グリルとは? 由来、種類、正しい使い方の初心者向けガイド

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グリルの 2 つのスタイルに気付くでしょう。 XNUMXつはスペースのある鋳鉄またはプレートグリルで、違いは直火の上に直接食べ物を保持するバーです.

オープン ソートは、ほとんどのバーベキュー グリルで見られるもので、もう XNUMX つのタイプです。 頑丈なグリルには、熱を食品に伝える連続的な尾根の列があり、油とグリースがそれらの間を流れ落ちます.

グリル料理には、尾根やバーからのグリルマークがほとんどありません。 極端な熱は、金属と接触する場所で食品を褐色化または黒化させます。

グリルとは何ですか

褐変はメイラード反応と呼ばれ、砂糖が暖かさからカラメル化することによって引き起こされます。

グリルは大量の暖かさと煙を提供します。 それらは、屋外または煙を外に引き出すポスター機械システム (煙突としても知られています) の下でのみ使用されます。

喫煙者は、バーベキュー グリルやグリドルよりも低い温度で調理します。 ただし、火格子が開いているため、煙が流れ込むため、肉から肉汁が滴り落ちます。 

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グリルで何を調理できますか?

次のようなグリルでほとんど何でも調理できます。

  • ハンバーガー
  • ステーキ
  • 野菜
  • 家禽
  • ラムチョップ
  • リブ
  • ホットドッグ

グリルの進化: 木製スティックから最新の金属モデルまで

グリル 何千年もの間、人々の料理の定番となってきました。 グリルの歴史は、人々が肉を直火で調理するとより美味しくなることに気づいたときに始まりました。 このように肉を調理する習慣は「」と呼ばれていました。バーベキュー」はスペイン語の「バルバッコア」から来ています。 この肉の調理方法はカリブ海地域で最初に注目され、そこでは原住民が木の棒を使って直火を起こして食べ物を調理していました。

「グリル」の語源

「グリル」という言葉がこのスタイルの料理を指すために使われるようになったのは、ずっと後になってからです。 実際、直火で肉を調理する方法を表すために「グリル」という言葉が初めて使用されたのは 17 世紀になってからです。 「グリル」という言葉は、フランス語で「焼き網」を意味する「グリル」に由来しています。

プロのようにグリルする: 総合ガイド

  • まずはグリルブラシを使ってグリル焼き網を掃除し、以前の使用時に残った破片を取り除きます。
  • ガスタンクまたは木炭の供給をチェックして、食品を調理するのに十分な燃料があることを確認してください。
  • ガスグリルを使用する場合は、バーナーをオンにして、グリルを 10 ~ 15 分間加熱します。 炭火グリルを使用する場合は、炭に火をつけ、灰色になるまで待ってから調理してください。
  • グリルを自然に掃除するには、玉ねぎを半分に切り、それを使って焼き網をこすります。 玉ねぎに含まれる自然な酸味が、残ったゴミを取り除くのに役立ちます。

直接熱と間接熱

  • 直火は、ハンバーガーや豚肉の薄切りなど、素早く調理する必要がある小さな肉のカットに最適です。
  • 間接加熱は、丸鶏や魚介類など、長時間調理する必要がある大きな肉のカットに適しています。
  • 間接熱を発生させるには、ガス グリルのバーナーの XNUMX つを消すか、木炭を木炭グリルの片側に移動します。

グリルで調理する

  • 初心者の場合は、ホットドッグや鶏の胸肉などの簡単に調理できる食べ物から始めるのが最適です。
  • グリルの上級者は、肉や魚介類のマリネを試して、より複雑な味を試してください。
  • 食品が完全に調理されていることを確認するために、常に肉用温度計を使用してください。 肉の種類によって必要な温度は異なります。
  • 調理する際はグリルの温度に注意し、必要に応じて火加減を調整してください。
  • こびりつきを防ぐには、グリル焼き網に油を塗るか、こびりつき防止クッキングスプレーを使用してください。
  • 肉に火が入っているかどうかを簡単に確認するには、スパチュラで肉を押し下げます。 果汁が透明になったら、出来上がりです。

