アジア料理のキノコ: 究極の料理ガイド
きのこはおいしくて健康的で、ほぼすべての料理に最適です。 アジア料理はそれらをさまざまな方法で使用しており、さまざまな種類から選択できます。
きのこまたは毒キノコは、通常、地上、土壌、またはその食料源で生産される、多肉質で胞子を持つ子実体です。 Toadstool は一般的に、人間にとって有毒なものを指します。 [1]
きのこが人気です 成分 アジア料理で。 スープ、炒め物、さらにはデザートにも使用されます。 最も人気のある品種には、カキ、シイタケ、ボタン マッシュルームなどがあります。 しかし、あまり知られていないものもたくさんあります。
アジア料理に使われるきのこの種類と、おいしく調理する方法を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
さまざまなアジアのきのこを探る
アジア料理はきのこと長い間関係があり、日本は料理にきのこを多用することで知られています。 アジア料理で使用される最も人気のある種類のキノコのいくつかを次に示します。
- ボタンマッシュルーム：これらは、柔らかい食感とマイルドな味の小さな白いキノコです. それらは広く知られ、世界中の消費者に食べられています。
- ヒラタケ：これらのキノコは、柔らかく歯ごたえのある食感と繊細な風味があります. 炒め物やスープによく使われます。
- しいたけ: これらのきのこは、より深く、より強烈な風味と肉質の食感を持っています. スープ、シチュー、炒め物によく使われます。
- えのき茸: これらのきのこは、長くて細い茎と小さな白い帽子を持っています. マイルドな風味とややシャキシャキした食感が特徴で、サラダやスープによく使われます。
あまり知られていないもの
アジア料理には、あまり知られていないさまざまなキノコもあり、人気のあるキノコと同じくらい用途が広く、美味しいものです。
- マイタケ: これらのキノコは、強い土の風味と肉のような食感を持っています. スープやシチューによく使われ、免疫力を高める特性があると考えられています。
- きくらげ：これらのきのこは、しわの寄った雲のような外観と歯ごたえのある食感を持っています. スープや炒め物によく使われ、繊維とビタミンの優れた供給源です。
- 木耳きのこ：これらのきのこは、まとまり、歯ごたえのある食感とマイルドな風味があります. スープや炒め物によく使われ、免疫システムの回復やがん細胞の増殖抑制に効果があると考えられています。
アジアのキノコを使った料理
アジアのキノコは、さまざまな料理に使用できる健康的でおいしい食材です。 アジアのキノコを使った料理のヒントをいくつか紹介します。
- きのこを少量の油またはバターで柔らかくなり、きつね色になるまで炒めます。
- 干し椎茸を使うと、スープやシチューに深みのある濃厚な風味が加わります。
- きのこの天ぷらフライで、サクサク、風味豊かな前菜に。
- お好みの料理に加えて、きのこのうま味をお楽しみください。
- きのこを定期的に食事に取り入れて、きのこの健康上の利点を活用してください。 コレステロールを下げ、免疫力を高めることで知られています。
きのこ料理の技を極める
- きのこを湿らせた布またはペーパータオルできれいにして、汚れや破片を取り除きます。
- きのこを均等にスライスして、同じ速度で調理するようにします。
- しいたけやきくらげは固くて固いので、調理する前に茎を取り除きます。
- 干し椎茸の場合は、20～30分前にぬるま湯で戻してから調理してください。 浸漬液を保存して、料理に風味を加えます。
きのこの保存
- 新鮮なキノコは、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に最大 XNUMX 週間保管します。
- きのこはスポンジ状になり、風味が失われる傾向があるため、冷蔵庫に長時間保管しないでください。
- 乾燥キノコは、気密容器に入れて涼しく乾燥した場所に数か月保存できます.
- 新鮮なキノコの貯蔵寿命を延ばすには、自分で乾燥させることを検討してください. それらをスライスして、天板に単層で配置するだけです. 乾燥してカリカリになるまで、低温で数時間焼きます。
きのこの栄養価
- きのこは、低カロリーで食物繊維が豊富で美味しくて栄養価の高い野菜です。
- ビタミン D、カリウム、セレンなどのビタミンやミネラルの優れた供給源です。
- きのこは種類によって栄養価が異なるので、いろいろなものを食生活に取り入れましょう。
きのこを調理する最良の方法は、さまざまなレシピとテクニックを試すことです。 これらのヒントを使えば、プロのようにきのこを準備して調理することができます!
