シナモン：それを使った料理の究極のガイド
シナモン ( ) は スパイス 甘くて風味豊かな食品の両方に使用されるシナモム属のいくつかの木の内皮から得られます. Cinnamomum verum は「真のシナモン」と見なされることもありますが、国際商取引のほとんどのシナモンは、「真のシナモン」と区別するために「カシア」とも呼ばれる関連種に由来します. シナモンは、おそらく十数種の木と、それらのいくつかが生産する市販のスパイス製品の名前です. すべて、クスノキ科のシナモム属のメンバーです。 スパイス用に商業的に栽培されているのはほんのわずかです。
この美味しくて用途の広いスパイスについて知っておくべきことをすべて見てみましょう.
この投稿では、以下について説明します。
物事にスパイスを加えましょう: シナモンについて知っておくべきこと
シナモンは伝統的なスパイスで、スティックや粉末など、さまざまな形があります. シナモン属に属する木の内皮から得られるシナモンは、世界中の甘くておいしい料理の芳香調味料および風味添加物として主に使用されています.
真のシナモン対カシア
シナモンには、真のシナモンとカッシアの XNUMX 種類があります。 セイロンシナモンとしても知られる真のシナモンは、「本物の」シナモンとしてラベル付けされており、Cinnamomum verum樹種から得られます. 一方、カシアは、シナモム カシアの木の種から得られ、米国で広く使用されています。 カシアは真のシナモンよりも安価で辛く、ベーキングや料理に人気があります.
シナモンの購入方法と保管方法
シナモンスティックは、カールまたはストレートで購入でき、挽いたシナモンも利用できます. シナモンを購入するときは、ラベルをチェックして、法的にカッシアではなくシナモンとしてラベル付けされていることを確認してください. シナモンは、その風味と香りを維持するために、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります.
シナモンの魅力的な語源
「シナモン」という言葉は、最終的に「香辛料」を意味する古代ヘブライ語の「qinnamon」に由来します。 ヘブライ語は後にギリシャ語で「kinnamomon」として採用され、その後ラテン語では「cinnamomum」として採用されました。
シナモンのさまざまな名前
シナモンは、世界のさまざまな地域でさまざまな名前で知られています. シナモンの最も一般的な名前には次のものがあります。
- シナモム
- カッシア
- シナモン樹皮
- シナモンパウダー
- シナモンスティック
シナモンの栽培と生産
シナモンは、シナモム科に属する木の内皮から作られます。 この木はスリランカ原産ですが、中国、ベトナム、四川など、世界の他の地域でも育ちます。 樹皮を採取して乾燥させ、乾燥させた樹皮を粉末にしたり、棒状にして販売したりします。
シナモンの高値
シナモンはかつて、その重量が金に相当する非常に珍重されたスパイスでした. それは非常に貴重だったので、トレーダーは供給の管理を維持するためにその出所を秘密にしていました. 今日、シナモンはまだ比較的高価ですが、より広く入手可能であり、世界中のさまざまな国で販売されています.
広告におけるシナモンの使用
シナモンは長年広告に使用されており、甘くてスパイシーな製品を宣伝するためによく使用されます. たとえば、シナモンは、シナモン ロール、アップルパイ、パンプキン スパイス ラテの広告でよく使用されます。
異なる文化におけるシナモンの役割
シナモンは、世界中のさまざまな文化において重要な役割を果たしています。 例えば：
- 中国の文化では、シナモンはさまざまな病気を治療するために伝統医学でよく使用されます.
- 日本の文化では、シナモンは料理によく使われ、カレーやマサラを作るための人気のあるスパイスです.
- 西洋文化では、シナモンはベーキングによく使われ、さまざまな種類のデザートの一般的な成分です.
シナモンの魅力的な歴史
シナモンは、料理で一般的に使用される別のスパイスであるカッシアと混同されることがよくありました. カシアも高く評価され、中華料理で一般的に使用されていました. XNUMXつのスパイスは関連していますが、シナモンはより高品質であると考えられており、より高価です. 中国人はシナモンを「kwai」と名付け、その薬効が高く評価されました.
