冷凍食品：栄養価に関する驚くべき真実
冷凍は、水、空気、微生物の動きを遅くすることで食品を保存します。 腐敗の原因となるバクテリアやその他の微生物の増殖を防ぎます。 また、食品を腐敗させる酵素の働きを遅らせます。
この記事では、食品を冷凍するとどうなるか、安全に冷凍する方法を正確に説明します。
この投稿では、以下について説明します。
冷凍：食品保存のスーパーヒーロー
冷凍は、先史時代から使用されてきた食品を保存するための迅速で便利な方法です。 イギリスの哲学者であるフランシス・ベーコン卿は、ニワトリに雪を詰めて保存しようとしているときに致命的な肺炎にかかりました。 ありがたいことに、それ以来、私たちは長い道のりを歩んできました.商業用冷凍食品は世界中のスーパーマーケットで販売されています.
冷凍が食品の保存にどのように役立つかを次に示します。
- 微生物の動きを遅くする：冷凍することで、腐敗の原因となる微生物の動きを遅くします。 これにより、食品由来のバクテリアの増殖を防ぎ、冷凍食品の内容物を長期間安全に保ちます。
- 酵素活性が著しく低下する: 冷凍すると酵素活性が著しく低下し、腐敗の原因となり、細菌の増殖が遅延します。
- 水が凍る：食品中の水を凍らせると、微生物が侵入して腐敗するのを防ぎます。 水が凍ると氷になり、食品の中身を安全に保ちます。
- 休眠状態：冷凍は微生物を休眠状態にします。これにより、食品が保存され、細菌の増殖が防止されます。
- グルメ料理: 冷凍は、一年中手に入らないグルメ料理を保存する優れた方法です。 冷凍することで、食品の品質を維持し、提供する準備ができるまで安全に保つことができます。
- 野菜と果物: 野菜と果物を冷凍すると、栄養価が保たれ、食感が維持されます。 これにより、人々は一年中さまざまな食品を利用できるようになります。
- アイスクリーム：冷凍は、アイスクリームを冷たく保ち、溶けないようにすることで、アイスクリームの品質を維持するのに役立ちます。
凍結はどのように機能しますか？
冷凍は、腐敗の原因となる微生物の動きを遅くするのに役立ちます。 食品を冷凍すると、その中の水分が氷になり、微生物が休眠状態になります。 これにより、食品が保存され、細菌の増殖が防止されます。
冷凍は食品の品質を維持するのにどのように役立ちますか?
冷凍は、次のようにして食品の品質を維持するのに役立ちます。
- 酵素活性の低下: 冷凍すると酵素活性が著しく低下し、腐敗の原因となり、細菌の増殖が遅れます。
- 栄養価の維持: 冷凍は、食品、特に野菜や果物の栄養価を維持するのに役立ちます。
- 食感の維持: 冷凍は、食品、特に野菜や果物の食感を維持するのに役立ちます。
- グルメ料理の保存に役立つ: 冷凍は、一年中手に入らないグルメ料理を保存する優れた方法です。 冷凍することで、食品の品質を維持し、提供する準備ができるまで安全に保つことができます。
冷凍できる食品に例外はありますか?
以下を除いて、ほとんどの食品は安全に冷凍できます。
- レタス、キュウリ、スイカなど水分の多い食品。 これらの食品は、冷凍するとどろどろになる傾向があります。
- クリームやマヨネーズなど脂肪分の多い食品。 これらの食品は冷凍すると分離する傾向があります。
- 調理済みの卵白は、冷凍するとゴム状になる傾向があります。
凍結のヒント
食品を安全に冷凍するためのヒントを次に示します。
- 収穫後または購入後は、できるだけ早く食品を冷凍してください。
- すべての冷凍食品にラベルを付け、日付を記入します。
- 冷凍庫で安全な容器またはバッグを使用してください。
- 冷凍焼けを防ぐため、容器や袋からできるだけ空気を抜いてください。
- 一度解凍した食品は再冷凍しないでください。
- 冷凍食品を安全に取り扱い、食中毒を防ぎましょう。
食品と野菜の冷凍方法の違い
食品や野菜の冷凍には、さまざまな方法があります。 各方法は、異なる材料、プロセス、および保管条件を必要とし、さまざまな方法で農産物の品質と栄養含有量に影響を与える可能性があります. 凍結方法の主な種類のいくつかを次に示します。
- 標準冷凍：これは最も一般的な冷凍方法で、食品や野菜を低温の冷凍庫に入れるだけです。 この方法は、ほとんどの種類の農産物に適していますが、一部の食品の食感や硬さに影響を与える可能性があります.
