ガリ：寿司用の日本の若い酢漬け
私たちは皆、愛し、使用しています 生姜 何らかの形で。 しかし日本では、生姜の使い方は非常に多様でかなり型破りで、ガリについて聞いたことがあるかもしれません. しかし、それは正確には何ですか？
ガリとは、薄切りにした新しょうがの根茎を使った漬物の一種です。 生姜本来の辛さはそのままに、甘酢漬けにすることで甘さ控えめ、酸味控えめに仕上げました。 寿司の最も一般的な副菜の XNUMX つです。
このユニークなピクルスについて、その名前から用途、健康上の利点、およびその間のあらゆるものまで、知っておくべきことをすべて見ていきましょう.
この投稿では、以下について説明します。
ガリとは？
ガリは生姜の根茎を薄くスライスしてマリネした日本の漬物です。 米酢 そして砂糖溶液。
新生姜・成生姜どちらでも作れます。
ただし、新しょうがの方が皮が柔らかく、味は比較的まろやかで自然な甘みがあり、漬物に最適です。
ガリは、次の一口を食べたときに口の中に残る後味を簡単に取り除くことができるため、寿司と一緒に出されることがよくあります。
さらに、抗菌効果があるため、体内で増殖して胃腸の問題を引き起こす可能性のある細菌も殺します。
寿司屋では一般的にガリを見かけます。 しかし、店から店へと移ると、XNUMX種類のガリに出くわします。
XNUMXつはほんのりピンクがかった白、もうXNUMXつはキャンディーカラーです。 ピンクがかった白は新しょうが、飴色は根しょうがで作られています。
どちらも食べてみると、新しょうがは甘くマイルドな味わい、ねしょうがは超濃厚で爆発的な味わい。
それにはXNUMXつの理由があります。 一つ目は生育期、もう一つは調理法です。
詳しく説明すると、新生姜ガリ（または新生姜の甘酢漬け）は、晩夏に成長した若い生姜（または根茎）で作られています.
準備方法は至ってシンプル。
新鮮な生姜を手に入れ、非常に薄いスライスにカットし、数日または数か月熟成させてからテーブルに置きます.
一方、ねしょうががりは、秋に収穫した新鮮な生姜を貯蔵庫に入れ、XNUMXヶ月以上漬け込みます。
長期保存すると飴色になり、生姜本来の味が濃くなり、辛味が増します。
砂糖と酢に漬け込むと生姜本来の辛さはそのままに甘くなります。
根しょうがは、新しょうがに比べて、より深みのある複雑な風味があり、XNUMXつの中で最も一般的です。
「がり」とは？
ガリ (ガリ) は、最初はショウガを意味する日本語の単語です。
しかし、日本の文化で酢漬けの生姜がますます人気になるにつれて、その言葉の意味は進化し、後に甘酢漬けに特化して使用されるようになりました.
現在、一般的な生姜は「しょうが」、千切りにした生姜の梅酢漬けは「紅しょうが」、「ガリ」は薄切り生姜の米酢漬けのみに使われています。
紅しょうがとガリは、なじみのない人には同じように見えるかもしれませんが、 それらは互いに混同されるべきではありません.
ガリってどんな味？
どの種類のガリを食べるかによって、その味は、スパイシーな香りが弱い超甘いハーブから、スパイシーな香りが強いマイルドな甘さまでさまざまです。
先に述べたように、生姜が秋に収穫されるか夏の終わりに収穫されるかによってすべてが決まります.