きのこの炒め物：すばやく簡単なベジタリアン料理
- きのこ 1ポンド（カキ、キング、またはその他の入手可能なアジアのきのこ）
- 大さじ1 油（ゴマまたは他の軽油）
- 小さじ1 にんにく（みじん切りまたはすりつぶしたもの）
- 小さじ1 しょうが（みじん切りまたはすりつぶしたもの）
- にんじん 1本（小さめに切る）
- セロリ 1本（小口切り）
- 大さじ1 醤油（白または黒）
- 小さじ1 砂糖の
- 小さじ1 コーンスターチの
- 大さじ1 水の
- 小さじ1 チリビーンズソース（追加の熱のためにオプション）
従うべきステップ
- 大きな鍋または中華鍋を強火で加熱します。
- フライパンに油を入れてXNUMX分加熱する。
- フライパンににんにくとしょうがを入れ、香りが出るまでXNUMX分ほど炒める。
- みじん切りにしたにんじんとセロリを鍋に入れ、XNUMX分間炒めます。
- きのこをフライパンに入れ、きつね色になるまで2～3分炒める。
- きのこに醤油と砂糖をふりかけ、さらにXNUMX分ほど炒めます。
- 小さなボウルにコーンスターチと水を混ぜて、スラリーを作ります。
- スラリーを鍋に加え、液体が濃くなるまでさらに XNUMX 分間炒めます。
- マッシュルームの焼き加減をテストします。少し柔らかいほうが好みの場合は、もう少し長くソテーを続けます。
- 鍋を火から下ろし、XNUMX分間放置します。
- きのこにチリビーンズソースをふりかけ（オプション）、よく混ぜます。
- きのこの炒め物をボウルに入れ、グリルまたはチャーハンを添えて提供します。
ヒントとテクニック
- きのこがより早く調理されるように、油を加える前に鍋が熱くなっていることを確認してください。
- 一度にたくさんのきのこを鍋に入れすぎないでください。調理に時間がかかり、表面がカリカリになりません。
- より濃厚なソースが必要な場合は、コーンスターチ スラリーを追加します。
- あっさりしたソースにしたい場合は、水を追加してください。
- 他の野菜や肉を料理に追加して、より充実したものにしてください.
- このレシピは作るのに数分しかかからないので、素早く簡単な平日の夕食に最適です.
きのこの炒め物は、キッチンですぐに作れるとても簡単な料理です。 このベジタリアン料理は、あらゆる味覚を満足させる複数の風味と食感を提供します。 手順は簡単で、材料はアジアの食料品店ですぐに入手できます. また、地元の食料品店でもほとんどの食材を見つけることができます。 最後の料理は完璧なおかずですが、グリルまたはチャーハンと一緒にメインディッシュとしてもお召し上がりいただけます。
ラーメンからブリヤニまで：アジアのキノコを使ったパンチの効いたメイン料理
手軽で手軽に食べられる平日の食事を探している うまみ? これらのアジアのきのこメインを探す必要はありません。
- きのこのご飯炒め：生きのこ、干しきのこ、どんな種類のきのこでも作れるシンプルだけど満足感のある一品。 スライスしたきのこをにんにく、しょうが、しょうゆで炒め、ご飯の上にのせるだけ。
- マッシュルームマサラ：このインド風の料理は、伝統的にチキンで作られていますが、代わりにマッシュルームを使用することで簡単にベジタリアンにすることができます. スライスしたマッシュルームをトマトベースのスパイシーなソースで煮込み、ナンやライスと一緒にお召し上がりください。
- きのこ餃子：これらの日本の餃子は伝統的に豚肉で満たされていますが、代わりにきのこを使用することで簡単にベジタリアン食に適応させることができます. スライスしたきのこをにんにく、しょうが、しょうゆで炒め、餃子の具材に。
麺料理 ラーメンからうどんまで
麺とキノコの相性は抜群です。 アジアのキノコを使った麺料理をいくつかご紹介します。