シナモンの神秘的な特性
シナモンはまた、神秘的な特性を持っていると見なされ、治癒力があると信じられていました. 香辛料は寺院に保管され、宗教儀式で使用されました。 ギリシャのアポロン神殿には、「香辛料のシナモンとカシアは、人々に喜びと健康をもたらす」と書かれた碑文がありました。
シナモンの植え付けと栽培: 交配から繁殖まで
- シナモンは成長するのに暖かい温度を必要とする熱帯の木なので、庭や苗床で日当たりの良い場所を選ぶようにしてください.
- USDA 耐寒ゾーンをチェックして、高さが最大 30 フィートに達する木が成熟するのに十分なスペースがあなたの場所にあることを確認してください。
- 根球の XNUMX 倍の大きさの穴を掘り、有機物で土壌を改良してから、土を埋め戻し、軽く押して空気ポケットを取り除きます。
挿し木からシナモンを栽培する
- シナモンは一般に、長さ約6〜8インチで、下半分の葉を取り除いた茎の挿し木によって繁殖します.
- 挿し木を湿った鉢植え用の土に浸し、暖かく日当たりの良い場所に置きます.
- 挿し木にゆっくりと水をやり、根が形成されるのを待ってから、屋外に移植します。
Coppicingからシナモンを育てる
- シナモンの木は、茎を地面まで切り取り、新しい芽がそれらを置き換えることを含む、コピシングによって繁殖することもできます.
- この方法は、セイロン シナモンとしても知られるシナモン ベルムに一般的に使用されます。セイロン シナモンは、カシア シナモンと比較してマイルドな風味と香りを持つ優れたタイプのシナモンと考えられています。
- サイゴンまたはベトナムのシナモンとも呼ばれる Cinnamomum loureirii は、プレミアム シナモンとして市場で販売されているもう XNUMX つの一般的な種です。
シナモンの木の水やりと剪定
- シナモンの木は、特に生育期には定期的な水やりが必要で、土壌を湿った状態に保ちますが、浸水しないようにします.
- 木を剪定して、枯れた枝や損傷した枝を取り除き、新しい成長を促進します。
- シナモンの木は、低木として成長するように訓練することも、定期的な剪定によって小さな木として維持することもできます.
シナモンの収穫と使用
- シナモンは、茎を切って樹皮を取り除いて収穫され、乾燥させて粉末またはスティックの形で販売されます.
- 真のシナモン、またはセイロン シナモンは一般的に甘い料理やデザートに使用されますが、カシア シナモンは風味が強く、風味豊かな料理によく使用されます。
- シナモンは、抗炎症作用や抗酸化作用を含む多くの健康上の利点を提供し、調理やベーキングにさまざまな方法で使用できます.
シナモンの生産: 木からスパイスへ
シナモンは、シナモン属に属する木の内皮から得られる香辛料です。 この木はスリランカとインド南部が原産ですが、中国、ビルマ、カリブ海など、世界の他の地域でも商業的に栽培されています。
栽培・栽培技術
シナモンの木は高さ 60 フィートまで成長できますが、通常は収穫を容易にするために約 6 ～ 8 フィートの高さに切り倒されます。 木は一般に、数年ごとに幹を切り株まで切り落とす技術であるコピシングによって成長し、新しい芽が出てきます.
グレーディングとパッケージング
シナモンは通常、スティックの形で販売されているか、粉末に粉砕されています. クイルとも呼ばれるスティックは、サイズとエッセンシャル オイルの品質に応じて等級付けされます。 シナモンの最高級品は「真のシナモンクイリング」と呼ばれ、滑らかな肌触り、淡い色、甘い香りが特徴です。 シナモンはギフトとして包装されて共有されることが多く、コーヒー、焼き菓子、その他の製品の香料としても一般的に使用されています.
キッチンにスパイスを加える: シナモンを使った料理
- シナモンは、世界中の多くの料理に欠かせないスパイスで、甘くておいしい.