- 急速冷凍：食品や野菜を極低温で短時間冷凍する方法。 これは、農産物の食感と栄養分を保持するのに役立ち、価値の高い製品によく使用されます。
- 乾式冷凍：この方法では、食品や野菜を冷凍する前に水分をすべて取り除きます。 これは、製品の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちますが、農産物の食感や風味にも影響を与える可能性があります.
食品市場における冷凍の役割
冷凍は食品市場で重要な役割を果たしており、世界中で毎年約 20 万トンの食品と野菜が冷凍されています。 凍結はダイナミックで技術的な分野であり、生産者はさまざまな方法と材料を利用できます。 冷凍により、新鮮な農産物を定期的に入手できるようになり、さまざまな食品の種類や加工方法に幅広く対応できます。 冷凍は、食品の安全性と品質を確保する上でも重要な役割を果たしており、食品や野菜を保管および輸送するための便利で効果的な方法を提供します。
食品が冷凍されると、化学的にどうなりますか?
食品を凍らせると、中の水分が氷になります。 この水分含有量の変化は、食品、特に野菜にさまざまな化学変化を引き起こす可能性があります. 発生する変更の一部を次に示します。
- 冷凍中に形成される氷の結晶は、食品の構造に損傷を与え、食感や品質に変化をもたらす可能性があります。
- 生鮮食品で通常活性な酵素化合物は、凍結プロセスによって破壊または減速される可能性があり、望ましい色、風味、食感を生み出す自然のプロセスを妨げる可能性があります.
- 冷凍プロセスは、食品のサイズと形状、および食品に含まれる生物学的および化学的要素にも変化を引き起こす可能性があります.
砂糖とでんぷん
冷凍プロセスは、食品の糖分とでんぷん含有量にも影響を与える可能性があります。 発生する変更の一部を次に示します。
- 食品が冷凍されると、冷凍の過程で糖分が放出され利用されます。 これにより、わずかに甘い味になります。
- 食品中のデンプンも、冷凍プロセスの影響を受ける可能性があります。 食品が冷凍されると、でんぷん分子が分解され、食品の食感が変化します。
タンパク質と酵素
冷凍プロセスは、食品のタンパク質と酵素の含有量にも影響を与える可能性があります。 発生する変更の一部を次に示します。
- 食品が冷凍されると、タンパク質分子が変性し、食品の食感が変化する可能性があります。 これにより、製品がより硬くなったり乾燥したりします。
- 食品に含まれる酵素も、冷凍プロセスの影響を受ける可能性があります。 食品が冷凍されると、酵素の活性が低下したり、破壊されたりする可能性があり、食品の風味や食感に影響を与える可能性があります.
管理と適切な保管
冷凍中に発生する化学変化を効果的に制御するには、食品を適切に保管することが重要です。 いくつかのヒントを次に示します。
- 不適切な保管を防ぐため、凍結するように設計された容器または包装を使用してください。
- 冷凍焼けを防ぐため、容器や包装の空気はできるだけ抜いてください。
- 大きな氷の結晶が形成されるのを防ぐために、できるだけ早く食品を凍結します。
- 冷凍食品を適切な温度で保管し、冷凍状態を保ち、解凍して再冷凍しないようにします。
- 冷凍食品を調理するときは、適切かつ安全に調理するために正しい方法に従うことが重要です。
冷凍すると食感が変わるのはなぜ？
食品を冷凍庫に入れると、食品に含まれる水分が凍り始め、氷の結晶が形成されます。 これらの結晶は、食品の食感に変化をもたらし、解凍すると、より硬く、固く、またはどろどろになることさえあります. 氷の結晶のサイズと形状は、次のようなさまざまな要因によって異なります。
- 食品が冷凍されている時間の長さ
- 食品が凍る温度
- 冷凍食品の種類
細胞損傷
冷凍と解凍のプロセスは、果物や野菜の細胞に損傷を与える可能性があります。 水が凍ると膨張し、この膨張により食品の細胞壁が壊れる可能性があります。 食品を解凍すると、細胞が元の形を保てなくなり、食感が柔らかくなることがあります。 さらに、食品に含まれる酵素や化合物が冷凍プロセス中に分解され、食品の食感がさらに変化する可能性があります。
肉の質感の変更