- きのこラーメン：寒い冬の夜にぴったりの、ほっとするスープです。 スライスしたきのこを風味豊かな出汁で煮て、茹でたラーメンにかけるだけ。
- きのこうどん: この日本の麺料理は、伝統的に出汁で作られていますが、代わりにきのこベースのスープを使用することで、ベジタリアンの食事に簡単に適応させることができます. 切ったきのこと昆布を出汁で煮て、茹でたうどんにかけるだけ。
- マッシュルーム ミー ゴレン: このマレーシアの焼きそばは、伝統的にエビで作られていますが、代わりにマッシュルームを使用することで簡単に菜食主義の食事に適応させることができます。 スライスしたきのこをにんにく、生姜、醤油で炒め、焼きそばと和えるだけ。
南アジアの特産品: ブリヤニとココナッツのカレー
南アジア料理は、大胆な風味とスパイスのブレンドで知られています。 これらのフレーバーを紹介するいくつかのキノコのメインは次のとおりです。
- キノコのブリヤニ: このインドの米料理は、伝統的に鶏肉で作られていますが、代わりにキノコを使用することで簡単にベジタリアンの食事に適応させることができます. スライスしたマッシュルームをタマネギとスパイスでソテーし、鍋にご飯を重ねるだけです。 ご飯がふっくら、きのこが柔らかくなるまで蒸します。
- きのこのココナッツカレー：このクリーミーなカレーは、ココナッツの味が好きな人にぴったりです。 スライスしたマッシュルームをココナッツミルクベースのソースで煮て、ご飯の上にのせるだけ。
素早く簡単な平日の食事でも、寒い冬の夜に心地よいスープを探している場合でも、これらのアジアのキノコのメインはきっと満足できます. コンロやインスタントポットに火をつけて、料理を始めましょう。
アジア料理のスープにぴったりのマッシュルーム スープ
ボリュームのある心地よいスープをお探しですか？ このクリーミーなキノコと 野菜 めんつゆ。 栄養豊富な野菜ときのこがたっぷり入った、肌寒い夜にぴったりのスープです。 作り方は次のとおりです。
保湿成分
- 1カップ しいたけ きのこ、スライス
- さいの目に切ったズッキーニ 1カップ
- ニラ 1 カップ
- 1缶カボチャピューレ
- 野菜スープ4カップ
- 1カップヘビークリーム
- お好みの麺 1パック
- 味に塩と胡椒
指示：
1. 大きめの鍋でマッシュルーム、ズッキーニ、ネギをしんなりするまで炒める。
2. かぼちゃのピューレと野菜スープを加えて沸騰させる。
3.火を弱め、10分間煮ます。
4. 生クリームを加えて混ぜ合わせる。
5. 麺を袋の表示通りに茹で、スープに入れる。
6.塩こしょうで味を調える。
きのこと豆腐のスープ
タンパク質をしっかり摂りたい方におすすめのスープです。 豆腐がスープにクリーミーな食感を加え、きのこが肉の風味を加えます。 作り方は次のとおりです。
保湿成分
- スライスした椎茸 1 カップ
- さいの目に切った豆腐 1 ブロック
- 野菜スープ4カップ
- 1大さじ醤油
- 1大さじゴマ油
- 味に塩と胡椒
指示：
1. 大きめの鍋できのこをしんなりするまで炒める。
2. 野菜スープ、豆腐、醤油、ごま油を加えて煮立たせる。
3.火を弱め、10分間煮ます。
4.塩こしょうで味を調える。
きのこたっぷりのアジア料理を引き立てるおかず
簡単に作れて美味しいキノコがいっぱいのビーガンのおかずをお探しですか？ このチャイニーズ マリネ マッシュルーム サラダ以外に探す必要はありません。 スライスしたしいたけを醤油、酢、ごま油のピリッとした混合物に漬け込み、レタスの上にのせてカリカリに仕上げます。 おまけの事実：この料理は、メインコースの残りのキノコを扱う良い方法でもあります.
