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フィリピンのイカのレシピ(イカフライのリング)

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 18, 2020

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カラマリは、簡単に言えば、揚げイカリングの単なる空想的な名前です。 フィリピンではイカとして知られ、前菜として、また屋台の食べ物としても知られているレストランでおなじみの光景です。

数年前、屋台の行商人が通常の運賃ではなくイカを売っているだけなので、実際にはイカがブームになっています。

このわかりやすいイカのレシピは、この素晴らしい料理を泡立てるのに役立つはずです。

フィリピンのイカのレシピ(イカフライのリング)

このイカのレシピにはイカの指輪が必要です。 市場でカット済みのイカの指輪を使用するか、イカ全体を購入してリングにカットすることができます。 もう一つの簡単なオプションは、冷凍イカのリングを使用して、それらを揚げるだけです。

ただし、イカを自分でリングに切る場合は、インクをすべて洗い流し、不要な部分をすべて切り取ることができることを確認してください。

揚げた後もイカの輪が柔らかな食感になるように、大きなボウルにイカの輪を入れてバターミルクを注ぐことができます。

バターミルクがすぐに手に入らない場合は、プレーンヨーグルトのみ、または通常の無糖練乳にレモン果汁を混ぜたものに置き換えることができます。

イカの輪にバターミルクまたはその代替品を注いだ後、30分からXNUMX時間冷蔵します。

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イカのレシピの準備とヒント

  • イカのリングが冷蔵庫にある間に、イカに使用する小麦粉の混合物をすでに準備することができます。
  • 別のボウルに、小麦粉、塩、コショウ、パプリカ(もっとキックしたいが、これはオプションです)、ガーリックパウダーを注ぎ、混ぜ合わせます。
  • 次に、イカの輪がすでに冷えたら、これらの輪を小麦粉の混合物に浸し、すべての輪が均等にそしてたっぷりと覆われていることを確認します。
  • 鍋を熱し、油を加え、イカの輪をその上に落とします。鍋ですべてを一度に揚げることができない場合に備えて、バッチで行います。
  • 揚げイカを濾して大きなお皿にのせます。 このイカのレシピの最後の部分は、ディップを作る際に、店で購入した牧場、シーザー、またはケチャップのディップから選択できます。 あるいは、地元に行って、酢、塩、コショウ、刻んだ赤玉ねぎの混合物を作ることもできます。 もっとアジアンフレーバーにインスパイアされたものにしたいですか? 醤油を加えます。

それでは、レシピに取り掛かりましょう。

フィリピンのイカのレシピ(イカフライのリング)

フィリピンのイカのレシピ(イカフライのリング)

ジョスト・ヌッセルダー
カラマリは、簡単に言えば、揚げイカリングの単なる空想的な名前です。 フィリピンではイカとして知られ、前菜として、また屋台の食べ物としても知られているレストランでおなじみの光景です。
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準備時間 15
調理時間 10
合計時間 25
コー​​ス 副菜
料理 フィリピン語
サービング 5 スタッフ
カロリー 423 キロカロリー

成分
  

  • 500 グラム 冷凍イカ/イカリングまたは新鮮なイカ
  • ¾ カップ 小麦粉
  • 1 / 2 カップ コーンスターチ
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ コショウ
  • 2 ミディアム 殴られた
  • 2 大さじ 魚醤
  • 1 / 4 小さじ カイエンペッパーまたはパプリカ
  • 揚げる植物油

説明書
 

  • 冷凍イカ/イカのリングの袋を冷水で解凍します。 または、新鮮なイカを洗って準備します。
  • イカが完全に解凍される前に、水からイカを取り除き、ザルでよく濾します。
  • ボウルを持って、卵(溶き卵)、魚醤、イカを合わせ、45分から1時間ほど漬け込みます。
  • 別のボウルをつかみ、小麦粉、コーンスターチ、コショウ、塩、パプリカまたはカイエンペッパーを組み合わせます。
  • コーティングされたイカのリングをそれぞれ取り、小麦粉ボウルに入れて完全にコーティングします。
  • 大きなフライパンで油を熱し、イカの輪を入れます。 少し茶色になるまで約2〜3分間調理します。

免責事項

イカを過度に調理しないように注意してください。そうしないと、ゴムが多すぎます。 最高の食感を得るには、2個あたり正確にXNUMX分間調理します。 
よりふわふわのねり粉が必要な場合は、卵の混合物に大さじXNUMX杯の牛乳を加えることができます。

栄養

カロリー: 423キロカロリー
キーワード イカ、揚げ物、シーフード、イカ
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追加の調理のヒント

歯ごたえがありながらゴムっぽくないイカの秘訣は中火で調理することだということをご存知ですか? そうです、油温は本当に違いを生みます。 その秘訣は、中火でイカを揚げることにあります。そのため、油は熱くて泡立っている必要がありますが、食べ物を燃やすのに十分なほど熱くはありません。 油が冷たすぎるとイカがねっとりし、バッターの味が弱くなります。

したがって、各リングを約2分間調理することをお勧めします。リングの厚さによっては、さらに短くすることもできます。

また、ふわふわのねり粉が必要な場合は、卵を叩きながらいつでも牛乳のスプラッシュを追加できます。 より酸っぱい味を出すには、レモンジュースも少し加えてください!

生地にカイエンペッパーを使用することをお勧めしますが、辛いものが苦手な場合は、代わりにスモークパプリカを使用することもできます。

パン粉:一部のフィリピンのイカのレシピでは、パン粉(パン粉)を使用してイカをコーティングしています。 パン粉の余分な食感が好きな場合は、小麦粉の混合物に1/2カップを追加できます。 または、イカを卵の混合物でコーティングし、次に小麦粉を塗り、次に卵に浸し、最後にパン粉でコーティングします。 

パン粉を使うと、イカのリングはパン粉のような食感と味がするので少しカリカリになりますが、余分なカロリーと脂肪も追加されます。 ですから、パンのような食感を本当に楽しむかどうかによります。

 

または方法を学ぶ あなたがおそらく持っているこれらの成分でパン粉を置き換えてください

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。