キッチン包丁：さまざまな種類と用途の完全ガイド
あなたが家庭料理人またはプロのシェフなら、キッチンに適切なツールがあれば、料理の創作に大きな違いをもたらすことができることを知っています.
多くの料理人が見落としている重要なツールの XNUMX つは、包丁です。 ナイフ.
重厚な刃と用途の広いデザインの包丁ナイフは、野菜のみじん切りや肉のスライスから、にんにくのつぶしやココナッツの切り抜きまで、あらゆる用途に使用できます。
この投稿では、キッチンで包丁を使用する利点を詳しく見て、ニーズに最適な包丁を選ぶためのヒントをいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
包丁とは？
包丁は、伝統的に他のナイフよりも重くて厚い大型の四角い刃のナイフです。
その設計により、刃の速度が低下したり鈍くなったりするリスクなしに、大きな肉の切り身や骨を砕くことができます。
従来の肉切り包丁は、鶏の胸肉や大きな魚などの肉の大きな関節を、刃がたわむことを心配することなく切ることができるはずです.
包丁は通常、ステンレス鋼の刃でできており、野菜を刻んだり肉をスライスしたりするときに握りやすいハンドルが付いています.
包丁は、主に動物の屠殺や食事の準備に使用されていた中世から人気がありました。
今日、包丁はあらゆる料理人のニーズに合わせてさまざまなサイズとスタイルで提供されています。
なきりのような日本の野菜の包丁は非常に人気があり、一般的に肉やその他の硬い食品を切るために使用される中国の包丁も人気があります.
包丁はどのように見えますか？
包丁は通常、幅の広い長方形の刃を持っています。 一部のモデルには、尖った先端に向かって先細になっている長方形のブレードがあります。
刃の形状により、効率的なチョッピング ツールとミート スライサーの両方として使用できます。
クリーバーには、握りやすい人間工学に基づいたハンドルもあります。 ハンドルは通常、プラスチックまたは木製で、安全のためにしっかりとしたグリップが付いています。
を見てみましょう 日本の中華包丁のおすすめの購入先トップ 4 このタイプのナイフのいくつかの美しい例
包丁の種類
肉専用の包丁や野菜専用の包丁など、さまざまな包丁が販売されています。
伝統的な四角形の幅広の刃を持つものもあれば、精密に切断できるように先端が尖ったものもあります。
以下は、最も一般的なタイプのキッチン クリーバーの一部です。
洋包丁
包丁について考えるとき、ほとんどの英語話者が最初に頭に浮かぶのは西洋式の包丁です。
このタイプのナイフを識別するのに役立つ一般的な機能のリストを次に示します。
- 大型の四角いブレード
- ヘビーブレード
- 厚く丈夫な刃先でナイフを安定させ、損傷を防ぎます。
- 刃先のカーブがほとんどまたはまったくない、長くて平らな切断面
- 通常はシャープに保つ
西洋の包丁は重量と弾みがあるため、十分な切断力があります。
ハンドルは伝統的に木製ですが、現代の包丁はポリマー材料を使用しています。
オフセットハンドルとは、ハンドルがバランスのためにブレードの中央ではなく、切断面の反対側のブレードの裏側のエッジに取り付けられていることを意味します。
さまざまな種類の西洋包丁を識別できます。
- 従来の包丁/肉切り包丁 – このタイプの包丁は幅の広い長方形の刃を持ち、骨や固い肉を切り刻むのに最適です。 伝統的な包丁も、ヨーロッパやアメリカで何世紀にもわたって肉屋のナイフとして使用されてきたため、「西洋の包丁」のカテゴリーの一部です。
- セルビア包丁 – このタイプの包丁は厚みのある長方形の刃を持ち、骨や固い肉を割るのに最適です。 背骨が湾曲した鉈のように見えます。
- 湾曲した包丁 – 湾曲した包丁は、キッチンの手が届きにくい場所に取り組むのに最適な、ユニークで用途の広いツールです。 湾曲した刃により、狭いスペースに入り、正確なカットを行うことができます。 しかし、湾曲した包丁が他のキッチン包丁と一線を画しているのは、小さな骨、特に家禽の骨や軟骨を処理できることです。 鋭い刃と快適なハンドルで、通常のシェフのナイフのように厄介な骨を簡単に切ることができます.
一般的に、肉切り包丁は主に肉を切るように設計されており、肉屋にとって優れたツールになっています。
また、肉の関節を購入して自宅で準備するなど、多くの肉料理を準備するのにも適しています.
日本の包丁
このタイプの包丁は、野菜を薄い帯状にスライスするのに理想的な、より薄く尖った刃を備えています。
しかし、日本の包丁には複数の種類があるので、それらを見てみましょう。
日本の包丁にはさまざまなスタイルとサイズがあり、それぞれが異なる作業に適しています.
