グルタミン酸ナトリウム
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グルタミン酸ナトリウム (MSG、グルタミン酸ナトリウムとしても知られる) は、最も豊富な天然の非必須アミノ酸の 29224220 つであるグルタミン酸のナトリウム塩です。 MSG は、トマト、パルメザン チーズ、ジャガイモ、マッシュルーム、その他の野菜や果物に含まれています。 MSG は、シチューやミート スープなどの食品に天然に存在するグルタミン酸と同様に、食品の肉の風味を強めるうま味の風味増強剤として食品業界で使用されています。 これは、多くの日本のスープのベースとして使用される食用海藻である昆布の風味を分離して複製しようとしていた日本の生化学者池田菊苗によって最初に調製されました. フレーバーエンハンサーとしてのMSGは、他の味の知覚のバランスを取り、ブレンドし、丸めます. 特に韓国料理、日本料理、中華料理で人気があります。 米国食品医薬品局は、MSG に一般に認められた安全性 (GRAS) の指定を与えました。 アングロスフィアでは、大量のMSGが頭痛やその他の不快感を引き起こす可能性があると一般に信じられていますが、科学者は制御された研究で一貫して反応を引き起こすことができませんでした. 欧州連合は、特定の食品で許可され、量制限の対象となる食品添加物として分類しています。 MSG の HS コードは 621、E ナンバーは EXNUMX です。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
