LlamaInnのシェフErikRamirez：日本のペルーのつながり
有名人のことを考えると、素晴らしい俳優、クールなロックスター、美しいファッションモデルが思い浮かびます。
革新的な調理法、おいしい料理、面白いショー、そして便利な製品を私たちにもたらす責任がある有名な有名シェフがたくさんいます。 その中でエリック・ラミレスがチーフです。 食べ物の後ろにいる男を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
エリック・ラミレスは誰ですか？
エリック・ラミレスはニュージャージーで育ち、ペルーの両親に生まれました。 彼は幼い頃から料理をしたいと思っていましたが、ペルー料理には近づきませんでした。 代わりに、彼はニューヨーク市で働き始め、イレブンマディソンパークとアーヴィングミルで働くフランスとアメリカの料理法のスキルセットを開発しました。
しかし、リマに旅行した後、彼は方向を変え、ペルー料理に情熱を注ぐようになりました。 当時、彼はメンターのアダム・ショップと一緒に、nuevoラテンレストランNuelaで働いていました。
ヌエラがペルーのレイミに道を譲るために閉店したとき、ラミレスは彼が好きなことを始める機会をつかみました。 彼はレストランでペルー料理の調理技術、食材、味を研究し始め、すぐにマスターシェフとして階層を上っていきました。
2015年、ラミレスはファンコレアと提携し、ブルックリンのウィリアムズバーグにラマインをオープンしました。 レストランは非常に高く評価されており、ニューヨークタイムズとミシュランビブグルマンからXNUMXつ星を獲得しています。
それ以来、ラミレスはラマさんを含むさらにXNUMXつのレストランをオープンしました。 これは、日系料理、つまり日ペルー料理をアメリカに紹介したものです。
日本ペルーコネクション
日本とペルーの料理のつながりは少し奇妙に思えますが、20年の変わり目に日本のプランテーション労働者がペルーに移住した時代から生まれました。th 世紀。
歴史的に、日本人はペルー滞在中はあまりよく扱われていませんでしたが、今では日本人はペルーの人口の1％未満しか占めていません。 それにもかかわらず、日本人は彼らのマークを作り、それは今日まで提供されているおいしい日本-ペルー料理の中で生き続けています。
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特製料理
ラミレスのキャリアの中で、彼は料理の世界で彼の地位を確立するのに役立ついくつかのおいしい料理を作成しました。 ここに彼が知られているいくつかがあります。
とんかつ： とんかつは、豚肉の唐揚げが特徴の日本料理です。。 ラミレスは、パン粉をまぶしたイベリコ豚を使って、緑のうどんときゅうりのピクルスを添えて、自分だけの料理を作っています。 食事は、シェフの子供時代の料理、タリアテッレヴェルデコンサパナド、パン粉をまぶした肉を使ったペルースタイルのペストスパゲッティに敬意を表しています。
ビーフハート： ビーフハートは、最も冒険的なダイナーでさえ食欲をそそらないように見えるかもしれませんが、ペルーでは、この繊細なアンティクーチョスタイルを食べること、つまり串で薄くスライスしてグリルすることは、ホットドッグを食べることと同じくらい一般的です。
Llama-Sanは、独特のスタイルとセンスで調理されたビーフハートを提供することで知られています。 肉とロブスターとライスを組み合わせたサーフ＆ターフバージョンも提供しています。
セビーチェ： ペルーでは、セビッシュは伝統的に魚を数時間、さらには一晩マリネすることによって作られていました。 日本の影響が浸透し始めると、寿司の技術に触発された新鮮な料理が求められました。
ラマサンでは、このかろうじてマリネした珍味がメニューのお気に入りです。 ラミレスはXNUMXつの方法でそれを提供します。XNUMXつはホタテとアボカドに黒ゴマと濃厚なトラのミルクをまぶしたものです。 別のバージョンでは、ワカメでコーティングされたマグロの立方体に、レンコンのフライ、黒のトランペットマッシュルーム、飲めるポン酢が使われています。 （通常、ポン酢はここで説明するような濃厚なディップソースです）.
