ショート リブ 101: ショート リブとは何ですか?どのように調理しますか?
非常に美味しく、非常に多くの料理に使用される短いリブは、最も人気のある牛肉のカットの XNUMX つです。 しかし、それらは正確には何ですか？
カルビは 牛カルビ、しかし、すべてのカルビが短いわけではありません。 それらは牛の肋骨部分から取られた牛肉の特定のカットであり、通常は複数の骨が含まれています. 脇腹、肩、腹から採取できます。
このガイドでは、カルビとは何か、その歴史、調理方法について説明します。
この投稿では、以下について説明します。
ショートリブとは何ですか?
ショートリブとは、牛のあばら肉の部分を切り取ったものです。 それらは骨を囲む肉で構成されており、短いリブの種類によってサイズと形状が異なります。 短い肋骨は、肋骨セクションのさまざまな領域から取得され、複数の骨を含むか、より小さな部分に分割できます. 名前に反して、ショート リブは必ずしも他のリブ カットよりも短いわけではありません。
ショートリブの種類
ショートリブには、主にイングリッシュ スタイルとフランケン スタイルの 2 種類があります。 英国式の短い肋骨は、骨に平行な肋骨部分から取られ、通常は約 3 ～ 1 インチの長さです。 フランケン スタイルの短い肋骨は、骨を横切ってカットされ、骨の小片に包まれています。 それらは通常、厚さ約 XNUMX インチのスラブで提供されます。
カルビの特徴
ショートリブは、柔らかくてコクのある牛肉の風味で知られています。 彼らは、多くの肉愛好家のお気に入りである、深く贅沢な御馳走を提供します. 短いカルビには十分な量の霜降りが含まれており、柔らかさと風味に貢献しています。 伝統的にゆっくりと調理された料理で使用されますが、短いリブはグリルまたはフライパンですばやく調理することもできます.
短い肋骨を見つける場所
ショート リブは、ほとんどの食料品店や肉屋で見つけることができます。 牛肉のカットが表示されているエリアを確認してください。 何を探すべきかわからない場合は、肉屋に助けを求めてください。 ショートリブを最大限に活用するのに役立つビデオやバーベキューの最新のヒントなど、オンラインで利用できる広範なガイドもあります.
短い肋骨はどこから来ますか?
ショートリブは、必須アミノ酸と、鉄、亜鉛、セレンなどのさまざまなミネラルを含む比較的脂肪の多い牛肉のカットです. それらはまた、簡単に消費されるタンパク質の優れた供給源でもあります. ただし、短いカルビは飽和脂肪が比較的多いため、健康的でバランスの取れた食事を維持するために適度に消費することをお勧めします.
カルビの代わりに、ハラミや牛ひき肉でも代用できます。 ハラミはカルビよりも少し脂身が少なく、牛ひき肉はカルビと同じ牛の部位を使用していますが、霜降りが多くなっています。 短いリブの近くの縫い目にある広背筋も取り外して、リブアイの延長として使用できます.
ショート リブの味: ビーフ 腹筋の風味を深く掘り下げる
短いカルビは、群衆を感動させる料理を提供しようとしている人にとっての主要なターゲットです. 肉の独特の風味と柔らかな食感は、美食家から肉好きまで幅広く愛されています。 肩と首の間のコネクタとして機能する忙しい筋肉であるにもかかわらず、短いリブは適切なレシピで完璧に調理することができます. ショート リブは、チャックやリブアイなどの他の部位の牛肉の優れた代替品であり、古典的な牛肉料理のすべての基本をカバーする独特の味を提供します。
ショート リブの味と調理法については、次のビデオをご覧ください: [ビデオ リンクを挿入]。
牛カルビのカット
牛カルビはいくつかのセクションで構成されており、それぞれに独自の特徴と用途があります。 牛カルビの最も一般的なカットは次のとおりです。
- チャック ショート リブ: このカットは牛の肩部分からのもので、肉厚で脂っこい食感で知られています。 「カルビ」と呼ばれる韓国料理で特に人気があります。
- プレート ショート リブ: このカットは牛の腹の部分からのもので、「フランケン」としても知られています。 骨ごと薄く切り、マリネ液につけて焼いたことから、この名前がつきました。 ユダヤ料理では一般的なカットで、トマトベースのソースでゆっくりと調理されることがよくあります。
- イングリッシュ スタイル ショート リブ: このカットは牛の前四半部に由来し、肉と骨の細長いストリップによって識別されます。 液体との一定の接触や高温下でも十分に耐えられるため、スロークッキングに最適です。 これにより、コラーゲンの風味と水分への変態が促進され、フォークのように柔らかく美味しくなります.
