キャビアの正体、保存方法、栄養価
キャビアは、キャビア科の魚の卵を塩漬けにした珍味です。 の 卵 「新鮮な」（低温殺菌されていない）または低温殺菌されている可能性があり、低温殺菌すると料理的および経済的価値が低下します。 伝統的に、キャビアという用語は、カスピ海と黒海の野生のチョウザメの卵のみを指します (ベルーガ、オセトラ、セブルガのキャビア)。 国によっては、キャビアはサーモン、スティールヘッド トラウト、マス、ランプフィッシュ、ホワイトフィッシュ、その他の種のチョウザメなど、他の魚の卵を表すためにも使用される場合があります。 キャビアは珍味と見なされ、付け合わせやスプレッドとして食べられます。
高価で希少価値が高く、独特の味と食感が人気です。 しかし、それは正確には何ですか？ このおいしい食べ物の定義、歴史、健康への懸念を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
キャビアについて知っておくべきこと
キャビアは、メスのチョウザメの卵（卵）からなる珍味の一種です。 色が濃いため、一般に「ブラックキャビア」と呼ばれますが、金色、茶色、または緑色など、さまざまな色合いになる場合があります。 「キャビア」という言葉は、実際には「卵を産む」という意味のペルシア語「khaviar」に由来しています。
キャビアの種類
キャビアには、それを生産するチョウザメの特定の種類に応じて、さまざまな種類があります。 最も人気のある品種のいくつかは次のとおりです。
- ベルーガ：最も高価なタイプのキャビアで、大きく滑らかな卵と濃厚でバターのような風味で知られています。
- オセトラ: このタイプのキャビアは上質なキャビアと見なされており、ナッツのような風味と中くらいの大きさの卵で知られています。
- Sevruga: このキャビアは、一般的に見られるタイプの中で最も小さく、色が濃く、その強く複雑な風味で知られています。
キャビアの評判
キャビアは信じられないほど高価で贅沢な食品であるという評判があり、それには正当な理由があります. キャビアの価格は、種類と品質によって異なりますが、XNUMX ポンドあたり数百ドルから数千ドルです。 ただし、銀行を壊さずにキャビアを試してみたい人には、より手頃なオプションもあります.
その相対的な希少性と高い価格にもかかわらず、キャビアは現代では人気のある食品となり、世界中の高級レストランや専門食品店で一般的に見られます.
キャビアの生産と保管
キャビアはチョウザメのメスから卵を丁寧に取り出し、安全に食べられるように洗浄・加工して作られています。 その後、卵は通常、自然な形で提供されます。多くの場合、卵の繊細な風味を引き出すために、プレーンなクラッカーやパンが少し添えられています。
キャビアを保管する際は、涼しく乾燥した場所に保管し、過度の光や空気にさらさないようにすることが重要です. これにより、キャビアの新鮮さと風味をできるだけ長く保つことができます。
キャビアを買う
キャビアを購入する場合は、次の点に注意してください。
- キャビアを専門とし、品質とサービスで定評のある評判の良い売り手を探してください。
- 購入するキャビアの種類と品質を考慮してください。これは価格に大きな影響を与えるためです。
- 本物のキャビアを購入したい場合は、一般的に非常に高価であるため、かなりの金額を費やす準備をしてください.
- どの種類のキャビアを購入すればよいかわからない場合は、好みや予算に基づいたおすすめを売り手に尋ねてください。
ボトムライン
全体として、キャビアは複雑でデリケートな食品であり、豊かな風味と光沢のある滑らかな外観で知られています。 高価な高級品であることは間違いありませんが、試してみたい方には、より手頃な価格のオプションが用意されています。 あなたがキャビアの愛好家であろうと、単にこの有名な珍味に興味があるだけであろうと、キャビアが少なくとも一度は試してみる価値のある食品であることは否定できません. ですから、キャビアの世界を自分で体験したい場合は、お気に入りのキャビア ショップをクリックして、この信じられないほどの食品のさまざまな種類と形を探索してください。
キャビアの味は？
キャビアは何世紀にもわたって楽しまれてきた珍味です。 この古代の食品はチョウザメのメスの卵から作られ、世界で最も高価な食品の XNUMX つと考えられています。 このセクションでは、この食品の最も重要な側面であるキャビアの味について説明します.