一般的に秋に収穫されたものは、漬け込み前に常に貯蔵庫に保管されているため、味が濃い傾向にあります。
晩夏に収穫した生姜を生で漬け込み、香ばしさと甘さが特徴です。 そんなに辛くないです。
ピンクの色は、新鮮な若い生姜のピンクの先端から来ています。
日本の寿司職人は、皮が薄く剥がれやすいので、漬物には若い生姜を好みます。 さらに、その肉はまだ柔らかく、薄くスライスするのが簡単です。
新しょうがは春にしか育たないため、収穫が困難です。
これが、地元のスーパーマーケットよりも国際市場でよく見られる理由です。 言うまでもなく、それは高価です！
ただし、食料品店で広く販売されている古い生姜（「ゴールデンハンド」と呼ばれる）でも、ピンクの漬物の生姜のように準備して作ることができます。
生姜の皮をむくのに、さまざまな種類の包丁を使うと思うかもしれません。
しかし、生姜の皮をむくときは、若生であろうと成体であろうと、スプーンの方がはるかに効率的なツールであることに驚かれることでしょう。
ガリの食べ方は？
寿司を食べるとき、あなたの皿にはさまざまな魚の肉がたくさんあるでしょう. これらすべてをシェフが厳選し、最高の味をお届けします。 これらの魚の切り身には、しばしばガリが添えられます。
寿司を食べたことがない人の多くは、切った魚に生姜をトッピングするのが好きです。 しかし、伝統によれば、それは正しくありません。
寿司を食べるときは、ガリは口をきれいにするためだけにあることを忘れないでください.
魚の部位ごとに独特の味わいがあるため、ガリを挟んで食べると、前の部位に負けずにそれぞれの部位の旨みを存分に味わうことができます。
その上、生の食品に関連する食中毒のリスクが常にあるため、ガリもその抗菌特性のためにこのように食べられます.
人々が寿司を主に手で食べていた最初の頃、生姜がタオルとして使われていたことを知って驚くでしょう。
ごく最近になって、人々は寿司を箸で食べるようになり、サイドのショウガは調味料としての役割を果たしました.
また、寿司を食べた後に体を浄化するために食べるのが好きな人もいます. お寿司を存分に味わうには、合間に食べるのがオススメ！
ガリの由来
ガリの起源、または 月物 一般に、8 世紀の日本にさかのぼります。
漬物が日本人の間で一般的だった時代で、食べ物を数日、あるいは数ヶ月日持ちさせるものでした。
当初、日本人は海塩を使って食べ物を漬けていました。
しかし、時が経つにつれ、酢漬けの技術は洗練され、酢の導入により、誰もが平等に愛する現代のすし生姜が生まれました。
他の漬物に関しては、培養されたカビを接種するなど、より現代的な方法も使用されます.
ガリvs. 紅しょうが
ガリも紅しょうがも生姜の酢漬けです。 実際、なじみのない目には同じように見えます。
すると、次のような疑問が生じます。 それらを違うものにするのは何ですか?
まず、紅ショウガは生姜の千切り、ガリは生姜の薄切りです。
次の違いは主な材料で、ガリは米酢、紅ショウガは梅酢です。
これは、XNUMX つのまったく異なる味覚プロファイルに変換されます。
ガリは一般的に甘みが強めです。 対照的に、紅しょうがは甘みが控えめで酸味がはっきりしていて、少し辛味があります。
最後になりましたが、どちらも用途が異なります。
ガリは寿司や刺身と一緒に出されることが多く、紅しょうがは通常、いくつかの異なる料理のトッピングとして追加されるか、全体的な風味を引き立たせるためにさまざまな食事に添えられることがあります.
両者の共通点は？ 生姜が効いていて、めちゃくちゃ美味しい！
紅しょうがはたこ焼きの伝統的な具材のひとつ？ たこ焼きソースを使った紅しょうがたこ焼きのレシピをお試しください
人気のガリペアリング
ご存知のように、ガリは魚と最も密接に関連していますが、それを組み合わせたり、多くのユニークな料理に追加して、より美味しくすることができます.
最も一般的なものにはサラダが含まれます。
ガリをわさびやグリルチキンとエビと混ぜたり、他のシャキッとした野菜やシーフードと混ぜたりすることができます. 組み合わせが美しい！
より創造的な使い方を楽しみにしている場合は、家禽や肉のお気に入りのマリネに追加できます.
生姜は、たたき、グリル、またはスモークしたときに爆発的な風味を示す肉に、いくつかの独特のハーブの風味を吹き込みます. 子羊も同じです。
言い換えれば、ショウガのピクルスは単なる味覚クレンザーとしての評判がありますが、テイストメーカー、調味料、付け合わせとしても同様に優れています.
合わせる調味料には気をつけてくださいね。 ガリの甘さと厳選された数の香辛料がよく合います。
ガリの主な具材
ガリは生姜、米酢、塩、砂糖などの材料をほとんど使用していません。
残りの成分は非常に簡単に入手できますが、特にアジア以外に住んでいる場合、若いショウガを見つけるのは非常に面倒です.
