ナス: 完璧な料理の選び方、準備方法、調理方法
謙虚なナスは 野菜 多くの料理に使えること。 用途が広く、ベジタリアン料理の肉の代わりとして使用できます。
茄子はいろいろな料理に使える万能野菜です。 ベジタリアン料理で肉を置き換えるのに最適です。 イタリア料理、アジア料理、地中海料理に使用できます。
このガイドでは、ナスを使った調理方法とその可能性を最大限に引き出す方法を紹介します。 気になるレシピもご紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
茄子の謎解き
茄子とも呼ばれる茄子は、料理によく使われる野菜の一種です。 それは、トマト、ジャガイモ、ピーマンも含むナイトシェードファミリーのメンバーです. なすは、産地によって種類や形、大きさが異なります。 最も一般的な種類は、皮が濃い紫色の大きな楕円形のナスですが、白、緑、さらには黒など、さまざまな色の小さな品種もあります。
茄子が料理に向いている理由
なすは用途が広く、さまざまな方法で調理できるため、料理に使用するのに最適な食材です。 また、ベジタリアン料理の肉の代用品としても最適です。 ナスが次のレシピに最適な理由は次のとおりです。
- なすは約92％が水分で、カロリーが気になる方にもおすすめの野菜です。
- なすは、コレステロール値を下げ、消化を改善するのに役立つ可溶性繊維が豊富です.
- なすは、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6、カリウムなどのビタミンやミネラルの優れた供給源です.
- ナスは抗酸化物質の優れた供給源であり、フリーラジカルによる損傷から体を保護するのに役立ちます.
なすの選び方と保存方法
なすを買うときは、大きさの割にしっかりしていて重いものを探しましょう。 肌は滑らかで光沢があり、傷や柔らかい斑点がないようにする必要があります. なすを保存するには、ペーパータオルで丁寧に包み、ビニール袋に入れます。 冷蔵庫で最大XNUMX日間保管してください。
茄子の調理法
なすを調理する前に、適切に準備することが重要です。 従うべきいくつかの重要な手順は次のとおりです。
- レシピに応じて、ナスをスライスまたはストリップに切ります。
- なすに塩をふり、30分ほど置いてアクを抜きます。
- なすをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
茄子を料理に取り入れる方法
なすは、イタリア風なすのパルメザンからアジア風の炒め物まで、さまざまな料理に使用できます。 開始するためのいくつかのアイデアを次に示します。
- グリルしたナスにトマトソースとチーズを重ねて、ベジタリアン ナスのラザニアを作りましょう。
- 焼きなすをサンドイッチやラップに添えて、ヘルシーでボリュームのあるランチに。
- グリルしたナスにタヒニ、レモン汁、にんにくを混ぜて、スモーキーなナスのディップを作ります。
- なすは炒め物やカレーの肉の代わりに。
茄子の切り方と下ごしらえを極める
スライスとさいの目に切る前に、レシピに適したナスを選択することが重要です. 買い物をする際の注意点は以下の通りです。
- しっかりしていて、光沢があり、傷のないナスを探してください.
- 大きさのわりに重く感じるナスを選びましょう。これは、肉が多く空気が少ないことを示しています。
- 特定のレシピに最適な日本や中国のナスなど、好きな特定の品種の買い物リストを保存します。
ナイフを研ぐ
なすをきれいに切るには切れ味のよい包丁が欠かせません。 始める前に、次の手順に従ってナイフを研いでください。
- ナイフをしっかりと持ち、自分から少し離れた角度に保ちます。
- 刃の付け根から始めて、付け根から先端に向かってナイフを手前に引きます。
- 切れ味を感じるまで、刃の両側でこのプロセスを数回繰り返します。
茄子のカットとスライス
鋭いナイフと適切なナスを手に入れたので、切り取りとスライスを開始します。 試してみるいくつかの方法を次に示します。
- ナスの上部からヘタとヘタを取り除くことから始めます。
- 輪切りにしたい場合は、なすをお好みの厚さで横に輪切りにします。
- 角切りが必要な場合は、なすを縦に短冊切りにしてから、お好みの大きさに切る。
- レシピでナスをグリルまたはローストする必要がある場合は、縦に細長くスライスします。
- 和風料理の場合、茄子は薄く均等に切ります。
- 茄子は繊維が多く、切りにくいので丁寧に切る。
塩を忘れないでください：完璧に調理されたナスの鍵
なすに塩を加えることは、キッチンで広く知られている秘密です. これは、料理の味と食感に大きな違いをもたらす簡単なステップです。 理由は次のとおりです。
- なすは水分を多く含んでいるため、茹でるとねっとりして不味くなることがあります。
- 塩はなすから余分な水分を引き出すのを助け、それを固くし、水っぽさを減らします.
- 塩はナスから苦味を取り除くのにも役立ちます。これは、大きいまたは古いナスを使用している場合に特に重要です。
なすに塩を加えるその他の方法
上記の方法が最も広く知られ、使用されていますが、他にもナスに塩を加える方法がいくつかあります。
- スライスする前にナスを塩漬けにすることを好む人もいます。これにより、さらに水分を引き出すことができます. なすを好みの大きさ・形に切り、塩をまぶして30分～XNUMX時間置いてから水洗いして乾かすだけ。
- 別の方法は、ボウルに水を入れて塩を加え、なすのスライスを30分からXNUMX時間浸すことです. これは、重いまたは厚いナスのスライスを扱う場合に特に役立ちます.