製造方法と保存方法が味に与える影響
キャビアの味は、製造方法や保管方法など、さまざまな要因によって影響を受けます。 キャビアの味に影響を与える可能性のある要因のいくつかを次に示します。
- 水質: キャビアは海で生産され、水質はキャビアの味に影響を与える可能性があります。
- 鮮度：新鮮なキャビアは、長期間保存されたキャビアよりも味が良い.
- ローリング：キャビアをローリングする方法は、味に影響を与える可能性があります. 強く巻いたキャビアよりも、やさしく巻いたキャビアの方が美味しいです。
- 保管: キャビアは、その味を維持するために特定の温度で保管する必要があります。
キャビアの味の言い方
特に初心者にとって、キャビアの味を説明するのは難しい場合があります。 ただし、キャビアの味を説明する一般的な方法のいくつかを次に示します。
- ややしょっぱい
- やや甘い
- 滑らかでクリーミー
- フレーバーの小さなバースト
- わかる海の味
キャビアは価格に見合う価値がありますか?
キャビアは非常に高価な食品であり、誰もが買えるわけではありません。 でも、好きな人には シーフード 特別なものを試してみたいと思っているなら、キャビアは間違いなく価格に見合う価値があります。 キャビアが価格に値する理由のいくつかを次に示します。
- キャビアは、他のどの食品にもない特別な味を提供するユニークな食品です。
- キャビアは贅沢を連想させ、ステータスシンボルと考えられています。
- キャビアは農場で生産される自然食品であり、持続可能な食料源となっています。
キャビアビーガンですか？
キャビアはメスのチョウザメの卵で構成されているため、ビーガンではありません。 ただし、海藻やその他の植物ベースの成分から作られた、市場で入手可能なビーガンキャビアの代替品がいくつかあります.
多種多様なキャビアの種類を探る
キャビアの品質と価格は、次のようなさまざまな要因によって大きく異なります。
- 種: チョウザメの種類によって、異なる味と食感のキャビアが生産されます。
- サイズと色: 卵のサイズと色は、キャビアの価格に影響を与える可能性があります。 大きくて明るい色の卵は通常、より高価です。
- 生産技術: キャビアを生産するために使用される技術も、その品質と価格に影響を与える可能性があります。 ブラインでの塩漬けなどの伝統的な方法で生産されたキャビアは、通常、現代の技術で生産されたキャビアよりも高価です。
- 入手可能性: 一部の種類のキャビアは他の種類よりも豊富で、価格に影響を与える可能性があります。
- 希少性: アルビノ キャビアなど、一部の種類のキャビアは非常に希少であり、それに応じて価格が設定されます。
キャビアの最高の楽しみ方
キャビアは、次のようなさまざまな方法で楽しむことができる用途の広い食品です。
- スプーンで直接食べるか、クラッカーやパンに塗って食べます。
- 付け合わせや風味付けとして料理に加える。
- スモークサーモンやフォアグラなど高級食材と合わせてお楽しみください。
- シャンパンやその他のスパークリングワインと合わせて。
キャビアの生態学: 絶滅危惧種と環境の保護
- 「キャビア」という言葉は、Acipenseriformes sensu lato および Polyodontidae 科に属するチョウザメの卵を表すために使用されます。
- カザフスタン、ロシア、イランなどのいくつかの国と国境を接するカスピ海は、ベルーガ、セブルガ、オセトラなど、最も人気のある種類のキャビアを生産することで知られています。
- キャビアの国際取引は 19 世紀に始まり、20 世紀までにこの珍味の需要は急増しました。
- しかし、チョウザメの乱獲や下水による汚染などにより、カスピ海の野生生物は大幅に減少しました。
- これに対し、絶滅のおそれのある種の国際取引に関する条約 (CITES) は、2006 年に野生のカスピ海チョウザメの輸出を禁止することを認め、これは米国およびその他の国によって支持されました。
