バターの基本：バターを焦がさずに調理する方法
バターは美味しいですが、調理するのが面倒です。 適温にするのが難しく、焦げやすくなります。
バターは美味しいですが、調理するのが面倒です。 適温にするのが難しく、焦げやすくなります。 でも心配しないでください、私はあなたにぴったりのガイドを用意しています。 バターを使って料理をして、毎回最高の結果を得る方法を紹介します。
重要なのは、熱をコントロールし、適切なツールを使用することです。 それでは始めましょう!
この投稿では、以下について説明します。
レシピにバターを加える: 料理に適したバターを選ぶ
適切なバターを使用すると、レシピが成功することも失敗することもあります。 バターの種類が異なれば、脂肪含有量、塩分濃度、水分含有量も異なり、それらすべてが料理の仕上がりに影響を与える可能性があります。 たとえば、無塩バターを必要とするレシピで有塩バターを使用すると、味のバランスが崩れる可能性があります。 同様に、低脂肪バターを必要とするレシピで高脂肪バターを使用すると、料理が濃厚で重くなりすぎる可能性があります。
バターの種類
市場にはいくつかの種類のバターがあり、それぞれに独自の特性があります。 最も一般的なバターの種類とその用途をいくつか紹介します。
- 無塩バター: これは最も多用途なタイプのバターで、ほとんどのベーキングレシピに使用されます。 純粋なバターの風味があり、料理の塩分含有量を制御できます。
- 有塩バター: このタイプのバターには塩が加えられており、パンやトーストに塗るのに最適です。 料理にも使えますが、塩分はレシピに応じて調整する必要があります。
- 清澄バター：溶かして乳固形分を取り除いたバターです。 通常のバターより発煙点が高いので、揚げ物やソテーに最適です。
- ヨーロピアンバター: このタイプのバターはアメリカ産バターよりも脂肪分が多く、より豊かな風味を持っています。 クロワッサンやバタークリームフロスティングなど、バターの風味が主役となるレシピに使用するのが最適です。
適切なバターの選び方
レシピに適したバターを選択するときは、次の点を考慮してください。
- 脂肪分: レシピで指定されている脂肪分を含むバターを探してください。 レシピで低脂肪バターが必要な場合は、低脂肪含有量を指定しているブランドを探してください。
- 塩分： レシピに無塩バターが必要な場合は、必ず無塩バターを使用してください。 有塩バターしか手元にない場合は、それに応じてレシピの塩分を調整してください。
- 風味: バターの風味とそれが料理にどのような影響を与えるかを考慮してください。 レシピにバター風味が必要な場合は、無塩バターを使用してください。 レシピでより豊かな風味が必要な場合は、ヨーロッパ産バターを使用してください。
- 価格: 高品質のバターは高価になる可能性がありますが、料理の仕上がりに大きな違いをもたらす可能性もあります。 その料理の重要性と、高品質のバターを散財する価値があるかどうかを考えてください。
バターを熱で焦がさないようにしましょう
バターを使って調理するときは、火加減に注意することが重要です。 バターは発煙点が低いため、温度が高すぎるとすぐに焦げてしまいます。 これにより、苦味が生じ、色が暗くなり、料理の風味と外観が損なわれる可能性があります。 さらに、バターを加熱しすぎると乳固形分が焦げて鍋にくっついてしまい、掃除が難しくなる可能性があります。
バターを使って調理するときの火加減はどうすればいいですか？
焦げを防ぐために、まずバターを弱火で溶かします。 これにより、バターがゆっくりと溶け、乳固形分が脂肪から分離されます。 バターが溶けたら、火を中火に上げ、混合物をかき混ぜ続けます。 こうすることで熱が均一に分散され、ホットスポットの形成を防ぐことができます。
バターを焼き色にする必要があるレシピを作成している場合は、それに応じて火を調整する必要があります。 焦げたバターは料理にナッツのような甘い風味をもたらしますが、温度に注意することが重要です。 まずバターを中火で溶かし、乳固形物が茶色になり始めるまでかき混ぜ続けます。 この時点で、火を弱め、バターが希望の色と香りになるまでかき混ぜ続けます。
熱をコントロールするとどのようなメリットがあるのでしょうか？
バターを使って調理するときに熱を制御すると、次のことが可能になります。
- 焦げや苦味を防ぐ
- バターの品質と風味を維持する
- 料理の脂肪分をコントロールする
- 乳固形物が鍋にくっつくのを防ぐことで洗浄時間を短縮します。
バターが焦げ始めたらどうすればいいですか？
バターが煙を出し始めたり黒ずんだりしていることに気付いた場合は、すぐに対処することが重要です。 以下に実行できる手順をいくつか示します。
- すぐに鍋を火から下ろします
- 焦げた部分を残してバターを別の容器に注ぎます
- 元のバターから焦げた部分を切り取り、残りの固形バターで調理プロセスを続行することを検討してください。
- 温度を下げてさらなる焦げを防ぐために、鍋にバターまたは油を少し追加します。
- 通常の温度計で温度をテストし、レシピに適した温度であることを確認します。
バターと食品のカラメル化: 料理を次のレベルに引き上げる
焦がしバターを使うと、どんな料理にも豊かでナッツのような風味を加える簡単な方法です。 その方法は次のとおりです。
- 大きな鍋を用意し、中火にかけます。
- 適量のバターを鍋に入れます。 バター 1/2 カップごとに、10 インチの鍋が必要になります。
- バターを完全に溶かし、泡立て始めます。
- バターを木のスプーンやスパチュラで定期的にかき混ぜます。
- 匂いに注目してください。 バターがわずかにナッツの香りを感じ始め、薄茶色に変わったら完成です。
- バターが焦げないように、すぐに鍋を火から下ろします。
- 茶色になったバターをボウルに注ぎ、フライパンから茶色の部分をこすり落とします。
- バターをレシピに使用する前に、少し冷ましてください。
焦がしバターで食品をキャラメル化する
