クズウコン: この栄養価が高く用途の広い食材の使い方
クズウコンはユニークです 成分 それは日を追うごとに大衆の間で人気が高まっています。
として使う人もいます 増粘剤 スープ、プリン、ゼリー用。 他の人はそれをソースに入れます。
これは、それに関連する多くの健康上の利点と、もちろん、グルテンフリーのトウモロコシや小麦粉の代替品として広く使用されていることに起因する可能性があります.
クズウコンは、アジアおよびカリブ地域原産のさまざまな熱帯植物の根茎から得られるデンプンです。 さまざまな方法で使用できます。とろみが必要な料理にクズウコンの粉末を加えたり、焼き菓子の小麦粉の代用品として使用したりできます。
この記事では、クズウコンについて、その定義から栄養および医学的情報まで、知っておくべきことをすべて説明します.
さらに、キッチンでのさまざまな用途です。 つまり、それがこのブログの目的です！
この投稿では、以下について説明します。
クズウコンとは？
クズウコンは、多くの熱帯植物の根茎から得られるデンプンです。 通常、クズウコン粉またはクズウコン粉末に加工されてから、料理に使用されます。
成分が根茎（地下で伸び続けている茎）であるため、特定の根茎品種の多くの植物種から得ることができます。
最も一般的な種には次のものがあります。 マランタ・アルンディナセア、ザミア・インテグリフォリア、プエラリア・ロバタ。
入手可能なデータによると、世界の熱帯地域全体で約 50 種のクズウコンが見られます。
その大部分は、カリブ海、インドネシア、スリランカ、および日本の沖縄諸島 (沖縄県と混同しないでください) で発見されています。
いわゆるクズウコン科から得られる根は、工業規模で処理され、クズウコン粉またはクズウコン粉末に変換されることがよくあります.
その後、粉末はさまざまなレシピで増粘剤および安定剤として使用されます。
クズウコンは、粉末の形で増粘剤として使用されるだけでなく、生または調理された形で丸ごと食べられます.
それらの準備方法は、一般的なジャガイモや水栗に似ています。
私はクズウコンをベーコンの脂肪や他の同様の野菜で炒めるのが好きです. でんぷん質の野菜のコクを引き出し、他の具材との相性も抜群です。
材料を少し試してみたい場合は、皮をフライドポテトにすることもできます. 味が非常にニュートラルで、さまざまなディップやトッピングとよく合います。
パウダーに関しては、それ自体のセクション全体が必要です。
クズウコンも栄養豊富な食材です。 たとえば、食物繊維が非常に豊富であるため、消化器系の問題を抱えている人によく勧められます。
全体として、「スーパーフード」のカテゴリーに簡単に当てはめることができます.
「クズウコン」という名前の由来は？
「クズウコン」という言葉は、1696 年に英語で最初に記録されました。これは、「食事の食事」を意味するアラワク語のアルアルに由来すると言われています。
ただし、一部の情報源は、その名前を南米インディアンの単語「araruta」（「根粉」を意味する）に関連付けているため、あいまいな点があります.
他の情報源は、その名前を、古代に毒矢の傷を治療するために植物が使用されたという事実と関連付けています.
クズウコンってどんな味がするの？
クズウコンの粉は何の味もしません… まったく味がないからです！
これが、最も用途の広いとろみ成分の XNUMX つである理由の XNUMX つであり、すべてのレシピでコーンスターチの代わりにクズウコンのデンプンまたは小麦粉が一般的に使用される理由の XNUMX つです。
料理の味や風味に関係なく、ただ溶け込みます。
丸ごと食べると、ユッカなどの塊茎と同じように、ジューシーでほのかな甘みがあります。
クズウコンはレシピでどのように使用されていますか?
クズウコンには、キッチンの内外で多くの用途があり、ほとんどの場合、成分が粉末状である必要があります.
とはいえ、以下は、あなたが知りたいクズウコンパウダーの最も一般的な料理および非料理用途の一部です.
非常に少数のレシピの元の成分であるクズウコンは、グルテン入り小麦粉とコーンスターチの「健康的な代替品」の地位を長い間保持してきました.