生産のピーク時、理想的にはXNUMX月とXNUMX月にのみ見つけることができます。
この時期は、新生姜がかなりお得に買えます（成生姜よりはまだ高い）。
一年中利用できるように温室でこれらを栽培する農家もいますが、費用がかかります。 若いショウガが見つからない場合は、成熟したショウガを使用してガリを作ることができます.
しかし、薄く切るのははるかに難しく、味は辛すぎて甘いものにはなりません。
言い換えれば、それは機能しますが、その本物の体験は得られません.
ガリはどこで食べる？
日本国内、国外を問わず、あらゆる寿司レストランでガリを見つけることができます。
それは単に料理の一部であり、ショウガのピクルスの甘くてクレンジングなタッチなしでは寿司は完成しません.
酢漬けの生姜を食べるためだけに寿司屋に行きたくない場合は、最寄りのアジアの店やAmazonでパックで購入することもできます.
ガリの作り方は？
あなたが料理を感じているなら、いつでもできます 自宅で生姜の酢漬けを作る お気に入りの食事と一緒に食べてください。
レシピは簡単で、材料は最寄りの店舗ですぐに入手できます (適切な季節に)。
この調味料を自分で作る場合は、次の点に注意してください。
- 最高の生姜のピクルスを作りたい場合は、若い生姜の根茎を使用してください。
- 生姜の根の茎にある赤い色素を切り落とさないでください。これは、漬けた生姜にその美しい柔らかいピンク色を持たせるために必要です。
- 根茎をよく洗い、こすります（若いショウガの根は皮膚が薄いので、必ずしも皮をむく必要はありません）。
- 生姜の根茎をできれば約1/16インチの厚さに薄くスライスし、パーボイルしてから、余分な水を絞り出します。
- まだ熱いうちに、ストーブで調理したての酢ミックスを注ぎます。
ガリを作るのにマスターシェフレベルのスキルは必要ありませんが、完璧に仕上げるにはある程度の努力が必要です.
自分でガリを作る手順
適切な季節と適切なタイミングでこの記事を見つけた場合、美味しいガリの瓶を作るために必要な手順は次のとおりです。
生姜の準備
ガリ作りの第1ステップは、ご存じの通り生姜を用意すること。
ここでは、生姜の茶色い斑点と皮をスプーンで剥がす必要があります。
完全にきれいになったら、ピーラーを用意して、しょうがをできるだけ薄くスライスします。
この作業にはナイフやマンドリンを使用することもできますが、紙のように薄く切ることができるピーラーが大好きです。
脱水
ショウガが完全にスライスされたら、次に行う必要があるのは、ショウガを脱水することです.
後からショウガにできるだけ多くのピクルス液を吸収させたいので必要です。
脱水のために、生姜のスライスに塩を混ぜて、少なくともXNUMX分放置する必要があります.
また、最大の水分を抽出するために、スライス全体を重いもので押すこともできます.
ブランチング
しょうがが完全に脱水されたら、次のステップは余分な辛味をすべて取り除き、風味が甘いままになるようにすることです.
したがって、しょうがを沸騰したお湯でしばらく湯がきます。
辛さをマイルドにしたい場合は、XNUMX分ほど湯がきます。
ただし、しょうが本来の風味を残したい場合はXNUMX分半で十分です。
成熟
生姜が完全に湯通ししたら、スライスをふるいにかけ、乾燥したら、甘酢を作り始めます.
材料はシンプルです。 必要なのは米酢と砂糖だけで、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。
その後、混合物を冷まして、ショウガを保存している瓶に注ぎます.
