牛すねと魚醤を使ったおいしいニラガンバカのレシピ

JoostNusselder著 | 更新しました:  February 27, 2022

誰でも作れる17つの簡単レシピ...

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このニラガンバカのレシピは、雨の日にぴったりのもうXNUMXつのブロシーフィリピン料理です。 このマイルドな味わいのスープは、とてもシンプルなコンフォートフードであるため、子供と大人の間でランチとディナーに人気があります。

牛の骨の部分と、骨から落ちる柔らかい肉と野菜で構成されています。 さらに、このニラガンバカのレシピは、ワンポットの問題でもあるため、調理が非常に簡単です。

このニラガンバカのレシピの材料には、タガログの「ブトブト」と呼ばれる牛骨が含まれています。これは主な材料です(肉質のために実際の牛肉を購入する人もいます)、塩、ペッパーコーン、成熟したトウモロコシ、バギオ豆、スライス パパイヤ、 白菜(または料理人によってはキャベツとジャガイモの組み合わせ)、およびパパイヤと組み合わせて追加できるペチャイ。

ニラガンバカレシピ

ニラガンバカのレシピと料理のコツ

ニラガンバカを調理し、このレシピに従うことで、あなたはさまざまな選択肢があります。

30つは、牛の骨を購入し、水を入れた大きな鍋に入れ、XNUMX分間煮て、牛​​肉のストックを作ることです。 このストックは、ニラガンバカのスープとして機能します。

もう一つは、鍋に水を入れ、牛肉と牛骨を入れて、20〜30分煮ます。

どちらの選択肢でも、しばらくすると、肉と骨の周りの肉が柔らかくなり始めていることがすでにわかります。 その後、塩やコショウなどの調味料をこの料理に追加し始めることができます。

特にビーフブロスを使用したことがない場合は、風味を高めるために、スーパーマーケットから購入したビーフブロスキューブを追加できます。

ニラガンバカ

野菜はとうもろこしとパパイヤが一番固いので入れます。 硬さに応じて、これら2つを他の野菜と一緒に続けます。

たとえば、チンゲン菜も食べる場合は、ストーブの電源を切る直前にチンゲン菜を鍋に入れ、残りの熱で野菜を調理します。

塩と胡椒を丸ごと加えて味わう。

すべての野菜を入れたら、さらに10〜15分間煮込むか、牛肉と硬い野菜がすでに十分に柔らかくて食べられるかどうかに応じて煮込みます。

それがあなたの意図である場合を除いて、過度に煮るときは注意してください。

フィリピンのニラガンバカ

これは雨の日やと同様に最適です 他の多くの人気のフィリピン料理、ご飯と一緒に食べる必要があります。

ニラガンバカレシピ

フィリピンのニラガンバカレシピ

ジョスト・ヌッセルダー
これは雨の日に最適で、他の多くのフィリピン料理と同様に、ご飯と一緒に食べる必要があります。
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準備時間 15
調理時間 2 時間
合計時間 2 時間 15
コー​​ス メインコース
料理 フィリピン語
サービング 7 スタッフ

成分
  

  • 1 ポンド ビーフシャンク サービングパーツにカット
  • 1 ポンド 牛すじ
  • 1 小さい タマネギ 皮をむき、四分の一
  • 10 コショウの実
  • 1 大さじ 魚醤
  • 2 ミディアム ジャガイモ 皮をむき、四分の一
  • 1 小さい キャベツ くさびにカット
  • 10 サヤインゲン トリミングされた端
  • 味に塩
  • ねぎ、オプション

説明書
 

  • 鍋に、牛すね、牛すじ、そして覆うのに十分な水を混ぜます。 中火にかけ、上に上がるときにスカムをすくい取って沸騰させます。
  • スープからスカムがなくなったら、玉ねぎ、胡椒、魚醤を加えます。 火を弱め、蓋をして、煮るだけで約2〜2時間半、またはシャンクがフォークで柔らかくなり、腱が柔らかくなるまで調理します。 調理中に必要に応じて水を追加して、約1カップを維持します。
  • じゃがいもを加えて5分ほど煮ます。 さやいんげんとキャベツを加え、さらに3〜5分、または野菜が柔らかくてカリカリになるまで煮ます。 塩で味を調える。 必要に応じて刻んだネギを飾り、温めてお召し上がりください。

