ゴマの料理での使い方：保存のコツとレシピ
ゴマ (Sesamum indicum) は、ゴマ属の顕花植物です。 アフリカには多数の野生の近縁種が生息し、インドには少数が生息しています。
世界中の熱帯地域に広く帰化しており、さやの中で成長する食用の種子のために栽培されています。
ゴマは、料理に風味を加えるのに最適な方法です。 それらは用途が広く、さまざまな種類があります。 それでは、料理でそれらを使用する方法を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
ごまを知ろう：毎日の料理に使える万能な食材
ゴマは、ゴマからとれる小さくて平べったい種です。 ホワイトとブラックのXNUMX種類からお選びいただけます。 白ごまは料理に、黒ごまは主に油の抽出に使用されます。 ゴマはナッツのようなやや甘い風味があり、油分が豊富であるため、世界中の多くの料理に欠かせない食材となっています。
ごまを料理に使う
ごまは、いろいろな料理に使える万能食材です。 ごまの料理での活用法をご紹介します。
- 炒りごま: 炒りごまは、サラダ、炒め物、野菜のグリルに風味と歯ごたえを加えるのに最適な方法です。 乾いたフライパンでゴマを中火でこんがりと香ばしく焼きます。
- ごま油: ごま油は風味豊かでヘルシーな油で、料理、サラダ ドレッシング、マリネに使用できます。 ナッツの風味があり、抗酸化物質が豊富です。
- ゴマ混合物: トーストしたゴマ、塩、およびスパイスの混合物は、グリルした肉、ジャガイモ、シーフードに最適な調味料です. どんな料理にも風味豊かで少しスパイシーなキックを加えます。
- ごまのトッピング: 茹でたじゃがいも、焼き鳥、新鮮なサラダの上に、焼いたごまをふりかけて風味と食感を高めます。
- ゴマソース：タヒニとも呼ばれるゴマソースは、中東料理の主食です. 焙煎したごまにオリーブオイル、レモン汁、にんにくを混ぜ合わせて作られています。 パンや野菜のディップとして、またグリルした肉や魚のソースとしてもお使いいただけます。
- ゴマをまぶしたおやつ：ゴマは、インドのコヤ、チッキ、パンなどの揚げ物や焼き菓子にコーティングして風味を加えるために使用できます. また、コリアンダー、リンゴ、スパイスヨーグルトなどの他のフレーバーをちりばめて、フレーバーの深さを追加することもできます.
- プラオのゴマ：風味と栄養を加えるために、プラオのような米料理にゴマを加えることができます. トーストしてもトーストしなくても、他の種類のナッツやスパイスと混ぜて、風味豊かで健康的な米料理にすることができます.
- ゴマで包んだシーフード：ゴマは、エビ、魚、ほうれん草などのシーフードをコーティングして風味を加えるために使用できます. スパイスの混合物でマリネし、ゴマで包んで、風味豊かで健康的なランチまたはディナーのオプションにすることができます.
ごまの品質チェック
ごまを購入するときは、品質を確認することが重要です。 探すべきいくつかのことを次に示します。
- 鮮度: ゴマは新鮮で、悪臭や腐ったにおいがないようにする必要があります。
- 色：白ごまは色が均一で、黒ごまは光沢があり大きさが均一であること。
- 食感: ゴマは乾燥していて、パリパリしていて、湿気やカビがない状態である必要があります。
乾杯：ゴマを完璧に調理する方法
ゴマをコンロで煎るのが最良の調理法です。 ナッツの風味と黄金色を食べ物にすばやく簡単に加えることができます。 方法は次のとおりです。
- 乾いたフライパンまたはフライパンにゴマの小さな層を置きます.
- 種を絶えずかき混ぜながら、フライパンを強火で加熱します。
- 種子を 2 ～ 3 分間、またはきつね色になるまでトーストします。
- フライパンを火から下ろし、種を冷まします。
焼き方
ゴマをオーブンでトーストすることも、ゴマを調理する別の優れた方法です. 一度に大量のごまを炊くのに最適な方法です。 方法は次のとおりです。
- オーブンを350°C（175°F）に予熱します。
- 天板にゴマを薄く広げます。
- 種を 5 ～ 10 分間、またはきつね色になるまで焼きます。
- オーブンから天板を取り出し、種を冷まします。
ごまを買う
ごまを購入するときは、スーパーや健康食品店などでまとめ買いするのがおすすめです。 中東の店もゴマを購入するのに最適な場所です. 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。
- 乾燥していて水分のない種子を探します。
- 色も大きさも揃った種を選びましょう。
- 賞味期限をチェックして、新鮮さを確保しましょう。
ごまの保存：新鮮で風味豊かな状態に保つ
ごまを新鮮で風味豊かに保つためには、適切に保存することが重要です。 不適切な保管は、酸敗、風味の損失、および貯蔵寿命の短縮につながる可能性があります。 適切な保管が重要な理由は次のとおりです。
- ゴマには油が含まれており、適切に保管しないと酸敗する可能性があります.