最も一般的なタイプのいくつかを次に示します。
- うすば – このタイプの包丁は、野菜を薄い帯状にスライスするのに最適な、先端が四角い薄い刃を備えています。 片面取りとは、刃の片面だけを研いでいることを意味します。
- nakiri – このタイプの包丁には、野菜のみじん切りに最適な平らな長方形の刃が付いています。 直刃で先が鈍いので、野菜に刺さる心配がなく、みじん切りに最適です。
- 出場 – この日本の包丁タイプは、デリケートな肉や魚の骨を切るのに最適な、より狭い刃を備えています。 しかし、デバは包丁というよりもナイフのようなものでもありますが、魚の包丁と呼ぶこともできます.
- 中華房町 – 中華包丁（「中華包丁」を意味する）は、基本的に中国の包丁と同じコピーですが、日本の鋼と鍛造方法で作られています（ここで日本刀作りの特別な芸術について学びましょう).
なきり（菜切り包丁）は、一見中華包丁に似ています。
しかし、菜切包丁はもっと小さく、刃先が少し尖った四角い刃を持っています。
平らな刃先は、この刃が野菜を切るために設計されていることを正確に示しています。
ナイフの設計方法は、まず第一に、なきりナイフは包丁の刃よりも軽くて小さい傾向があるため、刃を手で扱いやすく、素早くすることができます.
これは、野菜を細かく刻んだり、キッチンですばやく作業したりするときに大きな違いをもたらします.
また、菜切の刃は他の包丁よりも薄いため、はるかに鋭く、より繊細な刃になります。
これにより、なきりは、多くのアジア料理で一般的な、より厚い野菜を楽に切り刻むことができます。
なきりは肉を切るように設計されていますが、軽いため、厚い肉の関節を切るにはより多くの力が必要です。
デリケートな刃は骨を切るのにも不向きで、欠けやすいです。
中華包丁は洋包丁より軽くて小さい。
全体的に四角い形をしていますが、この包丁はシェフズナイフのようなもので、肉を切る専用の道具ではなく、一般的に使用されるように設計されています。 中華包丁は、標準的な包丁のように扱う必要があります。
中華包丁
このタイプの包丁は刃が広く、ハーブをみじん切りにしたり、にんにくをつぶしたりするのに最適です。
いくつかの中国の包丁は、ハーブや野菜を切ってみじん切りにするように設計されていますが、硬い肉を切るように特別に設計されているものもあります.
いくつかの中国のナイフには、包丁に似た先端のない幅広で四角い刃があります。
中国の包丁の広義の名前であるカイダオは、さまざまな刃を指すことができますが、「標準的な」万能型の野菜ナイフを指定するために最も頻繁に使用されます.
包丁スタイル 刃の厚さとナイフの使用目的に基づいて、中華包丁は主に XNUMX つのカテゴリに分けることができます。
- 中華野菜の包丁 – 外見は西洋の包丁に似ているかもしれませんが、単に菜刀と呼ばれることもある中国の野菜包丁は、そのようには扱いません。 それは、より軽いプロファイルとより薄くて鋭いエッジを備えた、より敏感なブレードを備えています。
- 兼用包丁 –万能ナイフ、またはチョッパーは、野菜の包丁よりも厚くてかかとが強い刃を備えているため、肉料理、特に魚や家禽の準備に非常に適しています.
- 中華肉切り包丁 – 中国の肉切り包丁としても知られ、「骨切り包丁」または「骨切り包丁」に翻訳されるグダオは、その名前が示唆する目的のために使用されるナイフです。
デュアルパーパス クリーバーのデザインは、あらゆるタスクへの適応性を強調しています。
ナイフは、ブレードの前面に近づくほど幅が狭く、感度が高くなるため、制御しやすく、薄切りに最適です。
強力な背骨を持つブレードの厚みのある背面は、重量とバランスを手に近づけ、小さな骨を切り抜けやすくします。
ぐだおは肉や骨を抵抗なく切り刻むことを目的としており、西洋の包丁よりも重く、刃が厚い.
より頑丈で、肉、筋、軟骨、骨を切るのに最適です。
中華包丁vs中華包丁
前述のように、中華包丁は「中国の包丁」の日本語の直訳です。
中華包丁の日本版ですが、違いは比較的小さいです。
これら XNUMX 種類の包丁はよく間違われるため、この XNUMX 種類の包丁の違いに焦点を当てています。
中国の包丁と中国の包丁の種類は、大きな四角い刃を持つ包丁に似ており、先端が尖っていません。
中華包丁の総称を菜刀（さいだお）と言います。
この用語は、さまざまなナイフを表すために使用されますが、最も一般的には、野菜用ナイフの標準的で一般的なスタイルを表すために使用されます.
包丁スタイルの中華包丁は、刃の厚さに基づいて XNUMX つの一般的な種類に分けられます。
中国の野菜を切るために設計された包丁は野菜包丁と呼ばれます。
中国の野菜切り包丁、または菜刀は、西洋の包丁に似ていますが、一般的な包丁のようなハンドルが付いています。
中国の家庭では、このナイフは野菜の包丁として知られています。 繊細な刃とより軽いプロファイルを持ち、より薄く鋭いエッジを備えています。
骨を切り裂くように設計されたナイフとは異なり、ベジタブル クリーバーはジェネラリスト ナイフです。
中国のシェフは、野菜を切るのに適したときにこのナイフに手を伸ばします.
