ホースラディッシュ：利点と調理方法
ホースラディッシュとは？
西洋わさびは、からしやキャベツと同じ科の根菜です。 アブラナ科の仲間で、ラテン名は「Raphanus sativus」です。 インドでは「マハデブシャリ」としても知られています。
辛くてスパイシーな調味料で、からしや西洋わさびに似た強い風味があります。 多くのアジア料理やヨーロッパ料理に使用され、アメリカのバーベキュー ソースの人気のある成分です。 それでは、詳細に入りましょう。
この投稿では、以下について説明します。
わさびの秘密を探る
西洋わさびは、その辛味とスパイシーな風味で広く知られている根菜です。 通常、生と調理済みの XNUMX つの形態があります。 生わさびは白い根をすりおろしてピリ辛ソースを作ったもので、下処理わさびはすりおろしたわさびと酢、塩を混ぜたものです。
それはどこから来たのか？
ホースラディッシュは、東ヨーロッパと西アジアで生まれたと考えられています。 からし、わさび、しょうがの近縁種とされています。 郷土料理、特に中華料理や日本料理に広く使われています。
どんな味がしますか？
ホースラディッシュは強くスパイシーな風味があり、どんな料理にも少し熱を加えます。 通常の辛い食べ物とは違う方法であなたを襲います。 シニグリンと呼ばれる化合物が含まれており、ミロシナーゼと呼ばれる酵素によって分解されると、辛くて辛味を生み出します. ホットマスタードとジンジャーが混ざった風味のプロファイルがあると言われています.
どのように使用できますか？
わさびは、いろいろな料理に使える万能食材です。 わさびを使用するいくつかの方法を次に示します。
- マヨネーズと混ぜて、グリルしたビーフやチキンのスパイシーなソースを作りましょう。
- マッシュポテトやデビルドエッグにホースラディッシュを少し加えて、さらにキックします。
- 西洋わさびとりんごのソースを作って、豚肉料理に添えます。
- サラダドレッシングにホースラディッシュを少し加えると、さらに辛くなります。
健康上の利点は何ですか?
ホースラディッシュには、次のような多くの健康上の利点があります。
- 抗炎症作用があると考えられています。
- 消化を助け、膨満感を和らげます。
- 抗がん作用があると言われているグルコシノレートという化合物が含まれています。
気をつけるべきことは？
わさびは刺激の強い食材なので、料理に加える際は注意が必要です。 以下の点に注意してください。
- 少量から始めて、徐々に追加してください。
- 辛い食べ物が苦手な方は、ホースラディッシュを完全に避けたほうがいいかもしれません。
- 新鮮なわさびを切るときは、タマネギと同じように目に涙が出ることがありますので注意してください。
ホースラディッシュのルーツ: 歴史的展望
- ホースラディッシュには、何世紀にもわたる長い自然の歴史があります。
- 「ホースラディッシュ」という言葉は、おそらく「海の大根」を意味するドイツ語の「meerrettich」に由来します。
- 西洋わさびは、アメリカ、ペルシャ、北アフリカなど世界各地で栽培されてきたと考えられています。
- 植物は、さまざまな病気を治療するため、および調味料として、薬用および料理用の両方に適用されました。
アメリカのホースラディッシュ
- ホースラディッシュは 1600 年代後半にアメリカに導入され、国の中部および南部で自生しました。
- この植物は農場で栽培され、小さな農場では年間約 1 万ポンドの西洋わさびを生産していました。
- 西洋わさびは牛肉やその他の肉の調味料として一般的に使用され、その消費は北部と南部の両方で同様に一般的でした.
ホースラディッシュがグローバルに
- ホースラディッシュは、ロシアや東ヨーロッパを含む世界の他の地域に広がり、そこで料理と医療の両方の定番となった.
