バルサミコ酢 vs ウスターソース | 酸味と風味の出会い
料理の種類が多い 調味料 よく比較されるのはバルサミコ酢と ウスターソース.
バルサミコ酢とウスターソースは、味も食感も大きく異なる調味料ですが、どちらも茶色がかった色合いです。
バルサミコ酢は白ぶどうを発酵させて作る濃厚で甘酸っぱい調味料です。 濃い茶色で、シロップのような一貫性があります。 一方、ウスターソースは、一貫性が薄く、アンチョビ、酢、糖蜜をベースに作られています。 旨みとコクのある濃厚な味わいです。
どちらを使用するかを決めるときは、あなたが作っている料理を考慮することが重要です.
バルサミコ酢はサラダ ドレッシング、マリネ、ソースに最適ですが、ウスターソースはより風味豊かな風味が必要な料理に最適です。
この記事では、これら XNUMX つの調味料の違い、使用方法、それぞれの使用時期について説明します。
この投稿では、以下について説明します。
バルサミコ酢とは？
バルサミコ酢は、白ブドウ (通常はランブルスコまたはトレッビアーノの品種) の果汁から作られた、濃く、甘く、わずかに酸性の調味料です。
木製の樽で数年間熟成され、サラダドレッシング、マリネ、またはソースやドレッシングの材料として最も一般的に使用されています.
バルサミコ酢は、他のほとんどの種類の酢とは異なり、アルコールを発酵させて作られるわけではありません.
代わりに、プレスされたグレープ ジュースがより濃く濃縮されるオーク樽で熟成されます。
バルサミコ酢は、その独特の風味と複雑さから、イタリア料理の重要な成分です。
甘くまろやかな味わいで、ほのかな酸味と酸味があります。 イタリアのバルサミコ酢も、その濃い色と濃厚な一貫性で注目に値します.
ウスターソースとは何ですか？
ウスターソースは、酢、糖蜜、砂糖、アンチョビ、ニンニク、タマリンド濃縮物、およびその他のスパイスから作られた薄くて暗い液体の調味料です.
なので、ウスターソースには酢が入っていますが、 酢とは違います.
辛味、香ばしさ、うま味があり、一般的な食材です。 多くのソース、ドレッシング、マリネ.
ステーキやシーフードのマリネとしても使用され、ブラッディ マリー カクテルに追加することもできます。
ウスターソースは、濃厚で風味豊かな風味を加えるため、BBQ 肉、牛肉、ポットローストと組み合わせるのが最も一般的です。
オリジナル Lea & Perrinsブランドのウスターソース 1835年から英国で製造され、最高の製品と広く認められています。
バルサミコ酢とウスターソースの違いは？
バルサミコ酢とウスターソースの違いは、主に風味プロファイルにあります。
バルサミコ酢は甘くてまろやかな味わいで、ピリッとした酸味と酸味のヒントがあり、ウスターソースは刺激的で風味があり、うま味があります.
バルサミコ酢は色が濃く濃厚なのに対し、ウスターソースは薄くて濃いのが特徴です。
さらに、バルサミコ酢は白ブドウの果汁のみから作られ、ウスターソースには、アンチョビ、タマネギ、タマリンド、ニンニク、糖蜜、その他のスパイスなど、さまざまな成分が含まれています.
素材と味
フレーバー プロファイルに関して言えば、これら XNUMX つの成分は大きく異なります。
- バルサミコ酢： 甘く、まろやかで、ほのかな酸味とピリッとした酸味があります
- ウスターソース： 辛味、うま味
バルサミコ酢の風味は、通常の酢や白ワインビネガーに似ています。 ぶどう酢の一種なので、甘さと複雑さが加わります。
一方、ウスターソースは、さまざまな具材のおかげでコクのある味わいになります。
ほとんどの品種には、発酵したアンチョビ、糖蜜、酢、タマリンド、タマネギ、ハーブが含まれています。 この成分の混合により、独特の香ばしい風味が得られます。
しょっぱいのにほんのり甘く、料理に深いうま味を加えてくれます。
バルサミコ酢の材料
- 木樽熟成白ぶどうジュース
ウスターソース
- 酢
- 糖蜜
- アンチョビ
- タマリンド
- 玉葱
- ニンニク
- その他のスパイス。
テクスチャと外観
バルサミコ酢とウスターソースを透明なガラスのボウルに入れて比較すると、色は多少似ていますが、酢の方がシロップのようです。
一貫性
- バルサミコ酢：とろみのあるとろみ
- ウスターソース：薄くて液体
色圏
- バルサミコ酢：こげ茶色
- ウスターソース：ダークブラウンからブラック。
このXNUMXつの成分の食感はかなり異なります。
バルサミコ酢は濃厚でシロップのようですが、ウスターソースは粘りが少なく、醤油に似ています.
