フィリピン料理: マラヨ・ポリネシアからアメリカの影響まで

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フィリピン料理の歴史はとても興味深いです。 それは多くの異なる文化の混合物であり、長年にわたって進化してきました。

新鮮な食材にこだわった辛さと酸味が特徴のフィリピン料理。 料理は非常に多様で、マレー、中国、スペイン、アメリカの文化の影響を受けています。

フィリピン料理の歴史と現在の形になった経緯を見てみましょう。

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フィリピン料理: オリジナルのフュージョン料理

フィリピンの地理は、国の料理を形作る上で重要な役割を果たしてきました。 島には水田、ココナッツの木、シーフードが豊富にあり、これらはすべてフィリピン料理の定番です。 国の多様な地理は、それぞれ独自の味と食材を持つ郷土料理の発展にもつながっています。

先住民および移民文化の影響

フィリピン料理は、フィリピンの先住民族の文化や、長年にわたってこの国に定住してきた移民の影響を強く受けています。 フィリピン人の祖先であるオーストロネシア人は、酸っぱい果物やココナッツ ミルクなどの食材を料理に使用する熟練した農民や漁師でした。

中国の商人は醤油、麺類、炒め物の技術をもたらし、スペインの征服者は豚肉、焼き肉、シチューをもたらしました。 アメリカの影響は、ファースト フード チェーンの人気や、フィリピン料理における加工食材の使用に見ることができます。

フュージョン料理の登場

フィリピン料理は、先住民、中国、スペイン、アメリカの影響が混ざり合ったオリジナルのフュージョン料理です。 近年、フィリピンのシェフはこの融合を新たな高みへと導き、伝統的な味とモダンな味を融合させた料理を生み出しています。

フィリピンや世界中でフュージョン料理が人気を博しており、アドボ チャーハン、シシグ タコス、レチョン スライダーなどの料理を提供するレストランやフード トラックがあります。 これらの料理は、伝統的なフィリピン料理の限界を押し広げているフィリピン人シェフの創造性と革新性を示しています。

フィリピン料理の特徴

フィリピン料理は、さまざまな味と調理スタイルの融合です。 お米の使い方 主食 この国では一般的であり、多くの場合、さまざまな料理で提供されます。 豚肉はフィリピン料理で人気の肉で、多くの料理に使われています。 牛肉や魚介類も広く生産され、提供されています。 ベジタリアン料理はまれですが、一部の料理には大豆製品が含まれています. フィリピン料理はスパイシーでほんのり甘い味が特徴で、砂糖や玉ねぎがよく使われます。 タレをのせて食べるものもあれば、蒸したり焼いたりして食べるものもあります。 数日保存して味を良くするのもフィリピン料理の特徴です。

人気料理の一例

フィリピン料理には、人々に愛されるさまざまな料理があります。 最も人気のある料理のいくつかは次のとおりです。

  • アドボ - 肉(通常は豚肉または鶏肉)を酢、醤油、にんにく、その他の香辛料で調理した料理。
  • シニガン - タマリンド、野菜、肉または魚介類で作ったスープ。
  • カレカレ - オックステール、野菜、ピーナッツソースで作ったシチュー.
  • レチョン - 特別な機会に一般的に出される豚の丸焼き。
  • パンシット - 肉や魚介類を添えて提供できる麺料理の一種。

影響とつながり

フィリピン料理は、歴史を通じてさまざまな文化の影響を受けてきました。 西側諸国、特に米国とのつながりにより、新しい食材や調理方法が導入されました。 種類は限られていますが、ファーストフードチェーンもフィリピン料理を販売し始めています. フィリピン料理は国の歴史と文化の重要な部分であり、フィリピンの人々の食べ物への愛の産物です.

ルーツをたどる:フィリピン料理のマラヨ・ポリネシアの始まり

フィリピン料理には豊かな歴史があり、そのルーツはマラヨ ポリネシアにまでさかのぼることができます。 マラヨ・ポリネシア人は、太平洋を旅してフィリピンに定住した船乗りでした。 彼らは独自の調理法や食材を持ち込み、やがてフィリピン料理の基礎となりました。

米と牛肉の役割

米と牛肉は、マレー・ポリネシア時代から存在するフィリピン料理の XNUMX つの主食です。 米は通常、毎食提供され、多くの料理のベースとしてよく使用されます。 一方、牛肉は通常、メインディッシュとして調理され、ソースが添えられます。 最も有名な牛肉料理の XNUMX つは「牛肉ステーキ タガログ」と呼ばれ、スライスした牛肉を醤油と玉ねぎでマリネして調理したものです。

中国トレーダーの影響

9 世紀に中国の商人がフィリピンに到着し、フィリピン料理に新しい食材と調理法を導入しました。 フィリピン料理によく使われる醤油は、中国人によってもたらされました。 彼らはまた、今日でも人気のある蒸す方法を使用して調理する方法をフィリピン人に教えました.

