パパイタンカンビングレシピの作り方：イロカノヤギの胃袋
パパイタンカンビングは「苦い山羊のシチュー」とも呼ばれ、内臓料理が本当に好きな人のための特別なフィリピンのレシピです。
オリジナルのpapaitannakambingは、フィリピン北部地域で最も人気のある料理のXNUMXつです。 具体的には、イロコス地域。 それは、心臓、肺、そして小腸と大腸を含む山羊の内臓で構成されています。 主に山羊の胆汁と酢から作られた苦味と酸味で知られています。
ブイヨンの性質から主にブイヨンとして知られていますが、実際にはより少ないブイヨンで作ることができ、集会でブイヨンとして使用できます。
ヤギの臓器料理を初めて試す場合は、通常のビーフとは異なる新しいタイプのフレーバーに備えてください。 くだらない話 スープ！
この投稿では、以下について説明します。
Papaitan nakambingの準備とヒント
調味料（にんにく、玉ねぎ、 生姜）、次に洗浄された内臓。 最初はそう思われますが、準備時間や準備作業はそれほど多くありません。
内臓を洗うことはこの料理にとって非常に重要です。 あなたはそれらを調理する前に臓器を準備する必要があります。
すべての内臓を手に入れたら、それらを沸騰させる必要があります。
煮立ったら、水、こしょう、塩、少々 サイリングハバ ピーマン、胆汁（またはゴーヤの葉）、および酢を入れて、もう一度煮ます。
苦くなりすぎないように、好みに応じて少しずつ胆汁を注ぐことをお勧めします。
苦くなりすぎた場合は、酢を加えて胆汁の味のバランスをとることができます。
このレシピにはどの臓器が必要ですか？
通常、パパイタンのカンビングは山羊の臓器のみで行われます。 これらには以下が含まれます：
- くだらない話
- 肺臓
- 腎臓
- 小腸（isaw）
- 小腸からの胆汁または緑色の酵素
papaitan na kambingを調理する際の重要な要素のXNUMXつは、調理しようとしている内臓がきれいであることを確認して、その悪い麝香の臭いを取り除くことです。 結局のところ、内臓はかなり悪臭があり、それが人々をパパイタンから遠ざけるものです。
そのため、牛を屠殺したのであれば、調理する前によく洗う必要があります。これは特に地方で当てはまります。 ただし、市場から購入する場合は、肉屋に掃除をしてもらい、調理したらまだ洗ってください。
イロコス地方のパパイタンカンビングレシピ
成分
- 2 kg ヤギの胃袋、肺、腸、腎臓 少し柔らかくなるまで茹でてから細かく切る
- ¼ kg 茹でた山羊の血 茹でて立方体にスライス
- 10 個 サイリングハバ （バナナペッパー/チリフィンガー）
- 3 大さじ パティス（魚醤）
- 4 中型 赤たまねぎ 細かくスライス
- 6 クローブ ニンニク 砕いてみじん切りにする
- 4 指 生姜 破砕されました
- 2 大さじ 岩塩
- 1 小さじ 魔法のサラプ
- ¼ カップ 純粋なパペイト（胆汁液）
- 2 リットル 水
説明書
- にんにくを薄茶色になるまで炒め、次に玉ねぎ、スライスして茹でた山羊の腸を炒める。
- 生姜、パティス、魔法醤を加え、液体が減るまで、または腸が薄茶色になるまで炒めます。
- 茹でた山羊の血、水、塩を加えます。 沸騰させて20〜30分煮ます。
- パパイトとサイロハバを加え、2〜5分煮ます。 味わい、必要に応じて塩を加えます。
- これで蒸しご飯と一緒にお召し上がりいただけます。 暑いときに食べるのが一番です。
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栄養
ここでは、パパイタンが非常に柔軟な料理であることがわかります。 あなたはまだ利用可能な材料を使用してそれを調理することができます フィリピン料理の柔軟性を示す周囲の環境.
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置換とバリエーション
もともと、イロカノ族は山羊の内臓を使ってパパイタンを調理していましたが、フィリピンの誰もが山羊の肉を手に入れることができるわけではないため、代わりに牛の内臓も強くお勧めします。 実際、2つは交換可能です！
牛の内臓で作られたパパイタンは、ビーフパパイタンまたはパパイタンバカと呼ばれます。
材料的には、生姜は内臓の味を弱め、酢はカミアに置き換えることができます。 酢はまた、臓器の濁った臭いを助けます。
パパイタンカンビングに他の材料を加える必要はありません。
パパイタンカンビングの準備に関しては、いくつかのローカルなバリエーションがあります。 一般的に起こることは、ヤギの内臓がイノシシ、豚肉、および/または鶏肉からの胆汁で調理されることです。
別のコショウのような他の材料を加えるだけの人もいますが、あまり変化はありません。
胆汁
一部のフィリピンの食料品店では、この料理に使用できる冷凍胆汁を販売しています。 しかし、米国では、新鮮な山羊の胆汁は販売が許可されていないため、店や肉屋で購入することはできません。
別の方法は、ヤギの小腸からの緑色の酵素で、胆汁と同じ苦味があります。 これらは同じ意味で使用できます。
しかし、それも見つからない場合は、ゴーヤの葉を使って煮て、シチューに苦味を与えることができます。 ゴーヤはアンパラヤと呼ばれ、葉はほとんどの専門店で見つかります。
スパイスと調味料
伝統的なレシピでは、タマリンド調味料の一種であるサンパロックシニガンのような特別なフィリピンのスパイスが必要です。 シチューに小さなパケットを追加して、胆汁の苦味のバランスを取り、臓器の風味を抑えることができます。
