ダブル ベベル ナイフ: それは何であり、その用途は何ですか?

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洋包丁の多くは両刃です。 この用語は少しややこしいように聞こえますが、理解するのは非常に簡単です。 

刃先の角度や傾きの専門用語になじみのない方も多いと思います。

ナイフをよく見たことがありますか? もしそうなら、片側または両側が端に向かってわずかに角度や傾斜をつけていることに気づいたかもしれません。

それがベベルです! しかし、それは正確には何ですか? 

ダブルベベルナイフ - それは何ですか、その用途は何ですか?

両刃ナイフとも呼ばれるダブル ベベル ナイフは、刃の両側に鋭い刃があるタイプのナイフです。 これは、 シングルベベル 刃の鋭い刃が XNUMX つしかないナイフ。

このガイドでは、ダブル ベベル ナイフとは何か、このタイプの刃が特別で便利な理由について説明します。

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ダブルベベルとは?

両刃ナイフは、「両刃ナイフ」または「両面ナイフ」とも呼ばれます。 

ナイフベベルは、ナイフのエッジを形成するために研磨された面です。 ナイフの刃先まで続くわずかな角度または傾斜です。

両側に角度がある場合は、両刃ナイフです。 片面だけに角がある場合は片面刃です。 

したがって、ダブルベベルとは、ブレードが両側で研がれていることを意味します。

ダブル ベベル ナイフは、特にフランスやドイツのような西洋スタイルのナイフで最も一般的なタイプのナイフです。 

リソース 洋包丁と和包丁の違い(好みはありますか?)

このタイプのナイフは、ダブル ベベルがより多くの制御と精度を可能にするため、正確にスライス、ダイシング、チョッピングするのに最適です。 さらに、それはかなりクールに見えます!

ダブル ベベル ナイフは、スライス、ダイシング、チョッピングなど、さまざまなキッチン作業で一般的に使用されています。 

プロのシェフは、切断時に優れた制御と精度を提供し、非常に薄く均一なスライスを作成するために使用できるため、しばしばそれらを好みます.

ダブル ベベル ナイフの刃は通常、刃の両側に鋭い刃が付いた対称的なデザインで、エッジ ベベルとも呼ばれます。 

ブレードの両側のベベルは V 字型を形成し、ブレードの端に向かって先細りになっています。

ブレードの中央でベベルが交わる角度は、エッジ角度と呼ばれます。

刃の幅は、刃の最も厚い部分である背から端までを測定します。 

刃の厚さは、ナイフの使用目的によって異なります。

薄い刃はスライスや切断作業に適していますが、厚い刃はチョッピングや重い作業に適しています.

刃の形状も、特定の種類のナイフによって異なります。

たとえば、シェフのナイフには通常、チョッピング中にロッキングモーションを可能にする湾曲したブレードがありますが、三徳ナイフには、チョッピングとスライスに適したより平らなブレードがあります.

ダブルベベルナイフは、ステンレス鋼、高炭素鋼、セラミックなど、さまざまな素材で作ることができます。

それぞれの素材には、耐久性、切れ味、メンテナンスのしやすさなど、それぞれ長所と短所があります。

洋包丁の多くは両刃ですが、伝統的な和包丁は片刃です。 

最高の和包丁は片刃ですが、ブランドは多くの両刃の和包丁を作っています。

最も人気のあるダブル ベベル ナイフとその用途を次に示します。

  • nakiri: 野菜のみじん切りに最適な和包丁です。
  • 三徳: この多目的ユーティリティ ナイフは、さまざまな作業に最適です。
  • 牛刀: このシェフのナイフは、スライス、さいの目に切る、みじん切りに最適です。

すべてのナイフの名前と混同? 主要な日本刀とその用途をすべてここにリストしました

片刃包丁と両刃包丁の違いは?

片刃包丁は通常、伝統的な日本料理で使用されます。

それらは通常鋭角で作られているため、精密な切断が可能です。 片刃包丁は片面のみ研ぎます。 

比較すると、ダブル ベベル ナイフは西洋料理でより一般的であり、通常はあまり鋭い角度で作られていません。

両面研いであるので両刃です。 

シングル ベベル ナイフとダブル ベベル ナイフの主な違いは、刃の鋭利なエッジの数です。 

チゼル エッジ ナイフとしても知られるシングル ベベル ナイフは、ブレードの XNUMX つのエッジのみが鋭くなっていますが、ダブル ベベル ナイフは、ブレードの両側に鋭利なエッジがあります。

