ココナッツ ミルク: 定義、伝統的な準備、料理での使用など
ココナッツミルクとは？
ココナッツミルクは、すりおろしたココナッツの肉から作られるおいしいミルクです。 多くのアジアやラテンアメリカの料理に使われています。 アーモンドミルクなど他の代用乳よりも濃厚で、甘い味がします。
この記事では、ココナッツ ミルクとは何か、どのように作られ、どのように使用されるかを説明します.
この投稿では、以下について説明します。
ココナッツミルクを理解する：定義と用語
ココナッツミルクは、熟したココナッツの果肉をすりおろして抽出した乳白色の液体です。 世界中のさまざまな料理に広く使用されている、高脂肪で高カロリーの食品です。 牛乳は一般に、その粘稠度と脂肪含有量に基づいてココナッツ クリームと区別されます。 ココナッツミルクは水分が多く、ココナッツクリームに比べて脂肪が少ない.
ココナッツミルクの伝統的な作り方
伝統的に、ココナッツミルクは、成熟したココナッツの白い内側の果肉を細かくすりおろし、沸騰したお湯に浸すことによって調製されます. 次に、混合物をチーズクロスで濾して液体を抽出します。 この工程を数回繰り返し、出来上がった液体を厚みや脂肪分によって段階分けします。 最初の段階は最も濃厚で「ココナッツ クリーム」と呼ばれ、その後の段階は次第に薄くなり、「ココナッツ ミルク」と呼ばれます。
ココナッツミルクの近代的生産
現代では、ココナッツミルクは、成熟したココナッツの内果肉を粉砕するなどの機械的方法を使用して製造されています. 得られたペーストは、ポルトガル語で「leite de coco」と呼ばれるローカライズされた製品を作成するために加工され、非常に甘くなります。 この製品は、ブラジル料理で広く使用されています。
ココナッツミルクのサブタイプ
ココナッツ ミルクは、その脂肪含有量と一貫性に基づいて XNUMX つのサブタイプに分けることができます。
- 薄いココナッツ ミルク: このタイプのココナッツ ミルクは、「ココナッツ スキム ミルク」とも呼ばれます。 脂肪分が最も少なく、一般的にスープ、カレー、その他のより薄い一貫性が必要な料理のベースとして使用されます.
- 濃厚なココナッツ ミルク: このタイプのココナッツ ミルクは、「ココナッツ クリーム」とも呼ばれます。 脂肪含有量が最も高く、デザート、ソース、カレーなどの料理の増粘剤として使用されます。
用語と混乱
ココナッツミルクを説明するために使用される用語は、消費者の間で混乱を引き起こす可能性があります. 西洋世界では、ココナッツミルクは一般に、より薄くて低脂肪の製品を指し、ココナッツクリームはより濃厚で高脂肪の製品を指します. ただし、アジアおよび太平洋諸国では、これらの用語は同じ意味で使用されており、ココナッツ ミルクは薄い製品と厚い製品の両方を指す場合があります。
この混乱に対処するために、国際連合食糧農業機関 (FAO) によって設立された食品標準化団体である Codex Alimentarius は、ココナッツ ミルクとクリームに使用される用語を標準化しています。 コーデックスは、ココナッツ ミルクを成熟したココナッツの内部の果肉を手動または機械で粉砕した液体と定義し、ココナッツ クリームはココナッツ ミルクから抽出した濃縮製品と定義しています。
栄養成分データ
ココナッツミルクは、脂肪とタンパク質が豊富な高カロリー食品です。 中鎖トリグリセリド (MCT) が含まれています。これは、他の種類の脂肪とは異なる方法で代謝される脂肪の一種です。 MCTには、減量や脳機能の改善など、いくつかの健康上の利点があると考えられています. ただし、ココナッツミルクは飽和脂肪も比較的多く、過剰に摂取すると健康上の問題を引き起こす可能性があります.
色と一貫性
ココナッツミルクは不透明で乳白色で、水っぽいものから濃厚でクリーミーなものまで一貫性があります. ココナッツミルクの一貫性と脂肪含有量は、ココナッツの年齢、抽出方法、使用される加工基準などの要因によって異なります.
エマルジョンと安定性
ココナッツミルクは、タンパク質と乳化剤によって一緒に保持された、脂肪と水のエマルジョンです. エマルションの安定性は、温度、酸性度、およびその他の存在などの要因の影響を受ける可能性があります。 保湿成分. ココナッツミルクは比較的安定しており、分離せずに冷蔵庫で数日間保存できます.