以下は、キッチンでのクズウコンパウダーの最も一般的な用途の一部です。
増粘剤として使用
アロールートは、グルテンフリーの優れた増粘剤であり、コーンスターチやその他の従来の増粘剤に代わる人気のある増粘剤です.
ほぼすべてのスープ、シチュー、ソース、さらにはデザートにも便利に使用できます。
ただし、最初に覚えておく必要があるいくつかの注意事項があります。
その中で最も重要なことは、クズウコンの粉末を室温で水と混合し、早めに混合しないことです。
クズウコンは強火で長時間放置するととろみが弱くなり、スープが薄くなりすぎてしまうからです。
ですから、酸辣湯やソースなどを作るときは、火からおろす数分前にクズウコンを加えるのが好きです。
これにより、スープやソースがゼリー状になりすぎず、流動的すぎず、味蕾とおなかを幸せに保つのにちょうどいい一貫性が確保されます.
ベーキングパウダーの代用として
完璧なケーキを作りたいけど、それに付随するグルテンをすべて消費したくありませんか?
一般的なベーキング パウダーには、ベースとして小麦粉が含まれていることがよくあります。
心配しないで！ 小さじ1杯のクズウコンパウダーを4/1カップの重曹と2/XNUMXカップの歯石クリームと混ぜるだけで出来上がり！
あなたは、より健康的で古風なベーキングパウダーを作りました.
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中華料理に使う
揚げた中華料理を作ったり食べたりしたことがある人なら、料理におけるコーンスターチの重要性を知っているかもしれません.
シンプルなチキンであろうとシーフードであろうと、ほとんどすべての揚げ物はコーティングとしてコーンスターチを使用しています.
しかし、繰り返しになりますが、トウモロコシアレルギーや炭水化物をカットしたいという理由で、誰もがコーンスターチを食べたがりません.
あなたがそれらのXNUMX人で、おいしいカリカリチキンをXNUMXつかXNUMXつ食べたい場合は、コーンスターチをクズウコンパウダーに簡単に置き換えることができます.
それは食べ物に同じカリカリの食感を与えますが、心配する副作用はありません!
卵の代用として使う
クズウコンの粉は、マフィンやクッキーなどのレシピの優れた卵代替品です.
卵1個を置き換えるには、大さじ1杯の葛粉を大さじ1杯の油と4/XNUMXカップの水と混ぜ合わせて魔法を見てください.
出来上がりの食感もそのままに、ワンランク上の味わいに！
アイスクリームに使用
自家製アイスクリームを作るのが好きだけど、完璧な食感を得るのに苦労していませんか? 葛粉を入れてみてください。
氷の結晶の形成を妨げる独自の能力により、毎回最も滑らかなアイスクリームを作ることができます!
乳製品と非乳製品の両方のアイスクリームに追加できます。
ただし、冷凍されていない乳成分と組み合わせないようにしてください.
乳製品にクズウコンを加えると、ぬるぬるした食感になり、ミルクセーキの楽しみが台無しになります。
野菜炒めに使う
マクドナルドで食事を買うたびに、フライドポテトの箱を誰かが手に入れる前に手に取っていました。
フライドポテトの外側はとてもカリカリで、内側は完全に柔らかくふわふわしているのが気に入りました。
しかし、パックをむしゃむしゃ食べるたびに、不思議に思いました。 家でこれらを準備するときに私が間違っているのは何ですか？
いずれにせよ、彼らはねっとりしてしまいます…超ねばねばのように！
さて、コツはとうもろこし粉のコーティングにありました。 ただし、何らかの理由で使用できない場合は、いつでもコーンスターチを葛粉に置き換えることができます.
それはあなたが今まで試した中で最も健康的で、カリカリで風味豊かなフライドポテトになります。
からあげの隠し味でもある葛粉は、 アジアで最もおいしい揚げ物の XNUMX つ
葛粉のその他の用途
クズウコンは、料理に役立つ食材であるだけでなく、料理以外にも多くの用途があります。 その中でも化粧品はトップです。
クズウコンの最も一般的な非料理用途には次のようなものがあります。
ドライシャンプーとして使う
これは少しばかげているように思えるかもしれませんが、多くの人がクズウコンの粉末を頭皮をリフレッシュするためのドライシャンプーとして使用しています.
