コーンフラワー：それが何であるか、そしてそれをどのように使用するかについての究極のガイド
とうもろこし粉は、すりつぶしたとうもろこしの穀粒に由来する小麦粉の一種です。 料理やパン作りに幅広く使える万能食材です。 トウモロコシ粉には、次のようなさまざまな種類があります。
- ファインコーンフラワー：このタイプのコーンフラワーは細かく粉砕されており、滑らかな食感があります. ソースやスープの増粘剤として一般的に使用されています。
- 粗いとうもろこし粉：このタイプのとうもろこし粉は粗く挽かれ、ややザラザラした食感です。 自家製のコーンブレッドを作るときや、揚げ物のパン粉としてよく使用されます。
- マサ・ハリナ: このタイプのコーンフラワーは、トルティーヤやタマーレを作る際に使用される特別なタイプのコーンフラワーです. これは、外側の殻を取り除き、胚乳を柔らかくするためにアルカリ溶液で処理された乾燥したトウモロコシの穀粒から作られています.
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この投稿では、以下について説明します。
コーンフラワーと他のコーンベースの小麦粉の違い
コーンフラワーは、コーンミールやコーンスターチなどの他のコーンベースの小麦粉と混同されることがよくあります. それらはすべてトウモロコシに由来しますが、それらの間にはいくつかの重要な違いがあります。
- コーンミールは、粗く挽いたトウモロコシの粒から作られ、ザラザラした食感があります。 コーンブレッドなどの焼き菓子を作るのによく使われます。
- コーンスターチは、トウモロコシの胚乳に由来する細かい白い粉末です。 ソースやスープの増粘剤として一般的に使用されています。
- 一方、トウモロコシ粉は、細かく粉砕されたトウモロコシの穀粒と粗く粉砕されたトウモロコシの穀粒の両方を指すことができます. 焼き菓子のバインダーとして、またソースやスープの増粘剤としてよく使用されます。
多くのキッチンでコーンフラワーが主食である理由
コーンフラワーは、次のようなさまざまな種類の食品で人気のある成分です。
- 焼き菓子：コーンフラワーは、パンやケーキなどの焼き菓子のバインダーとして使用できます.
- 肉料理：コーンフラワーは、揚げる前に牛肉や他の肉のコーティングとして使用できます.
- ソースとスープ: コーンフラワーは、ソースとスープの増粘剤として使用できます。
- 自家製コーンブレッド：コーンフラワーは、自家製コーンブレッドの重要な成分です.
コーンフラワーは良質の炭水化物源であり、適度な量のタンパク質を含んでいます。 それも グルテンを含まない、グルテン過敏症の人に適したオプションです。
料理やパン作りにコーンフラワーを使用する方法
コーンフラワーは、キッチンでさまざまな方法で使用できる用途の広い食材です。 調理やベーキングにコーンフラワーを使用するためのヒントを次に示します。
- とうもろこし粉を他の粉と組み合わせる: とうもろこし粉を米粉や小麦粉などの他の粉と組み合わせて、さまざまな食感や風味を作り出すことができます。
- とうもろこし粉を増粘剤として使用する: とうもろこし粉は、ソースやスープのとろみをつけるために使用できます。 コーンフラワーを増粘剤として使用するには、少量の冷水と混ぜてスラリーを作り、そのスラリーを熱い液体にかき混ぜます。
- とうもろこし粉を焼き菓子に加える: とうもろこし粉は、パンやケーキなどの焼き菓子のバインダーとして使用できます。 揚げ物の衣としてもご使用いただけます。
全体として、コーンフラワーは、さまざまな種類の食品に使用できる用途が広く人気のある成分です. あなたがプロのシェフであろうと、家庭料理家であろうと、あなたのキッチンでコーンフラワーの場所を見つけることができます.
コーンフラワーでクリエイティブに：おいしいレシピを試してみてください
とうもろこし粉は、いろいろなレシピに使える万能食材です。 ここにあなたが始めるためのいくつかのおいしいアイデアがあります：
- コーンブレッド: コーンフラワーは、ふわふわでしっとりしたコーンブレッドを作るのに最適な材料です。 南部の味のためにこの古典的なレシピを試してみてください.
- トルティーヤ: トウモロコシ粉は、本格的な自家製トルティーヤを作るための鍵です。 水とひとつまみの塩を混ぜて生地を作り、それをのばして熱した鉄板で焼きます。
- パンケーキ: とうもろこし粉がパンケーキにほのかな甘さと繊細な食感を加えます。 ブルーベリーのコンポートを添えたトウモロコシ粉のパンケーキのレシピをお試しください。
- パン粉: コーンフラワーは、鶏肉、魚、または野菜にパン粉をまぶすための小麦粉のグルテンフリー代替品として使用できます。 お好みのスパイスやハーブと混ぜて風味豊かなコーティングをお楽しみください。
- プリン: コーンフラワーは、カスタードやプリンの一般的な成分です。 混合物を濃くし、滑らかで絹のような質感を与えます. キャラメルソースを添えたコーンフラワープリンのレシピをお試しください.
