ビネグレットソースの種類と作り方
ビネグレットは、油、酢、その他の材料で作られたサラダドレッシングです。 サラダ、野菜、肉など何にでも使える万能ドレッシングです。
この古典的なドレッシングについて知っておくべきことをすべて見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
万能ビネグレットソース: サラダドレッシングの定番
「ビネグレット」の語源
「ビネグレット」という言葉は、フランス語で「酢」を意味する「vinaigre」に由来しています。 ドレッシングは通常、油と酢の混合物と、風味を高める他の成分で作られます。
ビネグレットソースの基本成分
ビネグレットソースは油と酸の混合物で、通常は酢や柑橘類のジュースです。 基本的な比率は油XNUMX：酸XNUMXですが、好みに応じて調整できます。 その他の一般的な成分には次のものがあります。
- 味に塩と胡椒
- バジル、タイム、オレガノなどのハーブ
- 酸味のバランスを取るためのマスタード、蜂蜜、またはその他の甘味料
- 風味を加えるためにニンニクまたはシャロット
自家製ビネグレットソース作り
独自のビネグレットソースを作るのは簡単で、好みに合わせて味をカスタマイズできます。 始めるための簡単なレシピを次に示します。
- 小さなボウルに、オリーブオイル1/4カップと酢（または柑橘類の果汁）大さじ2を入れて混ぜ合わせます。
- 塩とコショウをひとつまみ加えて味を調えます。
- 刻んだハーブや他の香味料（ディジョンマスタードや蜂蜜など）を一掴み加えて混ぜます。
- 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
古典的なビネグレットソースのバリエーション
古典的なビネグレットソースは通常、酢と油で作られますが、試してみるバリエーションがたくさんあります。 以下にいくつかのアイデアを示します。
- レモンビネグレット: 柑橘系の風味を得るには、酢の代わりに新鮮なレモン汁を使用します。
- バルサミコビネグレット: バルサミコ酢の代わりに、より甘くて酸味のある風味を加えます。
- ハニーマスタードビネグレット：ハチミツ、ディジョンマスタード、酢を混ぜて甘くてピリッとしたドレッシングを作ります。
- ハーブビネグレット: バジルやタイムなどの新鮮なハーブのみじん切りを基本レシピに加えて風味を高めます。
サラダにビネグレットソースを使用する
ビネグレットは、他の材料を邪魔することなく風味豊かでピリッとした刺激を加えるため、サラダに最適なドレッシングです。 サラダにビネグレットソースを使用する際のヒントをいくつか紹介します。
- しおれを防ぐために、食べる直前にサラダにドレッシングをかけてください。
- 他のフレーバーを輝かせるには、オリーブオイルなどの穏やかで中性のオイルを使用してください。
- サラダに加える前にドレッシングを味見して、バランスが取れており、酸っぱすぎないことを確認してください。
- さまざまな種類の酢と油を試して、完璧な風味の組み合わせを見つけてください。
レストランで食事をするときも、自家製サラダを作るときも、ビネグレットはどんな料理にも風味と辛みを加える、おなじみの万能ドレッシングです。
品種
地域の品種
ビネグレットは、さまざまな材料を使用して作成できる多用途の混合物です。 以下に地域品種の例をいくつか示します。
- ブラジルのヴィナグレーテ: この品種は一般的にグリルした肉と一緒に提供され、玉ねぎ、ピーマン、トマトで作られます。
- メキシコのピコ・デ・ガロ: この品種はビナグレテに似ており、タコスや他のメキシコ料理と一緒によく提供されます。
- ベルギーエンディーブビネグレット: この品種はクルミ油、ふすま、酢の混合物で作られ、一般にサラダのベースとして提供されます。
風味の向上
ビネグレットはさまざまな添加物で強化され、ユニークでおいしい風味を作り出すことができます。 ここではいくつかの例を示します。
- ストロベリー ルッコラ ビネグレット: この品種は、新鮮なイチゴ、ルッコラ、フェタ チーズで作られています。
- イタリアの春のビネグレット: この品種は、ズッキーニ、パルメザン チーズ、オルツォで作られます。
- オレンジ シャンパン ビネグレット: この品種は、シャンパン ビネガー、オレンジ ジュース、および少量の蜂蜜で作られています。
市販のボトル入りバージョン
簡単で簡単なビネグレットソースをお探しの場合は、市販の瓶詰めバージョンが多数あります。 ただし、乳化剤やその他の成分が添加されているため、本物ほど健康的でなく美味しくない可能性があるので注意してください。
クリエイティブな品種