これは、このタイプの包丁が、ハーブや葉物野菜をみじん切りにしたり、骨のない肉の準備されたカットをより小さな部分にスライスしたりするのに最適であることを示唆しています.
包丁は何に使うの？
包丁は、主に骨や固い肉を切るために使用されます。 野菜をみじん切りにしたり、炒め物用に薄くスライスしたりするのにも使用できます。
包丁は重い長方形のナイフで、大きな肉片を扱いやすい塊に分解したり、固い野菜をみじん切りにしたり、さまざまな食品をみじん切り、さいの目に切ったり、スライスしたりするのに最適です。
また、腱や骨を打ち破るのにも最適です。
包丁のサイズと重量は、大きな肉片をすばやく簡単に切るのに最適なツールです。
また、驚くほど用途が広いです。 野菜、特に皮が固い野菜をみじん切り、スライス、さいの目に切ることができます。
キッチン クリーバーは、果物や野菜をスライスしたり、チーズをさいの目に切ったり、にんにくをつぶしたりするなど、他の作業用の万能ナイフとしても使用できます。
最後に、肉切り包丁は最も厳しい作業に耐えるため、あらゆるキッチンに最適です。
精肉店で大きな枝肉を切るのに最適ですが、家庭のキッチンでの現代的な作業にも適しています.
以下は、主にキッチンバサミが使用されるもののリストです。
- 肉の解体と準備
- 野菜のスライス
- にんにくをつぶす
- ミンチハーブ
- 果物を刻む
- さいの目に切るチーズ
- 骨を切り裂く
- 缶やビンの開封
包丁の使い方は？
包丁を適切に使用するには、片手でハンドルを持ち、もう一方の手を刃の上に置きます。
優しく押し下げて刃を前後に揺らし、薄いスライスを作ります。
または、包丁をハンマーのように使用して、刃を押し下げて肉に強く押し込むこともできます。
中華包丁の意外な使い方
誇り高き包丁の所有者として、中国の包丁の全世界を探索する必要があります。
これを使用するいくつかの予期しない方法を次に示します。
- 素早い下向きのチョップにより、大根、スイカ、ココナッツなどの分厚い食材を皮の厚いカボチャで簡単にハッキングできます。
- ブレードのかかとで開いたナットをひねって割ります。
- ブレードの広い表面積を使用して、コショウの実を割ったり、ニンニクの頭全体を粉砕したりします. 紙のような皮はほとんど剥がれます。
- まな板の上で刃を傾けて、にんにくのクローブと柔らかい豆をつぶしてペースト状にします。
- ナイフを逆さまにし、鈍い背を使って肉を柔らかくし、レモングラスを傷つけます.
- 包丁を食事の準備のための優れたベンチスクレーパーとして使用してください。
- 鍋料理の材料を切り刻み、平らな刃に食べ物をこすりつけて中華なべやボウルに移します。
包丁はダブル ベベルですか、それともシングル ベベルですか?
キッチンバサミの大半は シングルベベル、ブレードには平らな面と角度のある面があることを意味します。
これにより、より正確な切断が可能になり、硬い食品を簡単に切り刻むことができます.
一部のクリーバーも ダブルベベル、ブレードの両側が斜めになっていることを意味します。
このタイプの包丁は、カットをより細かく制御できるため、通常、果物や野菜などの柔らかい食品をカットするために使用されます。
なきりは通常両刃、薄刃と出刃は通常片刃です。
肉切り包丁は、使用目的に応じて、ダブルまたはシングル ベベルにすることができます。
シングル ベベル クリーバーは、骨を割ったり硬い肉を切るのに最適ですが、ダブル ベベル クリーバーは細かいカットに適しています。
包丁の最適な角度は?
包丁については、持っている包丁と調理する食材によって最適な角度が異なります。
片刃の包丁は 50 度、両刃の包丁は 25 度で研ぐという原則があります。
しかし、実際には厳密なルールはなく、さまざまな種類の包丁が存在します。
- 中華包丁の場合、かかと部分が強化された両用バージョンは、刃の 20 分の 25 を XNUMX 度、残りの XNUMX 分の XNUMX を XNUMX 度の角度で研ぐ必要があります。
- 中華野菜の包丁の場合、角度は 17 ～ 20 度が推奨されます。
- 兼用包丁の場合、20 ～ 25 度の角度が最適です。
- 骨切りの場合は、40 ～ 50 度の角度が最適です。
どんな種類の包丁を持っていても、重要なのは長刃の保持力と切れ味の間のスイートスポットを見つけることです。
家庭料理をする場合は、ナイフのスキル不足を補うために、より低い角度を選択することをお勧めします.
しかし、あなたがプロのシェフである場合は、より硬い食品を確実に処理できるように、より高い角度に移動することをお勧めします.