- プライム リブ ショート リブ: このカットはプライム リブと同じ地域から来ており、英国スタイルのショート リブの骨なしバージョンです。 他の品種よりも脂肪が少なく、調理時間が短くてすみます。
- トリミングされていないショート リブ: このカットはリブ セクション全体で構成され、脂肪と赤身の両方の肉が含まれます。 コストパフォーマンスに優れ、低温調理や圧力調理で優れた風味を提供します。
牛カルビと豚カルビの見分け方
牛カルビと豚カルビは見た目は似ていますが、注意すべき重要な違いがいくつかあります。
- 長さ: 牛のショート リブは通常、ポークのショート リブよりも長くなっています。
- 個々のストリップ: 牛のショート リブは個々のストリップとして販売されますが、ポークのショート リブはより大きなセクションで販売されることがよくあります。
- 小売カット: 米国では、牛カルビの後にカットを特定するために「プレート」または「フランケン」という言葉が続きます. ポーク ショート リブは、「カントリー スタイルのリブ」または「ベイビー バック リブ」として販売されることがよくあります。
- イースタン カットとブリティッシュ カット: 英国では、ビーフ ショート リブに相当するものが「ヤコブのはしご」として販売されていますが、東ヨーロッパでは、「コスティヌス、パンシア、コスティラス コルタス、またはコート ド プラット」として販売されています。
間違った種類のショート リブを誤って購入してしまうとイライラすることがありますが、これらのヒントを使用すると、ビーフ ショート リブとポーク ショート リブを簡単に区別できます。
フランケンとイングリッシュスタイルのショートリブの違いを理解する
フランケン ショート リブは、骨を横切ってカットされた牛肉のショート リブの一種で、強くて白い肋間肉が点在する約 1 インチ幅の細片を作成します。 このタイプのカットは、韓国料理やユダヤ料理で人気があり、バーベキュー料理によく使用されます。 フランケンカルビは「韓国風」カルビとも呼ばれます。
フランケンとイングリッシュスタイルのショートリブの違いは何ですか?
フランケンとイングリッシュ スタイルのショート リブの主な違いは、カット方法です。 フランケン ショート リブは骨を横切ってカットされますが、イングリッシュ スタイルのショート リブは骨と平行にカットされます。 これにより、リブの種類ごとに外観と質感が異なります。
フランケン ショート リブは薄く、幅約 1 インチで、肉と骨がたっぷり入っています。 すぐにグリルしたりバーベキューをしたりするのに理想的で、風味豊かなマリネやソースをトッピングすることがよくあります。 一方、英国式のショートリブは、より大きくて太く、より印象的な外観になっています。 シチューやブレイズなどのゆっくりと調理する料理に最適で、個々のリブレットやスライスに簡単に分けることができます。
フランケンとイングリッシュ スタイルのショート リブのもう XNUMX つの違いは、肉と骨の比率です。 フランケンショートリブは、肉と骨の比率が高いため、肉の多い料理が必要な人に最適です。 一方、英国スタイルのカルビは骨と肉の比率が高いため、よりボリュームのあるボリュームのある料理が必要な場合に適しています。
どの種類のショート リブを購入する必要がありますか?
購入するカルビの種類は、目的の料理と調理方法によって異なります。 バーベキューやアジア風料理をお望みなら、フランケン ショート リブを注文してください。 ショート リブをゆっくり調理する場合は、英国スタイルのショート リブを注文してください。 購入前にリブの外観を確認することも重要です。 肉が均等に配分され、骨がぼろぼろになったり引き裂かれたりしていないことを確認してください。
近年、カルビの人気で価格がかなり高騰し、思った以上にお金を使う人もいます。 ただし、銀行を壊さずに適切なショートリブを購入する方法があります。 小さくて薄い肉の切り身、または牛のさまざまな部位を組み合わせたハイブリッド カットを購入することを検討してください。 そして、肉屋に行く前に、常に自分の心に信頼を置き、希望する料理を想像してください.
牛カルビの作り方
この古典的なコンフォート フード料理を作る前に、ビーフ ショート リブを準備するために必要なことがいくつかあります。
- 調理中にバラバラにならないように、リブをキッチン麻ひもで結びます。
- カルビに塩こしょうで味付けし、必要に応じてローリエなどのハーブを加えて風味を高めます。
- 肋骨から余分な脂肪を取り除きます。 脂肪が多すぎると、料理がべたつくことがあります。
スロークッカーまたはクロックポットの使用
大きなダッチオーブンを持っていない場合、またはより簡単な方法を好む場合は、スロークッカーまたはクロックポットでビーフショートリブを調理することもできます. 方法は次のとおりです。
- リブに味付けをし、上記のようにフライパンで焼きます。
- リブのたたきをスロークッカーまたは調理鍋に入れ、準備した野菜、ハーブ、その他お好みの調味料を加えます。
- 十分な量の液体 (ビーフまたはチキン ストック、赤ワイン、またはその組み合わせなど) をリブの側面の約半分まで注ぎます。
- 熱を高くして、カルビが柔らかくなり、骨から簡単に落ちるまで数時間調理します。
- スロークッカーまたはクロックポットから肋骨を取り除き、液体を別の鍋に濾します。
- 好みのとろみがつくまで中火で液体を減らします。 薄すぎる場合は、コーンスターチなどの増粘剤を追加する必要がある場合があります.
