小麦粉：品種、用途などの総合ガイド
小麦粉は、人間が消費するために使用される小麦を粉砕して作られる粉末です。 小麦粉は他のどの小麦粉よりも多く生産されています。 小麦品種は、グルテン含有量が低い場合は「ソフト」または「ウィーク」と呼ばれ、グルテン含有量が多い場合は「ハード」または「ストロング」と呼ばれます.
強力粉、またはパン粉はグルテンが多く、グルテン含有量は 12% から 14% です。 生地 焼いた後の形をしっかりと保持する弾力のある靭性を持っています。
薄力粉はグルテンが比較的少ないため、よりきめ細かく、もろい食感のパンになります。 薄力粉は通常、グルテンが最も少ない薄力粉と、薄力粉よりもグルテンがわずかに多いペストリー粉に分けられます。
このガイドでは、小麦粉とは何か、作り方、用途など、小麦粉について知っておくべきことをすべて説明します. さらに、この便利な機能に関するクールな事実を紹介します。 成分.
この投稿では、以下について説明します。
小麦粉：この一般的な食品を理解するための必須ガイド
小麦粉について話すときは、小麦粒を粉砕して作られる小麦粉の種類を指しています. 小麦は、赤小麦や硬質小麦など、いくつかの品種を含む穀物の一種です。 得られた小麦粉は、その豊富な繊維含有量で知られており、他の小麦粉よりも色がわずかに濃い. 小麦粉は製パンに使用される主な小麦粉で、使用される小麦粒の部分に基づいてさまざまな種類に分類されます。
小麦粉の利点
小麦粉は、さまざまな製品に含まれる一般的な食品です。 小麦粉を使うメリットは以下のとおりです。
- 小麦粉には消化器系の健康に欠かせない食物繊維が豊富に含まれています。
- 私たちの体が正常に機能するために必要な必須脂肪酸が含まれています。
- 小麦粉は、組織の構築と修復に重要なタンパク質の優れた供給源です。
- いろいろなレシピに使える万能調味料です。
小麦粉の保存
小麦粉の鮮度を保ち、腐らないようにするには、適切に保管することが重要です。 役に立つヒントを次に示します。
- 湿気や害虫から守るために、密閉容器に小麦粉を保管してください。
- 直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 小麦粉は劣化して食中毒を引き起こす可能性があるため、妥当な時間内に小麦粉を使い切るようにしてください.
小麦粉の違い
すべての小麦粉は同じ基本成分から作られていますが、最終製品に影響を与える可能性のあるいくつかの違いがあります. 主な違いは次のとおりです。
- 中力粉は、さまざまなレシピで使用できる優れた万能粉です。
- パン粉は、強力なグルテン構造を必要とするパンやその他の焼き菓子を作るのに理想的です.
- 全粒粉は、中力粉よりも繊維やその他の栄養素が豊富です。
- スペルト小麦は、グルテン過敏症の人にとって小麦粉の優れた代替品です.
さまざまな種類の小麦粉を探る
小麦粉に関して言えば、小麦粉の製造に一般的に使用されるさまざまな種類の小麦を理解することが重要です. 小麦の主な種類には、硬質赤小麦、硬質白小麦、軟質赤小麦、軟質白小麦があります。 小麦の種類ごとに異なるタンパク質含有量とグルテン強度があり、レシピでの小麦粉の機能に影響します.
さまざまな小麦粉を調べる
数百種類の小麦粉がありますが、小麦粉が最も一般的で広く使用されています。 小麦粉の最も基本的な種類には次のものがあります。
- 中力粉: これは最も一般的に使用される小麦粉で、さまざまなレシピに使用できる中力粉です。
- パン粉: この小麦粉はタンパク質含有量とグルテン強度が高く、パンを作るのに理想的です。
- 薄力粉: この粉はタンパク質含有量が低く、ケーキやその他の焼き菓子の製造に一般的に使用されます。
- 全粒粉：この小麦粉は、ふすまと胚芽を含む小麦粒全体から作られ、白粉よりも繊維と栄養素が高くなります.
