食品としてのサーモン: 製品、料理、および栄養
サケはサケ科に属するおいしい食用魚です。 それは主に大西洋と太平洋の海水域で見られます。
世界的に人気のある食べ物で、さまざまな種類のサーモンがあります。 この包括的なガイドでは、このおいしい魚について知っておくべきことをすべて説明しています。
この投稿では、以下について説明します。
サーモン：美味しくて栄養価の高い食品
サーモンは、マスやイワナなどの他の魚を含むサケ科に属する魚の一種です。 それは主に、大西洋と太平洋を含む世界中の淡水域と海水域に見られます。 サーモンは、チヌーク、ベニザケ、ギンザケ、ピンク サーモンなど、さまざまな種に分類されます。 これらの種は、サイズ、色、風味が異なりますが、共通点が XNUMX つあります。それは、脂っこくて脂肪の多い魚です。
サーモンが健康食品と見なされているのはなぜですか?
サーモンは、その高タンパク質含有量と、エイコサペンタエン酸 (EPA) およびドコサヘキサエン酸 (DHA) を含む豊富なオメガ 3 脂肪酸含有量で知られています。 これらの必須脂肪酸は体内で生成されず、食事から補給する必要があります。 サーモンは、ビタミン D、ビタミン B12、およびセレンの優れた供給源でもあります。 サーモンを定期的に食べると、次のようなさまざまな健康上の利点を得ることができます。
- 心臓病のリスクを下げる
- 脳機能とメンタルヘルスの改善
- 体内の炎症を軽減する
- 目の健康をサポート
- 免疫システムを後押し
サーモンの種類とは？
サーモンには、生鮮と冷凍、野生と養殖、缶詰など、さまざまな種類があります。 店舗やレストランで入手できる最も一般的な種類のサーモンには、次のものがあります。
- アトランティック サーモン: これは、米国で見られる最も一般的なタイプのサーモンで、通常は養殖されています。
- パシフィック サーモン: これには、チヌーク、ベニザケ、ギンザケ、ピンク サーモンが含まれ、通常は野生で捕獲されます。
- キング サーモン: チヌーク サーモンの一種で、サイズが大きく、しっかりとした食感が特徴です。
- ベニザケ：深紅色と濃厚な味わいが特徴の鮭。
- ギンザケ：マイルドな風味としっかりとした食感が特徴のサーモンです。
サーモンの調理方法とサーブ方法は？
サーモンは、焼き、グリル、スモーク、フライなど、さまざまな方法で調理できる用途の広い魚です。 人気のサーモン料理には次のようなものがあります。
- サーモンのレモンとハーブのオーブン焼き
- サーモンの照り焼き ごま和え
- 鮭のパクチー炒め
サケを購入する際は、種類を確認し、サステナビリティ ガイドに従って、野生個体群への影響を最小限に抑えることが重要です。 また、若いサーモンを食べ、暗い肉を避けることをお勧めします。これは、魚が古くなり、風味が強くなる可能性があることを意味します. サーモンを調理するときは、固くてフレーク状の肉を目指し、加熱しすぎないようにするのが最善です。
サーモン: その製品の総合ガイド
サーモンは、さまざまな調理法で調理できる万能魚です。 市場で入手可能な最も一般的なサーモン製品のいくつかを次に示します。
- フィレ: サーモンの最も一般的な販売方法です。 フィレは骨と皮のないサーモンの切り身で、グリル、オーブン焼き、フライパンなど、さまざまな方法で調理できます。
- ステーキ: サーモン ステーキは、皮と骨を含む魚の断面スライスです。 それらは通常より厚く、グリルまたはブロイルすることができます.
