チキンインナサル レシピ 【本場そのまま指舐め！
突然のチキンブームで イナサル マニラでは、その特定のチキン鼻腔チェーンによって始められたように、この料理に精通していない人はいますか?
非常に手頃な価格での鶏肉と無制限の米の組み合わせは、巨大なファーストフードチェーンが実際に鶏肉のイナサル店を購入したほどのヒットでした。
ビサヤの故郷の栄光を持ち、鶏肉と特別なスパイスのこの鶏の鼻のレシピと カラマンシ 確かに、すべてのフィリピン人の心と味覚を魅了しています。
ただし、イナサルを欲しがっていても、最寄りのイナサルストアにアクセスできない場合は、どうすればよいでしょうか。 さて、自分で作ってください！
このチキンイナサルレシピを使用すると、店で購入した料理を複製して、あなたの欲求を満たすことができます。
美味しいイナサルの決め手はマリネとソース アナトー、それは鶏肉に紛れもない味と色を与えるという点で.
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この投稿では、以下について説明します。
鶏肉の準備
チキンイナサルレシピ（オリジナル）
成分
- 1 全体 チキン 6つの部分（脚、翼、胸）にカット
マリネード
- 1 ニンニク 浸軟した
- 2 大さじ みじん切り生姜
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1/3 カップ シナマック （天然ココナッツビネガー）
- 10 個 カラマンシーエキス（ジュース）
- 3 茎 タングラッド（レモングラス） 千切り
- 塩こしょうと粗挽きコショウ
ターキーベイスターソース
- ½ カップ マーガリンまたはバター
- ¼ カップ アツエテ（アナトーシード）オイル
- 塩とコショウ
- 竹串
- グリル用炭
説明書
- 大きなボウルに、にんにく、生姜、酢、少量の砂糖、カラマンシー、タングラッド、塩、コショウを入れます。 すべての材料を混ぜ合わせてから、鶏肉を加えます。 マリネを肉に軽くこすります。 鶏肉を冷蔵庫に入れて座らせます。 30分後、肉をひっくり返し、さらに30分間そのままにします。 酢の酸が肉の酵素を完全に分解するので、肉を一晩マリネすることは理想的ではありません。
- 一方、ソースパンで、弱火でマーガリン/バターとアナトーの種子を混ぜ合わせます。 マーガリンが溶けてアナトーの種がよく溶けて濃いオレンジ色になるまでかき混ぜます。 火を止め、塩こしょうを少量加えて味を整えます。
- 鶏肉をマリネした後、骨の近くにいくつかのスリットを入れて、肉を完全に調理できるようにします。 肉を串に刺し、皮を下にして熱い炭火焼きで調理し、たまにそれをしつけます。 結果としてより乾燥した肉になるので、可能な限り、肉をXNUMX回以上回転させないでください。
- 熱いうちに、蒸しご飯と牡蠣のグリル、シナマックまたは醤油とカラマンシー、サイリングラブヨ（赤唐辛子）を添えて出してください。
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栄養
料理のヒント
マリネを作るときは、必ず新鮮な食材を使用してください。 新鮮な食材を使用すると、風味がより強くなります。
また、鶏肉は必ず片面30分程度漬け込んでください。 こうすることで味が染み込み、より風味豊かな鶏肉になります。
鶏肉をマリネした後、鶏肉の骨に近い部分にいくつかの切れ目を入れて、肉が完全に調理されるのを助けます.
肉を串に刺し、皮を下にして熱した炭火で焼き、ときどき焼きます。 できれば肉を XNUMX 回以上ひっくり返さないでください。肉が乾燥し、歯ごたえが大きくなります。
鶏肉は焼きすぎないことが大切なので、様子を見ながら焼き目がついたらすぐに取り出す。 長時間放置すると、肉が乾燥します。
大きな鶏肉は調理に時間がかかることに注意してください。 たとえば、バチと太ももは、胸肉よりグリルで長く焼く必要があります。
鶏肉を焼くのに最適な温度は中〜高です。 温度が高すぎると皮が焦げ、中の肉が生焼けになります。
肉用温度計を使用して、鶏肉が完全に調理されていることを確認します。
肉の内部温度は華氏 165 度にする必要があります。
鶏肉を屋外に放置することは、グリルで行う最も一般的な間違いの XNUMX つです。 肉片を所定の位置に配置したら、肉を調理している間、グリルの蓋を引き下げます。
これにより、オーブンのような環境を作り、熱をコントロールします。 また、空気をより細かく制御できるため、フレアアップの可能性が低くなります。
次に、提供する前に、鶏肉の鼻腔を約3〜5分間休ませてください. これにより、肉汁が鶏肉全体に行き渡り、さらにジューシーになります。
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オーブンでチキンの鼻を調理する
グリルがない場合は、ストーブまたはオーブンでチキンの鼻を調理することもできます.