免責事項

牛の腱は丈夫で繊維状の結合組織であるため、未調理で切断することはほとんど不可能です。 肉屋に腱を細かく切るか、調理の途中で、腱が十分に柔らかくなったら、鍋から取り出し、サービングパーツに切り、鍋に戻って調理を続けるように依頼します。
キーワード 牛肉
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ニラガンバカ料理のコツ

スープは、すべてのボリュームのあるスープと同様に、このビーフニラガのコアです。

清潔で明るい状態を保つために、特に最初の数分間は沸騰するときに細心の注意を払い、定期的に表面に浮かび上がるスカムをすくい取ります。 スキミングしないと、スープは「泥だらけ」に見えてしまいます。

火を弱火にして、泡を取り除いたら弱火で煮ます。

肉や骨を湯通しして、血液、凝固したタンパク質、その他の不純物を取り除くことができます。 これらの不純物は、ストックの色を変えます。 これはオプションの手順ですが、ブロスがより鮮明になります。

牛の腱を使用している場合、結合組織が繊維でいっぱいであるため、切断するのが非常に難しいことに注意してください。 未調理の場合、これを切り抜けるのは非常に困難です。

肉を買うときは、肉屋に腱を細かく切ってスライスするように頼んでください。 または、肉がしばらく調理されて柔らかくなった後、自分で切ることもできます。 簡単に出して調理を続けることができるように、それらを細かく切ります。

ブランチングビーフ

牛肉を湯通しするのは難しいことではありません。 中型の鍋をつかみ、水を沸騰させます。 次に、すべての肉と骨を追加します。 約5分だけ沸騰させます。

短時間沸騰したら、液体と肉を排出する必要があります。 液体を捨ててから、冷水ですべての肉と骨をすすぎ、スカムや目に見える不純物を取り除きます。

次に、すすいだ肉をスープポットに戻し、ニラガンを調理します。

代替品とバリエーション

もちろん、他の伝統的な郷土料理と同様に、多くのバリエーションが可能です。

お肉

試してみる別の同様のスープは ニラガンマノク、鶏肉とサババナナで作った、または ニラガンバボーイ、豚肉の煮物で作られています。

牛肉は、肉の食感と骨の風味から、このスープに最適な種類の肉です。

最も肉厚で柔らかなボイルドビーフには、ビーフサーロインを使用してみてください。 脂っこい牛肉、腱、たくさんの骨が苦手な場合にも最適です。

ただし、牛肉を鶏肉と豚肉に置き換えることはできます。 ただし、スープは濃厚またはゼラチン状ではない場合があります。 代わりに、フレーバープロファイルが変更されますが、これによって美味しさが低下することはありません。

あなたが料理をより健康的にすることを探しているなら、あなたは牛肉と豚肉の代わりに鶏肉を使うことができます。

あなたはまだたくさんのタンパク質で終わるでしょうが、あなたはコレステロール値を下げています。 鶏肉は白身の肉なので中性の味がしますが、調味料でとっても美味しくいただけます。

いくつかのペチャイ(チンゲン菜)とカラバサと呼ばれるカボチャの品種を備えた人気のある豚肉バージョンのニラガンがあります。 これはサツマイモに似ており、スープが少し甘くなります。

Nilagang Baka with Kalabasaは、お気に入りのNilagang Bakaレシピを使用して、炭水化物の多いポテトをバターナッツスカッシュに置き換えます。

これは、他の多くの有名なカラバサレシピのように ピナクベット or カラバサのギナタンシタウ、美味しく滑らかで風味豊かなバターナッツスカッシュと繊細な牛肉や豚肉、その他の野菜を組み合わせています。

食感が豊かで甘みのあるニラガンバカをお試しください!