シングル ベベル ナイフとダブル ベベル ナイフのその他の主な違いは次のとおりです。

  1. 切断技術: 通常、シングル ベベル ナイフはスライス動作で使用され、ダブル ベベル ナイフはロッキングまたはチョッピング動作で使用されます。
  2. 精度: ダブル ベベル ナイフは、シングル ベベル ナイフよりも精度と操作性に優れているため、プロのシェフの間で人気があります。
  3. シャープネス: 両刃包丁は片刃包丁に比べて切れ味が悪い傾向にあります。 片面刃の包丁は、低い角度で研がれているため、鋭い切れ味であることが知られています。 
  4. 汎用性: 二重ベベル ナイフは、より幅広い切断作業に使用できるため、一般的に一重ベベル ナイフよりも汎用性があります。
  5. 研ぎ: シングル ベベル ナイフは、ブレードの片側で特定の角度を維持する必要があるため、ダブル ベベル ナイフよりも研ぐのが難しい場合があります。

最終的には、シングル ベベル ナイフとダブル ベベル ナイフのどちらを選択するかは、個人の好みと使用目的によって決まります。 

片刃の包丁は、寿司の準備などの特定の作業に好まれることが多いのに対し、両刃の包丁はより用途が広く、さまざまなキッチン作業で一般的に使用されています。

両刃包丁の研ぎ角度は?

特にダブル ベベル ナイフの場合、角度を研ぐのは難しい作業です。

切れ味と耐久性のバランスみたいな感じです。

ナイフを鋭くしたいが、簡単に壊れるほど鋭くしたくない! 

ベベルはさまざまな角度に研磨できます。 一般に、角度が小さいほど、ナイフは鋭くなります。

したがって、より鋭いナイフを探している場合は、角度が小さいものを探してください。 

一方、重切削を行う場合は、より高い角度が必要になります。

これは、角度が高いほど、ナイフの耐久性と強度が向上するためです。 切れ味と強靭さの適切なバランスを見つけることがすべてです。 

両刃包丁を研ぐ角度は、包丁の種類、用途、個人の好みによって異なります。

一般に、ダブル ベベル ナイフは 15 ~ 24 度の角度で研ぎますが、30 度まで研ぐことができます。

15 度などの低い角度では、スライス タスクに適したより鋭いエッジが生成されます。

ただし、角度を小さくすると、ブレードが欠けたり損傷したりしやすくなる可能性もあります。

30 度などの角度を大きくすると、切断などの負荷の高い作業により適した、より耐久性のあるエッジが生成されます。

ただし、角度が大きいと、角度が小さいほど刃が鋭くない場合があります。

一般的に、角度は 20 ~ 30 度の間である必要があります。

包丁を肉や野菜の肉や野菜のチョップやカットに使用する場合は、より高い角度 (30 度) に研ぐのが最適です。

さて、両刃包丁に関して言えば、刃の両側を同じ角度に研ぎたいと思うでしょう.

そうすれば、それぞれの面を研ぐ角度の 20 倍の合計角度が得られます。 たとえば、各辺を 40 度に研ぐと、角度の合計は XNUMX 度になります。 

アジアのナイフは通常、角度がやや低く、両側が約 17 度に研がれています。 しかし、一般的には、ナイフの両側に面取りがあると考えて間違いありません。 

ほとんどのダブル ベベル ナイフは 20 ~ 25 度の角度で研いでおり、切れ味と耐久性のバランスが取れています。 

研ぎに使用される正確な角度は、特定のナイフによって異なる可能性があることに注意することが重要です。研ぎながら一貫した角度を維持することが、一貫した効果的なエッジを実現するための鍵となります。

両刃包丁を研ぐときは、砥石を使って刃の両側を同じ角度にするのが一番です。

両刃包丁の用途は?

ダブル ベベル ナイフは、刃の両側に XNUMX つのベベル (角) があるナイフの一種です。 

このタイプのナイフは通常、チョッピング、スライス、さいの目に切るなど、複雑な作業を必要としない作業に使用されます。

ダブル ベベル ナイフは、次のようなさまざまな作業に使用できます。

  • 野菜を切る
  • 肉のスライス
  • 果物をさいの目に切る
  • 細長い野菜の切れ目のない長い部分の皮をむく

両刃包丁で切る技を極める

片刃よりも両刃の方が使いやすく、右利き左利き問わず同じように使えます。 

ダブル ベベル ナイフでカットする技術を習得するには、練習とテクニックが必要ですが、キッチンでの効率と精度を大幅に向上させることができます。

始めるのに役立つヒントをいくつか紹介します。

  • ナイフを正しく持つ: 利き手でハンドルをしっかりと握り、人差し指をブレードの上に置き、さらにコントロールできるようにします。 もう一方の手を食材の上に置いて、切るときに安定させます。
  • 適切な切断技術を使用する: 刻んだりスライスしたりする場合は、食品に穏やかな圧力をかけながら、刃を揺らすように動かします。 細かいみじん切りやみじん切りには、刃先をまな板に接触させたまま、刃を前後に動かします。
  • 刃を鋭く保つ: きれいで効率的な切断には、鋭利な刃が不可欠です。 砥石またはホーニングロッドを使用して刃先を維持し、まな板やプレートなどの硬い面でナイフを使用しないでください。
  • 作業に適したナイフを選択してください: さまざまな種類のダブル ベベル ナイフが、さまざまな作業に適しています。 たとえば、包丁はみじん切りやスライスに最適ですが、皮むきナイフは皮をむいたり細かい作業に適しています。
  • 練習と辛抱:ダブルベベルナイフでカットする技術を習得するには、時間と練習が必要です. 野菜のスライスなどの簡単な作業から始めて、徐々に複雑な作業に取り組んでください。 カット中は、テクニックを磨き、一定の角度を維持することに集中してください。

練習と忍耐があれば、ダブル ベベル ナイフで切る技術を習得し、キッチンでの効率と精度を向上させることができます。

洋包丁は両刃ですか?