したがって、包丁に関しては、万能の答えはありません。
しかし、少し試行錯誤すれば、ナイフと料理のニーズに最適な角度を見つけることができます。
包丁を使うメリット
包丁は非常に堅牢なツールで、研ぎやすく、正しくお手入れすれば何年も使用できます。
その多様性は、シェフやキッチンの専門家が肉を調理する際に常に手を伸ばしていることを意味します。
包丁スタイルのナイフは、バターナット スカッシュや大きな根菜など、重い果物や野菜をみじん切りやさいの目に切るのにも最適です。
包丁の大きくて平らな刃は、ハーブなどを叩いたり砕いたりするのにも最適です。
平らで広い刃先により、さいの目に切ったハーブをまな板からボウルにこすり落とすのが非常に簡単になります。
包丁の特徴: 包丁に求めるもの
ブレード材質: ステンレス鋼 vs 高炭素鋼
包丁を選ぶときは、刃に使用されている素材の種類を考慮することが重要です。 主に次の XNUMX つのタイプがあります。 ステンレス鋼および高炭素鋼.
ステンレス製の刃は錆びにくいので、湿気の多い環境での使用に最適です。
ただし、研ぐのが難しく、高炭素鋼の刃ほどの切れ味はありません。
高炭素鋼の刃はより鋭く、刃をしっかりと保持できますが、錆びやすい傾向があります。
また、ブレードがバランスが取れていて、意図した用途に対して薄すぎたり厚すぎたりしないようにすることも重要です。
包丁を探すときは、可能な限り鋭い刃を持っていることを確認する必要があります。
クリーバーは頻繁に使用されるため、ナイフが十分に頑丈であることを確認する必要があります。
高炭素鋼は鋼の中で最も硬く、同等のステンレス鋼の刃よりも鋭利です。
カーボン含有量が増えるとブレードは硬くなりますが、長期間使用すると欠けたり折れたりする可能性が高くなります。
ダマスカス刃
ああ、ダマスカスの刃。 それは伝説のものです、そしてそれは何世紀にもわたって存在しています。
しかし、それは包丁と何の関係があるのでしょうか? さて、見てみましょう。
ダマスカス刃は、13 世紀に中東で鍛造された鋼の一種です。
それは、南インドから輸入されたウーツと呼ばれる特別な種類の鋼から作られました。
この鋼は、その靭性、飛散に対する耐性、および鋭く弾力性のあるエッジに研ぎ澄ます能力で知られていました。
では、これは包丁とどのように関係しているのでしょうか?
さて、ダマスカスの刃を作るのに使われたのと同じウーツ鋼が、包丁を作るのにも使われたことが判明しました.
これらの包丁の刃は、ダマスカスの刃に見られる流れる水やはしごのバラの模様に似た、独特の模様と縞模様が特徴でした。
これにより、頑丈で鋭く、忙しいキッチンの厳しさに耐えることができました.
それで、あなたはそれを持っています。
ダマスカス刃と包丁の歴史は古く、ウーツと呼ばれる特殊鋼から始まりました。
この鋼の強度と弾力性は、今日でもキッチンで見られることの証です。
ハンドルのサイズとデザイン
包丁は多くの場合、ハンドルがオフセットされており、片手で使用できます。
ナイフの握り心地、使いやすさ、切りやすさの点で、まともなハンドルは大きな違いを生みます.
木は通常、包丁の柄に使用される素材です。
広葉樹のハンドルにはさまざまなデザインがあり、見た目も素晴らしいですが、考慮すべき主な要素は快適さです。
厚い関節や骨を切断する場合、木製のハンドルは手になじみやすく、繰り返しの打撃の強度を弱める傾向があります.
日本の包丁はマグノリアの木のハンドルを持つことができます（和包丁の柄についてはこちら).
包丁を買うときの注意点 ナイフの唐 同じように。 ハンドルに続くブレードの部分は、タングとして知られています。
フルタング ナイフは刃がハンドルの底まで届き、かなり強く、粉々になりにくいため、購入するのに最適な種類です。
サイズと重量
クリーバーには、他のナイフと同様にさまざまなサイズがあります。
典型的な西洋の包丁の刃は、長さが 6 ～ 10 インチ、深さが 3 ～ 4 インチです。
少し小さめのサイズのものが多いですが、アジアスタイルの包丁、特にグダオのように肉を切るための大きな刃を持つ包丁は、このくらいのサイズになります。
包丁と呼ばれるナイフは、設計上、重量があります。
重いブレードは刃先の後ろにより多くの重量を置き、準備された材料を簡単に切り刻むことができるため、スイングごとに必要な力を少なくする必要があります.
この負荷は均等に分散する必要があります。
体格の小さいシェフは、重量のある包丁を望まないかもしれません。繰り返し振ると、筋肉の疲労や刃のコントロールの欠如を引き起こす可能性があるからです。
手が小さい場合は、より軽くて扱いやすいナイフの購入を検討してください。
包丁のお手入れ方法
包丁缶の手入れに数分余分にかかる 劇的に寿命を延ばす.