- ディオスコリデスは彼の医学論文で西洋わさびを痛みの治療法として挙げ、大プリニウスは消化器系の問題の治療法としてホースラディッシュを推奨しました。
- このハーブは、西洋わさびがビートに関連していることを示し、Persicon sinapi gerard として知られていることを示した Pietro Mattioli を含む、ルネッサンスの薬草学者の作品にも言及されています。
わさびの由来と名前
ホースラディッシュは、世界中のさまざまな料理に添えられるソースです。 「ホースラディッシュ」という言葉は、「海の大根」を意味するドイツ語の「meerrettich」に由来します。 名前の「馬」の部分は、馬の内臓に似た大きさの根のサイズを指すと言われています。
通称：バーベキューから中国語まで
西洋わさびは、世界中でさまざまな名前で知られています。 最も一般的なものには次のものがあります。
- レッドコール
- グレート・レイフォート
- 山大根
- ジャーマンマスタード
- わさび（醤油と合わせる場合）
- チャイニーズマスタード
- Armoracia rubicana（学名）
従来の用途: 医学からマーケティングまで
西洋わさびは、何世紀にもわたってさまざまな目的で使用されてきました。 従来の用途には次のようなものがあります。
- 呼吸器系の問題、消化器系の問題、さらには癌など、さまざまな病気を治療するための薬として
- ゲフィルテ フィッシュと一緒に出されるユダヤ料理や、ロースト ビーフとベーコンと一緒に出されるニュー イングランドなど、多くの文化の主食として
- マーケティング ツールとして、米国最大のホースラディッシュ生産州であるニューハンプシャー州では、XNUMX 月にナショナル ホースラディッシュ月間を祝っています。
下ごしらえと調理：フレッシュからピクルスまで
ホースラディッシュは、さまざまな方法で調理して提供できます。 最も一般的なものには次のものがあります。
- 生おろしに酢、砂糖、塩を混ぜてタレを作る
- ピクルスにして、肉やチーズの調味料として提供
- マヨネーズなど他の材料と合わせてわさびソースを作る
- 西洋わさびマッシュポテトや西洋わさびパイなどの料理に欠かせない食材として使用
風味と健康上の利点: 強力で栄養価が高い
ホースラディッシュは、マスタードやショウガに似た強くて力強い風味があります。 シニグリンと呼ばれる化合物が含まれており、根を切ったりすりおろしたりすると放出されます。 この化合物には天然の抗生物質特性があり、次のような健康上の利点があります。
- 炎症の軽減
- 免疫システムを後押し
- 血圧を下げます
- 消化の改善
代替品と組み合わせ: タマネギからバラまで
わさびは、次のようなさまざまな他の材料で代用できます。
- すりおろした玉ねぎ
- おろしショウガ
- マスタード
- わさび
また、他の材料と組み合わせて、少し異なる風味の混合物を作成することもできます. 最も一般的な組み合わせには次のものがあります。
- わさびとマヨネーズ
- わさびとサワークリーム
- わさびとバーベキューソース
- わさびとバラの花びら
植物から食卓へ：ホースラディッシュの栽培
西洋わさびは何世紀にもわたって栽培されており、東ヨーロッパで生まれたと考えられています。 古代ギリシャ人やローマ人の間で調味料や薬として好まれていました。 この植物は、1600 年代にヨーロッパの入植者によって米国に持ち込まれ、それ以来、ここで栽培されています。
ホースラディッシュの栽培
わさびは、さまざまな気候で栽培できる丈夫な植物です。 わさびを育てる手順は次のとおりです。
- 水はけのよい土壌で、庭の日当たりの良い場所を選びます。
- 春先に、地面ができたらすぐにわさびを植えます。
- 根を細かく切り、各部分に少なくとも XNUMX つの芽を残します。
- 深さ約8インチの穴を掘り、芽を上にして根の部分を穴に置きます.