ナスを調理する方法: ヒントとコツ
おいしくてヘルシーななすを調理するには、適切な準備が重要です。 いくつかのヒントを次に示します。
- なすをスライスする: なすを均一なスライスまたは立方体に切り、均一に調理できるようにします。 1/2 インチの厚さを目指します。
- なすを塩漬けにする: なすを調理する前に塩漬けにすることで、苦味や余分な水分を取り除くことができます。 スライスしたナスに塩をふり、ボウルに30分間置くだけです. 調理する前にすすぎ、軽くたたいて乾かしてください。
- なすを乾かす: 塩漬けの後、なすのスライスをペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。 これにより、最終的な料理のサクサク感が増します。
建物の味
茄子はいろいろな料理に使える万能野菜です。 フレーバーを構築するためのヒントを次に示します。
- スパイスを加える: なすは、クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスとよく合います。 さまざまなスパイスのブレンドを試して、お気に入りを見つけてください。
- 新鮮な食材を使う: バジルやパセリなどの新鮮なハーブは、ナス料理にポップな風味を加えることができます。
- ナスの代用: ナスが苦手な方は、ズッキーニやピーマンなど他の野菜で代用してみてください。
なすの保存
なすを適切に保管することで、保存期間を延ばし、品質を維持することができます。 いくつかのヒントを次に示します。
- 冷やしておく: なすは冷蔵庫などの涼しく乾燥した場所に保管してください。 最長XNUMX週間保存できます。
- 使用するまで洗わないでください: なすを洗うと、腐敗が早くなる可能性があります。 調理の準備が整うまで待ってから洗浄してください。
- 鮮度のチェック: なすを選ぶときは、身が締まっていて皮がつるつるしているものを選びましょう。 茶色の斑点や柔らかい斑点のあるナスは避けてください。
これらのヒントとコツに従うことで、プロのようにナスを調理し、誰もが気に入るおいしい料理を作ることができます.
料理のニーズにぴったりのナスを選ぶ
ステップ 1: 外観を確認する
なすを選ぶときは、まず見た目をチェックします。 黒ずんでツヤがあり、皮がつるつるでハリのあるなすを探しましょう。 あざ、切り傷、または黒い斑点があるナスは避けてください。これらは、ナスが熟しすぎているか、損傷していることを示している可能性があります。
ステップ2：なすを感じる
次のステップは、なすを感じることです。 なすの皮を指で軽く押して固さを確認する。 良いなすは、柔らかい斑点やしわがなく、重くてしっかりしている必要があります. なすが軽すぎたり、スポンジ状になっている場合は、熟しすぎているか、品質が悪い可能性があります。
ステップ 4: お好みの調理方法を選択してください
調理方法が異なれば、必要なナスの種類も異なります。 ナスをグリルまたはローストする場合は、グリルまたはオーブンでよりよく保持されるように、より大きなナスを選択してください. さっと炒めたり、ナスを料理に加えたりする場合は、小さめのナスが適しています。
ステップ5：良いナスを選ぶチャンスを増やす
良いナスを選ぶ方法がまだわからない場合は、次の追加のヒントを試してください。
- なすは幅が広く均一な形のものを選びましょう。これにより、スライスして下ごしらえがしやすくなります。
- ナスを新鮮に保つのに役立つので、使用する準備が整うまでナスに茎を付けたままにします.
- なすを涼しく乾燥した場所に保管するか、ペーパー タオルまたはワイヤー バスケットに包んで冷蔵庫に保管し、自然な鮮度を保ちます。
- なすをスライスするときは、鋭利なナイフを使用して均等にスライスし、均等に調理され、料理によく合うようにします.
これらの手順とヒントに従うことで、料理のニーズに最適なナスを選び、この用途の広い野菜で素晴らしいベジタリアン料理を作ることができます.
なすを新鮮に保つ：適切な保存方法
なすの腐敗を防ぎ、新鮮な状態を長く保つためには、なすを適切に保管することが重要です。 なすはデリケートな農産物であり、正しく保管しないと簡単に損傷する可能性があります. 適切に保管することで、購入後数週間はナスの優れた味を楽しむことができます.