科学的根拠はありませんが、油分を吸収する力が高いといわれており、オイリーヘアのケアに最適です。
消臭剤に使用
デオドラント切れ？ ココナッツオイル、クズウコンパウダー、重曹を同量混ぜて、自家製デオドラントを作りましょう。
お気に入りのエッセンシャルオイルを数滴加えて香りをつけてください。
独自の美容製品を作ることで、パッケージとお金も大幅に節約できます。
タルカムパウダーの代用品
タルカム パウダーの代わりにクズウコン パウダーを使用することもできます。 肌をドライで滑らかに保ちます。
自家製メイク
クズウコンパウダーは、最も用途の広い化粧品原料の XNUMX つです。
シナモンと混ぜてファンデーション、ビーツでルージュ、ココア パウダーでブロンザーを作ることができます。 素晴らしい！ ではない？
クズウコンの由来
クズウコンに関する入手可能な歴史的データによると、西暦8200年以来、中央アメリカ、南アメリカ、およびカリブ海の熱帯地域で栽培されていると言われています.
しかし、ヨーロッパとアジアに関する限り、特定の野菜が彼らの料理で人気を博したのは 18 世紀になってからのことです。
クズウコンは、1887 年に出版されたファニー レミラ ジレットによる「ホワイトハウス クックブック」のほとんどのレシピの主要な材料としても言及されています。
これは、成分の使用が19世紀の終わりまでに英語圏でかなり普及し、その使用が時間とともに多様化したことを意味します.
現在、クズウコン（粉末状）は何百もの料理に使用されており、約 50 種類の根茎を持つ植物から得ることができます。
これらの植物は世界中のすべての熱帯地域に分布しており、そこから得られる葛粉は多くの料理の主食となっています。
クズウコンが一般的に栽培され、使用されている地域には、カリブ海、アメリカ、インドネシア、スリランカ、および日本が含まれます.
クズウコンとコーンスターチの違いは何ですか?
クズウコンとコーンスターチの一番の違いは、その性質です。
コーンスターチはトウモロコシの胚乳に由来し、クズウコンはさまざまな熱帯植物の根茎に由来します。
XNUMX 番目の違いは、料理に追加したときの特定の動作です。 コーンスターチは皿に曇った外観を与え、長時間加熱すると光沢が増します.
クズウコンパウダーはそのようなことはしません.
全体的な外観と質感をそのままに、わずかな光沢だけで液体を濃くします。
さらに、作業にそれほど熱を必要としません。
さらに、クズウコンは酸性成分を含む食品をとろみをつけるのにも理想的です. それはそれをより良くするもう一つのことです。
アロールートパウダーもコーンスターチのようにグルテンフリーですが、GMOは含まれていません.
言い換えれば、それははるかに健康的で、自然で、消化しやすいため、コーンスターチよりも好ましい選択肢です.
葛粉とタピオカ粉の違いは？
クズウコンとタピオカ粉はどちらも同じソースから来ています。 根茎または熱帯塊茎。 ただし、それらの違いは、それらが得られる植物の種です。
タピオカ粉は、キャッサバという特定の植物の根茎から得られます。
一方、クズウコン粉末はいくつかの植物の根茎から得られます。最も一般的なものは マランダ アルンディナセア.
上記の両方のオプションを追加すると、食品が非常に急速に濃くなりますが、長時間の調理セッションが多い場合は、タピオカの方が適しています.
これは、特定のしきい値を超えると水分のような一貫性を持つクズウコンと比較して、より高い温度でその厚さを保持するためです.
とはいえ、クズウコンはソース、プリン、ケーキ、冷蔵または冷凍保存する料理に使用し、パイなどの調理に超高温を必要とする料理にはタピオカ粉を使用します.
クズウコンは健康ですか？
クズウコンはでんぷん質の食品であるため、摂取ごとにかなりの量の炭水化物を期待してください.
しかし、それをしばらく脇に置いて、クズウコンの全体的な健康上の利点を見ると、それらは驚くほど数多くあります.
