションやカリフォルニアのようなフルーティーなオリーブオイル
- アルベキーナやコロネイキなどのチキンライトオリーブオイル
- 子羊肉 - コラティーナやフラントイオのような胡椒の効いたオリーブオイル
- 野菜 - 野菜の風味に応じて、フルーティまたはしっかりとしたオリーブオイル
- マメ科植物 - モライオーロやピクアルなどのオリーブオイルを強化し、レンズ豆やソラマメなどの調理済み豆類の風味を強化します。
- 根菜類 - ローストした根菜類の風味を高めるメスキートやコラティナなどのしっかりとしたオリーブオイル
- スープ - アルベキーナやコロネキなどのフルーティーなオリーブオイルを少し垂らし、風味を閉じ込めてさわやかな仕上がりを加えます
オリーブオイルでオリーブを保存する
オリーブオイルはもともとオリーブを保存するために使用され、塩漬けにして瓶に入れてその上にオリーブオイルの層を置いて保存していました。 この方法は現在でも使用されており、おいしいスナックを作成したり、サラダや他の料理に加えたりすることができます。
液体金を抽出する技術: オリーブオイルの製造方法
オリーブオイルの抽出は、正確さと忍耐を必要とする細心の注意を要するプロセスです。 このプロセスには、次のようないくつかの手順が含まれます。
- 収穫: オリーブは木から収穫され、カゴやネットに集められます。
- 洗浄：オリーブは洗浄され、汚れや破片が除去されます。
- 粉砕：オリーブを粉砕してペーストを作ります。 伝統的には大きな石臼を使用して行われていましたが、現在は最新の機械が使用されています。
- マララクセーション: 次にペーストを混合して、油滴をより大きな油滴に結合させます。
- 分離: プレスまたは遠心分離機を使用して、オイルをペーストから分離します。
オリーブオイル抽出の背後にある科学
オリーブに含まれる油は、オリーブの肉質部分である中果皮にある液胞と呼ばれる小さな袋に保存されています。 油を抽出するには、中果皮の細胞壁を破壊し、油滴を結合して大きな油滴にする必要があります。 これは次のように行われます。
- オリーブを潰して細胞壁を破壊し、オイルを取り出します。
- ペーストを混合して油滴をより大きなものに結合させます。
- プレスまたは遠心分離機を使用してペーストから油を分離します。
オリーブの油は、膜に囲まれたリポタンパク質の小さな液滴で構成されています。 抽出プロセス中に、オリーブペースト中の酵素が膜を破壊し、油滴が結合してより大きな油滴になります。
オリーブオイルは本当に健康に良いのでしょうか？
心臓の健康に関して言えば、オリーブオイルはスーパースターです。 研究によると、オリーブオイル、特にエクストラバージンオイルを定期的に摂取すると、心臓病のリスクが低下する可能性があることが示されています。 これは、オリーブオイルには一価不飽和脂肪が豊富に含まれており、悪玉コレステロール値を下げ、動脈内にプラークが蓄積するリスクを軽減する効果があるためです。 食事にオリーブオイルを加えると、血圧が下がり、体内の炎症が軽減されます。
オリーブオイルの健康上の利点の背後にある研究
オリーブオイルには多くの潜在的な健康効果があるにもかかわらず、その健康主張については依然として懐疑的な人もいます。 しかし、増え続ける研究により、オリーブオイルは食生活と全体的な健康の改善を目指す人々にとって確かに健康的な選択肢であることが確認されています。 最近の研究から得られた重要な発見には次のようなものがあります。
- ハーバード大学医学部の研究では、オリーブオイルをより多く摂取する人は、摂取量が少ない人に比べて心臓病や脳卒中のリスクが低いことがわかりました。
- ハワード大学の別の研究では、赤身の肉を多く含む食事にオリーブオイルを加えると、肉の高い飽和脂肪含有量に伴う健康への悪影響を軽減できることがわかりました。
- オリーブオイルが主食である地中海地域の研究では、オリーブオイルの定期的な摂取が心臓病、がん、糖尿病などの多くの慢性疾患のリスク低下に関連していることが判明しました。
オリーブオイルを食事に取り入れる方法
オリーブオイルの健康上の利点を享受したいのであれば、それを食事に組み込む方法はたくさんあります。 いくつかのヒントは次のとおりです。
- 料理やベーキングにバターや他の脂肪油の代わりにオリーブオイルを使用します。
- サラダやロースト野菜にオリーブオイルを垂らすと、健康的で風味豊かな風味が加わります。
- オリーブオイルをパンやクラッカーのディップとして使用する
- 朝のスムージーにオリーブオイルを少し加えて、健康的な脂肪をさらに増やしましょう
まとめ
これで、「オリーブオイルとは何ですか?」という質問に対する答えが得られました。 オリーブの果実から得られる植物油です。 料理やベーキング、サラダのドレッシングなどに使われ、豊かな風味と香りが特徴です。 それは健康的な脂肪であり、地中海食の主食です。 だから、恐れずに使ってください！ エキストラバージンオリーブオイルであることを確認してください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