包丁を手洗いし、高温多湿を避けてください。 食器洗い機は木製のハンドルを損傷する可能性があります。
その他の注意事項を次に示します。
- 特に炭素鋼の包丁は錆びやすいので、すぐに乾拭きしてください。
- 木製、プラスチック製、またはゴム製のまな板に包丁を使用してください。
- 切れ味の悪い刃物は危険ですので、鋭利な状態を保つようにしてください。
- 損傷のリスクを最小限に抑えるために、包丁をナイフブロックに保管してください。
包丁を最高の状態に保ちたい場合は、包丁を研ぐ必要があります。
年に数回、ホーニングロッド、ナイフシャープナー、ウォーターストーンを使用できます。
鋭いナイフで切ると大きな違いに気付くでしょう。
もう完成させ、ワークスペースに掲示しましたか? 砥石で和包丁を研ぐための私の完全なガイドはこちら
肉切り包丁 vs 野菜切り包丁
キッチンに関して言えば、肉と野菜の包丁は XNUMX つの非常に異なるツールです。
肉切り包丁は硬い肉を切り刻むように設計されており、野菜切り包丁は柔らかい野菜を切り刻むように設計されています。
あなたが家庭料理人なら、厚い肉をスライスするには肉切り包丁が不可欠であり、柔らかい野菜を切り刻むには野菜切り包丁が最適であることを知っています.
しかし、名前にだまされてはいけません。肉切り包丁は肉専用ではなく、野菜包丁は野菜専用ではありません。
肉切り包丁は、タフな仕事のための頑丈な道具だと考えてください。 骨や固い肉を簡単に切り裂くことができる、厚くて重い刃を持っています。
一方、野菜の包丁ははるかに軽いツールです。 柔らかくて柔らかい野菜をスライスするのに最適な、薄くて軽い刃を備えています。
キッチンに関して言えば、仕事に適したツールを用意することがすべてです。
肉切り包丁は固い肉を切るのに、野菜切り包丁は柔らかい野菜を切るのに最適です。
ですから、おいしい食事を作りたいのなら、キッチンの武器庫に肉と野菜の両方の包丁を用意してください。
包丁対シェフのナイフ
あなたが料理人なら、万能のナイフがないことを知っています. それぞれ独自の目的を持つ包丁とシェフのナイフを手に入れました。
しかし、XNUMXつの違いは何ですか？ さて、見てみましょう！
包丁はキッチンの大きな悪い子です。
骨を簡単に切り刻むことができる頑丈な刃を備えており、その広い表面により、ニンニクや他のハーブを粉砕するのに最適です.
大きな顕著な違いの XNUMX つは、包丁の刃が幅広であるのに対し、シェフズ ナイフの刃は幅が狭いことです。
一方、シェフのナイフはもう少し用途が広いです。
野菜や肉を簡単にスライスできる薄い刃があり、湾曲した形状により、すばやく正確にカットできます。
したがって、鶏肉を解体したり、野菜を切り刻んだりする場合は、包丁が頼りになります.
しかし、薄くて正確なスライスを作る必要がある場合は、シェフのナイフが最適です.
その中間の何かを探しているなら、いつでも行くことができます 三徳包丁.
結論: マスター シェフになりたい場合は、包丁とシェフのナイフの両方が必要です。
包丁はタフなものを扱うことができる大きくてたくましい男ですが、シェフのナイフはより細かいカットをすばやく行うことができるより洗練されたナイフです.
包丁対ナイフ
キッチン ツールに関して言えば、包丁と包丁がまったく異なる XNUMX つの動物であることは否定できません。
確かに、どちらも鋭いエッジを持ち、物を切るのに使用できますが、類似点はそこまでです。
これら XNUMX つのツールの違いを見てみましょう。
包丁とナイフの主な違いは、刃の形状です。
肉、骨、固い野菜を切り刻むのに最適な幅広の長方形の刃を備えた包丁です。
通常、ナイフの刃ははるかに薄く、精密なスライスやさいの目に切る作業に最適です。 さらに、包丁は通常、ナイフよりもはるかに重いです。
サイズに関しては、包丁はナイフよりもはるかに大きいです。
包丁は通常、ナイフの約 XNUMX 倍の大きさです。
一方、ナイフははるかに用途が広く、さまざまな作業に使用できます。
切れ味に関して言えば、包丁はナイフよりもはるかに鋭いです。
包丁の刃は、骨や肉などの硬いものも切れるように設計されているため、包丁よりもはるかに鋭い切れ味があります。
一方、ナイフは、野菜のスライスや角切りなどのより繊細な作業に使用するように設計されています.
重量に関しては、包丁はナイフよりもはるかに重いです。 包丁は通常、ナイフよりも重い素材でできています。
一方、ナイフははるかに軽く、より繊細な作業に使用できます.
したがって、包丁とナイフの違いについて言えば、XNUMX つの非常に異なるツールであることは明らかです。
本格的なチョッピングができるものを探しているなら、包丁が最適です。
しかし、さまざまなタスクを実行できるものを探している場合は、ナイフが最適です。
したがって、完璧なキッチンツールを探しているなら、包丁と包丁の違いを知ることが重要です。
ドイツ対アメリカの包丁
包丁に関して言えば、ドイツとアメリカのモデルには世界の違いがあります。
まず第一に、ドイツの包丁は通常ステンレス鋼で作られていますが、アメリカの包丁は通常炭素鋼で作られています.