エリンギ カップ
巧みに彫られた印象的なおかずをお探しなら、これらの日本のエリンギ カップをお試しください。 エリンギ マッシュルームを柔らかくなるまでローストし、みじん切りにしたマッシュルーム、ブロッコリー、北京の皮を混ぜ合わせます。 その結果、感謝祭やその他のアジアのごちそうに最適な、おいしくて食べやすい料理が完成しました。
韓国サンチョイボウ
少し食感のあるおかずを探しているなら、この韓国のサンチョイボウを試してみてください. レタスのカップに椎茸のみじん切り、にんじん、韓国の香辛料を混ぜたものを入れるだけで、おいしくてヘルシーな料理が完成します。 さらに、食事に野菜を簡単に追加できます。
カレーとシチュー: きのこのレパートリーにボリュームたっぷりで風味豊かな追加
風味豊かなビーガンで簡単に作れるカレーのレシピをお探しですか? なすとキノコの中華風カレーならこれ！ ソースはコクと粘りがあり、甘みとほんのりスパイシーなコクが楽しめます。 作り方は次のとおりです。
保湿成分
- 中玉ねぎ1個、スライス
- みじん切りにした生姜 1片
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 中サイズのナス 1 個、さいの目に切った
- きのこのスライス 1カップ（どんな種類でもいいですが、しいたけやヒラタケが特に良いです）
- 1 / 4カップ醤油
- 味噌 大さじ2
- 1大さじブラウンシュガー
- 1大さじコーンスターチ
- 1 / 2カップの水
- 2大さじ植物油
- 炊き込みご飯、盛り付け
指示：
1. 大きな鍋または中華鍋に油を中火で熱します。
2. 玉ねぎ、しょうが、にんにくを加え、香りが出るまで2～3分炒める。
3. なす、きのこを加え、野菜がしんなりするまでさらに5～7分炒める。
4. 小さめのボウルに醤油、みそ、黒糖、コーンスターチ、水を入れてなめらかになるまで混ぜる。
5. 野菜の上にソースをかけ、混ぜ合わせます。
6. ときどきかき混ぜながら、カレーを 10 ～ 15 分間煮込みます。
7. カレーを炊いたご飯にのせて召し上がれ！
注意：
- このカレーは、ピーマン、ズッキーニ、ニンジンなどの他の野菜との相性も抜群です。
- ビーガンではないバージョンの場合は、カレーにスライスした豚肉またはグリルチキンを追加できます.
- 少し辛めのカレーがお好きな方は、スライスした唐辛子をミックスに加えてみてください。
黒胡椒きのこのシチュー
この心のこもった温かいシチューは、多くの西洋諸国で人気のある料理であり、その理由は簡単にわかります. 柔らかいきのこ、濃厚な肉汁、ふっくらとしたご飯の組み合わせが最高で、きのこの自然な風味を存分に味わうことができます。 作り方は次のとおりです。
保湿成分
- スライスしたマッシュルーム 1 ポンド (どんな種類でも構いませんが、特にクレミニまたはポートベロー マッシュルームが適しています)
- 1タマネギ、ダイス
- 2クローブニンニク、みじん切り
- 2大さじ植物油
- 2大さじ粉
- 野菜スープ2カップ
- 1 / 4カップ醤油
- 黒コショウ大さじ1
- 炊き込みご飯、盛り付け
指示：
1. 大きめの鍋に油を中火で熱します。
2. 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで2～3分炒める。
3. きのこを加え、水分が出てきつね色になるまで5～7分炒める。
4.きのこに小麦粉をまぶし、全体にまぶす。
5. 絶えずかき混ぜながら、野菜スープを少しずつ注ぎ、とろみがつき、とろみがつくまで煮詰めます。
6. 醤油と黒こしょうを加えて混ぜ、さらに10～15分煮て、とろみがつき、きのこが柔らかくなるまで煮る。
7. シチューを炊いたご飯にのせて召し上がれ！
注意：
- このシチューは、ニンジン、ジャガイモ、エンドウ豆などの他の野菜との相性も抜群です。
- より肉の多いバージョンの場合は、シチューに牛肉または子羊の塊を追加できます.
- シチューのうま味を増やしたい場合は、ウスターソースを少し加えるか、トマトペーストを大さじXNUMX杯加えてみてください。
きのこで健康増進：栄養価と使い方のアイデア
きのこは食事に加えるだけでなく、健康を促進する必須栄養素が豊富に含まれています。 キノコの栄養上の利点のいくつかを次に示します。
- 低カロリー: マッシュルーム 100 食分 (22 g) には XNUMX kcal しか含まれていないため、体重が気になる方に最適です。
- 食物繊維が豊富: きのこは消化器系を健康に保つのに役立つ食物繊維の優れた供給源です。
- 低炭水化物：低炭水化物ダイエットをしている場合、きのこは食事に追加するのに最適な野菜です.
- 主に水：きのこは主に水で構成されているため、水分補給食品の選択肢となっています.
