ガルム：古代のソースの謎を解き明かす
ガルムと呼ばれる神秘的な古代のソースに興味がありますか? 聞いたことはあるけど、それが何か知らない？
ガルムは発酵した 魚醤 調味料や香料として古代ローマで使用されました。 魚の腸を地中の桶で塩漬けして発酵させたもので、ローマ料理で人気の食材でした。
このブログ投稿では、garum の概要を説明し、その歴史と用途を説明します。
この投稿では、以下について説明します。
ガルムとは？
ガルムは、何世紀にもわたって地中海料理で使用されている発酵魚醤です。 腸などの魚の内臓を塩と水で数週間発酵させることによって作られます.
得られた液体を濾して瓶詰めします。 ソースは強烈な刺激臭と塩辛い魚の風味があります。
ガルムは、古代ギリシャで調味料や調味料として使用されていたと考えられています。
また、ガルムまたはリカメンとして知られるローマ料理にも使用されました。 料理の味付けや保存に使われていました。
ガルムは、人気が衰え始める中世まで、地中海地域で広く使用されていました. スペインやポルトガルなどのヨーロッパの一部では、19 世紀まで使用されていました。
今日、ガルムは世界のいくつかの地域で使用されており、ベトナムではヌック マムとして知られています。
また、ナンプラーとして知られているタイなど、東南アジアの一部の地域でも使用されています。
ガルムは、サラダからスープ、ソースまで、さまざまな料理に使用される万能調味料です。
肉や魚のマリネとしても使えます。 パエリアやタパスなど、多くの伝統的な地中海料理に欠かせない食材です。
ガルムは後天的な味で、その風味はかなり強烈です。 量が多すぎると料理を圧倒する可能性があるため、適度に使用することをお勧めします。
また、有害な細菌が含まれている可能性があるため、生で消費しないように注意することも重要です.
ガルムってどんな味？
アンチョビのような塩味と旨味があります。 ガルムに使用される魚はさまざまですが、通常はアンチョビ、サバ、またはイワシで作られます。
塩はガルムの主な風味成分であり、しっかりとした塩味を与えます. また、魚やハーブを保存するのにも役立ち、発酵させてより複雑な風味を生み出すことができます.
ガルムに使用されるハーブはさまざまですが、通常はオレガノ、タイム、ローズマリー、月桂樹の葉が含まれます。 これらのハーブは、ほのかなハーブの香りとほのかな甘さをソースに加えます。
ガルムに使用されている魚は、香ばしくうま味を加えます。 アンチョビはソースに塩味と魚の風味を与え、サバとイワシはより繊細でスモーキーな風味を加えます.
魚とハーブのコンビネーションは、真似のできない独特で複雑な風味を生み出します。
ガルムはハーブのほのかな甘さとバランスのとれた強い塩味があります。
パスタからサラダ、スープまで、様々な料理の味付けに使える万能ソースです。 また、グリルした肉や野菜にパンチの効いた風味を加えるのにも最適です。
ガルムの由来は？
ガルムの起源は地中海地域であると考えられており、ガルムの最も古い既知のレシピは紀元前 4 世紀にさかのぼります。
このソースは、サバ、アンチョビ、イワシなどのさまざまな魚を使用し、塩とハーブを組み合わせた古代ギリシャ人によって作成されました。
その後、混合物を太陽の下で数週間発酵させました。
ガルムの使用はローマ帝国全体に広がり、さまざまな料理の調味料および香料として使用されました.
また、食品の保存や薬としても使用され、健康上の利点があると信じられていました。
何世紀にもわたって、ガルムはさまざまな方法で進化してきました。
東南アジアなど、世界の一部の地域では、ソースを作るために使用される魚が変更され、発酵プロセスが地元の味に合わせて調整されています.
ヨーロッパなど世界の他の地域では、ソースはパエリアなどの料理の香味料として使用され、他の材料と組み合わせて新しいソースを作成しています.
ガルムを使った料理の仕方
ガルムを使って料理をするときは、少しの量でうまくいくことを覚えておくことが不可欠です.
長時間煮込むと風味が強くなってしまうので、最後に加えるのがベストです。
スープ、シチュー、ソースに数滴のガルムを加えて、微妙な塩味を加えることができます.
ガルムは肉や野菜のマリネにも使えます。 これを行うには、数滴のガルムをオリーブオイルとハーブと混ぜてから、混合物を食べ物にこすりつけます.
調理する前に、食品を少なくとも XNUMX 時間マリネします。 ガルムは料理に独特の風味を加えます。
ガルムは料理の仕上げにも使えます。 提供する直前に完成した料理に数滴のガルムを加えて、微妙な塩味を加えることができます.