ドイツの包丁は重くて厚い傾向がありますが、アメリカの包丁は軽くて薄いです。
ドイツの包丁は刻むように設計されていますが、アメリカの包丁はスライスするように設計されています.
すべての機能を備えた包丁を探している場合、ドイツ製とアメリカ製のモデルの間で迷ってしまうかもしれません。
一方では、ドイツの包丁はみじん切りには最適ですが、スライスするには少し重すぎる場合があります.
一方、アメリカの包丁はスライスには優れていますが、チョッピングするには少し軽すぎる場合があります.
したがって、両方の機能を備えた包丁が必要な場合は、妥協してそれぞれ XNUMX つを入手する必要があります。
ドイツ対アメリカの包丁に関して言えば、大槌とメスのどちらかを選ぶようなものです.
ドイツの包丁はハンマーのようなものです。重くて強力ですが、精密作業には向いていません。
一方、アメリカの包丁はメスのようなものです。軽くて正確ですが、頑丈なチョッピングにはあまり適していません.
したがって、両方を実行できる包丁が必要な場合は、ハイブリッドで妥協する必要があるかもしれません.
最終的には、包丁が何のために必要かということになります。 頑丈なチョッパーを探しているなら、ドイツの包丁を使ってください。
しかし、軽くて正確なものが必要な場合は、アメリカの包丁が最適です.
そして、両方の長所を使いたい場合は、少しクリエイティブになって、それぞれの XNUMX つを取得する必要があるかもしれません!
また、調べてください ジャーマンナイフと日本のナイフの比較 (私のお気に入りは知っています)
ドイツ対中国の包丁
ああ、古くからの論争: ドイツ対中国の包丁。 リンゴをオレンジに例えるようなもの、あるいはリンゴを巨大で鋭い岩に例えるようなものかもしれません。
一方では、精度とフィネスのツールであるドイツの包丁があります。
逆に、中国の包丁は力ずくの道具です。
ドイツの包丁から始めましょう。 精密切削に最適な軽量、スリム、シャープなツールです。
スライスやさいの目に切るのに最適で、魚の切り身などのよりデリケートな作業にも使用できます。 ハーブや野菜を刻むのにも最適なツールです。
さて、中華包丁です。 これは、タフな仕事のために設計された頑丈なツールです。
骨や固い肉の切り身を切り刻むのに最適で、にんにくやその他の固い食材を砕くのにも使用できます。
カボチャやかぼちゃなどの固い野菜を切るのにも最適です。
それで、あなたはどれを選ぶべきですか？ まあ、それは本当にあなたが探しているものに依存します.
精密な切断用のツールが必要な場合は、ドイツの包丁が最適です。 しかし、難しい仕事のために何かが必要な場合は、中華包丁が最適です。
肉切り包丁 vs 肉切り包丁
これは別の楽しいものです：肉切り包丁対肉切り包丁。
一方では、肉切り包丁があります。これは、牛を一挙に切り刻むことができるように見える重い道具です。
一方、肉切り包丁は、バターのようにステーキを切り裂くことができるように見える、はるかにデリケートなツールです。
それで、どちらが良いですか？
まあ、それはあなたがしようとしていることに依存します。 分厚いお肉を切るなら肉切り包丁がおすすめです。
作業を迅速かつ効率的に行うためのパワーと重量を備えています。
ただし、ステーキやその他の薄い肉をスライスする場合は、肉切り包丁が最適です。 その鋭い刃と精度により、作業に最適です。
最終的に、どちらがニーズに最適かを判断するのはあなた次第です。 しかし、大笑いしたい場合は、肉切り包丁がステーキを切り裂こうとしているところを想像してみてください。
中国の包丁vs日本の包丁
包丁を手に入れる準備はできていますか？
キッチンでのすべての切断作業に対応する万能なナイフをお探しの場合は、日本の包丁と中国の包丁の XNUMX つの主なオプションがあります。
しかし、どちらを選ぶべきですか？
日本の包丁から始めましょう。 西洋のシェフの間で人気のある選択肢であり、用途が広いことは間違いありません.
肉のスライス、野菜のみじん切り、ハーブのみじん切りに最適な鋭い刃を備えています。
しかし、街にある日本刀はこれだけではありません。 オールラウンダーとして優秀な三徳もいます。
それでは、中国の包丁、または中華包丁について話しましょう. 西洋の肉切り包丁に少し似た背の高い長方形の刃ですが、作りが異なります。
肉切り包丁は骨を砕くように設計された、厚くて丈夫です。
中華防帖の方が細くて切れ味が良く、一般的なキッチンでの使用に向いています。
では、このXNUMXつの違いは何ですか？
日本の包丁は西洋の包丁の高性能バージョンですが、中国の包丁は中国の包丁のより硬くて鋭いバージョンです。
違いは鋼にあります。日本の包丁は切れ味が良く、切れ味が長持ちします。 しかし、それらはより繊細でもあります。
中国の包丁はモンスタートラックのようなものですが、日本の包丁はポルシェのカイエンのようなものです。
中国や世界の他の地域では、包丁のようなナイフがキッチンで見られる主要なナイフです。
テーマにはバリエーションがあり、通常は刃の厚さで中華包丁に分類されます。
では、どちらを選択すればよいでしょうか。 まあ、もしあなたがすべての取引のジャックを探しているなら、ミドル級の中華包丁、または文武刀は素晴らしい選択肢です.
