ソース: 料理の味付けに最適なソースの使い方
調理において、ソースは液体、クリーム、または半固体の食品で、他の食品の上に載せたり、調理に使用したりします。 ソースは通常、そのままでは消費されません。
ソースは 4 つの方法で料理を改善するために使用されます: 別の料理に風味、水分、食感、視覚的な魅力を加えます。 また、味蕾にも役立つ香りを料理に加えます。
この投稿では、以下について説明します。
アメリカで最も人気のあるソース
アメリカでのソースの検索を調べたところ、過去 5 年間で最も人気のあるソースは次のとおりです。
- マスタード
- サルサ
- ホットソース
- ケチャップ
- 醤油
過去 5 年間にアメリカ人が検索したソース
マスタードは、全米で最も検索されている調味料です。 しかし、毎年XNUMX月からXNUMX月にかけての最盛期には、サルサの人気が大きく高まり、ほぼ毎年必ずマスタードを追い抜きます。
州別ソース人気
地域差も少しあります。
マスタードは、モンタナ、ミシシッピ、ルイジアナ、アラバマ、ジョージアなどの州でさらに人気があります.
サルサは、ユタ州、アーカンソー州、オクラホマ州、カンザス州、テキサス州、特にニューメキシコ州で人気があります。
ホットソースは、ウェスト バージニア州とデラウェア州で最も人気があります。
ソースとは正確には何ですか？
ソースはラテン語のサルサに由来するフランス語で、塩漬けを意味します。 おそらく記録されている最も古いソースは、古代ギリシャ人が使用した魚醤であるガルムです。
ソースには液体成分が必要ですが、一部のソース (ピコ デ ガロ サルサやチャツネなど) には、液体よりも固体成分が多く含まれる場合があります。
ソースは、世界中の料理に欠かせない要素です。 ソースは、おいしい料理やデザートに使用できます。
それらは次のとおりです。
- マヨネーズのように冷やして調理し、
- 冷たく調理されていますが、ペストのようにぬるま湯で提供されます。
- または、ベシャメルのように調理して温めて提供することもできます
- または再び調理して、アップルソースのように冷やしてお召し上がりください。
一部のソースは、ウスターソース、HP ソースなどの産業用の発明品であり、最近ではほとんどが醤油やケチャップのような既製のものを購入していますが、他のソースはまだ料理人によって作りたてです。
サラダのソースはサラダドレッシングと呼ばれます。 鍋の釉薬を取り除いて作られるソースは、パンソースと呼ばれます。 ソース作りを専門とする料理人をソーシエと呼びます。
それらは、肉や魚介類など、完璧ではない食品の風味を隠すためによく使用されていました. そのため、日本ではソースの使用がはるかに少なく、素材の品質に重点が置かれています。
ソースの XNUMX つの要素
どのソースも、次の 3 つの基本要素で構成されます。
- 液体: これがソースのコクで、深い味わいの多くが生まれるところです。 スープ（肉と骨を水で煮たもの）、牛乳、または豚肉や牛肉のあらゆる種類の脂肪を使用できます。
- 増粘剤: ソースにするためには、液体よりもとろみが必要です。 そうでなければ、それは飲み物になります。 ルウ、でんぷん（ジャガイモなどから）、リエゾン（クリーム、卵黄）、または野菜のピューレなど、いくつかの材料を使用して、より濃厚なソースを完成させることができます.
