パクシウナバンガスレシピ:心温まる酢の魚のシチュー

JoostNusselder著 | 更新しました:  6 年 2022 月 XNUMX 日

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パクシウ ナ バンガスは「ミルクフィッシュの酢煮」とも呼ばれます。 フィリピン人はメインディッシュをビネガーで作るのが大好き!

パクシウとは魚を水と酢、にんにく、 生姜、塩、コショウの実、指の唐辛子、またはサイリングラブヨのシニガン。

一部の地域では、ソースを添えたバージョンのパクシウを好みますが、他の地域では、酸っぱい混合物を減らして、ほとんど乾くまで調理します。

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パクシウを作るのに通常使われる魚の種類は、バンガスまたはサバヒーです。 バンガスの鮮度は、このパクシウナバンガスレシピの調理に大きな違いをもたらします。

パクシウナバンガスレシピ

また、お読みください。 ビサヤスタイルの完璧なイヌン ウナンの作り方

酢は、パクシウ ナ バンガスのレシピに独特で決定的な味を与えます。

バンガス以外にも、パクシウの調理に使用できる肉は他にもあります。 パクシウの調理法は、ティラピア、豚肉、または鶏肉にも使用できます。

パクシウナバンガスレシピの準備

パクシウナバンガスレシピ
パクシウナバンガスレシピ

パクシウナバンガスレシピ(酢魚のシチュー)

ジョスト・ヌッセルダー
パクシウ ナ バンガスは、ナスやゴーヤ (またはアンパラヤ) などの野菜と一緒に調理されます。 アンパラヤの苦味がパクシウ ナ バンガス ソースに混ざらないように、最後までかき混ぜないでください。
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準備時間 15
調理時間 30
合計時間 45
コー​​ス メインコース
料理 フィリピン語
サービング 5 スタッフ

成分
  

  • 1 kg サバヒー(バンガス) クリーニング済みですが、スケーリングはされていません。約4〜5スライスにカットします。
  • 1 ゴーヤ(アンパラヤ) スライスしました
  • 1 なす(タロン) スライスしました
  • 1 クローブ ニンニク 破砕されました
  • 1 小さい タマネギ スライスしました
  • 1 親指サイズ 生姜(ルヤ) スライスして粉砕
  • 3 長いピーマン(サイリングハバ)
  • ½ カップ
  • 1 カップ
  • 1 小さじ コショウの実(パミンタンブオ)
  • 2 小さじ 塩または魚醤(パティス)
  • 1 小さじ クッキングオイル

説明書
 

  • バングスのえらと内臓を取り除きますが、鱗は取り除きません。 はさみまたはナイフを使用して、ひれと尾を切ります。 魚はよく洗い、水気を切り、斜め薄切りにする。
  • キャセロールににんにく、玉ねぎ、生姜を入れます。
  • スライスしたバンガスを並べ、水、酢、塩、胡椒、食用油を加えます。
  • 蓋をして10分間煮ます。
  • 野菜と長ピーマンを入れます。蓋をして中火でさらに5分煮ます。
  • 火から下ろしてお召し上がりください。 楽しみ!

免責事項

これにご飯とギニサンモンゴを添えて。
キーワード 魚のシチュー
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パクシウ ナ バンガスの調理に関する YouTube ユーザーの Panlasang Pinoy のビデオをご覧ください。

料理のヒント

間違いなく、パクシウ ナ バンガスはシーフード愛好家にとって驚くほどシンプルでおいしい料理です。 ただし、レシピを完璧にできない人もいます。 

以下のヒントに従うことで、レシピを完璧に仕上げることを妨げるものは何もありません!

常に高品質の魚を選ぶ

バンガス-パクシウ

新鮮な魚を選ぶことは、レシピ全体の味に大きな影響を与えます。 魚が新鮮かどうかを識別する優れた方法は、鰓、目、およびにおいをチェックすることです。

鰓は無傷で深紅色でなければなりません。 目は赤みの兆候がなく、澄んでいる必要があります。

非常に生臭い臭いは、注意すべき最初の危険信号であり、次に変形した曇りのある目が続きます. 在庫の中で最高の魚を手に入れるには、明るく輝く目、赤いえら、マイルドな(または極度に魚臭くない)匂いがあることを確認してください.

魚をきれいに洗う

うーん、これはわかりやすすぎる。 つまり、調理する前に誰もが魚をきれいにします。 しかし、単に水を流して魚をきれいにするよりも良い方法があると言ったらどうでしょうか? 