サービングと楽しみ

  • 食べ物が調理されたら、ジュースを落ち着かせるために、食べる前に数分間休ませてください。
  • 側面を準備している間、食べ物をホイルで覆い、温かく保ちます。
  • バランスの取れた食事をするには、グリルした肉にグリルした野菜やサラダを添えてください。
  • 甘い玉ねぎをグリルに乗せたり、赤玉ねぎとマヨネーズベースのソースを作ったりして、地元の風味を加えましょう。
  • 主なおかずとして、スライスしたジャガイモや穂軸付きトウモロコシをグリルしてみてください。
  • ファイヤーピットを作り、天然素材を使用して居心地の良い雰囲気を作り出し、完璧なグリル体験をお楽しみください。

安全性のヒント

  • 緊急時に備えて、常に消火器を近くに置いてください。
  • 火傷を防ぐために、柄の長いグリルツールを使用してください。
  • 焼き上がりを防ぐため、調理中はグリルカバーを下げてください。
  • グリルの使用中は子供やペットをグリルに近づけないでください。
  • 食材の種類とグリルの種類を合わせてください。 たとえば、ガスグリルは短時間で調理する場合に適しており、炭火グリルは長時間調理する場合に適しています。
  • 全体として、グリルは料理を準備するのに最適な方法であり、食材の品質を引き出します。 少し考えて準備すれば、誰でもグリルマスターになれます。

アジアのさまざまな種類のグリルを探索する

焼肉は江戸時代に生まれた日本の伝統的な焼き方です。 牛肉や豚肉などのマリネした肉の小片を、テーブルに備え付けられたグリルで直接調理します。 肉は薄くスライスされ、野菜、ご飯、その他のおかずとともに提供されます。 焼肉は日本で人気があり、脂肪の多い肉を楽しむ良い方法だと考えられています。 最近の焼き肉店には、焼き方の達人であるシェフがいる店もあります。

韓国式バーベキュー: 肉を完璧に焼き上げる

韓国式バーベキューは、アジアで人気のあるグリルのもう XNUMX つのスタイルです。 これには、熱源の真上に置かれた垂直グリルで肉、通常は牛肉または豚肉をグリルすることが含まれます。 肉はグリルする前に、甘くておいしい食材の混合物にマリネされることがよくあります。 グリルした肉には、ご飯、蒸し野菜、その他のおかずが添えられます。 韓国のバーベキューは、独特の味の組み合わせで知られており、グリル料理を楽しむ人々に人気があります。

多彩な食材を使ったタイのグリル料理

タイのグリル料理は肉、魚、野菜などさまざまな食材を使って調理されます。 グリルのプロセスには通常、熱源の真上に置かれる長方形のスチール製の箱が含まれます。 食べ物は箱の上に並べられ、完璧に調理されるまでグリルされます。 タイのグリル料理は甘くてスパイシーな味で知られており、ご飯や他のおかずと一緒に提供されることがよくあります。

中華バーベキュー: おいしい味の組み合わせ

中華バーベキューは、甘味、旨味、スパイシーな味を組み合わせた人気のグリルスタイルです。 グリルプロセスには、通常、熱源の上に置かれた丸いグリルが含まれます。 肉はグリルの上に並べられ、客の好みに応じてレアまたはウェルダンになるまで調理されます。 中国のバーベキューには、ご飯のほか、蒸し野菜や卵料理などのおかずが添えられることがよくあります。

ユニークなデザインのインドネシアのグリル料理

インドネシアのグリル料理は、食べ物を熱源から守るために使用される土と石の混合物で構成される独特のデザインを使用して調理されます。 土と石を混ぜたものの上に食材を並べ、完璧に火が通るまで焼きます。 インドネシアのグリル料理には、肉、魚、野菜のさまざまな部位が含まれており、ご飯や他のおかずと一緒に提供されることがよくあります。

フィリピンのグリル料理:さまざまな種類の肉を組み合わせて

フィリピンのグリル料理は、豚肉、牛肉、鶏肉など、さまざまな種類の肉を組み合わせておいしい料理を作ります。 グリルプロセスには、通常、熱源の上に配置された長方形のグリルが含まれます。 肉をグリルの上に並べ、焼き色がつくまで焼きます。 フィリピンのグリル料理には、ご飯のほか、蒸し野菜や卵料理などのおかずが添えられることがよくあります。

まとめ

グリルとは、下または上からの熱を利用して食べ物を調理する調理器具です。 

肉や野菜などのグリルに使えます。 料理を準備するのに最適な方法で、屋外と屋内の両方の調理に使用できます。 それで、そこに出てグリルを始めましょう!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。