- 調味料: ベース液の風味を加えるために、いくつかの調味料を使用できます。 多くの場合、ハーブやスパイス、砂糖、塩、さらには人工香料まで含まれています。
ソースはどのように使用すればよいですか？
料理に関しては、なくてはならないものがいくつかあります。 良いナイフ、まな板、そしてもちろんソース。 しかし、ソースを使用する最良の方法は何ですか? いくつかのヒントを次に示します。
- 瓶詰めソースを使用する場合は、料理に加える前に加熱してください。 こうすることで味が混ざり合い、料理の味がさらに良くなります。
- 料理にソースを加えるときは、少量から始めて、必要に応じて追加してください。 いつでも追加できますが、いったん削除することはできません。
-自分でソースを作る場合は、恐れずにいろいろな味を試してみてください。 新しいスパイスやハーブを加えてみて、風味がどのように変化するかを確認してください。
-最後に、ソースを新しく創造的な方法で使用することを恐れないでください. 肉のマリネ、ディップ ソース、デザートのトッピングとしてもお使いいただけます。 可能性は無限大！
ソースのXNUMXつの使い方
ソースにはさまざまな種類があり、それぞれ異なる方法で使用できます。 最も人気のあるソースの種類のいくつかを次に示します。
- ディップソース：これはソースで、ほとんどの場合冷たく、食べ物を浸すために使用します
- マリネ: これは、肉や他の食品を調理する前に味付けするために使用するソースです。 マリネは主に単一の材料に風味を付けるために使用されます
- クッキングソース：これは、料理に風味や水分を加えるために調理中に使用するソースです
- フィニッシングソース：これは料理の最後、提供する直前に加えるソースです。 仕上げのソースは、料理に光沢のある、またはつやのある外観を与えるためによく使用されます
7つのマザーソース
他の多くのソースが由来する 7 つの基本的なタイプのソースがあります。 これらは、トマト、ヴルーテ、ベシャメル、マヨネーズ、ブラウンまたは「エスパニョール」、デミグラス、オランデーズ ソースです。
娘ソースは、7 つのマザー ソースの XNUMX つに由来します。 基本的なソースの XNUMX つに追加のフレーバーと調味料を加えることで、基本的なソースの「子孫」である派生ソースまたは娘ソースが得られます。
他のすべてのソースが作られるソースの XNUMX つであるため、マザーソースと呼ばれます。 何かが追加されて新しいソースを生み出した母親のようなものですが、似ているため、その最初のソースまでの遺産を今でもたどることができます.
マザーソースは5つか7つか？ これは紛らわしい…
フレンチマザーソースは、トマトソース、ヴルーテソース、ベシャメルソース、エスパニョールソース、オランデーズソースの5種類。 しかし、フランス料理だけでなく、マヨネーズやデミグラスなど、より多くのマザーソースをリストに追加したものもあります.
トマトソース
ソースは、ジュースを抽出するかピューレにすることによって、主にトマトから作られている場合、トマトソースと見なされます. 通常、調味料としてではなく、料理の一部として提供される場合にのみトマトソースと見なされます.
肉や野菜によく使われ、メキシカン サルサやイタリアン パスタ ソースのマザー ソースとして使用できます。
ヴルーテ
ヴルーテとはフランス語でベルベットを意味し、小麦粉とバターのブロンドルウを混ぜ合わせて風味豊かなソースを作る軽いストックの用語です. バターやクリームで作ったソースはどれもヴルーテの娘ソースです。
ベシャメルソース
ベシャメルは伝統的に白いルウと牛乳から作られ、少量の調味料が加えられています。 あっさりとした味わいなので、塩やナツメグなどの調味料の味がよく染み込みます。 その結果、それ自体で、または他のソースのベースとして使用できる、シルキーでクリーミーなソースができあがります。
マヨネーズソース
マヨネーズは、油、卵黄、レモン汁や酢などの酸味料、およびスパイスから作られるソースです. これにより、サンドイッチ、サラダ、フライドポテトに冷たく使用される濃厚でクリーミーなソースが得られます.
また、いくつか例を挙げると、他のソース、タルタル、レムラードを作るためにも使用されます。そのため、マザーソースとも呼ばれます。
スペイン語
Espagnole は濃い茶色のソースで、ベーコンとトマトの風味が強く、食べ物に直接使用するには強すぎます. そのため、料理のタレのベースとしてよく使われます。 ミルポワ、トマト、ルウを加えた茶色のストックから作られています。
デミグラスソース
デミグラスは、伝統的にエスパーニョールソースと茶色のストックを組み合わせて作られた茶色のグレージングソースです. 現在では、牛肉、鶏肉、または野菜のスープをとろみがつくまで煮詰めて作られることもよくあります。 他のソースのベースとして使用されることが多いため、マザーソースと呼ばれることもあります。
ソースのカラメル化による甘みを抑えつつ、コクのある肉の旨みが味わえます。
オランデーズ
オランデーズは、卵黄、溶かしバター、レモン汁、白またはカイエンペッパーを混ぜて作ります。 これにより、濃厚でバターのようなソースができあがります。 ダッチソースとしても知られていますが（オランダはオランダ語を話すオランダを意味します）、バターで知られる小さなノルマンディーの町にちなんで名付けられたソースイシニーが起源であると考えられています.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。