- スモーク サーモン: スモーク サーモンは、塩水で魚を硬化させてからスモークすることを含む、サーモンを準備する伝統的な方法です。 このプロセスにより、魚に豊かでスモーキーな風味が加わります。
- Lox: Lox は、塩と砂糖の混合物で硬化させたスモーク サーモンの一種です。 通常、クリームチーズとケッパーを添えたベーグルで提供されます。
- 缶詰のサーモン: 缶詰のサーモンは、サーモンを消費するための便利で手頃な方法です。 使用される種に応じて、通常はピンク サーモンまたはレッド サーモンに分類されます。
サーモン製品と栄養
サーモンは脂肪分の多い魚で、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸、その他の必須栄養素が豊富です。 サーモン製品とその栄養成分に関するいくつかの事実を次に示します。
- 天然サーモンは、養殖サーモンよりも多くのオメガ 3 脂肪酸を含んでいます。
- 市場で入手可能なサーモン製品の大部分は、大西洋と太平洋の種に由来します.
- 生のサーモンには、食中毒を引き起こす可能性のある海洋寄生虫の一種であるアニサキスが含まれています。 これを避けるために、サーモンは食べる前に調理するか冷凍する必要があります。
- キャビアとも呼ばれるいくらは、オメガ 3 脂肪酸とタンパク質が豊富な珍味です。
- 刺身は、生のサーモンのスライスを含む伝統的な日本の料理です。 醤油とわさびでいただくのが一般的です。
- ノルウェーサーモンは、高品質で自然な生産方法で知られる人気の養殖サーモンです。
- FDA は、サーモンを安全に消費するためのガイドラインを発行しています。これには、調理温度と保管に関する推奨事項が含まれます。
市場のサーモン製品
サーモンは世界中で人気のある食品であり、多くの企業がサーモンの生産と流通を専門としています。 市場に出回っているサーモン製品に関するいくつかの事実を次に示します。
- 近年、技術や養殖方法の進歩により、サケの生産スピードは速くなっています。
- Sierra Club の書籍「Trading Salmon: An In-Depth Guide to the Linkage between East and West Coast Fisheries」では、ミネソタ州と北米における野生のサケ個体群の回復と闘いについて説明しています。
- ロシアと東アジアの漁業は、世界のサーモン市場の主要なプレーヤーです。
- ペットフード会社である Canidae は、タンパク質とオメガ 3 脂肪酸が豊富なサーモンベースのドッグフードを製造しています。
サーモンは美味しくて栄養価が高く、さまざまな形で楽しむことができる食品です。 スモーク、グリル、缶詰のいずれを好む場合でも、サーモン製品は脂肪酸、タンパク質、およびその他の必須栄養素のバランスを提供します. 次回市場に行くときは、サーモンをカートに追加することを忘れないでください。
サーモン: 栄養と風味があふれる
サーモンは、巻き寿司から切り身のグリルまで、多くの料理で人気のある食材です。 鮮やかな珊瑚色と濃厚な味わいは海鮮好きに人気。 サーモンのさまざまな楽しみ方をご紹介します。
- サーモンのグリル レモンとハーブ添え
- ハニーマスタードグレーズを添えたベイクドサーモン
- アボカドときゅうりのサーモン巻き寿司
- クリーム チーズとケッパーのベーグルにスモーク サーモン
栄養：サーモンは多くの必須栄養素の優れた供給源です
サーモンは美味しいだけでなく、体にも良いです。 サーモンに含まれる主な栄養素は次のとおりです。
- オメガ 3 脂肪酸: サーモンは、心臓の健康と脳機能に不可欠なオメガ 3 脂肪の最良の供給源の XNUMX つです。
- タンパク質: 4 オンスのサケには約 25 グラムのタンパク質が含まれており、この必須栄養素の優れた供給源となっています。
- ビタミンとミネラル: サーモンには、ビタミン B12 と D のほか、カリウム、リン、セレンなどのミネラルが豊富に含まれています。
- カロテノイド：野生のサーモンには、魚に鮮やかな色を与える抗酸化物質であるカロテノイドが含まれています.