魚が少し「生臭い」においがする最大の理由の XNUMX つは、魚の掃除が間違っていることです。 魚をきれいにする良い方法は、流水でさらに数回洗うことです。 

または、さらに一歩進める準備ができている場合は、酢と塩の混合物で優しくマッサージすることもできます. 塩は優れた洗浄剤であり、酢は優れた臭気吸収剤であるため、両方を混ぜるとうまくいくかもしれません. 

混合物を水で洗い流す前に、魚を少なくとも10分間マリネするのが好きです. または、レモン汁と塩を使って臭いを処理することもできます. これは私にとってはうまくいきますが、おそらくあなたにもうまくいくでしょう!

バンガスベリーを使用

パクシウのレシピでバンガスベリーを使用することもできます. 風味が増し、魚の骨が少なくなりました。

これらの厄介な骨を選ぶことに対処したくない場合は、使用するのに最適な魚の部分です!

アンパラヤをかき混ぜないでください

パクシウ ナ バンガス 茄子などの野菜と一緒に炊きます(タロン)とゴーヤ(または アンパラヤ).

アンパラヤの苦味がパクシウナバンガスソースと混ざらないように、かき混ぜないでください。 野菜が柔らかくなったときだけソースを混ぜます。

野菜を白くする

野菜の緑色を保つには、無塩水で湯通しし、すぐに氷水で冷やします。 パクシウ・ナ・バンガスで煮る代わりにこれを行うことができます.

醤油を少し入れます

伝統的なレシピでは味付けに塩を使用しますが、追加する塩を減らして、大さじ XNUMX 杯 (または適切な量) の醤油に置き換えることを強くお勧めします。 

それは、料理に必要な塩味を提供するだけでなく、パンチを与えます。 うまみ レシピの全体的な味を洗練させます。

醤油を使ったパクシウ ナ バンガスの品種は、アドボン パクシウとしても知られています。 

クリエイティブになることを躊躇しないでください

クリエイティブになることは、必ずしもレシピを変更することを意味するわけではありません。 それはほんの小さな微調整です それ 料理をより面白くします。

レシピを定期的に作成する場合は特に必要です。 ほら、時々退屈になります。 ;)

なすだけでなく、いろいろな野菜を使ってみてください。 ゴーヤとアンパラヤは、変化のために試すことができる最も一般的な代替品の 2 つです。 

パクシウ ナ バンガスのバリエーション

パクシウは、調理方法は同じですが、材料が異なる料理のファミリーです。 paksiw na bangus に飽き飽きしている場合は、次の paksiw のバリエーションを試してみてください。 

ギナタン・パクシウ・ナ・イスダ

このバリエーションでは、魚をココナッツ ミルクで調理し、酢をトッピングしてブロスにわずかな酸味を加えます。 パクシウとギナタンの両方の調理方法を組み合わせているため、両方の用語を含む名前が付けられています。

個性的ですがとても美味しく、どんな料理にも合います。 

パクシウ ナ サーモン サ ガタ

Paksiw na gata は ginataang pakisw の正反対です。 このバリエーションでは、魚を酢で調理し、ココナッツミルクまたはクリームで仕上げて、さらに風味を加えます.

通常、この料理にはゴーヤやアンパラヤの葉などの青菜がトッピングされますが、ほうれん草、カンコン、またはマルンガイで代用することもできます。 お好みで玉ねぎをトッピングしても。 

イヌンウナン

イヌンウナンはパクシウのビサヤ版で、パクシウの典型的な変種とは異なり、これには野菜が含まれておらず、スープがほとんどありません.

また、生姜が入っているので、普段食べているものよりも少しスパイシーです(ルヤ)、 コショウ、 サイリングハバ、タマネギ、またはエシャロットを主な材料として。 

ほとんどのレシピでは、魚は切り身ではなく丸ごと使用されます。 しかし、それは好みです。 

パクシウ ナ バボイ

Paksiw na baboy は、魚の代わりに豚肉を使用する paksiw の別のバリエーションです。

具材は一般的なパクシウと同じです。 唯一の違いは、黒糖を加えることで、ソースを甘くしてとろみをつけ、肉のしっとり感を保ちます。 同じ目的でバナナの花を追加することもできます. 

パクシウナバボイはとても甘くて香ばしい風味があり、ご飯との相性が抜群です。 

パクシウ ナ ディリス

パクシウ ナ ディリスは、アンチョビを主成分として使用し、しょうが、にんにく、タマネギなどのスパイシーなアドオンを組み合わせた、うま味のあるパクシウの変種です。 ひょうたんや茄子などの野菜を添えると、味に深みが出ます。 

パクシウ ナ レチョン

残ったレチョン肉の串焼きを使った料理です。

肉を酢と水に入れ、ニンニク、黒コショウ、タマネギなどの他の材料と組み合わせるだけです.