焦がしたバターを使って食品をキャラメル化するだけで、素晴らしい料理が簡単に作れます。 その方法は次のとおりです。
- 材料を準備します。 エシャロット、フレッシュハーブ、サツマイモが最適です。
- 材料を小さく均一に切ります。
- フライパンを中火にかけ、焦がしバターを加えます。
- バターを溶かして泡立て始めます。
- 材料を鍋に加え、バターでコーティングするようにかき混ぜます。
- 焦げないように定期的に材料をかき混ぜてください。
- 食べ物が調理されると、黄金色に変わり、甘くてナッツのような香りがし始めることに気づくでしょう。
- 好みのキャラメリゼになるまで調理を続けます。
- 鍋を火から下ろし、おいしい料理をお召し上がりください。
心に留めておくべき重要なヒント
- レシピに適した量のバターを使用するようにしてください。 バターが多すぎると固形物が焦げてしまう可能性があります。
- バターを定期的にかき混ぜて、焦げを防ぎ、均等に茶色になるようにします。
- 木のスプーンやスパチュラを使ってバターをかき混ぜます。 金属製の調理器具を使用すると、バターが早く茶色になる可能性があります。
- 残った焦げたバターは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 XNUMX 週間保存できます。
- 食品をキャラメル化するときは、均一に火が通るように、材料を小さく均一に切るようにしてください。
- さまざまな材料やフレーバーの組み合わせを試してみることを恐れないでください。
バターを焦げ目をつけたり、食品をキャラメル化したりするには、少し時間と注意が必要かもしれませんが、最終的な料理の品質にはそれだけの価値があります。 ぜひ試してみて、あなたの料理をまったく新しいレベルに引き上げることができるかどうかを確認してください。
バターとオイル: 熱で作るマッチ
バターを使った料理に関しては、留意すべきことが XNUMX つあります。バターは発煙点が低いということです。 つまり、高熱にさらされると燃えやすいということです。 しかし、バターは油では得られない美味しさを料理に加えてくれます。 それで、解決策は何でしょうか？ バターと油を混ぜ合わせます！ この組み合わせにより、風味を損なうことなく熱を高めることができます。
バターとオイルを混ぜることの利点
バターと油を混合すると、いくつかの利点があります。
- 発煙点が上がり、より高温での調理が可能になります。
- 焦がさずにバターの風味を実現
- 鍋のディグレージングに使用すると、豊かで風味豊かなソースが作成されます。
- デリケートな食品を調理する際のこびりつきを防ぐのに役立ちます
したがって、次回バターを使って料理をするときは、油と混ぜて熱を高め、料理に風味を加えることを忘れないでください。 幸せな料理を！
バターインケーキ：濃厚でしっとりとした味わい
濃厚でしっとりとしたケーキが好きなら、このバターケーキのレシピを試してみてください。 何百ものケーキのレシピを試してきましたが、これは非常にシンプルで、使用する材料もわずかです。 必要なものは次のとおりです。
- 中力粉2カップ
- ベーキングパウダー小さじ2
- 塩の1 / 2小さじ
- 無塩バター（柔らかくしたもの） 1カップ
- グラニュー糖 1 1/2カップ
- 4大きい卵
- バニラエッセンス小さじ2
- 全乳 1/2カップ
準備と調理時間
- 準備時間：15分
- 調理時間：1時間
- 合計時間: 1 時間 15 分
説明書
1. オーブンを 350°F に予熱します。
2. 中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。
3. 別のボウルにバターと砂糖を入れ、軽くふわふわになるまでクリーム状にします。
4. 卵を一度に XNUMX つずつ加え、加えるたびによく混ぜます。
5. バニラエッセンスを加えてかき混ぜます。
6. 小麦粉混合物をバター混合物に徐々に加え、牛乳と交互に加えます。
7. ちょうど結合するまで混ぜます。
8. 油を塗った9インチのケーキ型に生地を注ぎます。
9. 1時間、またはケーキの中心につまようじを差し込んできれいになるまで焼きます。
10. ケーキを型に入れたまま10分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
フロスティングと盛り付け
このケーキはそのままでも完璧ですが、フロスティングを追加したい場合は、クリームチーズまたはバタークリームフロスティングをお試しください。 生地にブルーベリーを加えてフルーティーな味わいにすることもできます。 このレシピでは12人前が作れるので、ちょっとした集まりや家族のデザートに最適です。
関連レシピと写真
- バターを使ったケーキのレシピをもっと試したい場合は、Rasa Malaysia のバター ケーキ レシピのインデックスをチェックしてください。
- 古典的なパウンド ケーキにひねりを加えた、クリスティン カネルのクルミ マーブル ケーキをお試しください。
- Merkleymarch には、おばあちゃんのキッチンを思い出させるバターケーキの作り方に関するビデオがあります。
カロリーと栄養
- このレシピの400食分あたりのカロリーは約XNUMXカロリーです。
- バターはこのケーキの重要な材料なので、高品質のバターを選ぶことが重要です。 最良の結果を得るには、牧草で育てられた牛から作られ、乳脂肪含有量が高いバターを探してください。 バターは地元の食料品店で購入することも、オンラインで購入して玄関先まで配達してもらうこともできます。
まとめ
これで、バターを使った料理について知っておくべきことはすべてわかりました。 思っているほど難しくなく、報酬もおいしいです。 さあ、試してみてください。 きっと喜んでいただけるでしょう！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