- ソースの味をみて、必要に応じて調味料を調整してください。
- とろみのあるソースと、マッシュポテトや新鮮な野菜などのお好みのサイドをリブに添えます。
牛カルビの煮込みは信じられないほど美味しく、コンフォート フードをまったく新しいレベルに引き上げます。 ほんの少しの手間と手間で、あなたの好きな食べ物の XNUMX つになること間違いなしの料理を作ることができます。
アジア料理のショートリブ
ショート リブをマリネすることは、アジア料理では一般的な方法です。 この風味成分の混合物により、調理前にリブを柔らかくし、風味を注入することができます. カルビはあらかじめ塩をしておくことで、肉の内部まで味が染み込み、より風味豊かな一品に仕上がります。 フードブロガーのケビンは、スパイスの効いたマリネを使って、休日のメインディッシュにぴったりの柔らかくて美味しいショートリブを作ります。
アジア風ショートリブのレシピ
これは、キッチンで何時間も奴隷として過ごしたとゲストに思わせる、アジア風のショートリブのレシピです。
保湿成分
- 3 ポンドのビーフ ショート リブ、横にカット
- 1の大さじ油
- 1小玉ねぎ、みじん切り
- 2クローブニンニク、砕いた
- すりおろした生姜 大さじ1
- 1大さじゴマ
- 1の大さじコーンスターチ
- 減塩醤油 1カップ
- 1カップの水
- 付け合わせ用追加ごま
指示：
1. 大きめのボウルにサラダ油、玉ねぎ、にんにく、しょうが、ごま、コーンスターチを入れて混ぜる。
2. ボウルにカルビを入れて和える。
3. 小さめの器に醤油と水を入れて混ぜる。
4. 大きな鍋を中火から強火にかけます。 ショートリブを加え、両面に焼き色がつくまで焼きます。
5. カルビに醤油をまぶし、沸騰させる。
6.弱火にして蓋をし、肉が柔らかくなるまで2～3時間煮る。
7. ゴマを追加で飾り、ご飯を添える。
その他のアジアのカルビ料理
カルビは、アジア料理の用途の広い食材です。 他にも試してみたい料理がいくつかあります：
- ショートリブマンゴーサラダ
- カルビチャーハン
- タンドリーショートリブピザ
- タンドリーショートリブ
ショートリブに関するよくある質問
カルビとブリスケットは、牛のさまざまな部位に由来します。 ブリスケットは胸部にあり、短い肋骨は肋骨部分から来ています。 ブリスケットは硬い肉で、柔らかくするにはゆっくりと調理する必要がありますが、ショートリブはすでに柔らかく、すぐに調理できます.
ショートリブはどのグレードの牛肉で入手できますか?
ショートリブには、厳選されたものからプライムまで、さまざまな品質グレードがあります。 セレクトが最下位、プライムが最上位。 牛肉のグレードによって価格が変わり、グレードが高いほど高くなります。
ショートリブの値段は？
カルビの価格は、牛肉の等級や購入先によって異なります。 平均して、ショート リブの価格は 5 ポンドあたり 15 ドルから XNUMX ドルです。
ショートリブを調理する最良の方法.
ショートリブは、蒸し煮、グリル、スモークなど、さまざまな方法で調理できる用途の広い肉の切り身です。 肉が柔らかく風味豊かになるように、低温でゆっくりと調理することが重要です。
ショートリブの特徴は？
カルビは、肉と骨の両方が含まれているため、コストパフォーマンスに優れています。 また、英国スタイルからフランケンスタイルまで、さまざまなカットが用意されており、うるさい人に多くの選択肢を提供します. 短肋骨は原始的で原始的な感じもあり、その大きさから「巨大な」肋骨や「蛇の川」肋骨と呼ばれることがよくあります。
短いリブは待つ価値がありますか?
ショートリブは間違いなく待つ価値があります。 他の肉のカットよりも調理に時間がかかる場合がありますが、最終的な結果は常に美味しいです. 短いリブは、非常識な霜降りと豊かな風味で知られており、どんな食事にも絶妙に加えられます.
質の高いショート リブを確実に購入するにはどうすればよいですか?
高品質のカルビを確実に購入するには、評判の良い精肉店または食肉市場から購入することが重要です。 地元の肉屋に、彼らが販売している肉の起源と精神について尋ね、カットの詳細な写真と説明を確認してください. また、牛肉のグレードを確認することで、肉の品質を確認することもできます。
まとめ
以上で、ショートリブについて知っておくべきことはすべて終わりました。 友人や家族との食事に最適で、さまざまな方法で調理できます。
恐れずに試してみてください。 このガイドがお役に立てば幸いです！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
