揚げる：アジア料理における炒め物と揚げ物の歴史
揚げ物は、油や別の脂肪で食べ物を調理することであり、紀元前2500年頃に古代エジプトで始まった技術です。 化学的には、油脂は同じで、融点だけが異なり、必要な場合にのみ区別されます。 食品は、ラード、植物油、菜種油、オリーブ油など、さまざまな脂肪で揚げることができます。 商業的には、多くの脂肪は習慣的に油と呼ばれます。たとえば、パーム油やココナッツ油は、室温で固体です。 ポテトチップス、パン、卵、オムレツやパンケーキなどの卵から作られた食品など、さまざまな食品を揚げることができます。
調理方法として、フライは世界中のほぼすべての料理で使用されています。 しかし、アジア料理ではどのように使われているのでしょうか?
揚げ物は、アジア料理でさまざまな料理を準備するために使用されます。 食べ物を素早く簡単に調理し、サクサクと柔らかくする方法です。 油の高熱により、食材を素早く均一に調理できます。
この記事では、アジア料理で揚げ物がどのように使用されているかを見て、最も人気のある料理のいくつかについて説明します.
この投稿では、以下について説明します。
アジア料理の揚げ方
揚げ物は、通常は高温の高温の油で食品を調理する調理方法です。 この方法は、アジア料理、特に中華料理で広く使用されています。 揚げ物は、野菜、肉、魚介類など、さまざまな食品をすばやく簡単に調理する方法です。 この方法では、熱した鍋または中華鍋に油を加え、続いて調理する必要のある材料を加えます。 その後、食べ物はカリカリで柔らかくなるまで調理されます。
揚げ物に必要な道具と材料
食品を揚げるには、シェフは次のようなさまざまな調理器具と食材を必要とします。
- 中華なべまたはフライパン: これは、アジア料理で揚げ物に使用される最も典型的な道具です。 素早くムラなく調理できる幅広の丸底鍋です。
- 油: 揚げ物にはあらゆる種類の油を使用できますが、アジア料理で最も一般的に使用されるのは植物油です。 発煙点が高いので、燃えずに高温まで加熱できます。
- 具材：野菜、肉、魚介類、小片まで揚げられます。 最良の結果を得るには、材料を細かくスライスまたは刻み、醤油または他の調味料でマリネする必要があります.
- 包丁: 材料を細かく切るには鋭利な包丁が必要です。 シェフは通常、中華包丁または日本の三徳包丁を使用します。
- ガスまたは電気ストーブ: ガスストーブは、加熱が速く、簡単に調整できるため、揚げ物に最適です。 ただし、電気ストーブも使用できます。
さまざまな揚げ方
アジア料理で使用される揚げ物には、主に XNUMX つの方法があります。
- 炒め物: 少量の油で食材を強火で素早く調理します。 食品は常にかき混ぜられ、均一に調理されるように投げられます。
- 揚げ物：これは、食品を大量の油で高温で調理することを含みます. 食品を完全に油に浸し、カリッと黄金色になるまで調理します。
揚げ物を使った名物料理
揚げ物は、次のようなさまざまなアジア料理で使用されています。
- カン パオ チキン: さいの目に切った鶏肉をピーナッツ、野菜、唐辛子と一緒に炒めた有名な中華料理です。
- パッタイ：ライスヌードルを野菜、肉、魚介類と一緒に炒める人気のタイ料理です。
- 天ぷら：魚介類や野菜を軽い衣で揚げた日本料理です。
- Bánh Xèo: これは、豚肉、エビ、もやしを詰めたサクサクのクレープを揚げたベトナム料理です。
揚げ物の栄養価への影響
揚げ物は余分なカロリーと脂肪を追加するため、食品の栄養価を低下させる可能性があります. ただし、正しく行えば、揚げ物は柔らかくて食べられる食品を短時間で提供することができます. 最良の結果を得るには、シェフは揚げるときに注意し、それに応じて熱と調理時間を調整する必要があります.