冒険したい場合は、次の追加オプションのいくつかを使用して、独自のユニークなビネグレットソースを作成してみてください。
- マイルドアップルビネグレット: この品種はリンゴ酢で作られ、蜂蜜で軽く甘くされています。
- シェリービネグレット: この品種はシェリービネガーで作られており、アンディーブやラディッキオなどの北方野菜の風味と食感を高めるために使用できます。
- キャロット ジンジャー ビネグレット: この品種は、新鮮なニンジン ジュース、生姜、ゴマ ペーストで作られ、一般的に東南アジア料理で提供されます。
- クリーミーなブルーチーズビネグレット: この品種はブルーチーズで作られており、サラダに濃厚でクリーミーな食感を加えるために使用できます。
結論として、ビネグレットは幅広いフレーバーのオプションを提供し、味の好みに合わせて簡単にカスタマイズできます。 ドレッシングの太陽の女神を逃さず、ビネグレットソースを試してみてください。
基本的なビネグレットソースの作り方: 比率と材料
完璧な比率
ビネグレットソースの伝統的な比率は、油 2 対酢 1 です。 ただし、最新のバリエーションでは 1:1 または XNUMX:XNUMX の比率が必要になる場合があります。 それはすべてあなたの好みと使用する野菜の種類によって異なります。 たとえば、ケールはより刺激的で強力なビネグレットソースに耐えることができますが、スプリングミックスのようなマイルドな野菜には、より穏やかなドレッシングが必要な場合があります。
成分
ビネグレットソースの利点は、好みの風味を自由に表現できるキャンバスであることです。 必要な基本的な材料は次のとおりです。
- 酢：料理の味を引き立たせる酢を選びましょう。 バルサミコ酢は複雑さと甘みを加えるのに最適で、ペッパービネガーは素晴らしいアクセントを加えます。 米酢は軽くて酸味が少ないため、アジア風の料理に適しています。 シェリービネガーはより大胆な味わいで、ナッツの風味とよく合います。 レモンやライムの果汁を代用したり、酢の酸味を補うために使用したりすることもできます。
- ディジョンマスタード：天然の乳化剤として働き、クリーミーな質感を作ります。 風味の豊かさも加わります。
- エクストラバージン オリーブ オイル: これはビネグレットソースに使用される伝統的なオイルで、フルーティーでわずかに苦い味を加えます。 ただし、求める雰囲気に応じて、グレープシード、キャノーラ、野菜、アボカド、クルミ、ヘーゼルナッツ、ゴマなどの他のオイルも使用できます。
- 塩とコショウ：これらはドレッシングに風味を加える基本的な調味料です。 コーシャーソルトは、食卓塩よりも塩分が少なく、風味が良いため、優れた選択肢です。
- オプションの甘味料: より甘いドレッシングがお好みの場合は、ビネグレットソースにアガベ シロップまたは蜂蜜を少し加えることができます。
ビネグレットソースを乳化させる
優れたビネグレットソースの鍵は乳化です。乳化とは、油と酢を一緒に混ぜて滑らかでクリーミーな質感にするプロセスです。 ビネグレットソースを乳化させるためのヒントをいくつか紹介します。
- 泡立て器またはブレンダーを使用して材料を混ぜ合わせます。
- 最初に酢または酸を加え、次にマスタードやその他の調味料を加えます。
- 激しく泡立てたり、低速で混ぜたりしながら、オイルをゆっくりと注ぎます。
- ビネグレットソースが分離しても心配しないでください。 お召し上がりになる前に、もう一度泡立てるかブレンドしてください。
酢と油の選択
酢と油の選択に関しては、言うまでもなく、より高品質のものを選択すると、より良い味のビネグレットソースが得られます。 コストコのジェネリック ブランドは日常使いには非常に優れているかもしれませんが、印象を残したい場合は、より高品質の品種を選択してください。 以下の点に留意してください。
- 米酢のような軽い酢は繊細な野菜によく合いますが、シェリービネガーのような濃いめの酢はボリュームのある野菜によく合います。
- エクストラバージン オリーブ オイルは古典的な選択肢ですが、少し苦い味が苦手な場合は、アボカドやグレープシードなどのマイルドなオイルを試してください。
- クルミまたはヘーゼルナッツオイルはビネグレットソースにナッツのような複雑さを加えることができ、ごま油はアジア風の料理を引き立てます。
ボーナスのヒント
– タマネギやシャロット、ニンニク、ケイパーなどの塩味の材料を細かく刻み、ビネグレットソースに風味を加えます。
- ビネグレットソースが苦すぎる場合は、アガベシロップまたは蜂蜜を少し加えて苦味を和らげます。
- よりクリーミーなビネグレットソースをお探しの場合は、プレーンギリシャヨーグルトまたはサワークリームを少量加えてください。
