用途別のトマトの種類: 選び方とプロのように調理する方法
トマトはどんな料理にも使える万能食材。 しかし、どのようにして最高の風味を得るのですか？
トマトはスープ、シチュー、 ソース. しかし、サラダ、サイド、さらにはデザートにも使用できます. その秘密は、それらの使い方を知ることです。
この記事では、お気に入りの料理に加えることができるように、料理にトマトを使用する方法を紹介します。 さらに、トマトを使ったお気に入りのレシピをいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
用途別のトマトの種類: レシピに最適な品種を見つける
おいしいトマトソースを作るには、水分が少なく果肉の多いトマトが必要です。 ソース作りに最適なトマトの品種は次のとおりです。
- サン マルツァーノ: しっかりとした果肉と少ない種子数で知られる人気の品種です。 煮物を作るのにぴったりです。
- ローマ：ソース作りによく使われるスタンダードな品種です。 肉厚で水分が少ないのが特徴です。
- アーミッシュ ペースト: この品種はローマに似ていますが、より甘い風味があります。 スパイシーなソースを作るのに最適です。
グリル用トマト
トマトのグリルは、バーベキューや夏の食事に最適です。 グリル料理に最適なトマトの品種は次のとおりです。
- ビッグボーイ：グリルに最適な大きなトマトです。 肉の食感があり、グリルによく合います。
- カンパリ：グリルに最適な小さなトマトです。 甘みがあって切りやすいです。
- グリーンゼブラ：グリルに最適な品種です。 香ばしい風味が焼き芋によく合います。
トマトの旨みを引き出す技
トマトは水分と糖分を自然に含んでおり、それがトマトに独特の味を与えています。 トマトの味は、品種や収穫時期、生育条件などさまざまな要因によって左右されます。 熟しすぎたトマトや、遅すぎたトマトよりも、完熟したトマトの方が風味豊かです。 熟す時間がないことも、トマトの味に影響を与える可能性があります。 土壌で栽培されたトマトは、温室で水耕栽培されたものよりも複雑な風味を持つ傾向があります.
オーブンでトマトの旨みを凝縮
トマトの風味を高める最も効果的な方法の 250 つは、トマトをオーブンで濃縮することです。 トマトを低温で長時間ローストすることで、天然の糖分をカラメル化し、風味を強めます。 これを行うには、トマトを半分に切り、天板に置き、オリーブ オイルをまぶします。 2°F の低温のオーブンで約 3 ～ XNUMX 時間、柔らかくて少し焦げ目がつくまでローストします。 その結果、より美味しく、より甘く、より風味豊かなトマトになり、さまざまな料理に使用できます。
ピューレ用トマトの皮むきとテクスチャリング
トマトの皮には苦味があり、料理全体の風味に影響を与えることがあります。 皮をむくには、トマトを沸騰したお湯で約 30 秒間湯通ししてから、氷浴に移します。 皮膚は簡単にはがれ、滑らかで純粋な質感が残ります。 このテクニックは、トマトのピューレやソースを作るときに特に便利です。
エチレンガスでトマトを熟成させる
緑の状態で収穫され、つるから離れて熟したトマトには、つるで熟したトマトと同じ深みのある風味がありません. ただし、熟したバナナやリンゴと一緒に紙袋に入れることで、緑のトマトを熟すことができます. 果実から生成されるエチレンガスは、熟成プロセスをスピードアップするのに役立ち、より風味豊かなトマトになります.
トマトをやさしく温めてお召し上がりください
トマトを提供するときは、風味を良くするために優しく温めることが重要です。 高温で調理すると、風味や食感が失われる可能性があります。 代わりに、鍋またはオーブンで低温で軽く温めます。 そうすることで、トマト本来の甘みと旨味が引き出され、より美味しく召し上がれます。
料理にぴったりのトマトを選ぶ
トマトを購入するときは、地元産の新鮮なものを購入するのが常に最善です。 旬で近くで育ったトマトを探しましょう。 味が良くなるだけでなく、環境にも優しくなります。
種類と形を考える
トマトには、小さなミニトマトから大きなビーフステーキトマトまで、さまざまな種類と形があります。 何を作るかを考えて、その仕事に最適な品種を選んでください。 例えば：
- 小さなチェリー トマトは、サラダやおやつに最適です。
- 大きなビーフステーキのトマトは、トマトソースやトマトの詰め物を作るのに最適です.