最後に、ガルムを使って簡単なビネグレットソースを作ることができます. 数滴のガルムとオリーブオイル、レモン汁、ハーブを混ぜ合わせ、泡だて器で風味豊かなドレッシングを作ります。
調理工程の最後に加えてください。
ガルムは何と一緒に食べる？
肉のマリネだけでなく、魚、鶏肉、野菜の調味料としてもよく使われます。 パンやクラッカーのディップソースとしてもお使いいただけます。
ガルムの楽しみ方として人気なのは、パスタとの組み合わせ。 ガルム、オリーブオイル、にんにくを使ったシンプルなパスタ料理は、おいしくて簡単な食事になります.
ガルムは、リゾットやポレンタに風味を加えるためにも使用できます。 よりエキゾチックな風味を得るには、炒め物やカレーにガルムを加えてみてください.
ガルムは、風味豊かなサラダ ドレッシングにも使用できます。
ガルム、オリーブオイル、いくつかのハーブとスパイスを混ぜるだけで、おいしいドレッシングができあがります。 サラダのトッピングやグリル野菜のマリネとしてもお使いいただけます。
ガルムは肉のマリネにも最適です。 鶏肉、豚肉、牛肉、魚のマリネに使用できます。 ガルム、オリーブ オイル、いくつかのハーブとスパイスを組み合わせて、風味豊かなマリネを作るだけです。
ガルムは風味豊かなディップにも使えます。 ガルム、オリーブ オイル、いくつかのハーブとスパイスを組み合わせて、美味しいディップを作るだけです。 チップス、クラッカー、または野菜と一緒に提供できます。
ガルムは、スープやシチューに風味を加えるのにも最適です。 スープに大さじ数杯のガルムを加えて、数分間煮込むだけです。 ガルムはスープやシチューに独特の風味を加えます。
ガルムを比較する
ガルムvsフィッシュソース
ガルムは古代ローマ発祥の発酵魚醤で、魚醤は東南アジア発祥の魚と塩を発酵させた調味料です。 ガルムはより辛味と塩味があり、魚醤はより風味豊かです。 ガルムは調味料や料理に使われ、魚醤は調味料やマリネに使われます。
ガルムvsリクアメン
ガルムとリカメンはどちらも古代ローマ発祥の発酵魚醤です。 ガルムはより辛味と塩味があり、リクアメンはより香ばしくうま味があります。 ガルムは調味料や料理に使われ、リカメンは主に料理に使われます。
ガルムは健康ですか？
ガルムは、多くの地中海料理やアジア料理の調味料として使用される発酵魚醤です。
ナトリウムが多く、大さじ 2,000 杯あたり約 XNUMX ミリグラム含まれています。 ガルムを定期的に摂取すると、高血圧やその他の心血管疾患のリスクが高まる可能性があります。
また、コレステロール値を上昇させ、心臓病の原因となる飽和脂肪も多く含まれています。 さらに、ガルムにはヒスタミンが含まれており、一部の人ではアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
全体として、ガルムは健康食品とは見なされていません。 ナトリウム含有量が高いと、高血圧の人や心血管疾患のリスクがある人にとって危険な場合があります.
飽和脂肪含有量もコレステロール値を上昇させ、心臓病の一因となる可能性があります。 最後に、ヒスタミン含有量は、一部の人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
したがって、ガルムを定期的に食べることはお勧めできません。 摂取する場合は、適度に摂取することをお勧めします。
ガルムに関するよくある質問
ガルムは何に似ていますか？
ガルムは、古代ローマで好まれた発酵魚醤です。 ナンプラー、ヌックマム、パティスなどの現代の魚醤に似ています。
これらのソースは魚介類を発酵させて作られ、味付けや食品の風味を高めるために使用されます。
ガルムはローマ料理で特に人気があり、調味料や多くの料理の材料として使用されました。
ガルムってまだいけるの？
ガルムは以前ほど広くは流通していませんが、専門店やオンラインで今でも見つけることができます。
通常、ボトルまたはジャーで販売されており、使用する魚の種類によって風味が異なります。 ガルムは、「リカメン」または「コラトゥーラ ディ アリシ」と呼ばれることもあります。
ローマ人はどのようにガルムを食べましたか.
ガルムはローマ料理の調味料として使用され、風味を増すために料理に加えられました。 ソースやシチューの味付けにも使われました。 ガルムは、オレガノ、タイム、コショウなどのハーブやスパイスと一緒に使用されることがよくありました. 野菜のピクルスや肉のマリネにも使われました。
ローマ人はガルムを飲んだ？
いいえ、ローマ人はガルムを飲みませんでした。 飲み物としてではなく、調味料として使われていました。 ただし、ワインの風味付けに使用されることもあったため、一部の人々はアルコール飲料の成分として使用した可能性があります.
まとめ
このブログ投稿が、ガルムとは何か、なぜそんなに人気があるのか についての理解を深めていただければ幸いです.
料理に加える独特の風味をぜひ味わってみてください。 あなたはそれを後悔しません！
また、お読みください。 これはガルムとウスターソースの違いのすべてです
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