ココナッツミルクの伝統的な作り方
ココナッツミルクを作る伝統的な方法には、今日でも多くの国で利用されているいくつかのステップが含まれます. この方法は主にオーストロネシア諸国で使用されており、現代の方法よりも一部の人々に好まれています. 手順は次のとおりです。
- 成熟したココナッツを割って開き、殻から白い肉を取り除くことから始めます.
- 鋸歯状のベンチまたは手おろし金を使用して肉をすりおろします。 これにより、乾燥したすりおろした材料が生成されます。
- すりおろしたココナッツに少量の熱湯を加えて手で混ぜます。 このプロセスは、材料の湿潤と呼ばれます。
- 湿った素材を手で絞るか、小さな布に入れて押します。 これにより、最初のプレスと呼ばれる薄い白い液体が生成されます。
- すりおろしたココナッツにさらに熱湯を加えて、もう一度絞って、このプロセスを繰り返します。 これにより、セカンドプレスと呼ばれるより濃い液体が生成されます。
- 細かいメッシュまたはチーズクロスで液体をこし、すりおろしたココナッツの残りの部分を取り除きます.
- 通常、最初の圧搾は料理に使用され、XNUMX 番目の圧搾はココナッツ クリームの製造に使用されます。
水平石器工法
別の伝統的な方法には、水平石と呼ばれるツールの使用が含まれます。 この方法はまだいくつかの国に存在しており、ココナッツミルクを生産する良い方法と考えられています. 手順は次のとおりです。
- ココナッツの肉をすりおろし、水平な石の上に置きます。
- 石はスタンドに取り付けられており、底に刃があり、ココナッツの肉をすりおろすのに役立ちます.
- すりおろしたココナッツに少量の熱湯を加えて手で混ぜます。
- 濡れた素材を手で押さえるか、小さな布に入れて押さえます。 これにより、最初のプレスと呼ばれる薄い白い液体が生成されます。
- すりおろしたココナッツにさらに熱湯を加えて、もう一度絞って、このプロセスを繰り返します。 これにより、セカンドプレスと呼ばれるより濃い液体が生成されます。
- 細かいメッシュまたはチーズクロスで液体をこし、すりおろしたココナッツの残りの部分を取り除きます.
- 通常、最初の圧搾は料理に使用され、XNUMX 番目の圧搾はココナッツ クリームの製造に使用されます。
新鮮なココナッツの肉とデーツを使用
一部の国では、新鮮なココナッツの肉とナツメヤシを使用する伝統的な方法があります. この製法により、濃厚でコクのあるココナッツミルクができあがります。 手順は次のとおりです。
- 新鮮なココナッツの肉をすりおろし、キッチンブレンダーに入れることから始めます.
- ブレンダーにいくつかの日付を追加し、混合物が滑らかになるまでブレンドします。
- 混合物をチーズクロスに注ぎ、液体を絞り出します。 これにより、濃厚でコクのあるココナッツミルクができあがります。
- ミルクは料理に直接使用することも、さらに加工してココナッツ クリームを製造することもできます。
ココナッツ ミルク: キッチンに必要な万能な食材
ココナッツミルクは信じられないほど用途が広く、甘くておいしい料理の両方に使用できます. 料理にココナッツ ミルクを使用できる数え切れないほどの方法をいくつかご紹介します。
- ソースとドレッシング: ココナッツ ミルクは、ソースとドレッシングにクリーミーさと風味の深みを加えます。 お好みのサラダドレッシングに加えたり、カレーソースのベースとして使ってみてください。
- カレーとシチュー: ココナッツ ミルクはタイ料理の定番であり、カレーやシチューによく使われます。 濃厚でクリーミーな食感を加え、スパイシーな風味のバランスをとります。
- プリンとデザート: ココナッツ ミルクを使用して、おいしいプリンとデザートを作ることができます。 ほのかな甘みとクリーミーな食感がデザートにぴったりです。
- スムージーとシェイク: ココナッツ ミルクは、スムージーとシェイクのベースとして使用できます。 クリーミーな食感とほのかなココナッツの風味がフルーツとよく合います。
- ベーキング: ココナッツ ミルクは、牛乳の代わりにベーキングに使用できます。 焼き菓子にほんのり甘い風味としっとりとした食感をプラスします。