トマトを調べる
トマトを選ぶときは、傷、ひび、深い斑点がないか注意深く調べてください。 トマトが熟していない可能性があることを示す兆候であるため、皮が薄いまたは紫色のトマトは避けてください。 しっかりしているが手触りが硬くないトマトを探してください。
ステムをチェックする
トマトの茎からも、その鮮度がわかります。 緑の茎が付いたままのトマトを探します。 茎がないか茶色い場合は、トマトが新鮮ではない可能性があることを示しています.
室温と冷蔵庫
冷蔵すると風味や食感が失われる可能性があるため、トマトは室温で保存するのが最適です。 トマトを冷蔵庫に保存する必要がある場合は、XNUMX 等分してサラダに入れるか、冷やして食べます。
トマトの料理への活用
トマトは、ローストトマトのパンツァネッラからトマトのコンフィまで、さまざまな料理に使用できる万能な食材です。 料理にトマトを使用するためのヒントをいくつか紹介します。
- トマトの皮を柔らかくするには、沸騰したお湯で数秒間湯通ししてから、氷浴に移します。
- パスタソースやロースト トマトなどの調理済み料理の場合は、ヘタを切り取り、トマトの底に小さな X を付けて皮を取り除きます。 次に、トマトを沸騰したお湯で数秒間湯通しし、氷浴に移します。 皮は簡単にはがれます。
- クラシックなカプレーゼ サラダの場合は、フレッシュ トマトとモッツァレラチーズをスライスし、フレッシュ バジルとオリーブ オイルをトッピングします。
- さいの目に切ったトマトをフェタチーズまたはクリーム チーズと一緒にトーストしたサンドイッチに加えて、タルトと風味豊かなひねりを加えます。
- フィロ ペストリーを使って、ロースト トマトとフェタチーズのトマトタルトを作ります。
トマトの準備: 重要な最初のステップ
トマトの皮むきは、多くのレシピで欠かせないステップです。 方法は次のとおりです。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。
- 各トマトの底に小さな「X」を切ります。
- 沸騰したお湯にトマトを30秒～1分入れます。
- 穴あきスプーンでトマトを取り出し、すぐに氷水を入れたボウルに入れて冷まします。
- 冷めると皮がむきやすくなります。
種と茎の除去
トマトの種とヘタを取り除くことは、多くの料理で滑らかな食感を出すために重要です。 方法は次のとおりです。
- トマトは横半分に切る。
- 指やスプーンで種とヘタをすくい取ります。
トマトを完璧に揚げる方法
- 浅めのフライパンを中火で熱し、底が隠れるくらいの油を入れる。
- 油が熱くなったら、ヘラを使用してトマトのスライスを慎重に鍋に入れます。
- トマトを片面2～3分、またはきつね色になりカリカリになるまで揚げます。
- スパチュラを使ってスライスをひっくり返し、反対側を焼きます。
- トマトを鍋から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に並べて余分な油を切る。
トマトのソテー方法: どんな料理にも風味豊かな追加
- まず、トマトをよく洗い、ペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。
- トマトの大きさに応じて、半分、XNUMX 分の XNUMX、またはさらに小さいものに切ります。
- 風味を加えるために、にんにくをみじん切りにし、取っておきます。
フライパンを温める
- 大きな鍋を中火で熱し、大さじXNUMX杯のオリーブオイルを加えます。
- 油が熱くなったら、みじん切りにしたトマトとにんにくを鍋に入れます。
- トマトに塩をふりかけて、トマトがジュースを放出し、均等に調理できるようにします.
ソテー工程
- トマトとにんにくが鍋にくっつかないように時々かき混ぜます。
- トマトが膨らんで柔らかくなるまで、数分間調理します。
- トマトを時々投げて、すべての面が均等に調理されるようにします。
- 鍋がいっぱいになった場合は、トマトをバッチでソテーすることを選択して、トマトを蒸すのではなく、膨れるのを防ぎます.