アジア料理の炒め物の芸術
炒め物は、ダイナミックでペースの速い調理方法であり、それを正しく行うには特定の一連の技術と入力が必要です. 通常は次のようにします。
- 中華なべまたはフライパンが非常に熱くなるまで加熱します。
- 中華鍋またはフライパンに少量の油を加え、煙が出るまで加熱します。
- 次に、材料を加えて素早く混ぜ、短時間かき混ぜます。
- 醤油とその他の調味料の混合物を中華鍋または鍋に加え、具材が調理されるまで和え、かき混ぜ続けます。
- その後、料理はすぐに提供されます。
人気の炒め物
炒め物は間違いなくアジアで最も人気のある食品の調理方法のXNUMXつであり、世界の他の多くの地域に広がっています. 最も人気のある炒め物料理のいくつかを次に示します。
- Chop Suey : 通常、肉、野菜、米を一口大に切って一緒に炒めた料理。
- チャーハン: 卵、野菜、肉などの他の材料と一緒に中華鍋でご飯を炊く料理。
- 牛肉とブロッコリー: 牛肉とブロッコリーを醤油ベースの混合物と一緒に炒めた料理.
から揚げのメリットとデメリット
他の調理方法と同様に、炒め物にも長所と短所があります。 それらのいくつかを次に示します。
Advantages:
- 炒め物は手早く効率的に調理できるので、忙しい平日の夜にぴったりです。
- 油をほとんど使わないので、揚げ物よりヘルシーです。
- 強火で炒めることで、食材の栄養素を逃がしません。
短所：
- 炒め物には多くの注意と絶え間ないかき混ぜが必要で、疲れる場合があります。
- 炒め物に使用する高熱は、調理が不均一になる可能性があります。
- 一部の料理では、事前に肉をマリネするなど、追加の準備手順が必要になる場合があります。
炒め物に関する専門家の意見
アジア料理の最近の著者であるケンジは、炒め物は非常に用途が広くダイナミックな調理方法であり、あらゆる料理の味を大幅に高めることができると述べています. 彼はまた、ソテーは炒め物に似た方法ですが、より低い熱とより長い調理時間が必要であると述べています.
レストランでの炒め物
炒め物は、多くのアジアのレストランで使用される一般的な手法であり、強火で大きな中華鍋で行われることがよくあります. 中華なべは通常、準備する材料の量に合うように丸くてサイズが大きくなっています。 材料を中華鍋に入れ、調理するまで投げてかき混ぜます。 料理はすぐに提供されるため、忙しいレストランの時間を節約するのに最適です。
揚げ物をする準備をしてください：アジア料理の焼けるように暑い世界
中国料理は大胆で風味豊かな料理で知られており、その多くは揚げ物法を使用して調理されています。 いくつかの人気のある中華料理は 揚げ 次のとおりです。
- 春巻き: 野菜や肉などの新鮮な食材を使って揚げた、カリカリで美味しい春巻きです。
- ごま団子：もち米の粉に餡を詰めたお菓子です。 その後、揚げてゴマでコーティングします。
- チンゲン菜のフリッター: チンゲンサイは炒め物によく使われる白菜の一種です。 この料理では、チンゲン菜を衣と混ぜて、カリカリになるまで揚げます。
シェフはどのように揚げ物を進めますか?