禁止とキャビア産業への影響
- 野生のカスピ海チョウザメの輸出禁止は 2006 年 XNUMX 月に開始され、カスピ海から米国へのキャビアの輸入が禁止されました。
- この禁止は 2007 年 XNUMX 月に部分的に解除され、ロシアを含む米国へのキャビアの輸入を許可した国からのキャビアの販売が許可されました。
- 2007 年 XNUMX 月には、キャビアの生産と輸出が制限されたイランを除いて、カスピ海全体を含むように禁止が拡大されました。
- カスピ海からの野生のカスピ海チョウザメとキャビアの輸入禁止は、養殖チョウザメからのキャビアの輸入割当も認めた米国によって支持された。
- 野生のカスピ海チョウザメとキャビアのカスピ海からの輸出禁止は、ロシアのウラル キャビア工場に独占権を付与する新しい割り当てシステムの開始により、2010 年 XNUMX 月に解除されました。
絶滅危惧種と環境保護の重要性
- 野生のカスピ海チョウザメとキャビアのカスピ海からの輸出禁止は、絶滅危惧種と環境を保護するために認められました。
- この禁止は、カスピ海やその他の地域で野生生物を保護することの重要性を認識した米国やその他の国によって支持されました。
- カスピ海からの野生のカスピ海チョウザメとキャビアの輸出の禁止は、キャビアの密輸と絶滅危惧種であるチョウザメの乱獲を減らすのに役立っています。
- カスピ海からの野生のカスピ海チョウザメとキャビアの輸出の禁止は、環境と野生生物に害を及ぼす可能性のある下水やその他の要因による汚染の削減にも役立っています。
- カスピ海からの野生のカスピ海チョウザメとキャビアの輸出の禁止は、持続可能なキャビア養殖の開発を促進しました。これは、この繊細さの需要に応えながら、環境と野生生物を保護するのに役立ちます。
完璧なキャビア料理の作り方: ヒントとテクニック
キャビアの準備は、適切なケアと細部への注意を必要とするデリケートなプロセスです。 プロのようにキャビアを調理するためのヒントをいくつかご紹介します。
- 卵への損傷を防ぐために、メスのチョウザメの体からキャビアを慎重に取り除く必要があります。 このプロセスは通常、卵が最盛期を迎える XNUMX 月、XNUMX 月、XNUMX 月に行われます。
- 卵が取り除かれたら、すすいで組織や膜の破片を取り除きます。
- 余分な水分を取り除くために、卵に軽く塩をして、数時間放置します。
- デリケートな卵への潜在的な害を防ぐために、キャビアを冷凍することができます。 ただし、新鮮な状態で提供するのが最適です。
レシピとテクニック
キャビアは、さまざまな食品と組み合わせて素晴らしい料理を作ることができます。 試してみる人気のあるレシピとテクニックをいくつか紹介します。
- キャビアは、レモン汁とサワークリームを少し添えて、そのままお召し上がりいただけます。
- キャビアは、寿司のトッピングやデビルドエッグの付け合わせとして使用できます。
- キャビアをポークやターキーと組み合わせて、独特の風味を作り出すことができます。
- キャビアをパスタに絡めれば贅沢な一品に。
地元の農場と伝統的な方法
キャビアは高価ですが、多くの人に愛されている人気の食材です。 地元の農場では、代々受け継がれてきた伝統的なキャビア生産方法を実践し続けています。 これらの養殖場は、卵が上質で最高品質であることを保証するために、キャビアの生産に細心の注意を払っています。
キャビアを味わうチャンス
これまでにキャビアを試したことがない場合でも、心配しないでください。 それを取得し、適切に準備する方法を学ぶ方法はたくさんあります。 開始するのに役立つヒントを次に示します。
- 地元の食品市場や専門店で特集されているキャビアを探してください。
- 以前にキャビアを試したことがある人におすすめを尋ねてください。
- オンラインで調べて、キャビアを準備するためのレシピとテクニックを見つけてください。
- キャビアを試すことに自信がない場合は、少量から始めて、どのように感じるかを確認してください.
