クリスピーパタポークナックルの秘訣（XNUMX回揚げる）
クリスピー・パタはクリスピー・フライド・ポーク・ナックル・レシピとも呼ばれます. フィリピン人は揚げ物、特に揚げ物が大好きです。
このレシピで使用するテクニックは、豚のナックルを XNUMX 回揚げることです。 これにより、ナックルの外側の層に水ぶくれができ、サクサクしたパタがアツアツでサクサクに保たれます。 その秘訣は、再揚げ前に豚皮を乾燥させ冷却することです。
このおいしい料理をうまくやってのけるために必要なすべてのヒントを得るために読んでください!
このレシピで使用する豚肉の理想的な部分は、豚肉の前脚です。 パタの皮に切り込みを入れ、丸ごとお召し上がりいただけます。
この投稿では、以下について説明します。
クリスピーパタを自宅で作る方法
クリスピーパタのレシピ
成分
- 1 パタ (豚の前足または後足、関節を含む)
- 1 ボトル ソーダ (7Up またはスプライト)
- 1 大さじ 塩
- 2 大さじ パティス（魚醤）
- ½ 大さじ 重曹
- 1 大さじ グルタミン酸ナトリウム (MSG)
- 4 大さじ 小麦粉
- 揚げるのに十分な油
- 沸騰させるのに十分な水
説明書
- ポークパタの毛をすべて取り除き、ナイフで皮をこそげてきれいにします。 しっかりと洗います。
- パタの側面にXNUMX〜XNUMXインチの切り込みを入れます。
- 深めのストックポットにソーダと塩を入れた水にパタを入れます。 沸騰させて20分間煮ます。 次に重曹を加え、さらに10分間煮続けます。
- パタをポットから取り出し、吊り下げて24時間乾燥させます。 これに代わる方法としては、ポークパタの水を完全に切り、冷蔵庫で数時間冷蔵することです。
- 上記の工程が終わったら、パタにパティスをこすりつけ、小麦粉をたっぷりとまぶします。
- フライパンにサラダ油を熱し、ポークパタをきつね色になるまで揚げます。
ノート
毎回豚皮を冷やしたい理由
冷却による衝撃効果と、肌をサクサクさせる高熱への再暴露。 他の人は、より良いメッキとプレゼンテーションのために、XNUMX回目の揚げた後にパタを骨抜きにすることを選びます。
サクサクのパタレシピは作るのが面倒で、作るのに大変な労力を要します。 一部の料理人はこれをバッチで準備し、XNUMX回目またはXNUMX回目の揚げた後にポークナックルを保管します。
その後、豚肉を解凍して、XNUMX回目の揚げ物の準備が整います。
サクサクのパタのレシピと準備
クリスピーパタは アサラ または甘酸っぱい味の発酵パパイヤ。 アチャラの酸味は、サクサクしたパタの豊かさのバランスを取ります。
細かく刻んだパパイヤの肉と繊維の歯ごたえが、サクサクしたパパイヤのサクサクした食感に溶け込んでいます。 自分でアサラを購入または作成できない場合は、簡単な浸漬を行うことができます。
塩、唐辛子、つぶしたにんにく、みじん切り、玉ねぎを加えた酢と赤唐辛子のみじん切りの混合物も、クリスピーなパタのレシピと組み合わせると驚異的です。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。