揚げ物は簡単にできますが、うまく揚げるにはある程度のスキルが必要です。 揚げ物をするときにシェフが通常従う手順は次のとおりです。
- 油を加熱する: 食品を加える前に、油を高温に加熱する必要があります。 これにより、食品が迅速かつ均一に調理されます。
- 食品の準備: 食品を細かく切り、バッターまたはパン粉でコーティングしてから、熱い油に加えます。
- 食べ物を追加する: 食べ物は、油が飛び散ったり燃え上がらないように注意しながら、熱い油に慎重に追加する必要があります。
- 食品を調理する: 食品は、外側がきつね色になり、カリカリになるまで調理する必要があります。
- 食べ物を取り除く: スロット付きスプーンまたはトングを使用して、熱い油から食べ物を慎重に取り除きます。
- 食品の水気を切る: 余分な油分を排出するために、食品をペーパー タオルを敷いた皿にのせます。
フレーバーとは？
アジア料理の揚げ物料理にはさまざまな種類があり、さまざまな言語で見つけることができます。 いくつかの人気のあるフレーバーは次のとおりです。
- 甘酸っぱい: この風味の組み合わせは中華料理で一般的で、酢豚などの揚げ物によく使用されます。
- スパイシー: アジア料理の揚げ物料理の多くは、唐辛子や四川胡椒などの材料を使用しているため、スパイシーです。
- セイボリー: 揚げ物もセイボリーにすることができ、醤油やオイスター ソースなどの具材が味に深みを加えます。
アジア料理における揚げ物の進化
揚げ物は、何千年もの間、中華料理の重要な調理法でした。 「炒め物」の文字は、西漢時代 (紀元前 206 年～紀元 9 年) の文献に現存しており、それよりも前にこの技法が始まったと考えられています。 古代中国のシェフは、高価で維持が困難でしたが、幅広い調理技術を可能にする薪で焼いた中華なべをキッチンに備えていました。 揚げ物は便利で手早く調理できる方法で、特に肉や野菜の小さな切り身の調理に人気がありました。
適切な調理法としての炒め物の台頭
炒め物は唐王朝 (西暦 618 ～ 907 年) の中国料理の芸術形式になり、シェフがソースやその他の材料を料理に追加し始めました。 たとえば、有名な四川料理のクン パオ チキンには、ピーナッツ、赤唐辛子、四川胡椒が含まれています。 「炒める」という言葉は、実際には中国語の「chǎo」の翻訳であり、絶え間なくかき混ぜながら強火で素早く調理する技術を指します。
今日のアジア料理における揚げ物の重要性
揚げ物は、ベトナム、広東、タイを含む多くのアジア料理で依然として不可欠な調理法です. 実際、炒め物や揚げ物の人気の最大の理由のいくつかは、それらがダイエットにもたらす利点です. 揚げ物は、他の方法よりも少ない油の使用を可能にし、調理時間が短いため、食材の内部栄養素を保持するのに役立ちます. 調理方法として揚げ物を含む最も人気のあるアジア料理には、次のものがあります。
- 玉ねぎと生姜の牛肉炒め
- とんかつ
- 野菜の醤油炒め
- 魚介の酸辣湯
- 卵とみじん切り玉ねぎのチャーハン
- いんげん豆のひき肉炒め
西洋料理における揚げ物の進化
揚げ物は西洋料理でも人気を博しましたが、使用される方法はアジア料理とは異なることがよくあります. 西洋では、炒め物よりも揚げ物が一般的であり、料理はより重くて脂肪の多い材料で調理されることがよくあります. しかし、シェフは現在、調理法として揚げ物を含む、より軽く、ビーガンに優しい料理の利点を理解しています. 調理方法として揚げ物を含む最も有名な西洋料理のいくつかは次のとおりです。
- フィッシュ＆チップス
- フライドチキン
- オニオンリング
- フライドポテト
- イカのフライ
アジア料理: 揚げ物を使用するトップ料理
中華料理は濃厚で温かい料理で知られており、揚げ物は最も人気があり、簡単に楽しめる料理のいくつかを生み出す特定の方法です. 揚げ物を使用する XNUMX つの特定の料理は、豚バラ肉の煮込みと焼肉です。
- 豚バラ肉の煮込み: この料理は、通常、醤油、酒、砂糖を含む液体に豚バラ肉を浸して作られます。 その後、料理はゆっくりと調理されます。これは中国語で「赤く調理された」と訳され、豚バラ肉に赤褐色とビロードのようなコーティングを与えます。 豚バラ肉の端はカリッと、中はジューシーでやわらか。 この料理は上海で人気があり、通常ご飯と一緒に出されます。