キャビアの保存と栄養
キャビアの保存に関しては、デリケートで傷みやすい製品であることを念頭に置いておくことが重要です。 鮮度と風味を保つためには、適切な保管が欠かせません。 キャビアを新鮮に保つためのヒントをいくつか紹介します。
- キャビアは、冷蔵庫または冷凍庫の最も冷たい場所、理想的には 28 ～ 32°F (-2 ～ 0°C) の温度で保管する必要があります。
- キャビアは、提供する準備が整うまで、元の未開封の容器または瓶に入れて保管してください。 開封したら、キャビアを蓋付きの清潔で気密性の高い容器に移します。
- デリケートな穀物の食感や風味が失われる可能性があるため、キャビアを空気にさらさないでください。
- キャビアを長期間保存する場合は、冷蔵庫内の空気や他の食品の臭いにさらされないように、容器をラップで包むことをお勧めします。
- 容器または瓶の日付を確認し、開封後数日以内にキャビアを消費するようにしてください. キャビアは開封後、冷蔵庫で保存すれば最長 XNUMX 週間は新鮮な状態を保つことができます。
栄養成分表
キャビアは、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸、必須ビタミンとミネラルが豊富な栄養豊富な食品です。 キャビアの栄養成分の内訳は次のとおりです。
- 1 オンス (28 グラム) のキャビアには、約 70 ～ 80 カロリーが含まれています。
- キャビアは優れたタンパク源で、4 食あたり約 XNUMX グラム含まれています。
- キャビアには、心臓の健康と脳の機能に不可欠なオメガ 3 脂肪酸も豊富に含まれています。
- キャビアは、エネルギー生産と神経機能に重要なビタミン B12 の優れた供給源です。
- キャビアには、鉄、マグネシウム、セレンなどのミネラルも豊富に含まれており、これらは全体的な健康に不可欠です.
キャビア vs 魚卵: 違いは何ですか?
キャビアと魚卵の違いについて詳しく説明する前に、これらの製品を説明するために使用される用語のいくつかを明確にしましょう。
- キャビア: この用語は通常、カスピ海と黒海地域で見られる魚の一種であるチョウザメの卵に使用されます。 ただし、この用語をより広く使用して、他の魚種の卵も含める人もいます.
- 魚卵: これは、あらゆる魚種の卵を指すより一般的な用語です。
主な違い
では、キャビアと魚卵の主な違いは何ですか? 留意すべきいくつかの重要なポイントを次に示します。
- 魚の種類: 前述のように、キャビアは特にチョウザメの卵を指します。 一方、魚卵は多種多様な魚種に由来します。
- フレーバー: キャビアは、魚卵よりも複雑で洗練されたフレーバーを持っていると見なされることがよくあります。 これは、チョウザメの卵は通常、他の魚種の卵よりも大きくて脂肪が多いため、より豊かな味が得られるためです.
- コスト: 多くの地域でチョウザメの個体数が乱獲されていることもあり、一般的にキャビアは魚卵よりも高価です。 ただし、市場にはまだ手頃な価格のキャビアオプションがいくつかあります.
- 栄養素: キャビアと魚卵には、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン D などの栄養素が豊富に含まれています。 .