- 最後に、さまざまな材料と比率を試して、自分にとって最適なものを見つけることを恐れないでください。
違い
ビネグレット vs ビネガー
さて、皆さん、ビネグレットと酢の違いについて話しましょう。 さて、私はあなたが考えていることを知っています - 「それらは同じものではないのですか？」 親愛なる皆さん、彼らはそうではありません。 言っておきますが、この XNUMX つを混同すると、キッチンで悲惨な結果が生じる可能性があります。
まずはお酢についてお話しましょう。 酢は発酵したブドウから作られる純粋でシンプルな液体です。 濃い茶色で、ほんのり甘い風味があり、どんな料理にも少し刺激を加えることができます。 さて、すべての酢が同じであると考えないでください。赤ワインビネガー、白ワインビネガー、リンゴ酢、さらにはココナッツビネガーさえあります（そうです、あなたは正しく読んでいます）。 それぞれに独自の風味があり、さまざまな料理に使用できます。
一方、ビネグレットは、酢、油、砂糖、塩、および/またはスパイスの混合物です。 通常はサラダのドレッシングとして使用されますが、マリネやソースとしても使用できます。 酢とビネグレットソースの主な違いは、ビネグレットソースには油が含まれているため、より滑らかでクリーミーな質感が得られることです。 さらに、追加の材料により、ピリッとしたスパイシーなものから甘くておいしいものまで、あらゆる種類のフレーバーが得られます。
さて、ここからがややこしいことになります。 「ビネガー」と「ビネグレット」という用語を同じ意味で使用する人もおり、キッチンで深刻な混乱を引き起こす可能性があります。 油を使わずに酢だけでサラダのドレッシングを作ろうとするところを想像してみてください。酸っぱすぎてあまり美味しくありません。 あるいは、逆に、純粋な酢の代わりにビネグレットソースで野菜をピクルスにしようとすることを想像してみてください。それはうまくいきません。
まとめると、酢は発酵したブドウから作られた純粋な液体ですが、ビネグレットは酢、油、その他の成分の混合物です。 似ているように聞こえるかもしれませんが、決して同じものではありません。 したがって、次回キッチンに立つときは、どれを使用しているかを必ず確認してください。味覚が感謝するでしょう。
ビネグレットソース vs ドレッシング
まずはビネグレットソースから始めましょう。 このバッドボーイは、オイルと酸性の酢またはレモン汁を混ぜたもので、塩、ハーブ、および/またはスパイスで強化されています。 通常、サラダのドレッシングやマリネとして使用され、最も健康的な選択肢の XNUMX つです。 なぜ聞くの？ それは油をベースにしており、オリーブオイルやナッツオイルなどの心臓に良い脂肪が含まれているためです。 さらに、砂糖や塩は一切添加されていません。
さて、着付けに移りましょう。 これは、通常冷たい、サラダ、冷たい野菜、魚、または肉料理をコーティングするために使用されるソースまたは混合物を含む、より一般的な用語です。 ドレッシングにはクリーミーなものもあればそうでないものもあり、色や風味もさまざまです。 フレンチ ドレッシング、アメリカ料理のクリーミー ドレッシング、イタリアン ドレッシング、さらにはカタリナ ドレッシング (ちなみに、カタリナ ドレッシングはクラフト フーズによって商標登録されています) もあります。
それで、ビネグレットソースとドレッシングの違いは何ですか？ まず、ビネグレットは常にエマルジョンです。つまり、通常は結合しない液体 (油と酢など) が激しく振られることで一時的に結合した混合物です。 一方、ドレッシングは乳化してもしなくても構いません。 クリーミーなドレッシングは通常マヨネーズをベースにしており、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルク、または牛乳が含まれています。 そして、本当のことを言うと、それらは最も健康的な選択肢ではありません。
結論として、サラダに超健康的な選択肢を探しているなら、ビネグレットソースを使いましょう。 ただし、少し生意気な気分で物事を混ぜたい場合は、クリーミーなドレッシングをお選びください。 その後ジムに行く準備をしてください。
まとめ
ビネグレットは、サラダのドレッシングとして通常使用される油と酢の混合物です。 どんな野菜サラダにも使える万能ドレッシングです。 サラダに風味と食感を加えるのに最適な方法です。 この古典的なドレッシングについて何か新しいことを学んでいただければ幸いです。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