- Shao Rou: この料理は広東風に焼いた豚バラ肉で、矢じりの形に描かれています。 豚バラ肉を醤油、砂糖、五香粉に漬け込み、中華鍋で焼き上げます。 この料理は簡単に調理でき、中国で人気のある屋台の食べ物です。
春巻きとフリッター
春巻きとフリッターは、カリカリの外観を作り出す方法としてフライを使用する XNUMX つの料理です。
- 春巻き: 春巻きは、米粉から作られた特定の種類のラッパーを使用する特定の種類の中華料理です。 フィリングには、にんじん、キャベツ、もやしなどの新鮮な食材や、豚肉やエビが含まれます。 カリカリになるまで揚げて、醤油ベースのタレでいただきます。
- フリッター: フリッターは、中国を含む多くのアジア諸国で人気のある料理です。 小麦粉、水、卵を混ぜた生地に、ゴマ、野菜、肉などのさまざまな具材を加えて作られます。 次に、混合物を熱した油に落とし、カリカリになるまで揚げます。 フリッターは通常、スナックまたは前菜として提供されます。
Wok Cooking: 炒め物と揚げ物
ウォッククッキングは、おいしい料理を作る方法としてフライを使用する特定のスタイルの調理です。
- 炒め物: 炒め物は、肉や野菜の小片を中華鍋で強火ですばやく調理することによって準備される人気のある料理です。 醤油、にんにく、生姜で味付けし、ご飯と一緒に食べるのが一般的です。
- 揚げ物: 揚げ物は、食品の表面をカリカリにする方法です。 シェフは中華なべを使って食べ物を揚げます。つまり、食べ物は熱い油に完全に沈んでしまいます。 この方法は、ねり粉をまぶしてカリカリになるまで揚げたゴマ チキンなどの料理に使用されます。
揚げ物は、多くのアジア料理で使用され、美味しくて風味豊かな食品を作る特定の方法です. ただし、揚げることと煮込むことには違いがあることに注意することが重要です。 煮込みは液体で食品を調理する方法であり、フライは油で食品を調理する方法です. 揚げるときは、油に火がついたり、ぐちゃぐちゃにならないように注意が必要です。 シェフは中華なべの中で食材を慎重に操作し、すべての面が高温の油にさらされるようにする必要があります。
アジア料理における揚げ物の栄養価への影響
揚げる技術は、古代からアジア料理の重要な部分でした。 考慮すべきいくつかの重要なポイントを次に示します。
- ウェットフライとドライフライの使用方法は、料理や郷土料理によって異なります。 たとえば、中華料理ではカン パオ チキンなどの料理にウェット フライが一般的に使用されますが、乾式フライは四川料理のインゲンのドライ フライなどの料理によく使用されます。
- 料理人の献身と技術も揚げ物の品質に重要な役割を果たします。 たとえば、ツォ将軍の鶏肉の有名な料理は、適切な食感と風味を実現するために非常に複雑なフライ工程を必要とします。
- 揚げ物技術は、食材の入手可能性と、さまざまな地域でのさまざまな調理スタイルの広がりによっても影響を受けてきました. たとえば、中華なべを使った炒め物は、中国の丘で生まれた技術であり、その後、アジアの他の地域や世界に広がっています。
データの重要性と揚げ方の改善
アジア料理の栄養価に対するフライの影響を完全に理解するには、さらなる研究が必要です. 考慮すべきいくつかの重要なポイントを次に示します。
- 揚げ物の栄養成分に関するデータを栄養表に追加することで、人々が自分の食べ物についてより多くの情報に基づいた選択をするのに役立ちます.
- 揚げ物技術の改善は、揚げ物が栄養価に与える影響をよりよく理解するのにも役立ちます. たとえば、低脂肪油の使用と材料の初期処理は、揚げ物の脂肪含有量を減らすのに役立ちます.
- アジア料理における揚げ物の役割は広大で多様であり、揚げ物が栄養価に及ぼす影響を理解することは、この調理方法の継続的な人気と改善にとって重要です.
まとめ
だから、それがアジア料理で揚げ物が使われる方法です. 食べ物、特に野菜をすばやく簡単に調理でき、風味を加えるのに最適な方法です。 高温の油と底が丸いフライパンを使用する必要があります。 揚げ物は、次のようなおいしいアジア料理を楽しむのに最適な方法です。 チャーハン と 天婦羅. それでは、試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。