フィリピン料理への中国の影響

  • 何世紀にもわたって中国の商人がフィリピンにやって来ており、フィリピン料理への影響は重要です。
  • 彼らは、フィリピン人が自分たちの料理である程度経験した米料理を含む独自の料理を持ち込みました。
  • 中国人がフィリピンに導入した最も重要な料理の XNUMX つは、今日のフィリピンの食品市場を支配し続けている伝統的な麺料理であるパンシットです。

フィリピン料理における中華食材の役割

  • 中国の影響はいくつかの料理に限定されません。 現在、フィリピン料理の定番となっている幅広い食材が含まれています。
  • たとえば、醤油はほぼすべてのフィリピン料理に含まれており、中華料理の特徴は他の多くの料理にも見られます。
  • 野菜も中華料理の重要な要素であり、そうでなければ栄養が不足している多くのフィリピン料理を完成させます.
  • 「パンシット」という言葉自体は、福建語の「pian i sit」から派生したもので、「便利に調理されたもの」を意味します。

フィリピン料理における中国人コミュニティの商業的参加

  • 中国人コミュニティは、何十年にもわたってフィリピンの食品市場で競争力を維持しており、多くの商業施設は完全に中国人が所有しています。
  • フィリピンの食品市場への中国人コミュニティの参加は、中華料理とフィリピン料理のスタイルを効果的に融合させた新しくモダンな料理の創造をもたらしました。
  • フィリピンで中華料理の影響力が高まっていることは、同国における中国人商人の長い歴史と、フィリピン料理の形成における彼らの重要な役割の証です。

スペインのコンキスタドールとフィリピン料理への影響

1521 年、スペインの征服者フェルディナンド・マゼランがフィリピンに到達し、スペインの島々を主張しました。 スペイン人はフィリピン人と良好な貿易関係を築き、地元の料理に新しい食材と調理法を導入しました。

カトリックの影響

スペイン人はまた、文化と料理に大きな影響を与えたカトリックをフィリピンにもたらしました。 多くの伝統的なフィリピン料理は、宗教上の休日やお祝いの際に提供されます。

マゼランの死

マゼランは、フィリピンに到着して間もなく、マクタン島での戦闘中に矢に毒されて死亡しました。 彼の短期間の滞在にもかかわらず、彼の遺産は香辛料貿易に生き続けています。 マゼランは、今でもフィリピン料理の人気食材であるハタをフィリピンに紹介しました。

スペインの影響力を維持する

フィリピン料理に対するスペインの影響は今日でも明らかであり、多くの料理にはスペインの食材と調理技術が取り入れられています。 フィリピンの国語であるタガログ語にも、多くのスペイン語からの借用語が含まれています。

全体として、スペインの征服者はフィリピン料理を形成する上で重要な役割を果たし、今日でも使用されている新しい食材と調理方法を導入しました. 彼らの影響は、フィリピン料理の主食だけでなく、料理の準備と提供の方法にも見られます。

フィリピン料理の定番

米はフィリピンの主食であり、ほぼすべての食事で提供されます。 そのまま蒸して食べるのが一般的ですが、さまざまな具材と混ぜてさまざまな料理を作ることもできます。 いくつかの人気のある米料理は次のとおりです。

  • Sinangag: にんにくと玉ねぎを混ぜたチャーハンで、通常は朝食に食べます。
  • Arroz Caldo: チキンスープで煮込んだお粥で、チキン、ショウガ、カラマンシーのディップ ソースを添えて。
  • アドボライス:醤油、酢、ニンニク、月桂樹の葉を組み合わせたアドボソースで炊いたご飯. アドボは人気のあるフィリピン料理で、ソースは肉、魚介類、野菜をマリネするために使用されます.