オーブンラックを中央にセットし、オーブンを 425°F (218°C) に加熱します。 天板にアルミホイルを敷き、縁とワイヤーラックを上に置きます。
鶏肉をマリネから取り出し、液体を滴らせます。 準備したワイヤーラックに鶏肉を皮を下にして置き、マリネを捨てます。
鶏肉全体にアナトー油を刷毛で塗り、10分間調理します。 皮が上になるように鶏肉をひっくり返す。 アナトーオイルを全体に塗り、10分間調理します。
鶏肉を調理し、ひっくり返してアナトーでブラッシングし、さらに約10分間、または太ももの最も厚い部分に挿入された温度計が165°F（74°C）になるまで.
鶏肉をオーブンから取り出し、アナトー油を両面に塗る。
特別な食材
このレシピでは、アナットオイル（あつえて）を使用して鶏肉を下ろす. アナトー油はアナトー種子から作られ、油に深いオレンジ色と素朴な風味を与えます.
店舗またはオンラインでボトル入りのアナトーオイルを購入できます. ラ・ファボリータの植物油 アナトーオイルが含まれており、鶏肉が必要とする濃いオレンジ色の色合いを持っています.
マリネのもう XNUMX つの重要な成分はシナマックです。 シナマックは フィリピンのスパイス酢 さとうきび、にんにく、生姜、黒胡椒で作りました。
カラマンシー ジュースは、マリネに欠かせないもう XNUMX つの要素です。 カラマンシーはライムやレモンに似た柑橘系の果物です。 レモンやライムのジュースと同じようにボトルで販売されています。 サン トロピクス カラマンシー ジュース 厄介な添加物を一切含まない純粋なカラマンシージュースから作られています。
タングラッド、別名レモングラスもマリネに欠かせません。 新鮮なレモングラスは、アジアの市場やオンラインで購入できます。
置換とバリエーション
マリネとソースの材料を変更して、このチキンの独自のバージョンを作ることができます.
さまざまな酢、柑橘類のジュース、ハーブを使用して、独特の風味を作り出すことができます.
しつけ油の代わりに、ココナッツ オイルやギーを使用することもできます。 ココナッツ オイルは鶏肉にトロピカルな風味を加え、ギーはインド風のひねりを加えます。
シナマックはスパイスの効いた酢で、代わりに他の酢を使用できます.
アップルサイダービネガーまたは白ワインビネガーは、マリネに異なるフレーバープロファイルを与えますが、それは可能です.
ただし、シナマックの最良の代替品は、ココナッツ酢またはパーム酢です.
あつえて油はなかなか手に入らないので、パプリカやスモークパプリカでも代用できます。
味は違いますが、色は同じです。 パプリカを植物油に加えれば、出来上がりです。
カラマンシージュースが見つからない場合は、代わりに新鮮なオレンジまたはライムジュースを使用できます.
レモングラスは生のまま加えるのがベストですが、生のレモングラスが見つからない場合はペーストを使用できます。 味はそれほど強烈ではありませんが、それでも機能します!
最後に、必要に応じて、骨付きの部分の代わりに鶏の胸肉を使用できます. 鶏むね肉を使う場合は片面8分程度に短縮してください。
鶏鼻とは？
チキン・イナサルは、チキンのマリネを炭火で焼いた有名なイロンゴ料理です。 チキンバーベキューのフィリピン版です。
この料理は、フィリピンのネグロス島の北西海岸にあるバコロド市から来ました。
イナサルという言葉は、「炭火焼き」または「ロースト」肉を意味するイロンゴ語です。 この料理の Hiligaynon の名前は、串に刺したという意味です。つまり、串に刺した、または焼いた肉です。
この料理はこの州では非常に有名で人気があり、バコロド市には「マノカン カントリー」（チキン カントリー）と呼ばれる市場があり、ほとんどすべてのメニューでイナサルがメイン コースになっています。
グリルする前に、鶏肉を特別なスパイスのミックスでマリネし、完成するまでグリルします。
このグリルチキンのイロンゴバージョンは、特別なマリネとしつけソースが特徴です。
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鶏の鼻はなぜ特別なのですか？
チキンイナサルは独特の風味が特徴です。 マリネとバスティングソースが、他のグリルドチキンのレシピにはないスモーキーでおいしい味を生み出します。
マリネには、シナマック、レモングラス、カラマンシー ジュースと呼ばれる特別なフィリピンのスパイス ビネガーが含まれています。
ご飯と酢の物「さわさわん」が食べ放題なのも特徴です。
このピリッとしたソースは、食事にピリッとした風味を加え、グリルチキンのスモーキーな風味のバランスをとるのに役立ちます.