私の主張をより詳しく説明するために、クズウコンが健康面で提供しなければならないすべてを見てみましょう。
葛粉の栄養成分（100gあたり）
- カロリー： 357
- タンパク質： 0.3グラム
- 炭水化物： 88.15グラム
- 脂肪： 0.1グラム
- コレステロール： 0mg
- 鉄： 0.33mg
- カリウム： 11mg
- ナトリウム： 2mg
- カルシウム： 40mg
- 繊維： 3.4g
クズウコンの健康効果
以下は、あなたが見たいクズウコンの最も重要な健康上の利点のいくつかです：
アーユルヴェーダの意義
うん、それは植物の医学的な利点であることは知っていますが、それはあなたの健康と直接相関しているので、私はそれを指摘する必要があると思いました.
ご存じないかもしれませんが、アーユルヴェーダは、漢方薬と食事療法を使用して、「体のシステムにバランスをもたらす」という信念に基づいたヒンズー教の医療システムです。
アーユルヴェーダの実践では、クズウコンは、皮膚の炎症、過剰な油の分泌、腸の問題、血中コレステロール値の上昇、およびその他の数え切れないほどの問題を含む、多くの健康状態を治療します.
アーユルヴェーダの実践を信じているかどうかに関係なく、医療従事者は、最高の状態を維持するために、少なくとも 10 グラムのクズウコン (生または粉末) を摂取することを強く推奨しています。
減量の援助
クズウコンの各サービングには、レジスタントスターチが約 32% 含まれています。 レジスタントスターチとは、体内で消化できないことを意味します。
代わりに、腸内の水分と混ざるとゲルになり、そこにとどまり、消化器系によって簡単に分解されない可溶性繊維のように振る舞います.
したがって、より長い間満腹感を感じ、渇望を減らし、減量の旅をより速く簡単にします.
より良い睡眠を促進する役割
2012によると レポート 米国国立医学図書館が発表した論文によると、体内に十分な量のマグネシウムがあると、不眠症患者の睡眠時間とパターンが大幅に改善されます。
不眠に悩んでいるようでしたら、葛粉を毎日摂取することから始めてみてはいかがでしょうか。
25gあたり約100mgのマグネシウムが含まれており、体内のマグネシウムレベルのバランスをとるのに役立ちます.
その結果、何ヶ月、あるいは何年も欲しがっていた睡眠が得られますか? 知るか！
心臓の健康を改善する役割
あなたの体のすべての心拍はカリウムによって引き起こされます.
カリウムは、心臓を通る効率的な血流を確保する天然の血管拡張剤です。 これにより、心臓へのストレスが最小限に抑えられ、高血圧、脳卒中、動脈硬化などの病気を予防できます。
実験データ NIH が発表した研究では、心臓関連疾患と体内の総カリウム量との直接的な関係も示されています。
カリウムが高い人は、カリウムが少ない人よりも動脈が健康で、心臓の健康状態が大幅に良好です。
全体的な血液循環を改善する役割
クズウコンには、銅、鉄、そして最も重要なビタミン B 複合体など、多くの貴重なミネラルと栄養素が含まれています。
鉄と銅は赤血球の産生に関連していますが、ビタミン B 複合体はこれらの細胞が感染から安全であることを保証します。
その結果、体内に十分な血液があり、すべての筋肉とすべての重要な臓器に供給されます.
これにより、貧血、疲労、衰弱などの多くの問題の発生から安全に保つことができます.
また、効率的に働き続けるために必要なすべての血液が脳に供給されるため、認知力と記憶力の向上にも役立ちます。
腎臓の健康を改善する役割
素晴らしい血管拡張剤であることに加えて、カリウムには他にも素晴らしい効果があり、腎臓のデトックスもその XNUMX つです。
毎日の食事の一部としてクズウコンを使用すると、腎臓を老廃物からきれいに保つのに十分なカリウムが得られます.
これは、正常な血圧を維持するのに役立ち、他の方法でさらされるさまざまな尿路や膀胱の感染症からあなたを救います.
皮膚の健康を改善する役割
クズウコンには、抗酸化物質やその他の肌に優しい栄養素が豊富に含まれています。 これらは、肌の輝きを可能な限り健康に保つのに非常に役立ちます.
