Pinakbet: このおいしいフィリピン料理のガイド

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ピナクベットはフィリピンで人気のある野菜料理で、パックベットまたはピナクベット タガログ語としても知られています。 これ フィリピン料理 イロカノスの人気のある文化的食品と見なされており、その食感と外観はシチューに似ています.

地元産の野菜のメドレーで作られ、通常は バゴンアラマン (エビの発酵ペースト)と魚醤。 風味を加えるために、砕いた豚肉のパチパチまたはチチャロンをトッピングすることもできます.

この料理は通常、直火の上で土鍋 (パラヨク) で調理されます。 最近では、コンロで普通の鍋で調理することもできます。

ピナクベットは心地よい土のような甘い味と、バゴーン アラマンからの独特の香ばしい塩味があります。

この料理に使われている野菜には、多くの健康上の利点があることも知られています。 例えば、 ゴーヤ (またはアンパラヤ)は血糖値の調節に役立つことが知られていますが、ナスは繊維と抗酸化物質の優れた供給源です.

作り方も比較的簡単で、家庭料理の定番レシピのひとつです。

ピナクベットとは

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この料理は、主な食材として野菜を使用するため、フィリピンの農家を助けます。

消費者が地元の野菜を購入することは、家族に栄養価の高い食事を提供するだけでなく、高品質の野菜作物を作るために熱心に働くフィリピンの農家の生活を支えることにもなります。

ですから、多くの点で、 ピナクベットの調理 (完全なレシピはこちら) 愛国的な行為です。 もちろん、美味しくて栄養満点!

Origin

ピナクベットの起源は、フィリピン北部のイロコス地方にまでさかのぼることができます。

pinakbet または pakbet という用語は、イロカノ語の「pinakebbet」に由来します。これは、「縮んだ」または「しわが寄るまで調理する」という意味です。 これは、野菜が柔らかくなり、自然の風味が凝縮されるまで調理する方法を指している可能性があります.

イロカノは倹約家として知られており、これは彼らの料理にも反映されています。 多くの場合、地元で入手できる食材は何でも使用し、栄養素を保持するために単純に調理します。

ありとあらゆる食材を使っておいしく栄養満点に仕上げる工夫が光る逸品です!

ピナクベットはもともと、最も人気のある菜食主義のフィリピンのレシピの XNUMX つでした。 当時、肉は容易に入手できず、手頃な価格でもありませんでした。人々がタンパク質を追加したい場合は、代わりに魚が一般的に使用されていました.

ピナクベットの味は?

ピナクベットは、風味豊かなソースに野菜、豚肉、エビを混ぜ合わせた人気のフィリピン料理です。 ゴーヤ、インゲン、ナス、カラバサ(カボチャ)など、さまざまな具材を組み合わせて、カラフルで視覚的に特徴的なシチューを作ります。

ピナクベットの風味は複雑で美味しく、苦瓜のほのかな苦味とほんのり甘い味がします。 この料理は、伝統的に、塩味とうま味を料理に加える発酵したアンチョビのペーストであるバグンで味付けされています。

ピナクベットの肉

ピナクベットには通常、豚肉が含まれ、腹または肩の切り身が最も一般的に使用されます。 豚肉は、鍋に加える前にグリルまたはボイルします。これにより、脂肪がレンダリングされ、肉が非常に柔らかくなります。

ピナクベットの味を説明する方法

ピナクベットの味を説明するのは簡単なことではありません。なぜなら、料理には特定するのが難しい複雑なフレーバー プロファイルがあるからです。 ただし、ピナクベットの味を説明するために使用できるいくつかの言葉は次のとおりです。

  • おいしい
  • うま味
  • しょっぱい
  • 苦い
  • 甘い
  • 複雑な
  • おいしい

ピナクベットと何を組み合わせる?

フィリピン料理といえば、ピナクベットが最も人気のある料理の XNUMX つです。 この象徴的な料理はイロコス地方発祥で、インゲン、ナス、ゴーヤなどの野菜を中心に構成されています。 バゴーン(海老のすり身)、生姜、玉ねぎなど地元の食材も使用。 「ピナクベット」という言葉は、イロカーノ語で「縮んだ」または「しわが寄った」を意味し、野菜が完全に柔らかく熱くなるまで調理する方法を指します. ピナクベットの伝統的な組み合わせは次のとおりです。

  • レチョン (豚のロースト) またはカリカリの豚バラ肉: カリカリの肉の食感が、ピナクベットの野菜の柔らかさを引き立てます。
  • 焼き肉: 鶏肉や牛肉などのあらゆる種類の焼き肉は、ピナクベットに最適です。
  • Bagoong: この塩辛くて風味豊かなエビのペーストは、ピナクベットの主な調味料であり、食べる前に料理と混ぜることがよくあります.
  • ご飯: ピナクベットはご飯と一緒に食べると風味のバランスが取れます。