しかし、少しの間牛肉に戻りましょう。

このレシピにはさまざまな牛肉の切り身を使用できます。骨が嫌いで肉だけが欲しい人もいれば、肉の豊かな味わいのために安い切り身が好きな人もいます。

フィリピンでは、主に結合組織の多い肉を使うのが好きです。 これらのカットの例には、腱や牛すねが含まれます。これは、スープがより厚く、ゼラチン状になり、非常にコクがあり、豊かになるためです。

また、リブ、ネック、チャック、ラウンドトップ、そしてもちろんブリスケットなど、タフで骨のある、しなやかな肉のカットを選択できます。

安価なビーフカットは、壊れて柔らかく柔らかくなるだけでなく、スープを風味豊かにするため、低速および低速のスープやシチューに最適です。

あなたがフィリピンの牛肉のレシピが好きなら この完璧でおいしいビーフパレスのレシピをお見逃しなく

キャベツ、はくさい

この料理の最高のバージョンには、ある種のキャベツが含まれています。 フィリピンでは、ざらざらした食感の白菜か、葉っぱの少ないチンゲン菜のどちらかを使います。

そのような種類のキャベツが手元になくても、店から普通のキャベツをスライスできるので心配しないでください。

調味料

スープの主な調味料は黒胡椒と塩です。 しかし、スターアニスを追加することで、ニラガンバカをまったく新しいレベルに引き上げることができます。

この調味料は、ニラガンバカにマイルドな苦味、辛さ、甘さを与えます。 繊細な味わいにもかかわらず、料理の味わいを生き生きとさせる重要な要素です。

スターアニスにアクセスできない場合は、それに似た味を出すのに役立ついくつかの選択肢があります。

スターアニスの心地よいスパイシーな風味の残り物をニラガンバカに与える必要があるすべてのスターアニスに、小さじ1/2杯のチャイニーズファイブスパイスパウダーを使用します。

別のオプションは、フェンネルシードの小さじ3/4を使用することです。 この成分は、スターアニスに似た甘草のような風味を持っています。 その結果、あなたの食べ物は独特の風味を持ちます。

チリフレークを魚醤に混ぜてスパイスを加えることもできます。

ニラガンバカとは?

ニラガンバカは、やわらかい肉とボリュームたっぷりの野菜がたっぷり入ったフィリピン産牛肉と野菜のスープです。 全体的なスープの味は控えめで、調味料は非常に基本的ですが、料理がどれほど風味豊かで心地よいか信じられないでしょう。

ニラガという言葉は、英語でタガログ語の「ピナクルアン」または「茹でた」を指します。 つまり、ニラガンは、ボリュームのある牛肉の塊、豚肉、または鶏肉を風味豊かな味付けのスープで煮て作った肉と野菜のスープの一種です。

肉はとても柔らかくなり、骨から落ちます。 このスープに使用される主な野菜は、玉ねぎ、ジャガイモ、トウモロコシ、チンゲン菜、通常のキャベツ、緑のバギオ豆、ニンジンです。

調味料の主な形態は胡椒で、醤油と魚醤を加えて塩味と香ばしさを演出します。

このスープ料理は、多くのフィリピンの家庭で究極の快適食品です。 とても暑い心地よいスープなので、寒い冬の季節に特に人気があります。

忙しい家庭に人気のワンポット料理でもあります。

しかし、この料理は通常、家族全員がテーブルの周りに集まってこのおいしい料理を楽しむ日曜日の食事として提供されます。

ニラガンバカの起源

Nilagang Bakaは、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的なフィリピン料理です。

実際、オーストロネシア人は植民地時代のかなり前にフィリピンに食べ物を沸騰させる技術を導入しました。

しかし、ニラガンバカはスペインの起源であると信じられています。 これは、スペイン料理のひよこ豆と肉のシチューのブロシーな適応です。 タガログ語では、元のシチューはコジードと呼ばれています。

コジードは、コジードマドリレノと呼ばれる伝統的なスペイン料理に基づいています。 塩漬け肉や新鮮な肉(特に牛肉)、とうもろこし、じゃがいも、玉ねぎ、セロリなど、あらゆる種類の野菜で作られています。