コーンミール vs コーンフラワー: 違いは何ですか?
コーンミールとコーンフラワーはどちらもとうもろこしからできていますが、食感、色、用途が異なります。 とうもろこしの粉は、きめが細かく滑らかな手触りのとうもろこしです。 コーンフラワーはソースやグレービーソースの増粘剤として一般的に使用されますが、コーンミールは通常、コーンブレッドやグリッツなどの料理に使用されます.
テクスチャと粒度
コーンミールとコーンフラワーの主な違いは、粉砕の程度です。 コーンミールは粗挽きなのでざらざらした食感、コーンフラワーは細かく挽くとなめらかな食感になります。 コーンミールは通常、細粒、中粒、粗粒の XNUMX 種類で販売されています。 細かいコーンミールは焼き菓子を作るのに理想的ですが、中程度および粗いコーンミールは一般的にポレンタやグリッツなどの料理に使用されます.
レシピでの使用
コーンミールとコーンフラワーはレシピでさまざまな方法で使用されます。作成する料理に適した種類のコーン製品を使用することが重要です. それぞれの一般的な用途を次に示します。
コーンミール：
- トウモロコシパン
- グリッツ
- ポレンタ
- 揚げ物のコーティング
- マフィンやパンケーキなどの焼き菓子
コーンフラワー：
- とろみのあるソースとグレービー
- 生地に加えるとサクサク食感に
- トルティーヤとタマーレを作る
- グルテンフリー小麦粉ブレンドへの添加
色と成分
コーンミールとコーンフラワーは白または黄色のコーンから作ることができますが、最終製品の色は異なります. 青いトウモロコシから作られたコーンミールも、国のいくつかの地域で入手できます. コーンミールとコーンフラワーはどちらもコーンカーネル全体から作られていますが、コーンフラワーは通常、より細かく粉砕されており、ベーキングパウダーや塩などの追加の成分が含まれている場合があります.
ショッピングと利便性
コーンミールとコーンフラワーはスーパーマーケットで広く入手可能で、一般的にベーキングセクションで販売されています. それらはしばしば同じ意味で使用されますが、レシピに従うときは XNUMX つを区別することが重要です。 どの種類のとうもろこし製品を使用すればよいかわからない場合は、レシピを確認するか、知識のある販売員に尋ねてください。 間違った種類のとうもろこし製品を使用すると、食感が著しく変化し、料理のバランスが崩れる可能性があります。
コーンミールとコーンフラワーを使用する利点
コーンミールとコーンフラワーには、キッチンでの独自の利点があります。 それぞれを使用するいくつかの理由を次に示します。
コーンミール：
- 食感と歯ごたえを料理に加える
- 小麦粉のグルテンフリー代替品として使用できます
- 料理に独特の風味を与える
コーンフラワー：
- 追加のフレーバーを加えることなく、ソースとグレービーを濃くします
- グルテンフリーのベーキングに使用できます
- 料理になめらかな食感をプラス
コーンスターチ vs コーンフラワー: 違いは何ですか?
コーンスターチは、乾燥したトウモロコシの胚乳から細かく粉砕されたトウモロコシ粉の一種です. 主に料理やパン作りの増粘剤として使われる万能食材です。 コーンスターチの主な特徴は次のとおりです。
- ほとんど風味のない細かい白い粉末です。
- デンプンの濃度が高く、栄養素やビタミンが少ない.
- それは主にその増粘特性のために消費され、ソース、グレービー、プリンで滑らかで光沢のある質感を生み出す傾向があります.
- クズウコンやポテトスターチと密接に関連しており、ほとんどのレシピで同じ意味で使用できます.
コーンフラワー: コーンスペクトルの別の端
一方、とうもろこし粉は、とうもろこしの穀粒全体から作られる一種のとうもろこし粉です。 白と黄色の両方の品種があり、新鮮なトウモロコシの味をよく反映した、より素朴な風味を持っています. とうもろこし粉の主な特徴は次のとおりです。
- コーンスターチよりも粗い粉末で、パン、マフィン、パンケーキに食感と風味を加えるためにベーキングによく使用されます.
- とうもろこしの全粒から作られているため、栄養素とビタミンの優れた供給源です。
- トルティーヤ、タマレス、アレパを作るために使用される、多くのラテンアメリカおよびカリブ料理の主要な成分です.
- コーンスターチと組み合わせて、セリアック病やグルテン不耐症の人に適したグルテンフリーの小麦粉ブレンドを作ることができます.
結論として、コーンスターチとコーンフラワーは同じソースから来ているかもしれませんが、キッチンで異なる目的を果たすXNUMXつの異なるタイプのコーンベースの製品です. ソースを濃くする場合でも、コーンブレッドを作る場合でも、目的に適したタイプのコーンフラワーを選択することが重要です。
結論
コーンフラワーについて知っておくべきことはすべてここにあります。 料理に風味を加えるのに最適な方法で、思ったほど使い方は難しくありません。 適切な料理には適切なタイプを使用してください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