ソテーしたトマトを料理に加える
- トマトが完全にソテーされたら、火から下ろして数分間冷まします。
- トマトのソテーは、パスタからサラダ、サンドイッチまで、どんな料理にもよく合います。
- 甘くてピリッとした夏の野菜料理には、チェリー トマトを新鮮なバジルとバルサミコ酢でソテーしてみてください。
これらのことに注意してください
- 鍋に詰め込みすぎないように注意してください。トマトが蒸れて水ぶくれができます。
- 鍋の温度が高すぎるとトマトが焦げてしまうので火加減に気をつけてください。
- トマトを時々かき混ぜると、トマトが均等に調理され、鍋にくっつくのを防ぎます.
スーパーグリルトマトの作り方
トマトのグリルは、メインコースのサイドまたはトッピングとして提供できる用途の広い料理です。 それらを作成する方法は次のとおりです。
- グリルを強火に予熱します。
- 大きくて固いトマト (ローマやビーフステーキなど) を約 1/4 インチの厚さの薄いスライスに切ります。
- トマトのスライスの両面にオリーブ オイルを塗り、塩と粗びき黒胡椒をふりかけます。
- トマトのスライスをグリルに置き、片面につき 2 ～ 3 分、またはグリルの跡ができてトマトが少し焦げるまで焼きます。
- グリルから取り出し、少し冷まします。
トッピングを追加して提供する
トマトのグリルは、好みに応じてさまざまな方法で提供できます。 ここにいくつかのアイデアがあります：
- グリルしたトマトのスライスに新鮮なモッツァレラチーズとバジルの葉を重ねて、カプレーゼ サラダを作成します。 バルサミコ酢とオリーブオイルをかければ、イタリアの定番料理に。
- トマトのグリルを、ズッキーニやピーマンなどの他の野菜のグリルと一緒に出して、カラフルでヘルシーなおかずにしましょう。
- グリルしたトマトは、ハンバーガーやサンドイッチのトッピングとして使用できます。 グリルした肉とよく合う、スモーキーで甘い風味を加えます。
- グリルしたトマトをパスタ皿に加えると、新鮮な風味が爆発します。 スパゲッティ、オリーブ オイル、すりおろしたパルメザン チーズ、少量のにんにくを添えて、シンプルでおいしいベジタリアン料理を作ってみてください。
完璧なトマトのグリルを作るためのヒント
トマトのグリルを毎回ジューシーで美味しくするためのヒントをいくつかご紹介します。
- しっかりとした完熟トマトを使用することで、最高の風味と食感が得られます。
- グリルの上でトマトがどろどろになりすぎないように、トマトを薄くスライスします。
- トマトが素早く均一に調理されるように、グリルを強火に予熱します。
- トマトのスライスにオリーブ オイルを塗り、グリルにくっつかないようにします。
- トマトは加熱しすぎないでください。少し焦げ目がついていますが、触るとしっかりしている必要があります。
- グリルのサイズによっては、すべてのトマト スライスをグリルするためにバッチで作業する必要がある場合があります。
- グリルしたトマトは、冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。 食事の準備や、サラダやサンドイッチに追加するのに最適です。
美しい自家製トマト煮込み料理の作り方
- 鍋に、刻んだトマトと少量の水 (トマト 1 クォートあたり約 4/XNUMX カップ) を加えます。
- 混合物を沸騰させ、火を弱めて煮ます。
- トマトを合計 30 ～ 45 分間、またはバラバラになって薄いソースができるまで調理します。
- 味に塩と任意のハーブやフレーバーを追加します.
- 熱い鍋を慎重に扱い、煮込んだトマトを完全に冷ましてから提供してください.
提案を配信する
- トマトの煮込みは、主菜としても副菜としても楽しめます。
- パスタソース、シチュー、スープなど、さまざまなレシピに使用できます。
- 煮込んだトマトをご飯にのせたり、カリカリのパンに添えてソースを染み込ませます。
以上のことから、自家製のトマト煮込み料理を作るのは簡単で、どんな食事にもよく合います。 正しい手順を踏むことで、さまざまな料理に合う美しく風味豊かなソースを作ることができます。
蒸しトマト: 新鮮なトマトをすばやく便利に調理する方法
蒸しは特別な調理方法です 野菜 新鮮なトマトをすばやく簡単に調理する方法を提供します。 蒸しは、ほとんど注意を必要としない穏やかなプロセスであるため、調理方法を学び始めたばかりの初心者に最適です. 蒸すことは、油やバターを必要としないため、食品の栄養を保存するのに最適な方法であり、健康的な調理方法になります.
