フィリピンのエスカベッシュ: 起源と健康上の利点を明らかにする
エスカベーシュとは？
エスカベッシュはスペインで人気の伝統的なスペイン料理です。 フィリピン料理。 揚げた魚や肉を甘酸っぱいタレに漬け込んだ料理です。 美味しそうですね。
エスカベッシュとは何なのか、どのように作られ、どのように提供されるのかを見てみましょう。 さらに、私のお気に入りのエスカベッシュレシピをいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
フィリピンのエスカベッシュとは一体何ですか？
エスカベッシュ（フィリピンの完全なレシピはこちら） スペイン料理やフィリピン料理でよく見られる料理の一種です。 「エスカベッシュ」という言葉は、実際にはアラビア語で「酸性の食べ物」を意味する「シクバジ」に由来しています。 この料理は通常、魚や肉をマリネして揚げ、酢や砂糖などで作った甘酸っぱいソースをかけたものです。
調理法
フィリピンのエスカベッシュを作る技術は比較的シンプルで、必要な材料はいくつかの基本的な材料だけです。 作り方は次のとおりです。
- 魚をきれいにし、食べやすい大きさに切ります。
- 魚に塩、コショウで味付けし、コーンスターチをまぶします。
- 魚を油できつね色になるまで揚げて、置いておきます。
- 同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとピーマンを少ししんなりするまで炒めます。
- 鍋に酢、砂糖、生姜少々を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
- ソースを魚の上に注ぎ、時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
- 必要に応じて味付けを調整し、ご飯や野菜と一緒にお召し上がりください。
フィリピン料理エスカベッシュの進化: スペイン料理と東洋料理の融合
- エスカベッシュはスペイン発祥の料理で、スペイン植民地時代にフィリピンにもたらされました。
- スペインのオリジナルのエスカベッシュは、酢、水、スパイスの酸性混合物でマリネした魚のポーチドまたは揚げからなる料理です。
- 東洋バージョンのエスカベッシュには、野菜と肉のピクルスが含まれます。
フィリピンのエスカベッシュ
- フィリピンでは、エスカベッシュは魚を使って作る人気の料理ですが、鶏肉や七面鳥などの肉を使って作ることもできます。
- 地元版のエスカベッシュは、スペイン料理と東洋料理を効果的に融合させたもので、元の料理を尊重しながら地元の食材やアレンジを加えています。
- フィリピンのエスカベッシュは通常、魚をカリカリになるまで揚げ、酢、砂糖、玉ねぎのスライスを混ぜた甘酸っぱいソースを添えて食べます。
準備とプレゼンテーション
- 魚は通常、玉ねぎの細切りと一緒に水で茹でられ、アナトー油で着色され、独特のオレンジ色になります。
- 魚をカリカリになるまで揚げ、甘酸っぱいソースをかけていただきます。
- フィリピンのエスカベッシュのその他の一般的な材料には、スパイスの効いたニンニク、生姜、唐辛子などがあります。
- この料理は冷やしてお召し上がりいただくのが最適で、味が溶け込むように冷蔵庫で一晩マリネされることがよくあります。
- 酸性のマリネは魚の腐敗を防ぎ、保存にも役立ちます。
- エスカベッシュは、保存やプレゼンテーションが容易な缶詰または鉢植えの形で一般的に入手可能です。
エスカベッシュの国際代表
- エスカベッシュはフィリピンだけでなく、ラテンアメリカ料理や東洋料理でも一般的な料理です。
- メキシコのユカタンでは、エスカベッシュは鶏肉で作られ、コリアンダーと酸っぱいオレンジジュースで味付けされています。
- 米国では、エスカベッシュは鶏肉を使って調理されることが多く、サクサクしたブロンドの仕上がりのためにバターとオレガノが添えられます。
フィリピン風エスカベッシュに最適な魚の選び方
フィリピンのエスカベッシュは、身が引き締まった白身魚を使った甘酸っぱい料理です。 この料理によく使われる魚には、ティラピア、フエダイ、ハタ、カレイなどがあります。
魚の要件は何ですか?
フィリピンのエスカベッシュを作るときは、次の条件を満たす魚を選ぶことが重要です。
- しっかりとした食感: 魚は揚げたりマリネしたりしても崩れることなく耐えることができます。
- サービングピースに切るのに十分な大きさ: 魚はサービングピースに切るのに十分な大きさでなければなりません。
- プレーンな味: 魚はプレーンな味である必要があり、甘酸っぱいソースによって強化されます。
- 高価すぎない：お好みの魚を使用できますが、揚げたりソースに加えたりするので、あまり高価ではない魚を選択するのが最善です。
他にどんな魚が使えるの？
フィリピンのエスカベッシュによく使われる魚はティラピア、フエダイ、ハタ、カレイなどですが、実際には好きな魚を使うことができます。 他にも次のような選択肢があります。
- 鯛
- シーバス
- タラ
- コダラ
魚を調理するための最良のテクニックは何ですか?