小麦粉の強度とグルテン含有量を理解する
小麦粉の強度とグルテン含有量は、特定のレシピに最適な小麦粉を決定する際の重要な要素です。 小麦粉の強度は圧力下で保持する能力を指し、グルテン含有量は小麦粉中のグルテンの量を指します. グルテンは、パンに構造と歯ごたえを与えるタンパク質です。
- 小麦粉の強度は、小麦粉に含まれるグルテンの量を測定する「沈降試験」を使用して測定されます。
- グルテン含有量は、グルテンの弾力性を測定する「グルテン指数」を使用して測定されます。
強化小麦粉とその用途
強化小麦粉は、鉄分やビタミン B などのビタミンやミネラルが強化された小麦粉です。 このタイプの小麦粉は、パン、パスタ、その他の焼き菓子の製造に一般的に使用されます。 強化小麦粉の主な用途には次のようなものがあります。
- パンの製造: 強化小麦粉は、グルテン含有量と強度が高いため、パンの製造に一般的に使用されます。
- パスタを作る：強化小麦粉は、圧力下で持ちこたえることができるため、パスタの製造にも一般的に使用されます.
- 病気の予防: 栄養強化された小麦粉は、多くの場合、貧血などの病気の予防に役立つ鉄分とビタミン B で強化されています。
レシピで小麦粉を使用する
小麦粉は、パンやパスタからケーキやクッキーまで、多くのレシピの主食です。 レシピで小麦粉を使用するためのいくつかのヒントは次のとおりです。
- 正確に測定する: レシピで最高の結果を得るには、小麦粉を正確に測定することが重要です。
- よく混ぜる: レシピで小麦粉を使用する場合は、よく混ぜて均等に分散させることが重要です。
- さまざまな種類の小麦粉を試す: レシピにさまざまな種類の小麦粉を使用して、自分に最適な小麦粉を見つけてください。
フラワー パワー: 小麦粉のさまざまな用途
小麦粉は、ソースのとろみ付けや揚げ物の下味付けにも便利です。 いくつかのヒントを次に示します。
- 小麦粉と水を混ぜる: まず、小麦粉と少量の水を混ぜてペーストを作ります。 次に、ソースやスープにペーストを加えてとろみをつけます。
- 他の小麦粉の代用: 小麦粉を他の小麦粉の代わりに使用して、ソースやグレービーソースを濃くすることができます. 小麦粉は他の小麦粉よりもタンパク質含有量が高いため、塊を避けるために少し余分に混ぜる必要があることに注意してください.
- 揚げ物用のコーティング：小麦粉は、揚げる前に鶏肉や魚などの食品をコーティングするのに最適なオプションです. 小麦粉は食品を均一に調理するのに役立ち、クリスピーな食感を生み出します。
小麦粉の正しい保存方法
小麦粉の保管に関しては、適切な場所がすべての違いを生む可能性があります. 小麦粉は、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。 パントリーや食器棚は素晴らしいオプションですが、ストーブやオーブンなどの熱源の近くに置かないようにしてください。
密閉容器を使う
小麦粉は穀物であり、すべての穀物と同様に、ゾウムシやガなどの害虫を引き寄せる可能性があります. これを防ぐには、小麦粉を気密容器に保管してください。 これは、小麦粉をより長く新鮮に保つのにも役立ちます.
できるだけ暗い場所を選ぶ
光は小麦粉の劣化を早める原因となるため、できるだけ暗い場所に保管することが重要です。 暗いパントリーや食器棚がない場合は、気密容器内の紙袋に小麦粉を保管することを検討してください.
賞味期限をチェック
小麦粉は適切に保管すれば、約6～8ヶ月の賞味期限があります。 ただし、購入する前に、小麦粉の袋に記載されている有効期限を確認することをお勧めします. これにより、それがどれくらい続くと期待できるかがわかります。
室温が最適
小麦粉を冷たく保つことは重要ですが、冷蔵庫や冷凍庫に保管したくありません. これにより、容器内で結露が発生し、カビの発生につながる可能性があります。 小麦粉の保存には室温が最適です。
まとめると、小麦粉を適切に保管するには：
- 直射日光を避け、涼しく乾燥した場所を選んでください
- 密閉容器を使って害虫を寄せ付けない
- できるだけ暗い場所を選ぶ
- 賞味期限と賞味期限をチェック
- 室温で保管する
小麦粉の代替品: 小麦粉だけではダメな場合
特定の理由で小麦粉の代替品を探している場合があります。 たとえば、グルテンフリーのオプションが必要な場合や、焼き菓子に別のフレーバープロファイルを追加したい場合があります. 理由が何であれ、従来の小麦粉と同じように機能する小麦粉の代替品がたくさんあります.