電気蒸し器またはインスタントポットを使用する
電気蒸し器やインスタントポットがあれば、トマトを蒸すのはさらに簡単です。 方法は次のとおりです。
- 上記のようにトマトを洗い、皮をむきます。
- 電気蒸し器またはインスタントポットの蒸し器バスケットにトマトを入れます。
- 風味付けに塩とバターを少々加えます。
- 蒸し器またはインスタントポットの特定の指示に従って、トマトを蒸します.
- トマトが好みの焼き加減になっていることをフォークで確認します。
- トマトが蒸されたら、お気に入りのレシピで使用する準備が整いました.
トマトを蒸すメリット
トマトを蒸すことには、次のようないくつかの利点があります。
- 新鮮なトマトを調理するための迅速で便利な方法です。
- 蒸すことで食材の栄養が保たれ、ヘルシーな調理法になります。
- 蒸し焼きは油やバターを一切使わないので、低脂肪で調理できます。
- 蒸らしは手間がかからない優しい工程なので、初心者にもおすすめです。
トマトのサービングのアイデア: トマトでクリエイティブになろう!
トマトは、多くのサラダやサンドイッチの重要な材料です。 料理をさらに美味しくするためのアイデアをいくつかご紹介します。
- みじん切りにした新鮮なトマトをサラダに加えると、甘くて少しピリッとした風味になります。
- スライスしたトマトは、特にベーコンやグリルしたポークと組み合わせると、サンドイッチに加えるのに最適です.
- サンドイッチにトマトソースをのせて、南国風のひねりを加えましょう。
- 味付けしたほうれん草とさいの目に切ったトマト、みじん切りにしたにんにく、オリーブ オイルを混ぜ合わせて、さわやかでさわやかなサラダを作りましょう。
グリルと炙り
トマトをグリルまたはブロイリングすると、夏の料理においしいひねりを加えることができます. 次のアイデアを試してください。
- 自家製のエアルーム トマトのスライスにオリーブ オイルを塗り、ドライ ローズマリーを散らしておいしいおかずに仕上げます。
- グリルしたステーキにトマトのコンカッセをトッピングして、風味豊かに。
- サーモンのフィレを焼き、味付けしたトマトをトッピングして、軽くてさわやかなディナーをお楽しみください。
- グレッグ・スティールは、鶏もも肉のグリルのおかずとしてトマトのソテーを勧めています。
ピザトッパーとベース
トマトは、ピザ好きには欠かせない食材です。 ピザをさらに美味しくするためのアイデアをいくつかご紹介します。
- ピザにトマトソースベースを使用し、おいしいひねりを加えるためにパルメザンチーズを振りかけます.
- スライスしたトマトをピザのトッパーとして追加すると、新鮮でおいしい味が楽しめます。
- Antonis Cox は、トマトソースにチリフレークを追加して、少しキックすることをお勧めします。
- Torie さんは、スライスしたトマトと新鮮なバジルを上に乗せて、ピザにひねりを加えています。
飲み物とお茶
トマトは飲み物やお茶にも使え、独特のさわやかな味わいです。 次のアイデアを試してください。
- ピノのグラスの縁にトマトのスライスを立てて、楽しくおいしい付け合わせにしましょう。
- フレッシュトマトにオリーブオイルとにんにくを合わせて美味しいトマトティーに。
- Lutzflcat は、おいしいひねりを加えるために、ブラッディ マリーにトマト ジュースを追加することをお勧めします。
無限の可能性
これらは、料理にトマトを使用するためのいくつかのアイデアです。 創造性を発揮して新しいレシピを試すことを恐れないでください。 多種多様なトマトの種類とフレーバーにより、可能性は無限大です。
まとめ
これで、トマトを料理に使用するために必要なすべてのヒントが得られました。
サラダからパスタ、ソースまで、あらゆるものに使用できる万能な食材です。 新鮮なトマトを使用すること、調理しすぎないこと、塩を忘れないことを忘れないでください。すぐにおいしい料理を作ることができます!
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