フィリピン風エスカベッシュ用の魚を作るには、次のことが必要です。
- 魚に塩とコショウで味付けします。
- 魚をコーンスターチで浚渫します。
- 魚を黄金色になるまで揚げます。
- 魚を鍋から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上で水気を切ります。
甘酸っぱいソースの作り方は？
フィリピン風エスカベッシュの甘酸っぱいソースを作るには、次の材料が必要です。
- 酢1カップ
- 1カップの水
- 1カップ砂糖
- コーンスターチ大さじ1を水大さじ1に溶かす
- 玉ねぎ1個、スライス
- 3クローブニンニク、みじん切り
- ピーマン 1個（スライス）
- 千切りにしたニンジン 1本
- すりおろした生姜大さじ1
- 2大さじ油
- 味に塩と胡椒
ソースを作るには、次の手順に従います。
- フライパンに油を中火で熱します。
- 玉ねぎ、にんにく、ピーマン、にんじん、生姜を加えます。 野菜が柔らかくなるまで調理します。
- 酢、水、砂糖を加えます。 沸騰させます。
- 火を弱め、ソースを5分間煮ます。
- コーンスターチ混合物を加え、ソースが濃くなるまでかき混ぜます。
- 味に塩とこしょうを加える。
- 揚げた魚にソースをかけてお召し上がりください。
フィリピン料理とスペイン料理のエスカベッシュの違いは何ですか?
フィリピンのエスカベッシュは特別な機会に一般的に提供される特別な料理ですが、スペインのエスカベッシュはスペインの日常的な料理です。 フィリピンのエスカベッシュは通常、スペインのエスカベッシュよりも甘くてしっとりしており、揚げた魚と一緒に提供されることがよくあります。 一方、スペインのエスカベッシュは通常、肉で作られ、冷やして提供されます。
料理をしましょう: 甘酸っぱい魚のエスカベッシュを作るためのステップバイステップガイド
- ティラピアやシーバスなどのしっかりした白身魚を選んでください。
- 魚をきれいにし、中くらいの大きさに切ります。
- 魚に塩コショウをして味を調える
- 魚をほんのりきつね色になるまで揚げて、置いておきます
魚のエスカベッシュを調理する
- フライパンに油を熱し、マリネした魚を少しカリカリになるまで炒める
- 鍋に野菜とソースを入れて2分ほど煮る
- コーンスターチ大さじXNUMXを鍋に加えてソースを濃くします
- さらに2分間煮ます
サービングと楽しみ
- 魚のエスカベッシュをご飯と一緒にお召し上がりください
- スライスしたネギとコリアンダーを飾ります
- ひとくちごとに甘味と酸味の爽やかな味わいをお楽しみください
魚のエスカベッシュを調理するのは大変な作業のように思えるかもしれませんが、適切なテクニックと材料を使えば、簡単で満足のいく料理になることを覚えておいてください。 シーフードだけに限定される必要はありません。このレシピは豚肉やあらゆる種類の肉に合わせて調整できます。 実際、エスカベッシュはスペインや中華料理など多くの国でよく見られる料理です。 だから、プレッシャーを感じずに料理を始めてください！
スペイン人 vs フィリピン人のエスカベシェ: 両者の違いは何ですか?
スペインのエスカベッシュは通常魚を使って作られますが、フィリピンのエスカベッシュは豚肉や鶏肉などさまざまな肉を使って作ることができます。 フィリピンのエスカベチェは、レシピに砂糖やサトウキビシロップが含まれることが多いため、スペインのエスカベチェよりも甘い傾向があります。 さらに、フィリピンのエスカベシェには、スペインのエスカベシェには通常含まれない玉ねぎやピーマンなどの野菜が含まれることがよくあります。
レビューと意見
スペイン料理とフィリピン料理のエスカベッシュはどちらも美味しい料理ですが、それぞれに独自の味とスタイルがあります。 スペインのエスカベッシュのシンプルさを好む人もいれば、フィリピンのエスカベッシュの甘さとボリュームを楽しむ人もいます。 それはすべて個人の好みと気分によって決まります。 何か新しいものを試してみたい場合は、フィリピンのエスカベッシュを試して、それがあなたの味覚を満足させるかどうかを確認してください。
フィリピンのエスカベッシュは健康的な選択ですか?
良いニュースは、正しい材料と調理法を選べば、フィリピンのエスカベチェは実際に健康的な選択肢になるということです。 以下の点に留意してください。
- 魚は、心臓の健康に不可欠なタンパク質とオメガ 3 脂肪酸の優れた供給源です。
- エスカベッシュによく使用される魚の XNUMX つであるティラピアは、他の種類の魚よりも脂肪とカロリーが少ない、脂肪の少ないタンパク質源です。
- 生姜、ニンニク、タマネギなどの新鮮な食材を使用すると、料理に風味と栄養が加わります。
- ニンジンやピーマンなどの野菜を加えると、食物繊維とビタミンの含有量が増加します。
- 揚げる際の油の量を少なくし、揚げた後に余分な油を落とすことでカロリーを抑えることができます。
注意点
フィリピンのエスカベチェは健康的な選択肢ですが、注意すべき点がいくつかあります。
- 甘酸っぱいソースには糖分が多く含まれている場合があるので、適量を使用することが重要です。
- エスカベッシュのバージョンによっては、砂糖とナトリウムを多く含むケチャップが含まれる場合があります。
- ソースのとろみをつけるために使用されるコーンスターチには添加物や保存料が含まれている場合があるため、味付けされていないプレーンなタイプを選ぶことが重要です。
- 他のおかずを付けずにメインコースとして提供される料理では、栄養価が制限される可能性があります。
手頃な価格で簡単に作れる
フィリピンのエスカベッシュは、特別な日によく出される特別な料理ですが、手頃な価格で簡単に作ることができる日常の料理でもあります。 その理由は次のとおりです。
- これらの食材はフィリピン人のほとんどの家庭で一般的に使われており、比較的安価です。
- 調理方法はシンプルで、準備時間も最小限で済みます。
- この料理は、安価な肉や他の種類の魚介類を使用するように調整できます。
- 残り物は保存して、別の食事のために再加熱できます。
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まとめ
フィリピンのエスカベッシュの歴史、材料、作り方は以上です。 ご飯も野菜もおいしく食べられる、おいしい一品です。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。