パクシウ・ナ・レチョンは、パリパリの皮に柔らかい肉が入っており、パクシウの中で最も美味しいとされています。

おつまみとしても、メインとしてもお召し上がりいただけます。 どっちにしろ美味しそう!

パクシウ・ナ・バンガスとは?

パクシウ ナ バンガスは、「酢で調理または煮る」という意味の「パクシウ」と呼ばれる伝統的なフィリピン料理法で調理される、フィリピン料理の一種です。

その文脈では、上記の方法に従って調理されたフィリピンの肉料理は、他の材料に関係なく、さまざまなパクシウとして数えられます. 

この料理の変種は「パクシウ ナ バンガス」と呼ばれます。これは、バンガスまたはミルクフィッシュとして知られるさまざまな魚を使用するためです。 魚を酢と水で煮て、にんにく、玉ねぎ、しょうが、唐辛子、なすなどの具材を加えます。 

Paksiw na bangus は、すべての野菜とスパイスが皿に追加する深さは言うまでもなく、酢によっていくらかの酸味が追加された、心のこもった風味があります。 

パクシウ ナ バンガスの由来

パクシウ ナ バンガスはフィリピンが発祥です。

前述のように、この料理は、パクシウと呼ばれる基本的なフィリピン料理法で調理された多くの種類の料理の XNUMX つです。

基本的な方法はすべての品種で同じですが、それぞれに使用される主な成分は大幅に異なる場合があります. たとえば、魚を使用するレシピもあれば、豚肉を使用するレシピもあります。 

それでも、基本的な味付けの成分はすべての品種で同じで、酢、にんにく、塩です。 かなりの数の人がピーマンを皿に入れるのも好きですが、それはオプションです. 

サーブして食べる方法

Paksiw na bangus は、主にランチとディナーに提供されます。 そのまま食べたり、ご飯と一緒に食べたり。 ご飯と一緒に食べるのが好きで、刻んだ唐辛子をトッピングします。 

私はまた、ブロスを排出し、いくつかの強烈なスパイスで魚をフライパンで揚げることによって、料理の残り物を有効に活用するのが好きです. かつては「シチュー」だった料理が、一日中いつでも食べられるサクサクしたおいしい食事に変わります。 

同様の料理

パクシウのような香ばしくてスープのような食べ物が好きなら、おそらく他の同様の料理も試してみたいと思うでしょう. 

ピナンガット・ナ・イスダ

Pinangat na isda は、フィリピン南部ルソン島の定番料理です。 paksiw na bangus と同じように、pinangat na isda は複雑な味のシンプルな料理です。

この料理は、タマリンド、ビリンビ、カラマンシー、またはサントルなどのさまざまな果物で酸っぱいスープでトマトと魚を煮込むことによって準備されます. ピナンガ・ナ・イスダは、ご飯と一緒に食べることも、そのまま食べることもできます。 

アドボンイスダ

アドボンイスダは、アドボンスタイルで調理された魚です。 魚のほか、醤油、酢、にんにく、とうもろこし(パミンタンブオ)、および月桂樹の葉を乾燥させます。 

大きな鍋に水、酢、醤油を入れて煮込むだけの簡単料理です。 

魚のアドボはランチやディナーにぴったりの料理で、味覚を満足させるとても美味しくシンプルな味です。 通常は炊き込みご飯と一緒に出されます。

エスカベシェ ラプラプ

エスカベチェ ラプラプは、前述のすべての料理に比べて「より洗練された」料理です。 密猟(パクシウ・ナ・バンガスのように)または揚げることで準備できます。 どちらの意味でも、それは信じられないほど風味豊かです。

唯一の違いは、ピクルスの使用と、トマトケチャップ、酢、砂糖、生姜の組み合わせによる甘酸っぱい味です. 

Escabeche lapu lapu は、非常に快適な料理であるだけでなく、特別な機会に調理するのに十分な見栄えもします。 独特の風味と食感は、普段の食事にちょうどいいです。

料理を試す準備はできましたか?

Paksiw na bangus は、正しい方法で作れば、一般的でシンプル、そして驚くほど美味しいフィリピン料理です。 

私が気に入っている多くの点の XNUMX つは、ランチ、ディナー、スナック、または朝食としていつでも食べることができることです (そうです、多くの人がそうしています)。 

記事の調理のヒントのセクションで述べたように、掃除から調理まで、およびその間のすべてのボックスがチェックされていないことを確認するために、作成プロセスにある程度の努力を払うだけです. 

これで、この作品をラップしましょう。 おー! そして、私が共有したばかりのレシピを試すことを忘れないでください. きっと気に入っていただけるはずです! 

ハッピークッキング! 

パクシウ ナ バンガスについて詳しく知りたい場合は、こちらをご覧ください。 この記事.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。