人気の料理は次のとおりです。

  • レチョン(豚の丸焼き)
  • ロンガニサ(フィリピンのソーセージ)
  • タパ(塩漬け牛肉)、トルタ(オムレツ)
  • アドボ(にんにく、酢、油、醤油で煮込んだ鶏肉または豚肉)
  • カルデレタ(肉のトマト煮込み)
  • めちゃど(牛肉のトマト煮込み)
  • プチェロ(牛肉のバナナとトマトソース)
  • アフリターダ(野菜とピーナッツソースで煮込んだ鶏肉または豚肉)
  • カレカレ(オックステールと野菜のピーナッツソース煮)
  • ピナクベ(かぼちゃ、なす、豆、オクラ、エビのペーストで味付けしたトマトのシチュー)
  • クリスピーパタ(豚足の揚げ物)
  • ハムナード(パイナップルソースで甘くした豚肉)
  • シニガン(酸味のあるスープに肉または魚介類を入れたもの)
  • パンシット(麺)
  • ルンピア(生または揚げ春巻き)

タンパク質:肉と魚介類

フィリピン料理にはさまざまな肉料理やシーフード料理が含まれ、通常はシンプルで独特な方法で調理されます。 最も人気のあるものには次のものがあります。

  • アドボ:肉(通常は豚肉か鶏肉)をアドボソースに漬け込み、柔らかくなるまで煮込んだ料理。
  • レチョン: 丸ごとローストした豚で、特別な機会によく出されます。
  • シニガン: さまざまな肉 (豚肉、牛肉、魚介類) と野菜 (キャベツ、トマト、根菜) で作った酸っぱいスープ。
  • カレカレ:オックステール、野菜、ピーナッツソースのシチュー。
  • Bistek: 醤油とカラマンシー ジュースでマリネした牛肉を玉ねぎで炒めた料理。

ソース:ディップとミックス

ソースはフィリピン料理に欠かせないもので、ディップしたり、他の食材と混ぜたりするためによく使われます。 いくつかの人気のあるソースは次のとおりです。

  • トヨマンシー:醤油とカラマンシーの果汁で作ったディップソース。
  • Bagoong: 発酵させた魚やエビのペーストで、調味料として使用したり、他の材料と混ぜたりすることがよくあります。
  • サルサ:酢、砂糖、カラマンシー ジュースで作った甘酸っぱいソースで、揚げ物やグリルした肉と一緒に出されることがよくあります。

野菜:ココナッツとキャベツ

フィリピン料理には野菜がよく使われますが、最も人気があるのはココナッツとキャベツの XNUMX つです。 ココナッツ ミルクは多くの料理にクリーミーな食感と風味を加えるために使用され、キャベツはスープやシチューによく使用されます。 人気のある野菜料理には次のものがあります。

  • Ginataang Gulay: ココナッツ ミルクとさまざまな野菜で作った野菜のシチュー。
  • Pinakbet: 野菜 (通常はナス、ゴーヤ、カボチャを含む) とエビのペーストを組み合わせて作る野菜料理。
  • Laing: タロイモの葉をココナッツ ミルクとスパイスで煮込んだ料理。

朝食:残り物と硬化

フィリピンの朝食には、前夜の食事の残り物や塩漬けの肉や魚が含まれることがよくあります。 人気のある朝食料理には次のものがあります。

  • タプシログ: 塩漬け牛肉 (タパ)、ガーリック チャーハン (シナンガグ)、目玉焼き (イットログ) の組み合わせ。
  • Daing na Bangus: ミルクフィッシュ (bangus) を酢とにんにくでマリネしてから揚げたもの。
  • Longganisa: 甘くてガーリックなソーセージで、ガーリック チャーハンと卵が添えられることがよくあります。

フィリピン料理の起源は、以下の組み合わせにあります。 アジア料理 そして入植者や貿易商によってフィリピンにもたらされたスペインの影響。 その結果、辛くてスパイシーなものから甘酸っぱいものまで、さまざまな味と調理法を備えた料理が生まれます。 フィリピン料理の定番はシンプルで量は少ないですが、ボリュームのある多様性に富んだ食事を完成させることを目的としています。

まとめ

フィリピン料理の歴史は、マレー料理、中華料理、スペイン料理の豊かで多様な影響と、アメリカのファーストフードの要素が混ざり合っています。 

フィリピン料理はスパイシーで甘い味で知られており、多くの場合、ご飯と一緒に出されます。特に、フィリピンのアドボ (肉と酢で作った料理) とシニガン (肉と野菜で作ったタマリンド スープ料理) がよく合います。 

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。