熟成鴨にぎり： このバイカルチュラルなお気に入りは、コリアンダーで味付けされた寿司飯の上にアヒルの肉片が添えられているのが特徴です。 それぞれの作品にキャラメリゼしたバナナとキンレンカの葉をトッピングして、素晴らしいプレゼンテーションを作ります。
ロモサルタード： ラミレスはこの料理に古典的なアプローチを取り、牛肉を大豆と酢で調理し、フライドポテトを添えています。 それから、彼は料理を自分で作り、ネギをスパイクした中華風のパンケーキを加えて肉を包み、ペルーのロコトペッパーソース、唐辛子のピクルス、アボカドを加えます。
ティラディト： 伝統的な料理のこの離陸は、クリーミーな柿の果実、生姜、ケシの実を添えた真鯛のマリネが特徴です。 ラミレスは料理に材料を重ねて素敵なプレゼンテーションを行い、スプーンでそれを提供して、一口ごとに各モーゼルの味を確実に味わうことができます。
Arroz Con Pato： ラミレスは、アヒルをビールで煮込んだアヒルのソーセージに交換することで、この料理を自分のものにしています。 彼はほうれん草をたっぷり使って食事のトップに立ち、ライムとオリーブオイルでドレッシングします。
10コースのお食事
これらの美味しくてユニークな料理に加えて、ラミレスはラマサンで10コースの食事も提供しています。 おまかせと呼ばれる150ドルのディナーは、食事というよりも体験であり、ニューヨークのレストランでは珍しい南米料理です。 この料理の創造を試すことに興味があるなら、ここに含まれているコースのいくつかがあります。
前菜： 食事は、XNUMXつの薄いポテトチップスの間にキャビアを添えて始まります。 これだけでも贅沢と考えられていますが、ラミレスは南米のドゥルセデレチェの一種である味噌マンジャーブランコを前菜に提供しています。 これは一部のダイナーにとっては少し冒険的かもしれませんが、その独特の味は試してみる価値があることを保証します。
アントレ：XNUMXコース目はおまかせのお客様限定です。 伝統的に親子丼と呼ばれるこの日本の鶏肉のご飯料理は、ペルーの鶏肉のシチューであるエストファドデポッロと交差します。他に何がありますか？ 砂嚢！
ほとんどのシェフは砂嚢を提供してそのざらざらした食感を特徴としていますが、ラミレスはそれが素晴らしくて柔らかいことを確認し、オムレツとご飯の間に挟みます。 その結果、寿司とソーセージの味の組み合わせが生まれました。
前菜： そのような多額の食事の後、あなたは心のこもった肋骨の助けを加える必要はないと思うかもしれませんが、ラミレスは違うように頼むかもしれません。 彼の和牛カルビは印象的なビーフカットで、エビと卵を少し混ぜたポテトサラダの側面が添えられています。
デザート： デザートをすくい取って私たちを信じるのは正しくありません、ラミレスはそれを夢見ませんでした。 このコースでは、彼はカラフルな氷の削りくずと半分にしたグーズベリーをトッピングしたカスタードの塊を提供します。 カスタードのクリーミーさと柑橘系の削りくず、フルーツの酸味が混ざり合い、適度な甘さがあります。
夕食後の食前酒： ラミレスがピスコ、ワインまたは発酵フルーツから蒸留したブランデー、そしてムナ（アンデスミント）を注入した甘い抹茶トリュフのショットを提供するので、食事は大騒ぎで終わります。 御馳走は渋いオープニングテイストを持っており、そのフィリングの甘さによってすぐに打ち消され、次に酒によって沈黙します。
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ラマイン
Llama-Sanは、革新的な異文化料理で脚光を浴びています。 しかし、ラマインはラミレスの最初のベンチャーでした。 Llama-San、Williamsburgとは異なり、Brooklyn's Llama Innは日本風の料理を提供していませんが、より伝統的なペルー料理にこだわっています。 こちらがそのメニューの代表的な料理の一部です。
パパセカとチチャロンのカキ： ラミレスは、ペルーから乾燥させたパパセカを調達し、彼が並外れたと表現する土っぽさを生み出しています。 チャウダーのようなソースのベースに牡蠣を使ったクリーミーな準備に行きます。
カハマルカコーヒーチェリモヤとフォアグラ： チェリモヤの甘みがフォアグラのコクと相まって、ラミレスの傑出した料理のひとつになっています。 彼は、フォアグラとチェリモヤの両方を完全に補完する、カハマルカ産の豆から作られた高品質のコーヒーを追加します。
ロブスターと子牛の心臓： このサーフ＆ターフのコンボは、ロブスターとビーフアンドギネスのスパイスを組み合わせたものです。
チャンカカとパープルコーンの熟成アヒル： ここでは、ラミレスは約XNUMX週間乾燥熟成されたアヒルのベースから始まります。 はちみつ、オレンジの皮、スパイスで味付けされたチャンカカソースを加えます。 パープルコーンのピューレは完璧な仕上げを提供します。
オクサパンパハニーとパロサンタ： このデザートには、ラミレスはブルセラグラベレオレンスの木から供給された木材であるパロサントを使用して、オクサパンパの熱帯高地に自生する花の蜂蜜から作られたアイスクリームを吸います。
ラミタ
Llama InnとLlama-Sanに加えて、Ramirezは2018番目のビジネスベンチャーも担当しています。 XNUMX年にウェストビレッジにオープンしたLlamita。これは、Ramirezの他の高級店とは対照的に、サンドイッチ/コーヒーショップのようなものです。
LLamitaは、ペルー風のコーヒーのほか、焦げた玉ねぎのリブアイ、グリュイエールチーズ、ロモサルタードソースなどのサンドイッチで知られています。 メニューには、アジパンカ、アジアマリロ、焦げたネギが付いたイカのサンドイッチもあります。
その他の料理には、ペルーのローストチキンと、チキンサラダ、アジアマリロ、アボカド、カンチャからなるテイクアウトのコーサミールがあります。 別のテイクアウトオプションは、コーン、ビーフピカディージョ、フォンティーナチーズ、ライムを含むチョクロです。
Llamitaには、マンハッタンでは見つけるのが難しい、ピクルスチリ、アドボスパイス、自家製チップス、カンチャ（トーストしたトウモロコシの穀粒）、その他のペルー製品を購入できる小売エリアもあります。
ラミレスには間違いなくゆるい歴史があります。 彼は驚きと喜びを与える革新的な料理を数多く生み出してきました。 これらのどれをあなたの台所で試しますか？
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