肉や野菜のみじん切りなどの軽作業には十分な軽さですが、豚肉や牛の骨を切り刻むような大きな作業にも十分な強度があります。
骨のない肉、野菜、果物など、より繊細で正確なカットを行うには、より薄い刃を使用することをお勧めします.
これらは通常、スライス ナイフ (piàn dāo)、桑のナイフ (sāng dāo)、または中国の包丁の形をしたシェフ ナイフ (野菜の包丁または cài dāo と誤訳されています) として知られています。
この文脈での「野菜」という言葉は、実際にはより広い意味で「食べ物」を意味するため、包丁と訳した方が適切です。
日本の包丁製造へのアプローチは、より専門的なものになる傾向があります。つまり、包丁は薄くて硬く、スライスやさいの目に切るのにより適しています。
みじん切りやみじん切りにも最適ですが、骨を切り刻む場合は、日本の肉屋の包丁を使用することをお勧めします.
では、なぜ中華包丁を選ぶべきなのでしょうか? まあ、彼らは同様にプロのシェフや家庭料理家の広い範囲にアピールします.
XNUMXつは、刃の幅がナイフを使用していない手と常に接触できるようにするため、先端が尖ったナイフよりも安全です。
プロの料理人も中華防帖デザインに組み込まれた食材スコップの効率性を高く評価しており、比較的耐久性のある構造は中華風です
よくある質問
なぜ中華料理人は包丁を使うのでしょうか？
中国のシェフは、さまざまなキッチン作業に最適な多目的ツールであるため、包丁を使用しています。
包丁は、野菜のみじん切り、肉の解体、作業場の掃除に最適です。
さらに、それらは多くのシェフのお気に入りのツールであり、どのキッチンにも欠かせないものになっています.
クリーバーも非常に用途が広いです。 スライスやさいの目切りからミンチや粉砕まで、さまざまな作業に使用できます。
さらに、非常に耐久性が高く、最も困難な作業にも対応できます。 それをすべて行うことができるツールを探しているときは、包丁が最適です。
最後に、包丁は信じられないほど手頃な価格です。 銀行を壊す必要がないため、予算を重視するシェフに最適です。
要するに、中国のシェフが包丁を使用するのは、さまざまなキッチンタスクを処理できる優れた多目的ツールであり、信じられないほど用途が広く、信じられないほど手頃な価格だからです.
包丁は良い包丁ですか？
包丁は素晴らしい包丁です！
野菜のみじん切りから鶏肉の解体まで、ほぼ何でもできる万能ツールです。
包丁より重くて厚いので、香ばしさを潰したり、魚をさばいたりするのに最適です。
さらに、手の届きにくいタスクに到達するための究極のツールです。
あなたが中華料理の愛好家であろうと、信頼できる包丁を探しているだけであろうと、包丁は行く道です.
それは多くのキッチンの定番であり、それに匹敵する実用性により、料理人にとってなくてはならないものになっています. さらに、お箸や中華鍋との相性もバッチリ！
したがって、すべてを行うことができるナイフを探しているなら、包丁が最善の策です.
包丁は骨を切り裂きますか？
答えは確かにイエスです！
包丁は、丈夫で滑りやすい鶏の皮や肉を切るように設計されており、骨も簡単に切ることができます。
切れ味の良い刃と重量のある包丁は、骨を簡単に切り刻むことができます。
骨抜きナイフと包丁の違いは、骨抜きナイフはより正確で繊細な切断用に設計されているのに対し、包丁はより厳しい作業用に作られていることです.
したがって、骨を切り刻みたい場合は、包丁が頼りになるツールです。
シェフは何のために包丁を使いますか?
シェフは、硬い肉のカットからニンニクの粉砕まで、キッチンでさまざまな作業に包丁を使用します。
包丁は、正確で楽な料理のカットを行う必要があるシェフにとって究極のツールです。 また、さまざまな食品をみじん切り、スライス、みじん切り、さいの目に切るのにも最適です。
適切な包丁は、キッチンですべての違いを生みます。 快適なハンドル、厚いブレード、適切な長さが必要です。
刃の材質も重要で、料理人が行う叩きやみじん切りに耐える強度が必要です。
包丁のお手入れも重要です。 定期的に研ぎ、きれいに保管し、正しく研いでください。
これにより、持続し、最高のパフォーマンスを発揮し続けることが保証されます。
あなたがシェフやキッチン愛好家なら、包丁はキッチンの武器庫に加えるのに最適です. 用途が広く、強力で、さまざまな作業を楽に行うことができます。
適切な包丁に投資すれば、後悔することはありません!
包丁で切れますか？
はい、包丁で切ることができます！ 包丁は、あらゆる種類の食材を刻んだり、スライスしたり、角切りにしたりするのに最適なツールです。
固い肉、野菜、果物を素早く簡単に切り刻むことができる万能なキッチンツールです。
包丁の鋭い刃と重い重量により、数回の素早いストロークで材料を簡単に切り刻むことができます。
包丁はナイフよりも優れていますか？
包丁に関して言えば、包丁とシェフのナイフの間の議論は熱いものです.