- 準備: キャビアは通常、生のまま冷やして提供されますが、魚卵はさまざまな方法 (加熱または燻製を含む) で提供されます。
- 外観: キャビアは、食べたときに口の中で「弾ける」または「はじける」と表現されることがよくありますが、魚卵はよりしっかりとした食感を持っている場合があります。
魚卵の人気のある種類
キャビアはしばしば魚卵の「真の」または伝統的な形であると考えられていますが、世界中で一般的に消費されている他の多くの種類の魚卵があります. 以下にいくつかの例を示します。
- イクラ: この鮮やかなオレンジ色のイクラは、寿司やその他の日本料理で人気の具材です。 チョウザメの種に由来する場合、技術的にはキャビアと見なされますが、より一般的にはイクラと呼ばれます.
- 筋子：これはイクラの一種で、販売時に鮭の身の中に残っています。 スライスして提供されることが多く、口の中で風味がはじけることで知られています。
- トビコ：トビウオの卵の一種で、寿司のネタとしてよく使われます。 赤、黒、オレンジなど色も豊富で、ザクザクとした食感が特徴です。
- ニシンの卵: このタイプの卵は、多くの場合、消費される前に塩漬けされ、燻製されます。 北欧料理の定番食材です。
どちらが正しいですか？
最終的に、キャビアと魚卵のどちらを好むかは、個人的な好みとニーズによって異なります。 キャビアの複雑な風味と高級感を好む人もいれば、魚卵の方が手頃で入手しやすい選択肢であると考える人もいます。 いずれにせよ、どちらの製品もさまざまな栄養素を提供し、健康的な食事に加えるのに適しています. キャビアと魚卵は通常、保存のために塩漬けにされているため、塩分の摂取量に注意してください。 もちろんシャンパンもお忘れなく！ 泡は、一口噛む間に口蓋をきれいにし、卵の風味を高めるのに役立ちます.
代替オプション: キャビアの代替品
あなたがビーガンであるか、単に料理にちょっとした変化を加えたい場合は、キャビアの独特の食感と風味を模倣できる代替品がいくつかあります. いくつかの人気のあるビーガンオプションは次のとおりです。
- 大豆キャビア: 大豆と水から作られるこのオプションは、ほとんどのスーパーマーケットで簡単に見つけることができ、通常、従来のキャビアよりも手頃な価格です。
- トビコ: 日本のさまざまな魚卵であるトビコは、寿司のトッピングとして一般的に使用され、キャビアに似た食感と風味を持っています.
- イスラエルのクスクス真珠: 通常、キャビアの代用品としては知られていませんが、これらの小さく繊細な真珠は同様の食感を持ち、料理に加えるのに最適です。
従来のオプション
より伝統的なオプションに固執したい場合は、キャビアの代わりに使用できるいくつかの種類の魚卵があります. 一般的なオプションには次のものがあります。
- ランプフィッシュの卵: これはほとんどのスーパーマーケットで一般的に入手可能な商品であり、キャビアに代わる安価な代替品を探している人に人気があります.
- イクラ：イクラはチョウザメのキャビアほど繊細ではありませんが、同様の食感と風味があり、予算が限られている人には最適です。
- 白身魚の卵: 通常、このオプションは少量で販売されており、従来のキャビアよりも塩分が少し控えめです。
エクストラの追加
キャビアに似た風味の料理を作りたいが、本物にお金をかけたくない場合は、キャビアの風味を模倣するために料理に追加できるいくつかの材料があります. 一般的なオプションには次のものがあります。
- 細かく刻んだオリーブ: これは、料理に塩味と少し油っぽい風味を加えるのに最適な方法です。
- 塩少々：これはキャビアのような風味を作るのに欠かせない成分です。
- オリーブ オイル: オリーブ オイルを少し加えると、キャビアに似た、より脂の乗ったテクスチャーを作成できます。
- レモンのノート: レモン ジュースを少し加えると、キャビアに似たわずかに酸味のあるフレーバーを作成するのに役立ちます。
まとめ
キャビアについて知っておくべきことはすべてここにあります。 魚卵を使った珍味で、かなり高いです。 しかし、それを試すのをやめさせないでください! あなたはそれが好きだと思うかもしれません！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