保存に最適なナスの種類
保存に関しては、すべてのナスが同じように作られているわけではありません。 一部のナスは他のナスよりも敏感で、特別な注意が必要です. 保存に最適なナスの種類は次のとおりです。
- イタリア茄子
- 日本のナス
- 球茄子
なすの常温保存方法
なすを XNUMX 日か XNUMX 日で食べる場合は、室温で保存することをお勧めします。 方法は次のとおりです。
- なすをゆるく密閉できるビニール袋に入れるか、紙で包みます。
- 直射日光や熱を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 保存する前になすを切らないでください。傷や腐敗の原因となります。
なすの冷蔵庫での保存方法
ナスを長く保存したい場合は、冷蔵庫が最適です。 方法は次のとおりです。
- なすを紙で包むか、穴の開いた再利用可能な容器に入れます。
- 冷蔵庫のクリスピーセクションに保管してください。
- なすは湿気で腐る原因になるので、保存する前に洗わないでください。
- なすを切った場合は、レモン汁を果肉に絞って、酵素反応による変色を防ぎます。
なすの冷凍方法
腐る前に食べるナスが多すぎる場合は、冷凍することをお勧めします。 方法は次のとおりです。
- ナスをスライスまたは立方体に切ります。
- 茄子は沸騰したお湯で4～5分ゆでる。
- なすは水気を切り、氷水で冷やす。
- なすを軽くたたいて乾かし、気密包装またはフリーザーバッグに入れます.
- パッケージにラベルを付けて日付を記入し、冷凍庫で最大 6 か月間保管してください。
なすがあなたのレシピに健康的な追加物である理由
なすは低カロリーで栄養豊富な野菜です。 健康に欠かせないビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。 なすに含まれる栄養素には次のようなものがあります。
- 食物繊維: なすは食物繊維の優れた供給源であり、満腹感と満足感を維持するのに役立ちます。
- ビタミン：ナスはビタミンC、K、B6が豊富です。
- ミネラル：なすには、カリウム、マグネシウム、銅などのミネラルが含まれています。
- 抗酸化物質：ナスはナスニンなどの抗酸化物質が豊富で、細胞を損傷から保護するのに役立ちます.
なすは万能で調理しやすい
茄子はいろいろな料理に使える万能野菜です。 スライス、さいの目に切る、立方体にする、またはピューレにすることで、さまざまなレシピを作成できます。 ナスを調理するいくつかの簡単な方法は次のとおりです。
- ロースト: ナスをオーブンまたはフライパンでローストすると、簡単に調理できます。 なすの香ばしさと焼き加減がサラダやサンドイッチにぴったりです。
- 揚げ物: なすの揚げ物は、多くの料理で人気のある料理です。 黄金色でカリカリになるまで揚げて、クリーミーなソースを添えます。
- ベーキング：ナスのパルメザンチーズなどの焼きナス料理は、美味しくて健康的なメインコースです. なすを焼くとキャラメリゼしたナッツのような風味になり、クリーミーなリコッタチーズやモッツァレラチーズとよく合います。
なすは肉の優れた代替品です
なすは、多くのレシピで肉の優れた代替品です。 肉厚な食感で、なすのラザニアやなすのバーガー、なすのカレーなどに使えます。 肉の代わりになすを使用すると、飽和脂肪とコレステロールの摂取を減らすことができます.
なすは繊維の良い供給源です
なすは消化に欠かせない食物繊維の良い供給源です。 繊維は、満腹感と満足感を維持するのに役立ち、体重管理に役立ちます。 また、血糖値を調節し、コレステロールを下げるのにも役立ちます。
なすは心の健康食品
ナスは、心臓病のリスクを軽減するのに役立つ心臓の健康食品です。 血圧を調整するのに役立つカリウムや、コレステロール値を下げるのに役立つ繊維などの栄養素が含まれています。 ナスに含まれる抗酸化物質は、心臓を損傷から保護するのにも役立ちます.
普通なす
標準的なナスは主にアメリカとイタリアで栽培されており、どちらの地域もナスの実り豊かな生育に適した土壌組成を備えています。
奇妙に聞こえるかもしれませんが、これらはナス科の果物です。
ナスにはすべてニコチンが含まれています。 実は、従来の野菜の中で最も多く含まれています。
通常のナスは一般的に日本のナスよりも丸みを帯びていますが、どちらのカテゴリも紫がかった色、場合によっては濃い青色の色合いを表しています.
なす
それらは、淡い紫色と下端の濃い青の色合いで簡単に識別できます。 身の模様は中国茄子の良さを表現できます。
日本のものより少し大きいですが、滑らかで円筒形です。 これにより、炒め物やソテーに適しています。
日本のナス
日本のなすは、一般的なしずく型のなすとは対照的に、円筒形です。 そのため、その形は中国のナスに似ていますが、日本のバージョンはより小さく、サイズが長くなります.
色は濃い紫色をしていますが、熟した後、長時間日光に当てると上部が黒っぽい青色になることがあります。
調理が簡単なので、ファーストフード店で簡単な料理を作るのに好まれています。 中華なすや普通のなすほどマイルドではないので、焼き物や炙り焼きに最適です。
通常、生姜、大豆、にんにくを混ぜた後、日本では珍味として提供されます.
国産なすの栄養成分
国産なすの栄養成分は、
- 230 g のサービングの総カロリー: 81
- 脂肪0.5g
- ナトリウム2.3 mg
- カリウム283 mg
- 炭水化物20g
- たんぱく質1.9g
まとめ
ナスを使った料理について知っておくべきことはすべてここにあります。 ベジタリアン料理に最適な万能野菜で、イタリアンからアジア料理まであらゆる料理に使用できます。 適切な種類のナスから始めることを忘れないでください。すぐにおいしくなります。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