ベジタリアンペアリング

ベジタリアンの食事を好む人は、ピナクベットを肉なしで楽しむことができます. ピナクベットのベジタリアンの組み合わせは次のとおりです。

  • 豆腐:一口大に切り、料理中に加える。
  • エビ: 菜食主義者でない場合は、料理にエビを加えることでタンパク質を追加できます。
  • カリカリの魚のフライ: イロコス地方で人気のペアリングです。
  • ご飯: 前述のように、ご飯はピナクベットの必需品です。

地域のバリエーション

ピナクベットはフィリピン全土に広く普及している料理で、地域によって独自の料理があります。 いくつかの地域のバリエーションと組み合わせを次に示します。

  • イロコス: イロコスでピナクベットを調理する伝統的な方法は、クリスピーな豚バラ肉またはレチョンを追加することです. バゴーン アラマン (エビのペースト) の代わりにバゴーン イシュダ (フィッシュ ペースト) を追加することも一般的です。
  • タガログ語: タガログ地方では、ピナクベットは「パクベット」として知られており、ひき肉とエビのペーストで調理されます。 料理にカラバサ (カボチャ) とオクラを追加することも一般的です。
  • ビコル: ビコル地方では、ピナクベットは「ピナクベット ナ メイ ラダ」として知られており、黒胡椒で調理されます。 ガタ(ココナッツミルク)を料理に加えるのも一般的です。
  • セブ: セブでは、ピナクベットは「ピナクベット ビサヤ」として知られており、カリカリに揚げた魚と一緒に調理されます。
  • ミンダナオ: ミンダナオでは、ピナクベットはトマト、タマネギ、ニンニクなどのさまざまな野菜と一緒に調理されます。 スライスした豚肉や鶏肉を料理に加えるのも一般的です.

風味を保つ: ピナクベットを新鮮に保つ方法

残りのピナクベットを保存する最良の方法は、気密容器に入れて冷蔵庫に保存することです. これにより、野菜の新鮮さが保たれ、水っぽくなるのを防ぎます。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。

  • 湿気が入らないように、容器が密閉されていることを確認してください。
  • ピナクベットは、調理後できるだけ早く冷蔵庫に保管してください。
  • 大量のピナクベットを保管している場合は、後で再加熱しやすいように小分けにします。

残ったピナクベットを他の料理に使う

残ったピナクベットをそのまま食べたくない場合は、他の料理に使用することを検討してください。 ここにいくつかのアイデアがあります:

  • オムレツやフリッタータのフィリングとしてお使いください。
  • 炊きたてご飯に混ぜて、風味豊かなチャーハンに。
  • ピザやフラットブレッドのトッピングとしてお使いください。
  • 野菜スープやチキンスープと混ぜて、風味豊かなスープを作りましょう。

Pinakbet の同族料理

ピナクベットは、フィリピンに数多くある野菜料理の XNUMX つにすぎません。 試してみる他の同様の料理を次に示します。

  • Dinengdeng: ピナクベットと同じ、イロコス地方発祥の料理。 野菜のミックスが含まれており、魚や肉のグリルやフライも含まれています。
  • ブラングラン: 通常、葉物野菜を多く含む野菜スープで、多くの場合、魚やエビのペーストと一緒に出されます。
  • Laing: タロイモの葉とココナッツ ミルクを使ったビコル地方の料理。 通常、ピナクベットよりも少しスパイシーです。

豚肉と野菜を使ったその他の料理

豚肉と野菜の組み合わせがお好きな方は、ぜひお試しください。

  • アドボ:豚肉、鶏肉、またはその両方で作ることができる人気のあるフィリピン料理. 醤油、酢、にんにくなどで作ったタレが入っています。
  • メヌード: 通常、豚肉、レバー、ジャガイモやニンジンなどの野菜を含むシチュー。 ご飯と一緒にいただくことが多いです。
  • シニガン: 豚肉やその他の肉で作る酸っぱいスープ。 トマト、玉ねぎ、葉物野菜などの野菜が含まれています。

バゴーンを使ったその他の料理

Bagoong は pinakbet の重要な成分ですが、他のフィリピン料理にも使用されています。 以下にいくつか試してみます。

  • カレカレ:通常、オックステール、トライプ、ナスやインゲンなどの野菜を含むシチュー. バゴーン入りのピーナッツソースでいただきます。
  • Binagoongan: 豚バラ肉とバゴーン、トマト、タマネギで作ったソースが入った料理。 通常、少し甘くて少しスパイシーです。
  • ギニサンモンゴ:緑豆とほうれん草やゴーヤなどの野菜を使った料理。 サイドにバゴーンを添えて提供されることがよくあります。

カリカリ豚バラ肉を使ったその他の料理

カリカリの豚バラ肉は、いろいろな料理に使える美味しい具材です。 以下にいくつか試してみます。

  • レチョン カワリ: 豚バラ肉を柔らかくなるまで茹で、スライスしてカリカリになるまで揚げた料理。 多くの場合、酢と玉ねぎで作ったディップソースを添えて提供されます.
  • Bagnet: 豚バラ肉をカリカリになるまで揚げたイロコス地方の料理。 通常、野菜とご飯が添えられます。
  • シシグ:豚の頭などの余った部分を使い切るために生まれた料理。 カリカリの豚バラ肉、タマネギ、その他の具材が入っており、熱々のプレートで提供されることがよくあります。

Pinakbet vs Dinengdeng: 違いは何ですか?