バナナのような甘い果物が加えられることもありますが、最も重要な材料はひよこ豆です。 これらはすべて、ゆっくりとゆっくりと鍋風に調理されます。

お分かりのように、ニラガンバカはひよこ豆を使わないこの料理のスープバージョンです。 実際、材料をより速く沸騰させると、ニラガンバカの製造がより速くなります。 フィリピン人は素早く風味豊かな食事を必要としていました。

その結果、牛肉は安くて作りやすいので、牛肉を茹でて数種類のスパイスで味付けすることにしました。

じゃがいも、キャベツ、玉ねぎなどの野菜も含まれており、今でも料理に取り入れられています。

ボイルドビーフの起源は、ビーフカットのコストにまでさかのぼることができます。 アジア、ヨーロッパ、アメリカの農民クラスは、安価であるため、牛の硬い部分を頻繁に使用していました。

人々は、動物の骨の部分がよりおいしくて豊かなスープを作ることを発見しました。 これが、ニラガンバカ、プッチェーロ、 ブラロ これらの肉の切り身を皿に使用します。

ニラガンバカの食べ方と食べ方

さっと心地よいお食事をお探しの方は、そのままお召し上がりいただけます。

ただし、ニラガンバカは通常、パティスとしても知られる醤油と魚醤を少し添えて出されます。 これらの材料は、風味の面で塩味ともう少し深みを加えます。

必要に応じて、魚醤の小さなカップを横に置いて、肉や野菜を浸してから食べることもできます。

濃厚なスープを損なうことなく、中性の味わいが詰まっているので、おかずがメインになります。

スープの上にカラマンシーを加えることもできます。 カラマンシーは、小さな緑色のライムに似たフィリピンの柑橘系の果物またはフィリピンのライムです。 酸味と酸味が心地よく、タンジェのような味わいです。

一部の人々はまた、側面にシンプルなスープを入れて、スープを食べながらそれをすすったり、丸呑みしたりするのが好きです。

同様の料理

美味しいフィリピンのスープ料理がたくさんあります。 先に述べたように、ビーフニラガンの最も一般的なバリエーションは ニラガンマノク 鶏肉とサババナナで作って ニラガン バボーイ 分厚い豚肉で作られています。

ニラガンバカのように、似たような具材や味わいを使ったスープ以外の料理もあります。 ニラガポークベイビーバックリブ ニラガスープに使われる焼き肉の良い例です。

ジューシーでおいしいポークリブが濃厚なバーベキューソースに包まれているのを見るのに慣れているかもしれません。

この材料を焼くのが中心ですが、ニラガの方法も試してみてください。 この方法で提供されるポークベイビーバックリブは、はるかに快適で居心地が良いです。

美味しくて満足のいくポークリブはあなたのものです。 そして、さわやかで栄養価の高いベビーチンゲン菜やキャベツなどの葉物野菜を食べながら、すべてを行うことができます。

これは間違いなく元のニラガンバカの後継者としてふさわしいものです。 これは、それがあなたの優れたスープを補完するために特にジューシーな成分を利用しているという事実によるものです。 家族での食事にも最適です。

また、スロークッカーのニラガンバカを作って大家族のためにボリュームたっぷりの食事をしたり、残りの週に食事の準備をするのに十分な料理をしたりすることもできます。

ニラガンバカの保管方法

残ったニラガンは冷蔵庫の密閉容器に入れて最長3日間保存できます。

または、スープを最大2か月間冷凍することもできます。

再加熱したい場合は、ボウルに入れて中火または165°Fでコンロで加熱します。電子レンジで約3分間隔で再加熱することも可能ですが、必ず保存してください。撹拌。

結論

肉と野菜がたっぷり入った美味しい温かいスープが好きな人には、ニラガンバカは必見の一品です。 初心者でも問題なく取り組むことができるので簡単です。

とうもろこし、キャベツ、インゲン、風味豊かな玉ねぎが入った柔らかい牛肉を想像してみてください。これはきっと喜ばれる家族のレシピです。

あなたは家族全員のためにこのレシピを作ることができます、そしてすべての材料は手頃な価格ですので、あなたのお気に入りのローテーションにレシピを追加することを忘れないでください。

ニラガンバカは パワークイックポットのようなスロークッカーで準備するのに最適です(ここで確認)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。