ふたをしっかり閉めて、XNUMX日かXNUMX日待ってください。 あなたは素晴らしいガリを楽しんでいます。
生姜の熱を抑える
成熟した生姜を使ってガリを作る場合は、漬ける前に必ず素早く塩漬けし（軽く火を通し）、塩を加えてください。
これは生の新生姜よりも少し硬く激しいからです。
スライスした生姜をコーシャソルトでマリネし、漬ける前に小さなボウルに35分間放置します。
塩は生姜を柔らかくし、熱を和らげるためのものです。
ピンク vs 白ショウガ
若い生姜からガリを作るのは、天然のピンクの色素を持っているので簡単ですが、古いものは黄金色から茶色に変わります。
しかし、成熟した生姜からピンクの漬物生姜を作ることもできます。 追加する必要があるのは、生姜を漬けるときにミックスに赤大根をXNUMXつ加えることだけです。
若い生姜を使ってガリを作ることを常にお勧めするので、この方法はオプションです。
それでも、最近は多くの寿司屋で白やベージュのガリに出会うことがありますが、そうすると、ガリは成熟した生姜から作られていることがわかります。
寿司職人の常連客が、ピンクの漬物生姜は人工着色料を使って作ったものだと思って、すぐに拒絶する場合がありました。
このため、シェフたちはゲストを安心させるために、添加物を一切使用せずにガリを調理するか、成熟した生姜を使用するようになりました。
生姜の酢漬けはどこで買えますか？
私はよく、生姜を漬け込んでいる日本のお店を探しに出かけていました。 地元の中国市場にも時々それがあります。
今では、準備している料理にすぐに追加したくないときはいつでも、定期的にオンラインで注文しています。
今の私のお気に入りのブランドは this YUHO 日本の白ガリ寿司:
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ガリは健康ですか？
ピクルスが好きなら、生姜はあなたが試した中で最も健康的な食品のXNUMXつであり、それには理由があります.
以下は、ガリについて誰もが知っておくべき健康関連の素晴らしいことです。
生姜漬けの健康上のメリットトップ5
- 生姜の酢漬けには、抗炎症作用と抗酸化作用が強い天然の化合物であるジンゲロールが含まれています。
- つわりや吐き気の多くの種類を治療するのに役立ちます。
- また、筋肉痛や筋肉痛を軽減することもできます（これはジムのラットに適しています！）。
- 血糖値を下げ、心臓血管系全体を改善する能力があります。
- 慢性的な消化不良を治療します。 あなたが消化不良に苦しんでいるならば、より多くの漬け生姜を食べることはあなたが経験している問題のほとんどを克服するのを助けることができます。
抗酸化物質が豊富です
による 2004年に実施された調査、ガリには約50種類の抗酸化物質が含まれています。
これらの抗酸化物質は、多くの細胞に害を及ぼす汚染物質から体を保護する上で重要です.
したがって、肌の色調を改善するだけでなく、全体的な質感も改善します.
定期的に使用すると、肌が自然に輝きます。 さらに、それに含まれる抗炎症化合物は、胃腸の健康を改善するのに役立ちます.
つわりにも効くので、生姜を食べるメリットも！
栄養素が豊富です
少量のしょうがで、体にかさばることなく、XNUMX 日に必要なすべての栄養素を摂取できることをご存知ですか?
ガリは栄養素が非常に豊富で、1 オンスだけで、毎日のタンパク質必要量の少なくとも 5% を満たすのに十分なカリウム、マグネシウム、銅、マンガンが含まれています。
ピクルスは全体的な栄養価をいくらか減らしますが、それでも十分です.
減量に役立ちます
A 2009年に実施された調査 約15mlの酢を定期的に摂取すると、腰や体の他の部分に沿って余分な脂肪を失うのに役立つことがわかりました.
ガリは酢で作られているので、同じ容量ではありませんが同様の効果があります.
生姜の酢漬けは寿司のバクテリアを殺しますか？
実際、わさびは寿司のバクテリアを殺すために使用され、ショウガのピクルスをおかずとして食べて、消化を改善し、口蓋をきれいにします.
しょうがに含まれる強い味のするショウガオールは殺菌効果もあると言われていますが！
寿司に生姜をのせますか？
多くの読者が、寿司屋でショウガをどのように食べるべきかを尋ねました.
わさび醤油と一緒に出されるので、生姜の酢漬けを添えると風味が増します。
でも、寿司の上に生姜をのせてはいけません！ 味は混ざり合うことは想定されておらず、生姜は別の一口として食べるためにそこにあります。
まとめ
そして、そこに行きます！ これで、ガリについて知っておくべき重要なことがすべてわかりました。
この記事が、日本料理全般と特定のガリに関する情報を広めるのに役立つことを願っています.
手巻き寿司はいつ食べますか？
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