Dinengdeng は、フィリピンのイロカーノ地方のもう XNUMX つの人気料理です。 ピナクベットよりも野菜が少ないスープベースの料理で、調味料として使用される発酵魚のすり身またはバゴンから、「バゴンスープ」と呼ばれることがよくあります。 dinengdeng で使用されるバグーンは、通常、オキアミまたはエビから作られ、ピナクベットで使用されるバグーンよりも強い風味を生み出します。

Dinengdeng はどのように調理されますか?

dinengdeng の調理プロセスは pinakbet のプロセスと似ていますが、いくつかの重要な違いがあります。 方法は次のとおりです。

  • dinengdeng で使用される野菜は、多くの場合、カボチャ、ゴーヤ、インゲンに限定されます。
  • dinengdeng で使用されるバクーンは「バクンバクーン」と呼ばれ、ピナクベットで使用されるバクンよりも濃厚で発酵したペーストです。
  • 野菜を水で煮た後、鍋にバゴーンバゴーンを入れて数分間煮ます。
  • その後、おかずとして魚のフライや焼き肉を添えます。

Pinakbet と Dinengdeng の違いは何ですか?

どちらの料理もイロカーノ地方で人気があり、野菜とバゴーンが含まれていますが、両者にはいくつかの重要な違いがあります。

  • Pinakbet には dinengdeng よりも多くの野菜が含まれています。
  • ピナクベットはソースが濃厚ですが、ディネンデンはスープベースの料理です。
  • dinengdeng で使用されるバゴーンは、pinakbet で使用されるバゴーンよりも発酵度が高く、より強い風味を生み出します。
  • ピナクベットは魚のフライと一緒に食べることが多く、ディネンデンは肉のフライやグリルと一緒に出されます。
  • 「dinengdeng」という用語は、「分離する」または「漉す」という意味で、提供する前にスープから野菜を分離するプロセスを指します。

Pinakbet 対 Bulanglang: 違いは何ですか?

どちらの料理もさまざまな野菜で構成されていますが、ピナクベットとブランランの主な違いは使用されるタンパク質です. ピナクベットは豚肉をベースにした料理ですが、ブランランは通常、肉を一切使わずに作られます。 各料理の材料と作り方は以下の通りです。
ピナクベット:

  • 豚肉を一口大に切り、玉ねぎと生姜を入れたフライパンで焼き色をつける。
  • なす、オクラ、ゴーヤ、さやいんげんなどのミックス野菜を添えて。
  • 水、魚醤、黒コショウで作ったソースを注ぎます。
  • 野菜に火が通るまでかき混ぜながら煮込みます。
  • ご飯と一緒にお召し上がりください。

ブランラン:

  • 水を沸騰させ、カボチャ、トマト、タマネギ、サヤインゲンなどの新鮮な野菜を混ぜ合わせます。
  • 野菜に火が通るまで煮込みます。
  • 火から下ろし、数分間休ませます。
  • ご飯と一緒にお召し上がりください。

味と食感

ピナクベットとブランランは似たような成分を持っているかもしれませんが、味と食感に明確な違いがあります. 期待できることは次のとおりです。
ピナクベット:

  • 豚肉は料理にコクをもたらします。
  • 魚醤のため、ソースは通常塩辛い側にあります。
  • 野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
  • 豚肉と野菜が一緒に煮込まれているため、しっかりとした食感です。

ブランラン:

  • 肉がないので、菜食主義者にとって素晴らしい選択肢になります。
  • 豚肉がなく、ソースの代わりに沸騰したお湯を使用するため、料理はより軽い味になります.
  • 野菜は柔らかくなるまで煮込みますが、まだ少し歯ごたえがあります。
  • 沸騰したお湯を使用しているため、スープのような食感です。

人気と特典

ピナクベットとブランランはどちらもフィリピンで人気のある料理ですが、国のさまざまな地域でより人気があります. ピナクベットはフィリピンの北部でより一般的に見られますが、ブランランは南部でより人気があります. 各料理の利点は次のとおりです。
ピナクベット:

  • 豚肉を加えることで、良質なタンパク源が得られます。
  • 料理に使われている野菜は、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。
  • 魚醤を使うことで旨味が引き立ちます。

ブランラン:

  • 肉がないので、野菜の摂取量を増やしたい人に最適です。
  • この料理はさまざまな野菜で構成されており、さまざまなビタミンやミネラルを提供します。
  • 野菜を煮込む方法は、栄養素の損失を防ぎ、きれいで澄んだスープを作るのに役立ちます.

要約

ピナクベットについて知っておくべきことはすべてここにあります。 通常は豚肉を含むさまざまな野菜で作られ、バゴンで味付けされたおいしいフィリピン料理です。

ヘルシーで風味豊かな食事を楽しむのに最適な方法で、あらゆる機会に最適です。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。