- カリウムとリンが豊富：これらのミネラルは、健康な骨と筋肉に不可欠です。
- ビタミンが豊富: きのこは、エネルギー生産と骨の健康に重要なビタミン B と D の優れた供給源です。
- ナイアシン：きのこはナイアシンの優れた供給源であり、コレステロール値を下げるのに役立ちます.
きのこを食事に取り入れる方法
きのこを食事に取り入れるためのヒントをいくつか紹介します。
- スライスしたマッシュルームをオムレツやスクランブルエッグに加えて、タンパク質が豊富な朝食を作りましょう。
- 肉の代わりにきのこをピザのトッピングとして使用します。
- きのこと野菜の炒め物を作って、手早く健康的な夕食を作りましょう。
- みじん切りにしたキノコをスパゲッティ ソースに加えて、風味と栄養をさらに高めます。
- サンドイッチのパンの低炭水化物代替品としてマッシュルームを使用します。
- キノコとほうれん草のサラダを作って、ヘルシーでお腹いっぱいになるランチを作りましょう。
アジア料理のキノコ: あなたの燃えるような質問に答える
きのこ料理が初めての方もご安心ください！ 開始するためのヒントを次に示します。
- レシピに適した種類のキノコを選択してください。 きのこの種類によって味や食感が異なるので、正しいものを使用していることを確認してください。
- きのこをきれいに洗います。 きのこはスポンジのようなもので水を吸収するので、水に浸さないでください。 代わりに、湿らせた布またはペーパー タオルを使用してきれいに拭いてください。
- きのこを調理するときは、鍋をいっぱいにしないでください。 きのこは調理すると水分を放出するので、鍋にきのこが多すぎると、ソテーではなく蒸してしまいます。
きのこが適切に調理されていることを確認するにはどうすればよいですか?
潜在的な食中毒を避けるために、きのこを適切に調理することが重要です。 きのこが完全に調理されていることを確認するためのヒントを次に示します。
- きのこが柔らかく黄金色になるまで調理します。 これにより、完全に調理されていることが保証されます。
- 肉用温度計を使用して、キノコの内部温度を確認します。 少なくとも 160°F (71°C) の温度に達する必要があります。
きのこを使った料理を始めるのに最適なレシピは何ですか?
きのこを使った料理に慣れていない場合は、簡単な炒め物やスープから始めるのが最適です。 ここにあなたが始めるためのいくつかのレシピのアイデアがあります：
- きのこと野菜の炒め物
- きのこと大麦のスープ
- きのことほうれん草のキッシュ
アジア料理にキノコの缶詰を使用できますか?
新鮮なキノコが常に最高ですが、缶詰のキノコは便利で手頃な価格のオプションです. アジア料理で缶詰のキノコを使用するためのヒントをいくつか紹介します。
- きのこは使用前に水気を切ってすすぎ、余分な塩分や防腐剤を取り除きます。
- スープやシチューなど、調理済みのきのこが必要なレシピでは、缶詰のきのこを使用します。
- サラダやサンドイッチなど、生のキノコを必要とするレシピでは、缶詰のキノコを使用しないでください。
きのこの保存方法は？
きのこをできるだけ長く新鮮に保つには、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。 きのこを保存するためのいくつかのヒントを次に示します。
- きのこは使う直前まで洗わないでください。
- きのこは紙袋か密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
- 密閉容器がない場合は、ジップロックなどに入れて空気を抜いて保存してください。
きのこを食べるのに最適な時期はいつですか？
きのこはいつでも食べられますが、朝食、昼食、夕食に加えるのに最適です。 きのこを食事に取り入れるためのいくつかのアイデアを次に示します。
- 朝食のオムレツやフリッタータにマッシュルームのソテーを加えましょう。
- サラダにスライスした生のマッシュルームを添えてランチに。
- 夕食の炒め物やカレーにきのこを使いましょう。
アジア料理でキノコを使用する他の方法を提案できますか?
絶対！ アジア料理でキノコを使用するためのいくつかのアイデアを次に示します。
- スライスしたきのこをラーメンやフォーに加えます。
- 春巻きや餃子にきのこを使います。
- きのこをチャーハンや麺料理に加えます。
まとめ
それで、それだけです。 これで、アジア料理におけるキノコについて知っておくべきことがすべてわかりました。 ボタンからシイタケまで、さまざまな種類を使用できます。
きのこは間違いないので、ぜひ食べてみてください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