利用可能な小麦粉代替品
利用可能な最も人気のある小麦粉の代替品のいくつかを次に示します。
- アーモンド粉：この粉は脂肪分とタンパク質が豊富で、軽くてコクのある粉が必要なレシピに最適です。 低炭水化物ダイエットやパレオダイエットをしている方にも最適です。
- そば粉：その名前にもかかわらず、そばは小麦とは関係なく、実際には種子です. ナッツの風味があり、パンケーキ、ワッフル、その他の焼き菓子によく合います。
- ライ麦粉: この小麦粉は、従来の小麦粉よりも色が濃く、テクスチャーが濃いです。 よりボリュームのある食感が必要なパンやその他の焼き菓子に適しています。
- 米粉：この小麦粉は米粉から作られており、従来の小麦粉よりも軽く、コクが少ない傾向があります. グルテン過敏症の方に最適なオプションです。
- キャッサバ粉：この小麦粉はキャッサバの根から作られ、小麦粉に似た質感を持っています. グルテンフリーのオプションをお探しの方に最適なオプションです。
小麦粉の代用レシピ例
代用小麦粉を使ったレシピをいくつかご紹介します。
- アーモンド粉チョコレート チップ クッキー: このレシピでは、従来の小麦粉の代わりにアーモンド粉を使用して、ナッツの風味とグルテンを含まないオプションを提供しています。
- ソバのスニッカードゥードル: このレシピでは、ソバ粉を使用して、よりボリュームのある食感と独特の風味を実現しています。
- ライ麦パン：このレシピでは、ライ麦粉を使用して、より密度の高い素朴なパンを作ります。
- キャッサバ糖蜜パン: このレシピでは、キャッサバ粉をグルテンフリーのオプションとして使用し、糖蜜を使用して豊かな風味を実現しています。
エキスパートインサイト
ベーキングの専門家であり、『Baking Basics and Beyond』の著者であるマーティ・ボールドウィンによると、アーモンド粉などの一部の小麦粉代替品は、従来の小麦粉よりも脂肪が多く、炭水化物が少ない傾向があります. ただし、グルテンフリーの小麦粉には含まれていないものがあるため、代替小麦粉のアミノ酸プロファイルに留意することが重要であると彼女は指摘します. ブリー・パッサーノズ・ベーカリーのシェフ兼オーナーであるブレイン・モーツは、最良の結果を得るためにさまざまな小麦粉を混ぜて使用することを推奨しています. 彼はまた、ココナッツ粉などの一部の小麦粉の代用品は、正しく使用しないと白っぽくなる可能性があることにも言及しています.
小麦粉は本当に体にいいの？
精製白粉は食品製造に広く使用されていますが、全粒粉ほど健康に良いとは考えられていません. 精製白粉を消費することによる悪影響には、次のようなものがあります。
- 除去された成分: 精製プロセスでは、重要なビタミンやミネラルを含む小麦の穀粒のふすまと胚芽の成分が除去されます。
- グリセミック指数が高い：精白小麦粉はグリセミック指数が高いため、血糖値が急上昇する可能性があります。
- 繊維含有量の減少：精製プロセスにより、小麦粒の繊維含有量が除去され、便秘やその他の消化器系の問題につながる可能性があります.
まとめ
小麦粉について知っておくべきことはすべてここにあります。
小麦粉は製パンに最適な材料で、かなり多用途です。 パンからケーキ、クッキーまで、何にでも使えます。 食事に余分な栄養素を取り入れる良い方法です。
だから、それを試すことを恐れないでください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