原点
チキン イナサルは、バコロド地方の伝統的なフィリピン料理です。 この料理の歴史についてはいくつかの議論があります。
18世紀にイロンゴの入植者によって発明されたと考えられており、それ以来、フィリピン料理の定番となっています.
しかし、スペイン植民地時代にスペイン人がそこにいたとき、イロイロのフォートサンペドロエリアにイナサルがあったことを示唆する多くの話もあります.
1970 年代、「チキン アレー」としても知られるバコロドのクアドラ ストリートでイナサルが人気を博しました。 それでも、両市のイナサルは味が違う。
バコロドのイナサルは少し酸味のあるベースの味で、イロイロのイナサルはベースの味が甘いと思っている人が多いです。
この料理は非常に人気があり、現在ではフィリピン全土、さらには世界の一部の地域でも提供されています.
サーブして食べる方法
バコロドでは、ガーリック風味の蒸し白米と、レチョン ソースまたはスパイス ビネガーを添えて提供されます。
ソーサワンも人気の付け合わせです。 カラマンシーの果汁と醤油または酢でできています。
イロイロでは、にんにく風味の白米と一緒に出されますが、一部のレストランでは、白米とアッチャーラ (パパイヤの酢漬け) を添えて提供されます。
チキンのイナサルは、冷たいビールやアイスティーと一緒に楽しむのが一番です。
フィリピンでは、通常、ランチとディナー、さらにはパーティーや特別な機会にも提供されます. あまりお金をかけずに群衆を養うのに最適な方法です.
同様の料理
inasal の他の地域バージョンがあります。
ビサヤ地域では、アドボン マノク (チキン アドボ) と呼ばれる人気のあるバリエーションの XNUMX つです。 この料理は、鶏肉とピリッとガーリックの効いたソースで作られています。
もう XNUMX つの人気のある品種は、ビコル エクスプレスです。
この料理は、ココナッツ ミルク、エビのペースト (バゴン)、唐辛子、その他のスパイスで作られています。 蒸した白米やバナナの葉と一緒に召し上がれます。
このレシピとは別に、あなたは私たちの チキンバーベキューレシピ。 これもフィリピンで人気のレシピで、さまざまなパーティーで見ることができます。
最後になりましたが、ピニリトン マノクと呼ばれるイナサルの揚げバージョンです。
マリネした鶏肉を皮がパリパリになるまで揚げた一品です。 この料理には、通常、ディップ ソースまたはソーサワンが添えられます。
よくある質問
チキンイナサルの味は？
鶏のイナサルは、理想的な量のスモーキー、ペッパー、柑橘類の風味と繊細な鶏の脚を組み合わせた典型的な炭火焼き料理です。
この鶏肉料理には、ご飯、塩味の醤油と酢のディップ ソース、フィリピンのピクルスがすべて含まれています。
そのため、味はスモーキーでスパイシーで少しピリッとしたものとして最もよく表現されます.
チキンの鼻を調理する最良の方法.
チキンの鼻を調理する最良の方法は、アナトーオイル、ニンニク、ショウガ、レモングラス、その他のスパイスでマリネすることです.
次に、炭火焼きで肉を焼きながら肉を下塗りし続けるのが最善です. ガスや電気グリルも使えますが、皮はパリパリになりません。
最後に、内部温度が 165°F (74°C) になるまで鶏肉を調理することが重要です。 これにより、鶏肉がしっとりと風味豊かに保たれます。
鶏の鼻腔は健康ですか.
チキンの鼻は、マリネと調理方法により、カロリーと脂肪がかなり高くなります。 しかし、それはタンパク質の優れた供給源であり、いくつかのビタミンとミネラルを含んでいます.
でも、から揚げなどの鶏肉料理に比べて塩分が少ないので、ヘルシーです。
全体として、鶏肉の鼻腔は、適度に摂取すれば健康的な食事の一部になる可能性があります. バランスのとれた食事のために、白米、野菜、サラダと組み合わせるのが最善です.
まとめ
ご覧のとおり、この鼻腔のレシピはそれほど複雑ではありません。 あなたはちょうどいくつかが必要です シナマック.
おいしいグリル、ロックスターのマリネ、そしてとてもおいしいバスティング ソースがあれば、みんなが探しているチキンの鼻の味を再現できます。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
