アジアのバーベキューの起源を明らかにする: 世界的な比較
ご存知のように、アジアのバーベキューにはとても美味しいものがあります。 しかし、それはどこから来たのですか？
アジアのBBQの歴史はとても興味深いです。 それは実際には、現在の韓国に住んでいた遊牧民であるメーク族に由来します。 彼らは、直火で肉を串に刺してローストすることは、神々を敬う方法だと信じていました。 高句麗地域で最も古い焼肉です。
アジアのバーベキューの起源と、それがどのようにして今日私たちが知っていて愛するおいしい食べ物に発展したかを見てみましょう.
この投稿では、以下について説明します。
アジアのバーベキューの起源
アジアのバーベキューには、太古の昔から続く長く豊かな歴史があります。 アジアのバーベキューの起源に関するいくつかの興味深い事実を次に示します。
- 現在韓国として知られている地域に住んでいた遊牧民であるメーク族は、直火で串焼きや肉のローストを最初に作ったと考えられています。
- 紀元前 37 年から西暦 668 年まで続いた高句麗時代には、今日でも人気のある韓国の焼肉料理である「カルビ」と呼ばれる料理が作られました。
- 古代中国人にも独自のバージョンのバーベキューがありました。これは直火で肉を串に刺してローストするものでした。
- 日本人には「焼き肉」と呼ばれるバーベキューのスタイルがあり、これは英語で「焼き肉」に翻訳されます。 この焼肉のスタイルは、韓国の焼肉の影響を受けたと考えられています。
アジアのBBQの進化
時間が経つにつれて、アジアのバーベキューは進化し、さまざまな国でより明確になりました. アジアのバーベキューがどのように進化したかについての興味深い事実を次に示します。
- 韓国では、後期にBBQがより人気になり、最終的には現在「KBBQ」または韓国のBBQとして知られているものになりました.
- 日本では、20 世紀に焼肉の人気が高まり、より多くの種類の肉や魚介類を含むように進化しました。
- 中国では、バーベキューは今でも肉を調理する人気のある方法であり、地域によってさまざまなスタイルや味を含むように進化しています.
- 東南アジアでは、BBQ は食欲をそそるソースやスパイスを添えて提供されることが多く、人気のあるストリート フードです。
アジアBBQの広がり
アジアのBBQはアジアにとどまりませんでした。 アジアのバーベキューが世界の他の地域にどのように広がったかについての興味深い事実を次に示します。
- スペイン人はバーベキューの概念を西インド諸島に持ち込み、タイノ族に採用されました。 タイノ族は直火で焼き肉を焼いたことを「バーバコア」と呼んでいました。
- スペインの探検家エルナンド・デ・ソトは、16 世紀に北アメリカにバーベキューをもたらしました。 彼は、直火で肉を調理したチカソーの人々とイノシシのごちそうを体験したことを記録しました。
- バーベキューは、ストーブが発明される前にヨーロッパで人気を博しました。木材や木炭を使用する比較的単純なプロセスであり、豪華なピットを掘ったり、金属製の格子やラックを使用したりする必要がありました.
- 米国では、BBQ は地域によって異なるスタイルに進化しました。 最も人気のあるスタイルには、カロライナ バーベキュー、テキサス バーベキュー、メンフィス バーベキュー、カンザス シティ バーベキューなどがあります。
アジアのBBQには、世界中のBBQスタイルに影響を与えた豊かで魅力的な歴史があります. 韓国のBBQまたは東南アジアのBBQを好むかどうかにかかわらず、アジアのBBQがBBQの世界にその足跡を残していることは否定できません.
アジアンBBQの種類
アジアのバーベキューで最も人気のある形式の XNUMX つは、肉の串焼きです。 これらは通常、東南アジア全域の路上や夜市で販売されています。 串に刺すのに最も好まれる肉には、豚肉、子羊肉、魚介類などがあります。 日本ではチュアンが人気の串焼きですが、台湾ではテジの串焼きが楽しめます。 串焼きはしばしば炭火で焼かれ、照り焼きやサテなどのさまざまなソースが添えられます。
ローストミート
アジアン バーベキューのもう XNUMX つの一般的な形式は、ロースト ミートです。 フィリピンでは、豚を丸ごと丸ごとローストしたレチョンが人気の料理です。 日本では、焼きそばは焼き肉、野菜、麺類を含む身近な料理です. 中国では、焼き肉がレストランや露天商でよく売られており、チャーシューが好まれています。 ローストした肉は通常、直火またはタンドール オーブンで調理され、風味を高めるために地元のスパイスとマリネが使用されます。
ラップされた肉
アジアの一部の地域では、肉をホイルで包み、炭火で調理します。 日本で、 焼肉 細切り肉を野菜に巻きつけて焼いた人気メニューです。 韓国では、プルコギは薄くスライスした牛肉を醤油、蜂蜜、唐辛子の混合物に漬けてからホイルで包んで焼き上げた料理です. インドでは、タンドール オーブンで調理し、ホイルで包んでしっとりさせたタンドリー チキンが人気の料理です。
バーベキューバグ
他の形式のアジアのバーベキューほど一般的ではありませんが、バーベキューされた虫は一部の地域ではごちそうです。 タイでは、揚げた昆虫が屋台の食べ物として売られており、バッタやコオロギが最も人気があります. 中国では、サソリやムカデを串に刺してグリルすることがあります。 虫を食べるという考えは一部の観光客にとって不快かもしれませんが、一部の地域では伝統的な食文化の一部となっています。
焼き野菜
ほとんどのアジアのバーベキューでは肉が中心ですが、野菜のグリルも人気のオプションです。 日本では、とうもろこしやじゃがいもを焼いておかずとして提供することがよくあります。 韓国では、グリルしたキノコとタマネギをバーベキューに追加するのが一般的です. 東南アジアでは焼きなすやオクラが人気。 焼き野菜は通常、炭火で調理し、さまざまなスパイスやソースで味付けします。
洋風BBQ
近年、アジアでは洋風BBQが盛り上がりを見せています。 KFC やマクドナルドなどのファスト フード チェーンは、メニューにバーベキュー チキンとリブを導入し、伝統的な食料品店は現在、バーベキュー ソースとマリネを販売しています。 これらの形式のバーベキューはこの地域では伝統的ではないかもしれませんが、その人気は、このタイプの料理に焦点を当てた多くのレストランやチェーンで明らかです.