ココナッツ ミルクとココナッツ クリームや他の牛乳の代替品との違い
ココナッツミルクは、脂肪分が少なく、一貫性が薄いという点で、ココナッツクリームとは異なります. ココナッツクリームは、水から分離したココナッツミルクの濃厚な部分です. クリーミーさを増すためにカレーやデザートに加えられることがよくあります。
ココナッツ ミルクを購入すると、缶詰、箱入り、または本物のココナッツ ミルクに出くわすことがあります。 缶詰のココナッツ ミルクは最も一般的に見られ、伝統的なレシピでよく使用されます。 箱入りのココナッツ ミルクは、水で薄め、砂糖を加えた新しい製品です。 本物のココナッツ ミルクは、新鮮なココナッツの肉を水とブレンドして作られ、一貫性が薄くなる傾向があります。
ココナッツ ミルクはアーモンド ミルクとは異なり、より多くの脂肪を含み、粘稠度が高くなる傾向があります。 ココナッツ ミルクの脂肪分が気になる場合は、脂肪分が少ない軽いココナッツ ミルクを選ぶことができます。
料理におけるココナッツミルクのさまざまな用途の説明
ココナッツ ミルクは主にタイ料理で使用されますが、世界中の無数の他の料理にも使用されています。 その多用途性により、甘くておいしい料理の両方で人気の食材となっています。
料理でココナッツミルクについて話すときは、ココナッツウォーターとは異なることに注意することが重要です. ココナッツウォーターは、若い緑色のココナッツの中にある透明な液体で、水分補給飲料としてよく使われます.
全体として、ココナッツミルクは、幅広い料理にクリーミーさと風味を加えることができる用途の広い成分です. 風味豊かなカレーでも甘いプリンでも、ココナッツ ミルクはどんなレシピにもぴったりです。
ココナッツミルクの栄養効果
ココナッツミルクには、心臓の健康を改善し、コレステロール値を下げることが知られている脂肪酸であるラウリン酸が豊富に含まれています. ココナッツミルクの繊維含有量が高いため、消化を改善し、便秘を防ぐこともできます. さらに、ココナッツミルクには次の効果があると考えられています。
- 脳機能の改善を助ける
- 体にエネルギーを供給する
- 感染症の予防と治療
- 骨の健康を改善する
- 血圧を下げます
- 減量の努力の援助
ココナッツミルクを食事に加える方法
ココナッツミルクは、甘いものからおいしいものまで、さまざまな料理に使用できます。 ここではいくつかの例を示します。
- スムージー、コーヒー、紅茶の乳製品を含まない牛乳の代用品として使用してください
- カレー、スープ、シチューに加えると、クリーミーな食感と風味が得られます
- 乳製品を含まないアイスクリームやデザートを作るために使用します
- 玉ねぎなどと合わせて東南アジアの伝統料理に
毎日の料理のニーズにぴったりのココナッツ ミルクを選ぶ
ココナッツミルクの購入に関しては、市場で利用可能なオプションがいくつかあります. あなたが遭遇する可能性のある最も一般的なタイプのココナッツミルクのいくつかを次に示します。
- 缶詰ココナッツミルク：これは、店舗で最も一般的に見られるタイプのココナッツミルクです. 缶入りで、通常、料理やベーキングに使用されます。 缶詰のココナッツ ミルクには、全脂肪、低脂肪、無糖の種類があります。
- カートン ココナッツ ミルク: このタイプのココナッツ ミルクは通常、食料品店の冷蔵コーナーにあります。 通常、缶詰のココナッツ ミルクよりも薄く、スムージー、飲料、シリアルに加えるのに最適です。 カートン ココナッツ ミルクには、加糖タイプと無糖タイプがあります。
- UHT ココナッツ ミルク: このタイプのココナッツ ミルクは超低温殺菌され、紙パックに入っています。 保存安定性が高く、他のタイプのココナッツミルクよりも長期間保存できます. UHT ココナッツ ミルクには、加糖タイプと無糖タイプがあります。
ココナッツミルクを選ぶときのポイント
ココナッツミルクを選ぶとき、考慮すべき要素がいくつかあります。 以下の点に注意してください。
- 脂肪分：ココナッツミルクには多くの脂肪が含まれているため、低脂肪のオプションを探している場合は、低脂肪または軽い品種を提供するブランドを選択してください.