他の種類の肉と比較して、サーモンは飽和脂肪と炭水化物が比較的少ないため、脂肪と炭水化物の摂取量を気にする人に適しています. 4 オンスの調理済みアトランティック サーモンには、約 1 グラムの飽和脂肪と 0 グラムの炭水化物が含まれています。
参考摂取量：どれくらいのサーモンを食べるべきですか？
アメリカ心臓協会は、サーモンのような脂肪の多い魚を週に少なくとも 3 回食べることを推奨しています。 サービングのサイズは、通常、調理済みの魚の 4 ～ XNUMX オンスです。
野生 vs. 養殖: どっちがいい?
一般的に天然鮭は養殖鮭よりも栄養価が高いとされています。 野生のサーモンはオメガ 3 含有量が高く、鉄や銅などのミネラルも豊富です。 ただし、養殖サーモンは依然として優れた栄養源であり、多くの場合、野生のサーモンよりも手頃な価格です.
調理済み vs. 生: どちらがより健康的ですか?
生のサーモンは美味しくて健康的な選択肢ですが (巻き寿司を考えてみてください)、生の魚には有害なバクテリアや寄生虫が含まれている可能性があることに注意することが重要です。 食中毒のリスクを軽減するために、サーモンを 145°F の内部温度で調理することをお勧めします。
節度が鍵
サーモンは健康的で栄養価の高い食品ですが、適度に摂取することが重要です。 サーモン（またはあらゆる種類の魚）を食べすぎると、水銀を過剰に消費する可能性があり、健康に害を及ぼす可能性があります. FDA は、週に 2 ～ 3 サービングの魚を消費することを推奨しています。
天然サケの個体数と養殖サケ生産の影響
養殖サーモンの生産は、特に北米とヨーロッパで、野生のサーモンの個体数に大きな影響を与えてきました。 主な効果の一部を次に示します。
- 脱走した養殖サケは野生のサケと繁殖する可能性があり、野生個体群の遺伝的多様性を弱め、環境条件の変化に適応する能力を低下させる可能性があります。
- 養殖されたサーモンは、野生の個体群に影響を与える可能性のある寄生虫や病気を運ぶ可能性があります。
- 養殖されたサケは餌と生息地で野生のサケと競合する可能性があり、野生のサケの全体的な数を減らす可能性があります。
- 養殖されたサケは、より高いレベルの化学物質やその他の汚染物質を含んでいる可能性があるため、野生のサケの汚染物質のレベルにも影響を与える可能性があります.
サケ養殖の環境への影響
サケの養殖は、自然環境にも大きな影響を与える可能性があります。 考慮すべき主な要因のいくつかを次に示します。
- サーモン養殖場は多くの場合沿岸地域にあり、水の流れに影響を与え、余分な栄養素や汚染物質を海に運ぶ可能性があります.
- サケの生産には大量の飼料やその他の材料が必要であり、地域の生態系に大きな影響を与える可能性があります。
- サケの養殖は、川やその他の水域の全体的な収容力を高めることもでき、野生のサケの数の増加につながる可能性があります.
養殖サーモンのメリットとリスク
養殖サーモンの生産にはリスクがありますが、考慮すべき潜在的な利点もいくつかあります。
- 養殖サーモンは高度に加工された食品であり、多くの栄養素やその他の有益な成分を含むことができます.
- 養殖サーモンは一年中入手できることが多く、多くのユーザーにとって便利な選択肢となっています。
- 養殖サーモンは、オスとメスの魚を区別し、養殖が野生個体群に及ぼす影響を監視するための強力な監視と研究方法が整っていれば、比較的高い水準で生産することができます。
全体として、養殖サーモンの生産が野生個体群と自然環境に及ぼす潜在的な影響を考慮することが重要ですが、この非常に人気のある食品に関連する潜在的な利点も認識しています。
まとめ
それがサーモンであり、とても美味しい理由です。 マスやイワナを含むサケ科に属する魚の一種で、世界中の淡水域や海水域で見られます。
タンパク質、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン D の優れた供給源であり、定期的に食べる必要があります。 だから、それを試すことを恐れないでください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。