全体として、アジアン バーベキューは、グリル プロセスで使用されるスパイスとマリネの強烈な風味とさまざまなプロファイルによって特徴付けられます。 異なる地域間で共有されるいくつかの共通の特徴がありますが、熱と圧倒的な風味にわずかな違いを採用する外れ値もあります. マリネのプロセスは、一般的な行為のエンハンサーであり、最終製品の節約です。
アジアンBBQの地域差
アジアのバーベキューは、国によって大きく異なる概念です。 各国には、外国人がよく知っているかもしれないし、知らないかもしれない独自の特徴的なBBQスタイルがあります。 ただし、すべてのアジアのバーベキューの類似点の XNUMX つは、肉を柔らかくして味付けするために使用されるマリネまたはベースです。
- たとえば、韓国の焼肉は、醤油、にんにく、砂糖のマリネを肉に加えて、甘くておいしい風味を作り出します.
- 日本の焼肉では、マリネは通常、醤油、酒、みりんを混ぜたものです。
- 中国のバーベキューは、肉に樹皮を作るために黒胡椒のコートに大きく依存しています.
- 米国南部では、ピットマスターはタービナード シュガー、パプリカ、イエロー マスタードからなるラビングをバインダーとして使用します。
ベースと釉薬
アジアのバーベキューのもうXNUMXつの類似点は、肉が乾燥して風味に酸味を加えるのを防ぐために、バストとグレーズを使用することです.
- 韓国のバーベキューでは、肉は醤油、砂糖、パイナップル ジュースの混合物で定期的に下塗りされます。
- 日本の焼肉では、肉を甘めの醤油ダレにつけて焼きます。
- チャイニーズ バーベキューでは、肉に赤ワインまたはリンゴ酢と醤油を混ぜたものをまぶします。
- 米国南部では、ピットマスターは職人的または工業的な方法で作られた釉薬を使用しますが、これは場所によって大幅に異なる場合があります.
調理方法
アジアのバーベキューで使用される調理方法も国によって異なります。
- 韓国焼肉では、肉を卓上グリルまたは直火で強火で焼きます。
- 日本の焼肉では、弱火のスープで肉を炒めたり煮込んだりすることがよくあります。
- 中国の焼肉では、肉をせいろで焼くことが多いです。
成分
アジアのバーベキューで使用される食材も国によって異なります。
- 韓国の焼肉では、肉にサムジャン（大豆ペースト、唐辛子ペースト、にんにくでできたペースト）を添えることがよくあります。
- 日本の焼肉では、白米とみそ汁が添えられることが多い。
- チャイニーズ バーベキューでは、新鮮な野菜と焼きそばを混ぜて肉を提供することがよくあります。
栄養と風味
アジアのバーベキューは、おいしい食事をしながら栄養と風味を閉じ込めるのに最適な方法です.
- 韓国の焼肉は、脂肪分が多く、柔らかく風味豊かな肉で知られています。
- 日本の焼肉は、醤油とみりんを使ったうま味で知られています。
- 皮はパリパリ、肉はジューシーなチャイニーズBBQ。
結論として、アジアンBBQは各国の文化と資源を運ぶコンセプトです。 マリネ、バスト、グレーズに使用される物質は大きく異なり、各国のバーベキューは独特です。 あなたがプロのピットマスターであろうと初心者の料理人であろうと、アジアのバーベキューを料理に取り入れることで、非常に美味しくて高価な食事を作ることができます. では、ごちそうさまでした！
まとめ
これで、アジアのバーベキューの歴史と、それが何年にもわたってどのように進化してきたかがわかります. これは魅力的なトピックであり、何度も訪れたくなるトピックです。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。