- ごまの風味は、保存状態が悪いと経年劣化してしまいます。
- 適切に保管することで、ゴマの貯蔵寿命を延ばし、長期的にはお金を節約できます.
ごまの保存方法
ごまを新鮮で風味豊かに保つための保存のヒントを次に示します。
- ごまは密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。 パントリーやキッチンキャビネットは、それらを保管するのに最適な場所です.
- 高温多湿の気候に住んでいる場合は、ゴマを冷蔵庫または冷凍庫に保管して、保存期間を延ばすことを検討してください.
- 焙煎したごまは、気密容器に入れて室温で最長 XNUMX 年間保存できます。
- 生ごまは密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫で最大XNUMXか月間保存する必要があります.
- ゴマをまとめて購入した場合は、腐敗を防ぐためにできるだけ早く密閉容器に移してください.
- ゴマの色が濃くなったり、酸っぱい匂いがしたりした場合は、それらを捨てて新しいバッチを購入する時が来ました.
タヒニの作り方
タヒニは中東料理で人気の食材で、 すりゴマ. タヒニの作り方は次のとおりです。
- 上記の手順に従って、オーブンでごまをトーストします。
- ごまを完全に冷ます。
- トーストしたゴマをフードプロセッサーまたはブレンダーに注ぎ、濃厚で固いペーストになるまでパルスします.
- 混合物に少量の油 (オリーブ オイルなど) を加え、タヒニが滑らかで注ぎやすい固さになるまでブレンドを続けます。
- タヒニを気密容器に入れて冷蔵庫で最大XNUMXか月保管します.
ごまでアジア料理のおいしい世界を探る
ごまを使った最も人気のあるアジア料理の XNUMX つは、グリルしてマリネしたごまチキンです。 簡単に作れて、胡麻独特の香ばしい風味が好きな方におすすめです。 この料理を作るには、鶏肉を醤油、ごま油、にんにく、しょうがを混ぜたものに漬け込む必要があります。 次に、鶏肉に火が通るまでグリルし、その上にゴマをまぶして風味と歯ごたえを加えます.
ごまご飯
ゴマを使ったもう一つの美味しいアジア料理はゴマ米です。 この料理は素晴らしいベジタリアンの選択肢であり、伝統的な米料理にユニークなひねりを加えたい人に最適です. ゴマ米を作るには、通常のように米を炊き、ゴマと少量のごま油を加えて風味を加えます. 野菜炒めや豆腐との相性抜群です。
海鮮ゴマだれ
ごまソースを使ったシーフードも、ごまを使った人気のアジア料理です。 この料理はシーフード愛好家に最適で、食事に心臓の健康に良いものを追加するのに最適な方法です. 海老やホタテなどお好みの魚介類を焼いて、ごま油、醤油、はちみつを合わせた美味しいごまダレをかけていただきます。 ゴマを上にふりかけると、風味と歯ごたえが増します。
栄養の大国：ゴマの健康上の利点
ゴマは、体内の組織の維持と修復に不可欠なタンパク質の優れた供給源です. それらはすべての必須アミノ酸を含み、完全なタンパク質源になります. ゴマを食事に加えると、毎日のタンパク質要件を満たすのに役立ちます。
あなたの心を守る
ゴマには不飽和脂肪が含まれており、飽和脂肪を置き換えることで心臓を健康に保つのに役立ちます. また、コレステロール値を下げることがわかっているリグナンであるセサミンとセサモリンも含まれています。 ゴマを定期的に摂取すると、冠状動脈性心臓病のリスクを減らすことができます.
必須ビタミンとミネラル
ゴマには、私たちの体に有益な必須ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。 それらにはビタミンBが含まれており、代謝を改善し、健康な骨を維持するのに役立ちます. また、筋肉や神経の機能に不可欠なマグネシウムも豊富に含まれています。
ごまを食べ物に加える簡単な方法
ゴマは、キッチンでさまざまな方法で使用できます。 以下にいくつかの提案を示します。
- ごまを自家製パンの上にたっぷりとふりかけるか、パン生地に混ぜます。 スペルト小麦とゴマは、パンとプレッツェルの素晴らしい組み合わせになります.
- ごまを入れて、サラダにおいしさをプラスしましょう。
- ごま油、醤油、はちみつを混ぜて美味しく栄養満点のドレッシングを作ります。
- ごまペースト (タヒニ) をフムスの材料として、またはトーストのスプレッドとして使用します。
- あなたのエビやタコの上に鮮やかでおいしいゴマを振りかけることで、あなたのアジア風の食事を仕上げました.
ごまは、健康的な食生活を維持するのに役立つシンプルな食品です。 それらはタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、さまざまな健康上の利点を提供できます. 今日からゴマを食事に加えて、ゴマがもたらす非常にシャープでおいしい味をお楽しみください。
まとめ：
これで、料理にゴマを使用することについて知っておく必要があるすべてのことがわかりました. ナッツの風味と食感を料理に加えるのに最適な方法で、かなり健康的です。 恐れずに試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。