- 根の上に約1インチの土を残して、根を土で覆います。
- 植物によく水をまき、土を湿らせます。
- ホースラディッシュは成長すると大きな植物になるので、庭に十分なスペースを確保してください。
ホースラディッシュの収穫と保管
わさびは通常、最初の霜が降りた後の秋に収穫されます。 わさびの収穫と保存方法は次のとおりです。
- 鋭利なナイフを使用して、茎を約 1 インチ残して植物から葉を切り取ります。
- 植物の根を掘り、土をすべて取り除きます。
- 冷水で根をすすぎ、外側の層をはがします。
- 根を細かく切り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
- わさびは冷蔵庫で数ヶ月保存できます。
ホースラディッシュの用途
西洋わさびは、多くの料理で人気のある調味料および材料です。 わさびを使用するいくつかの方法を次に示します。
- おろしわさびをサワークリームまたはマヨネーズと混ぜて、伝統的なわさびソースを作ります。
- 牛肉料理にホースラディッシュを加えると、ピリッとスパイシーな味わいになります。
- 低糖の代替品のレシピでは、砂糖の代わりにホースラディッシュを使用してください。
- 西洋わさびを他の材料と組み合わせて、さまざまなソースやディップを作ります。
- 副鼻腔のうっ血やその他の病気の自然療法としてホースラディッシュを使用してください。
ホースラディッシュの健康効果
ホースラディッシュにはアリルイソチオシアネートと呼ばれる化合物が含まれており、これは植物を切ったりすりおろしたりすると放出されます。 この化合物には、次のような重要な健康上の利点があることが示されています。
- 抗炎症剤および鎮痛剤として作用します。
- 免疫システムを高める。
- がんのリスクを軽減します。
- 血圧とコレステロール値を下げる。
ホースラディッシュの品種
わさびにはいくつかの種類があり、それぞれに独特の風味と特徴があります。 最も一般的な品種には次のものがあります。
- マリナー・クレン：オーストリア原産の伝統品種。
- レッドシールド：やや甘味が強く、色が赤みを帯びた品種。
- ビッグトップ：根が長く伸び、収穫量が多い品種。
- 斑入り：白と緑の葉が特徴で、風味がマイルドな品種。
ホースラディッシュの味は？
ホースラディッシュは、ダイレクトで独特の風味を料理にもたらします。 肉料理やシーフード料理に加えるのに最適で、通常はソースや調味料として提供されます。 わさびの最も近い代替品は、根のマイルドなバージョンであるわさびです。
西洋わさびと他の食材を組み合わせる
わさびは他の食材と組み合わせて、さまざまな料理を作ることができます。 酢と混ぜてホースラディッシュソースを作るのが一般的で、世界の多くの地域で人気のある調味料です. 焼き豚やローストポークにわさびを加えると、料理に新しいレベルの風味が加わります.
わさびを使った料理：風味豊かで用途の広い調味料
ホースラディッシュは単なる調味料ではなく、料理を次のレベルに引き上げるフレーバー ボムです。 すりおろしたてでも、クリーミーなソースで調理したものでも、ホースラディッシュは熱と風味のバーストを提供し、あらゆる料理を引き立てます。 このセクションでは、伝統的なレシピから軽い代替品まで、わさびを使った最良の調理方法をいくつか紹介します。
トッピングまたは付け合わせとしてのホースラディッシュ
ホースラディッシュは、お気に入りの料理に風味と熱を加えるためのトッピングや添え物としても使用できます。 ここにいくつかのアイデアがあります：
- 西洋わさびをまぶしたサーモン: すりおろした西洋わさびにパン粉、みじん切りにしたコリアンダー、オリーブ オイルを混ぜます。 混合物をサーモンの切り身の上に広げ、12〜15分間焼きます。 この料理は、休日のディナーの中心です。
- ホースラディッシュ マッシュ ポテト: マッシュ ポテトにすりおろしたばかりのホースラディッシュを加えて、風味をさらに高めます。 この料理は、伝統的なマッシュポテトの優れた代替品であり、ローストした肉や野菜とよく合います.