答えはイエスです! 洋包丁は、刃先の両面を研ぎ、両刃、両研、両刃を作ります。 

洋包丁では最も一般的な刃型なので、切れ味の良い刃物をお探しの方はこちらがおすすめです。 

さらに、他のタイプのブレードよりも研ぎやすく、メンテナンスも簡単です。

切れ味が良く、見栄えのする包丁をお探しなら、洋式の両刃包丁がおすすめです。

洋包丁は、用途が広く、幅広い切断作業に適しているように設計されているため、両刃です。 

両刃包丁は、切れ味と耐久性のバランスが取れており、みじん切り、スライス、さいの目に切るなど、さまざまなキッチン作業に適しています。

洋包丁は通常、伝統的な和包丁よりも厚くて重い刃で設計されているため、骨や硬い食材を切るなどの重い作業に適しています. 

ダブル ベベル設計により、これらのタイプのタスクにとって重要な、より強力で耐久性のあるエッジが可能になります。

ダブル ベベル ナイフはシングル ベベル ナイフよりも研ぎやすいですが、ブレードの片側で特定の角度を維持する必要があるため、メンテナンスが難しい場合があります。 

これにより、ナイフを研ぐ経験があまりない家庭料理人やアマチュアシェフがダブルベベルナイフを使いやすくなります.

全体として、ダブル ベベル デザインは、汎用性、耐久性、およびメンテナンスの容易さを提供するため、ウエスタン ナイフの実用的な選択肢です。

伝統的に、特にシェフのナイフでは、ダブルベベルが頼りになるナイフのデザインでした.

ダブルベベルナイフは必要ですか?

いいえ、ダブル ベベル ナイフは必要ありません。 日本の料理人に聞くと、ほとんどの作業にはベベル ナイフ XNUMX 本で十分だと言うでしょう。 

しかし、西洋人は片刃の和包丁を使うのに苦労し、両刃の快適さと使いやすさを好みます。 

ある意味では、はい、家庭用および業務用キッチンにはダブルベベルナイフが必要です. 

ダブル ベベル ナイフは、パンのスライスから牛肉のスライス、タマネギのみじん切りまで、あらゆる用途に使用できるため、おそらく最も用途の広いブレード タイプです。 

シェフのナイフはなぜダブル ベベルなのですか?

シェフのナイフは、より正確で効率的なカットを可能にするため、ダブル ベベルになっています。 

ダブルベベルデザインにより、左利きと右利きの両方のユーザーが簡単にナイフを使用できます。 

二重のベベルは、正確なカットを行う必要があるシェフにとって重要な、はるかに鋭いエッジも可能にします. 

ダブルベベルにより、刃の両面を研ぐことができ、刃の切れ味をより長く維持するのに役立ちます。 

さらに、ダブルベベル設計により、シェフにとって危険なブレードの滑りや食品への引っ掛かりのリスクを軽減できます。

全体として、ダブルベベル設計により、より安全で効率的な切断体験が実現します.

和包丁は両刃ですか?

いいえ、伝統的に和包丁は両刃ではありません。

それらはシングルベベルです。つまり、材料をわずかに左側にカットし、パーツをより簡単に分離できます. これにより、チョッピングが高速になります。 

しかし、多くの現代の日本のナイフブランドは、シングルベベルモデルのように、鋭く正確なあらゆるタイプのダブルベベルナイフを作成しています. 

一方、洋包丁は両刃です。

なので、寿司用の包丁を探しているなら、片刃の包丁がいいでしょう(寿司に最適な包丁トップ 10 のレビューはこちら). 

しかし心配はいりません。すべての日本食に特別な寿司包丁は必要ありません。

まとめ

マジック(Magic):ダブルリストレットで作るオーストラリアのフラットホワイト。通常XNUMXml容量のカップで提供されます。 ベベル ナイフは、刃の両側に XNUMX つずつ、XNUMX つの鋭いエッジを持つ刃を持つ包丁の一種です。

これは、刃先が XNUMX つしかないシングル ベベル ナイフとは対照的です。 

肉、野菜、果物など、さまざまな種類の食品の一般的なスライス、みじん切り、ミンチによく使用されます。 

ダブル ベベル ナイフにはさまざまな形とサイズがあり、それぞれがキッチンでの特定の作業用に設計されています。

それらは一般的に用途が広く使いやすいと考えられており、家庭料理人やプロのシェフの両方に人気があります.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。