あなたが使用します
バルサミコ酢とウスターソースのどちらかを選ぶときは、料理に加える風味を考慮することが重要です。
バルサミコ酢は、サラダ、マリネ、ソースに甘くピリッとした風味を加えるのに最適です。
ウスターソースは風味とうま味を加え、ソース、マリネ、ロースト、カクテルに最適です。
通常、サラダ ドレッシングにはバルサミコ酢が使用されますが、マリネにはウスターソースが使用されます。
バルサミコ酢は、釉薬として使用されることも多く、野菜にかけたり、オーブンでローストしたりグリルしたりします.
芽キャベツ、ニンジン、タマネギなどの野菜にバルサミコ酢をかければ、おいしいおかずになります。
バルサミコ酢がオーブンでキャラメリゼし、野菜に甘くて少し酸っぱい風味を与えます.
このタイプのビネガーは、リゾット、カプレーゼ サラダ、またはスープやパスタ料理の仕上げなど、あらゆる種類のイタリア料理でも人気があります。
ウスターソースとは異なり、バルサミコ酢は風味豊かな料理にも甘い料理にも使用されます。
イチゴ、イチジク、バニラアイスクリーム、その他のデザートにバルサミコ酢をかけて、昔ながらのレシピにユニークなひねりを加えるのが好きです。
一方、ウスターソースは主に風味豊かな食品を引き立てるために使用されます.
ウスターソースは、BBQ 肉、牛肉、ポットローストと組み合わせるのが最も一般的です。
チリやタコスなどのおいしい料理にも使用でき、多くのソースやマリネで人気の成分です。
アジア料理では、ディップ ソース、炒め物、マリネに使用されます。 しかし、人々はシーザーサラダにウスターシャーを加えるのも好きです.
その香ばしい風味は、伝統的なブラッディ マリー カクテルに独特のひねりを加えるためにも使用できます。
Origin
バルサミコ酢は、イタリアのモデナとレッジョ エミリアの町で生まれたと考えられています。
もともと未発酵のぶどう果汁から作られ、最長 12 年間木樽で熟成されています。
ウスターソースは、19世紀初頭にイギリスのウスター市で発明されたと言われています。
それは、XNUMX 人の化学者、ジョン・ウィリー・リーとウィリアム・ヘンリー・ペリンズによって作成されました。
ソースは元々、酢、アンチョビ、タマリンド、ニンニク、その他のスパイスから作られていました。
栄養
バルサミコ酢には脂肪がなく、天然糖がほとんどないため、健康的な食品添加物になります.
コレステロールの低下や血圧の維持に効果的であることが示されています。
プロバイオティクス菌株を含むことに加えて、いくつかの研究は、それが空腹を抑えるのに役立つことを示しています.
ウスターソースは塩分が多いので、塩分が気になる方にはおすすめできません。
しかし、それは素晴らしい低炭水化物と低脂肪の調味料です. また、必須のビタミンやミネラル、天然のプロバイオティクス菌株も含まれています。
ウスターソースをバルサミコ酢で代用できますか？
バルサミコ酢は、ウスターソースの代用品として最適です。
ウスターソースはお酢がメインなので、代わりにバルサミコ酢を使うのもおすすめです。
それは私のお気に入りの代用品です ウスターソースを使わないお好み焼き作り.
どちらも酸味と甘味があり、味の違いがたくさんあります。
バルサミコ酢は、アンチョビの発酵によるうま味のあるウスターよりも甘くて酸味が強い.
ウスターソースの代わりにバルサミコ酢を使用する場合は、塩やその他のスパイスをひとつまみ加えると風味が増します。
理想的な代替比率は 1:2 です。つまり、ウスターソース XNUMX 部をバルサミコ酢 XNUMX 部に置き換える必要があります。
実際に、 バルサミコ酢は日本酒の代用にもOK 色違いが気にならないなら
まとめ
バルサミコ酢とウスターソースは、由来、風味、栄養価が異なる XNUMX つの調味料です。
バルサミコ酢は未発酵のぶどう果汁から作られ、甘くて酸っぱい味がします。 釉薬として使用したり、サラダや野菜にかけたりすることがよくあります。
リゾットやカプレーゼなどのイタリア料理にも使えます。
ウスターソースは、酢、アンチョビ、タマリンド、ニンニク、その他のスパイスから作られています。
その香ばしい風味は、バーベキュー肉、牛肉、鍋ローストなどの香ばしい食品を引き立てるために主に使用されます.
また、ディップソースやマリネを作るためにアジア料理にも使用できます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。