- ホースラディッシュを添えたゲフィルテ フィッシュ: この伝統的なユダヤ料理には、すりおろしたホースラディッシュが添えられています。 わさびの熱が魚の甘みを引き立て、料理に心地よい香りを添えます。
キッチンでクリエイティブに：ホースラディッシュを使ったレシピ
従来のクリームソースに代わる軽い代替品をお探しですか? わずか数分で作れる、信じられないほど簡単なこのレシピを試してみてください。 ロースト野菜やグリルチキンの風味豊かなトッピングとして、またサンドイッチの調味料としてもお使いいただけます。 作り方は次のとおりです。
- クレームフレーシュ1カップにすりおろしたホースラディッシュ大さじ2杯、みじん切りにした新鮮なタラゴン一握りを混ぜます。
- 塩こしょうで味を調える。
- よくかき混ぜてお召し上がりください。
ホースラディッシュをまぶしたサーモンフィレ
休日のディナーの目玉となるメインディッシュをお探しですか？ この信じられないほど風味豊かなサーモンのレシピをご覧ください。 作るのも同様に簡単で、重い休日の食事に代わる軽い代替品を提供します. 作り方は次のとおりです。
- オーブンを375°Fに予熱します。
- 大きなサーモンのフィレに塩、コショウ、刻んだコリアンダーで味付けします。
- すりおろした西洋わさびとマヨネーズの混合物をフィレの上に広げます。
- サーモンに火が通るまで、12 ～ 15 分間ローストします。
- 刻んだディルを飾り、サーブします。
わさびときゅうりのサラダ
さわやかで風味豊かなおかずをお探しですか？ 夏のディナーにぴったりの簡単サラダをぜひお試しください。 作り方は信じられないほど簡単で、準備には数分しかかかりません。 作り方は次のとおりです。
- ダースの英語キュウリの皮をむき、スライスします。
- すりおろしたホースラディッシュ大さじ2杯をサワークリーム1カップとホセ・アンドレスのかき混ぜたハーブ大さじ1杯と混ぜます。
- キュウリをソースで和え、サーブします。
わさびマッシュポテト
クラシックなマッシュポテトに風味豊かなひねりを加えたものをお探しですか? 伝統的な材料をもう少し刺激的なものに置き換えるこのレシピを試してみてください. 作り方は信じられないほど簡単で、準備には数分しかかかりません。 作り方は次のとおりです。
- 大きな鍋に塩水を沸騰させ、4ポンドの皮をむいてさいの目に切ったジャガイモを加えます。
- じゃがいもは柔らかくなるまで茹で、水気を切って鍋に戻す。
- 牛乳1カップ、バター大さじ4、おろしわさび大さじ2を鍋に加えます。
- じゃがいもを滑らかでクリーミーになるまでつぶします。
- 塩こしょうで味をととのえ、お召し上がりください。
西洋わさびが料理を支配する必要はないことを忘れないでください。 創造性を発揮して、さまざまなレシピを試して、完璧な組み合わせを見つけてください!
健康上の利点を提供する可能性があります
研究によると、ホースラディッシュには、がんと闘う能力があることで知られる化合物であるイソチオシアネートが多く含まれているため、潜在的な抗がん効果がある可能性があることが示唆されています. 研究によると、イソチオシアネートは、がんの原因となる分子を除去し、がん細胞の増殖を阻害する体内の酵素を活性化するのに役立つことが示されています. Journal of Agricultural and Food Chemistry に掲載された研究によると、ホースラディッシュには、ブロッコリーやカリフラワーなどの他のアブラナ科の野菜の最大 10 倍のイソチオシアネートが含まれています。
ホースラディッシュは伝統的に、細菌や呼吸器感染症の自然療法として使用されてきました. 最近の研究では、ホースラディッシュ抽出物には、急性呼吸器感染症を引き起こす細菌を含む細菌を効果的に標的にして除去できる抗菌化合物が含まれていることがわかりました。 ホースラディッシュには少量のヒ素も含まれており、特定の分子に結合すると抗菌効果があることがわかっています.