クズウコンパウダーをマスクとして肌に塗って、死んだ皮膚細胞を剥離し、皮膚の毛穴を開くことができます.
これにより、水分補給が改善され、全体的に肌の色がよりよく維持されます.
免疫システムを強化する役割
クズウコンには、プロバイオティクスや腸内の善玉菌に栄養を与える非消化性食品成分であるプレバイオティクスが豊富に含まれています。
プロバイオティクスが健康を維持することで、全体的な免疫力が大幅に向上し、体が病気にかかりにくくなります.
これは、実験用ラットに常にクズウコンの粉末を与えた 14 日間の実験で証明されました。
指定された期間の後、結果は免疫グロブリンG、A、およびMの非常に高いレベルを示しました.
ご存知のように、免疫グロブリン G は、細菌、ウイルス、真菌などの感染要素から体を守る上で重要な役割を果たします。
免疫グロブリン A と M は、細菌の侵入からの粘膜組織の保護と全体的な免疫系の調節に関与しています。
クズウコンはどこで入手できますか?
原産地以外の地域では、葛粉は粉末状で最も一般的に入手できます.
小麦粉、穀物、またはベーキング用品のセクションで簡単に見つけることができます.
見つからない場合は、店内に「グルテンフリー専門店」セクションがあれば探してください。
というオプションもあります オンラインで購入する.
葛粉の作り方
自宅でクズウコンの粉を作ることもできます。 新鮮なクズウコンを手に入れて、以下の手順に従ってください。
- クズウコンはきれいに洗い、黒い斑点や縁を取り除きます。
- 根茎を細かく刻み、グラインダーに入れます。
- 少量の水を加えて、クズウコンをバッチで粉砕します。
- 液体のコンシステンシーが得られるまで粉砕を続けます。
- 液体を別のボウルにこし器を通して注ぎ、中のとろみのある物質を落ち着かせます。
- 最上層の水を別のボウルに注意深く注ぎます。
- とろみのある物質を再び真水と混ぜて落ち着かせ、しばらくしてから水を注ぎます。
- 上の液体が透明な水になるまでこれを繰り返します。
- 最後に、厚い白い物質を太陽の下で XNUMX 日 (または脱水機で一晩) 乾燥させます。
水分が完全になくなったら、乾燥物をもう一度挽くと、すぐに使用できる細かいクズウコンの粉末ができます。
これを正しく行うのに役立つビデオを次に示します。
よくあるご質問
クズウコンはコーンスターチより健康ですか？
はい、クズウコンは確かにコーンスターチのはるかに健康的で栄養価の高い代替品です. カロリーが少なく、繊維含有量が比較的高く、かなり低い温度でも機能します.
クズウコンは血糖値を上げますか.
クズウコンには少量の砂糖と十分なカリウムが含まれており、糖尿病患者を助けることが示されています. それでも、重篤な状態の人はクズウコンの摂取を避けるべきです.
コーンスターチとクズウコンは同じですか？
クズウコンは熱帯植物の根茎から得られ、コーンスターチはトウモロコシの穀粒の胚乳から得られます。
どちらも同様の機能を持っていますが、化学的性質と栄養価が大きく異なります。
クズウコンとタピオカは同じですか？
どちらも熱帯植物の根茎から得られるものですが、植物の種類は全く異なります。
クズウコンは多くの熱帯植物種、特にマランタ アルンディナセアから得られますが、タピオカ粉はキャッサバの塊茎からのみ得られます。
まとめ
クズウコンは、その薬用および料理上の重要性から長い間使用されてきました。
世界中の料理が近代化されるにつれて、その用途は多様化していますが、その用途を薬効から切り離すことは依然として困難です.
今日では、その高い栄養価と数え切れないほどの健康上の利点により、ほぼすべてのコーンスターチ料理の代替品として使用されています.
これらには、多くの健康状態の治療におけるその役割、減量の補助、およびさまざまな皮膚の問題の治療が含まれます.
要するに、クズウコンは万人向けの食べ物です！
クズウコンを知っていましたか きな粉（またはもち粉）の代わりとして、ピンチでうまく機能します
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