- シナモンスティックは通常、風味を液体に注入するために使用されますが、挽いたシナモンはベーキングや料理に使用されます.
- シナモンは、カレー、タジン、マリネなど、多くの古代の料理で大きな役割を果たしています.
- シナモンは、チョコレート、ヨーロッパのペストリー、南アジアのデザートなどの甘い料理にも人気があります.
- レシピに応じて、シナモンはさまざまな形で追加できます: 挽いたもの、スティック、または樹皮のストリップ.
- シナモンは天然の甘味料で、砂糖を加えなくても料理に風味を加えることができます.
- シナモンはまた、濃厚でスパイシーな風味を加えるため、肉を調理するときに使用するのに適したスパイスです.
- シナモンを使って調理する場合は、他のフレーバーを簡単に圧倒してしまうので、使いすぎないように注意してください.
- シナモンも非常にデリケートなため、風味を保つために慎重に取り扱う必要があります。
シナモンとカシア
- 「シナモン」と呼ばれていますが、カシアは本物のシナモンとは異なる種類のスパイスです.
- カシアは真のシナモンよりも一般的に販売されていますが、ラベルを注意深く読んで、必要な種類のシナモンを確実に入手することが重要です.
- カシアは強くスパイシーな風味が必要な料理に適していますが、真のシナモンは甘い風味が必要なデリケートな料理に適しています.
- 英国と北米のレシピでは通常、カシアが必要ですが、南アジアのレシピでは通常、真のシナモンが必要です.
シナモンが単なるスパイスではない理由: その健康上の利点
シナモンには、血糖値を下げ、心臓の健康を改善する能力など、多くの健康上の利点があることがわかっています. 研究によると、シナモンは心臓への損傷を防ぎ、心臓発作から保護するのに役立つことが示されています. これは、シナモンに含まれる化合物が、炎症や心臓への損傷を引き起こす体内の特定の酵素をブロックできるためです.
脳機能の改善と神経変性疾患の予防
シナモンは脳機能に良い影響を与えることもわかっており、アルツハイマー病やパーキンソン病などの神経変性疾患の予防にも役立つ可能性があります. これは、シナモンに脳内のニューロンを損傷から保護し、全体的な脳機能を改善できる化合物が含まれているためです.
インスリン感受性を高め、2型糖尿病を助ける
シナモンは、インスリン感受性を高め、血糖値を下げることができるため、2型糖尿病の人に役立つことがわかっています. これは、体内のインスリンの作用を模倣し、インスリンの全体的な機能を改善できるシナモンに含まれる化合物によるものです.
抗酸化物質と抗炎症化合物が豊富
シナモンには抗酸化物質や抗炎症化合物も豊富に含まれており、フリーラジカルや炎症による損傷から体を保護するのに役立ちます. これは全体的な健康にとって重要であり、多くの慢性疾患の予防に役立つ可能性があります.
食事にシナモンを加える
食事にシナモンを追加するには、次のようないくつかの方法があります。
- オートミールやヨーグルトにシナモンをふりかける
- コーヒーや紅茶にシナモンを加える
- レシピで砂糖の代わりにシナモンを使用する
- スムージーやプロテインシェイクにシナモンを加える
シナモンは、さまざまな種類の食品の主食として世界中で認められている人気のスパイスです。 シンプルで小さなスパイスとしてのその評判は、それが含む潜在的な健康上の利点の範囲によって吹き飛ばされます. 砂糖やお菓子と同義であり、ありふれたものが、実際に私たちの体の機能に不可欠であるということは、非常に驚くべきことです. ですから、次にリンゴをスライスしたり、コーヒーにシナモンを入れたりするときは、このスパイスの重要性と、それがもたらす可能性のある健康上の利点を思い出してください.
まとめ
シナモンは樹皮から作られるスパイスで、世界中のほぼすべての料理に使われています。
それはあなたの健康に良いです、そしてあなたは間違いなくあなたのパントリーにいくつかあるはずです. 恐れずに試してみて、シナモンの美味しさを楽しんでください!
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