心血管の健康
ホースラディッシュは、血管に損傷を与える特定の細胞の死を促進することにより、心血管の健康を改善するのに役立つ可能性があります. 野菜にはグルコシノレートと呼ばれる化合物が含まれており、これらの細胞の成長を阻害し、心血管疾患のリスクを軽減することがわかっています. さらに、ホースラディッシュには、血管に損傷を与えて血圧を上昇させる反応性分子を除去するのに役立つ抗酸化物質が含まれています.
栄養とフィットネス
ホースラディッシュは、脂肪やコレステロールを自然に含まない低カロリー食品です。 また、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどのビタミンやミネラルも豊富です。 野菜は、細胞の健康を促進し、毒素を除去する体の能力を改善する特定の酵素の活性を高めることにより、フィットネスレベルを高めるのに役立ちます. ホースラディッシュは、反応性分子によって引き起こされる損傷から体を保護する抗酸化物質を活性化するのにも役立ちます。
わさびの代用品
西洋わさびの代用品を探しているのは、おそらく地元の食料品店で見つけられないか、西洋わさびの鋭い味が気に入らないからです。 理由が何であれ、あなたの料理に同様のスパイシーなキックを加えることができる選択肢はたくさんあります.
代用品の種類
あなたが試すことができる西洋わさびの代用品は次のとおりです。
- わさび: この日本の調味料はすりおろしたわさびの根から作られ、西洋わさびに似た風味があります。 寿司に添えるのが一般的ですが、他の料理にも使えます。 わさびは西洋わさびよりもはるかに強力であるため、控えめに使用する必要があることに注意してください.
- マスタード: マスタードは、ホースラディッシュに似た風味を持つもう XNUMX つの調味料です。 マスタードは通常の形で使用するか、少量の水と混ぜてペーストを作ります。 ディジョンマスタードは、もう少し洗練された風味が欲しい場合に適しています。
- ショウガ: 新鮮なショウガはホースラディッシュとは少し異なる風味プロファイルを持っていますが、それでも料理にスパイシーなキックを加えることができます. 生の生姜の皮をむいてすりおろすか、生の生姜が手元にない場合はすりおろした生姜を使用できます.
- 粉わさび：生わさびが手に入らない場合は粉わさびで代用できます。 粉と水を同量混ぜてペースト状にするだけ。
- 黒大根: このタイプの大根は、一般的に「黒わさび」と呼ばれます。これは、西洋わさびに類似した風味プロファイルがあるためです。 中華料理や和食によく使われる食材です。
- ホットソース: 料理にスパイシーなアクセントを加えることができるホットソースのブランドは数多くあります。 シラチャ、タバスコ、フランクのレッドホットはすべて良い選択肢です。
- からし粉: 手元にからしがない場合は、代わりにからし粉を使用できます。 少量の水と混ぜてペースト状にするだけ。
どの代替品を選択しますか?
ホースラディッシュの最適な代替品は、作る料理と探しているフレーバー プロファイルによって異なります。 適切な代替品を選択するためのヒントを次に示します。
- ホースラディッシュに似た風味が必要な場合は、ワサビ、黒大根、マスタードを試してみてください.
- 少し違うフレーバープロファイルが必要な場合は、ジンジャーまたはホットソースを試してください.
- マイルドな風味が欲しい場合は、マスタードまたはわさびパウダーを少量の水と混ぜてみてください.
- より強い風味が必要な場合は、ワサビまたはホットソースを試してみてください.
代用品の使い方
西洋わさびの代用品を使用するためのヒントを次に示します。
- 少量から始めて、必要に応じて追加してください。
- 代替品を数分間置いてから、皿にかき混ぜて風味を発達させます.
- わさびやホットソースなどの代替品は非常に強力な場合があるため、控えめに使用することに注意してください.
- さまざまな代替品を試して、自分に最適なものを見つけることを恐れないでください. これらの代替品のいくつかがどれほど用途が広いかに驚くかもしれません!
まとめ
ホースラディッシュについて知っておくべきことはすべてここにあります。 あなたの人生にスパイスを加えるのに最適な方法です。 さらに、それはあなたにも良いです！
薬、食品、またはマーケティングツールとして使用でき、何世紀にもわたって存在しています.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