- 砂糖の含有量: ココナッツ ミルクの一部のブランドには砂糖が含まれているため、食事に砂糖を加えないようにする場合は、必ずラベルを確認してください。
- オーガニック：オーガニック食品が好きなら、オーガニックな方法で生産されたココナッツミルクを探してください.
- グアーガム：ココナッツミルクの一部のブランドには、増粘剤として使用されるグアーガムが含まれています. グアーガムを含まないブランドを探している場合は、ラベルを確認してください.
- 品質: ココナッツ ミルクの品質はブランドによって大きく異なるため、調査を行い、好みのブランドを見つけることが重要です。
ココナッツミルク: よくある質問にお答えします
ココナッツミルクはおいしいだけでなく、多くの有益な栄養素を含んでいます. ココナッツミルクを飲むことの利点のいくつかは次のとおりです。
- 心臓の健康を改善します
- 減量に役立ちます
- スタミナを増やす
- 抗酸化物質が含まれています。
- ビタミンDや鉄などの必須ビタミンとミネラルを提供します
ココナッツミルクはあなたに良いですか.
はい、ココナッツミルクは体に良いです！ 牛乳に代わる健康的な代替品で、乳糖不耐症や乳製品アレルギーのある方に適しています。 ココナッツミルクも栄養素が豊富で、特定の健康問題を防ぐのに役立ちます.
ココナッツミルクは減量に役立ちますか?
はい、ココナッツミルクは減量に役立ちます。 牛乳とは異なり、ココナッツミルクは炭水化物が少なく、健康的な脂肪が多い. これにより、より長い間満腹感を感じることができ、全体的な消費カロリーが少なくなります.
レシピでココナッツミルクをクリームの代わりに使用できますか?
はい、レシピのクリームの代わりにココナッツミルクを使用できます. ココナッツミルクはクリームに似た食感で、甘くておいしい料理の両方に使用できます. レシピに応じて、適切なタイプのココナッツミルク（強化または天然の高脂肪）を必ず使用してください.
ココナッツミルクを飲むときに避けるべき間違いは何ですか?
ココナッツミルクを飲むときは、次の点に注意してください。
- ニーズに合わせて適切なタイプのココナッツ ミルクを選択してください
- 脂肪分が多いので適度に飲む
- 砂糖やその他の不要な成分を追加しないように、ラベルを注意深く読んでください
- ガスやその他の消化器系の問題を引き起こす可能性があるため、飲みすぎないようにしてください。
- ココナッツミルクを食事に取り入れることについて質問や懸念がある場合は、栄養士に連絡してください
ココナッツミルクを使った簡単レシピを教えてください。
ココナッツミルクは、次のような多くのレシピで使用できる用途の広い成分です。
- カレー
- スムージー
- ライスプディング
- ココナッツミルクティー
- スープ
ココナッツミルクは牛乳よりも優れていますか.
ココナッツ ミルクが乳製品のミルクより優れているかどうかは、個人のニーズと好みによって異なります。 ココナッツ ミルクは、乳糖不耐症や乳製品アレルギーの人に適した代替品です。 また、自然に栄養素が高く、全体的により健康的な選択肢になる可能性があります. ただし、牛乳はタンパク質とカルシウムの優れた供給源であるため、どちらかを選択する際には栄養ニーズを考慮することが重要です.
店舗のどこでココナッツミルクを見つけることができますか?
ココナッツ ミルクは、ほとんどの食料品店で入手でき、インターナショナル セクションまたは乳製品セクションで見つけることができます。 店頭で探すのが面倒な方のためにオンラインでも販売しています。
ココナッツミルクとココナッツクリームの違いは何ですか？
ココナッツミルクとココナッツクリームはどちらもココナッツの果肉から作られていますが、脂肪の含有量が異なり、レシピでの使用方法も異なります. ココナッツ ミルクは薄くて脂肪分が少なく、ココナッツ クリームは濃厚でコクがあります。 ココナッツ クリームはデザートによく使われ、ココナッツ ミルクはカレー、スープ、その他の風味豊かな料理に使用されます。
まとめ
だから、それがココナッツミルクです。 ココナッツから作られるおいしいミルクで、さまざまな料理に使われています。
クリームほど濃厚ではありませんが、水よりはずっとクリーミーです。 ですから、次に食料品店に行くときは、缶を手に取って試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