スパイシーペッパーに関しては、多くの人が小さな赤唐辛子であるサイリングラブヨを使用します。 レシピのサイリングハバネロも同様に優れており、ハバネロのようなスパイシーな唐辛子ならどれでも使用できます。
パティス フィリピンで使われている魚醤ですが、お好きな魚醤やオイスターソースが使えます。 それはシチューに同様の風味を与えます。
マジックサラップ にんにくと玉ねぎを使ったフィリピンで人気の調味料ミックスです。 見つからない場合は、乾燥ガーリックパウダーやオニオンパウダーを使っても同じ効果が得られます。
パパイタンカンビングとは何ですか？
パパイタンカンビングは、ヤギの内臓と胆汁または腸の酵素で作られた人気のフィリピンの苦いヤギのシチューです。
この料理はパパイタン料理のファミリーの一部であり、すべて内臓（内臓）またはもちろん牛、豚肉、山羊などのさまざまな動物で作られたボリュームのあるスープとシチューです。
パパイタンカンビングは、山羊の肉を胆汁と腸、胃袋、胃の内壁などの内臓で調理することによって作られます。 このユニークな料理は鋭い匂いがありますが、フィリピン料理の中で最も風味豊かな料理のXNUMXつと見なされています。
パパイタンカンビングにはさまざまなバリエーションがありますが、最も一般的な方法は、肉を酢、ニンニク、生姜、唐辛子の混合物に煮込むことです。 この料理は、ご飯と魚醤、酢、唐辛子から作られたディップソースと一緒に出されることがよくあります。
Origin
伝統的なパパイタンカンビングはイロカノ語に由来し、独特の苦味で知られています。
フィリピンのイロコス地方では、山羊の肉が今も豊富にあります。 フィリピンでは、ほとんどの西洋諸国よりもヤギの内臓を購入する方が簡単です。
「パパイタン」という名前は、タガログ語で「苦い」を意味する「ペイト」に由来し、シチューの強い苦味を表しています。
パパイタンは何百年もの間フィリピン料理の定番であり、今日でも、特に国の北部で人気のあるコンフォートフードです。 この料理が発明された正確な日付はわかりませんが、地元の人々は何世紀にもわたって山羊のすべての部分を調理してきました。
しかし、パパイタンカンビングの最も可能性の高い起源は、スペイン植民地時代です。 1800年代初頭、スペインの兄弟たちは最高の肉を手に入れましたが、フィリピン人はあまり望ましくないカットを与えられました。 ピナパイタンまたはパパイタンは、当時にさかのぼるこの機知に富んだ産物であると言われています。
サーブして食べる方法
パパイタンカンビングの準備ができたら、伝統的に白ご飯と一緒に食べますが、シチューは素晴らしくて辛いです。
これを行うには、シチューの小さなスクープを取り、ご飯の上に置きます。 次に、刻んだ青玉ねぎや唐辛子など、好みに合わせてトッピングを追加できます。
食べる準備ができたら、シチューとご飯を混ぜて楽しんでください！
基本的にはスープなのでそのままでも食べられます。 または、おかずとしてパンのスライスを持つことができます。
パパイタンカンビングに追加できる追加のトッピングは次のとおりです。
- みじん切りにしたねぎやねぎでフレッシュな味わいを一気に。
- 砕いたピーナッツで食感とクランチを追加
- スパイシーなキックのために刻んだ唐辛子
- にんにくのサクサク揚げが香ばしくてナッツのような味わい
- みじん切りにした生姜のピリッとした香ばしい味わい
- より充実した食事のための調理された卵麺または調理された餅
- 玉ねぎやエシャロットのソテーで深みとコクが増します
- ライムジュースを絞って料理を明るくし、タルトノートを追加します
- より豊かでクリーミーな食感と風味のためのココナッツミルク
同様の料理
パパイタンカンビングの最も人気のある代替品は、牛肉の内臓で作られたパパイタンバカです。 特に南北アメリカでは、牛肉の臓器は山羊の臓器よりも見つけやすいため、作るのは簡単です。
Sarciado gotoは、同様のシチューのような一貫性のある牛の胃袋料理です。 牛皮も含まれていますが、牛または山羊の胃袋のみを使用しています。
一般的に、パパイタンのスープとシチューには多くの種類があります。 チキンパパイタンもとても人気があり、料理も安いので、簡単でボリュームのある家族の食事に人気があります。
内臓を使ったフィリピンのレシピはたくさんありますが、ヤギのパパイタンは臓器をおいしい方法で使用する方法のXNUMXつにすぎません。
パパイタンカンビングの保管方法
後で使用するためにパパイタンの一部を取っておきたい場合は、その料理を冷凍庫にXNUMX日保管できます。
一度解凍すると臓器の食感が失われ、苦味がスープを完全に圧倒する可能性があるため、これは冷凍庫に入れるのに適した食品ではありません。
調理したその日にパパイタンカンビングを食べることをお勧めします。または、翌日のランチのために取っておくこともできます。
まとめ
パパイタン料理はフィリピン人の間で人気がありますが、これまで胃袋や内臓を食べたことがない西洋人にとっては非常に難しい場合があります。 内臓は、人気のあるフィリピンのシチューとスープの材料です。
パパイタンスープの肉は柔らかくてジューシーで風味も良く、とても楽しく食べられます。 冒険心があり、何か新しいことを試してみたいと思っているなら、パパイタン料理は間違いなく試してみる価値があります。
パパイタンカンビングは、苦い胆汁と酵素の結果として非常に独特の風味を持っているので、おそらくあなたが試した多くのレシピとは異なります！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。