では、包丁はナイフよりも優れていますか? まあ、それはあなたがしようとしていることに依存します。
骨なし肉を準備する場合は、包丁が最適です。 正確なカット用に設計されており、肉を簡単にスライスできます。
一方、ブッチャー ナイフは、動物の死骸などの大きな肉のカットに適しています。
にんにくのみじん切りやトマトのスライスとなると話は別です。 調理するものによっては、まったく別のナイフが必要になる場合があります。
そこで、中華包丁や牛刀などの万能包丁の出番です。
それで、どれが良いですか？ さて、中華包丁とシェフズナイフの主な違いは刃の形です。
中国の包丁は幅広で長方形の刃で平らな刃を持っていますが、シェフのナイフは先細りの小さな湾曲した刃を持っています.
中国の包丁は、シェフのナイフよりも重くて厚い.
デザインの違いは、各ナイフがさまざまなタスクにより適していることを意味します。 そのため、どちらがニーズに適しているかを判断するのに役立つガイドを探している場合は、適切な場所に来ています.
要するに？ それはあなたが調理しているものに依存します。 骨なし肉を準備する場合は、包丁が最適です。
しかし、にんにくをみじん切りにしたり、トマトをスライスしたりする場合は、まったく別のナイフが必要になる場合があります。
ですから、仕事をきちんと終わらせたいのであれば、包丁と包丁の両方をキッチンに置いておくのが一番です。
包丁は鋭利であるべきですか？
絶対！ 包丁は常に鋭利でなければなりません。
キッチンで最も重要なツールであり、作業を完了するには鋭い刃が不可欠です。
鈍い包丁は、食べ物を適切に切り裂くことができず、食べ物から滑り落ちて指にかかる可能性があるため、危険な場合があります.
さらに、スライスしてさいの目切りにするときは、それほど印象的ではありません. 料理の達人になりたいなら、包丁は常に切れ味のよいものにしておく必要があります。
包丁の研ぎ方は？
包丁を研ぐのは大変な作業に思えるかもしれませんが、そうである必要はありません!
いくつかの簡単な手順で、包丁をすぐに切れ味良く準備できます。
まず、適切なツールがあることを確認する必要があります。 砥石が必要です、ホーニング鋼、ホーニング オイル。
研ぎ石とは、包丁の刃を研ぐために使用される、表面が粗い平らな石のことです。
ホーニング鋼は、包丁の刃を再調整するために使用される金属棒です。 最後に、ホーニングオイルを使用して刃を研ぎながら潤滑します。
ツールが揃ったら、いよいよ作業開始です。 砥石を平らな面に置くことから始めます。
次に、包丁を 20 度の角度で持ち、石に沿って刃を走らせます。 角度を一定に保ち、円を描くように刃を動かしてください。
また、ご購読はいつでも停止することが可能です 研ぎ治具の購入を検討する 全体を通して角度を一定に保ちます。
これを数分間行い、包丁を裏返し、反対側でも同じ手順を繰り返します。
刃の研ぎが終わったら、次は研ぎです。
まな板などの安定した面に先端を置いて、ホーニングロッドを垂直に持ちます。
ホーニング ロッドに対して 20 度の角度で刃を持つナイフを持ちます。 ブレードは、ハンドルの近くのロッドのベースにある必要があります。
刃の根元から始めて、ナイフを下に引き、ホーニング ロッドを横切ってスイープするように動かします。
刃を一定の角度に保ちながら研いでください。
同じ角度を維持しながら、ブレードの反対側でこのプロセスを繰り返します。
刃先が鋭くなるまで、刃の両側で研ぎ作業を数回繰り返します。
ホーニングロッドでナイフを磨いても、実際には刃が鋭くなるわけではないことに注意することが重要です。
代わりに、ブレードのエッジにある微細な歯を再調整するのに役立ちます。これは、使用とともに時間の経過とともに曲がったり、ずれたりする可能性があります。
最良の結果を得るには、ホーニング ロッドを定期的に使用してナイフの刃先の鋭さを維持し、刃が鈍くて研ぐ必要がある場合にのみ砥石またはその他の研ぎツールを使用してください。
キッチン包丁の研ぎに成功したので、簡単に切り刻んだりスライスしたりできます。
まとめ
キッチン包丁は、あらゆるキッチンに欠かせないものです。
大きな肉や柔らかい骨を分割するのに最適で、厚い肉をスライスするのに最適です。
しかし、薄葉やなきりなどの日本の野菜包丁もあり、ハーブや野菜をたくさん切る菜食主義者やビーガンに最適です.
クリーバーはハードカットやチョップに最適で、あらゆるキッチンに必要な頑丈なカッティングツールです。
したがって、すべてを行うことができるナイフを探しているなら、包丁が最適です。
なきり包丁を持っているなら、安全に保管したいものです。 さやで保管する（ここでレビューされた菜切ナイフに最適）
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。