肉は、冷凍すると食感が著しく変化する一般的な食品です。 凍結プロセスにより、肉の水分が氷の結晶を形成し、肉の細胞構造を破壊する可能性があります. その結果、調理したときに肉が硬くなり、ジューシーさが失われることがあります。 冷凍肉の食感を改善するには、風味を最大限に引き出すマリネや調味料を加えて冷凍する前に準備することをお勧めします。
テクスチャーの利点を最大化する
冷凍すると食品の食感が変わる可能性がありますが、これらの変化を最小限に抑え、冷凍の利点を最大化する方法があります。 役立つヒントには次のようなものがあります。
- 特定の食品に最適な冷凍方法を選択する
- 野菜のブランチングなど、冷凍前の食品の下準備
- 食品の食感を保護するためにソースやその他の化合物を追加する
- 冷凍フルーツを使ったスムージーや、冷凍野菜を使ったスープやシチューなど、冷凍食品の新しい食感を活かした料理に。
全体として、冷凍は、食品の品質と栄養価を維持するのに役立つ食品準備の標準的な方法です。 食感に変化が生じる場合がありますが、これらの変化の背後にある理由を理解することで、冷凍食品をより適切に準備して楽しむことができます.
冷凍食品の栄養価：知っておくべきこと
野菜や果物を冷凍すると、実際に栄養価を維持するのに役立ちます。 ただし、栄養素が確実に保存されるように、適切な方法に従うことが重要です。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。
- 果物や野菜は、収穫後または購入後、栄養価を保つためにできるだけ早く冷凍してください。
- 湯通しや蒸しなどの前処理方法は、野菜の栄養価を維持するのに役立ちます。
- 冷凍の果物や野菜は、品質を維持するために華氏 18 度 (摂氏 -XNUMX 度) 以下で保管してください。
- 製品のパッケージに記載されている保管方法に従って、栄養素が確実に保存されるようにしてください。
- パッケージの栄養情報を確認して、冷凍の果物や野菜が必須栄養素の優れた供給源であることを確認してください.
肉と鶏肉の冷凍
肉や鶏肉を冷凍することも栄養価を保つのに役立ちますが、栄養素が破壊されないように、適切な保管と冷凍の指示に従うことが重要です。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。
- 栄養価を保つために、肉や鶏肉は購入後できるだけ早く冷凍してください。
- 冷凍肉と鶏肉は、品質を維持するために華氏 18 度 (摂氏 -XNUMX 度) 以下で保管してください。
- 製品のパッケージに記載されている保管方法に従って、栄養素が確実に保存されるようにしてください。
- 食感や栄養価が変化する可能性があるため、肉や鶏肉の再冷凍は避けてください。
- パッケージの栄養情報を見直して、冷凍肉と鶏肉が依然として必須栄養素の優れた供給源であることを確認してください.
社説：冷凍食品と栄養価
冷凍は食品の栄養価を維持するのに役立ちますが、すべての冷凍食品が同じように作られているわけではないことに注意することが重要です. 一部の冷凍食品には、栄養価を低下させる可能性のある砂糖、ナトリウム、または防腐剤が含まれている場合があります。 冷凍食品を購入するときは、パッケージに記載されている栄養情報を確認し、加工が最小限で、栄養価の高い原材料がそのまま含まれている製品を選択してください。
食品の冷凍：最高の品質を得るためのヒントとコツ
- 肉を小さく切って、より速く均一に冷凍します。
- 冷凍する前に、果物や野菜を適切なサイズにスライスします。
- 調理済みの料理は完全に冷ましてから冷凍してください。
- 冷凍する前に肉の余分な脂を取り除き、酸敗を防ぎます。
- 冷凍中の乾燥を防ぐために、追加のソースまたは液体を皿に追加します。
冷凍食品の包装・保管
- 冷凍焼けを防ぐため、密閉できる容器またはフリーザーバッグを使用してください。
- 冷凍食品の種類と日付を記載した容器にラベルを付けます。
- 冷凍焼けを防ぐため、お肉はラップやアルミホイルでしっかりと包みましょう。
- 冷凍食品は、温度が最も安定している冷凍庫の中央に保管してください。
- 冷凍庫を過密状態にしないでください。空気が循環するためのスペースを残してください。
特定の食品の冷凍庫のヒント
- 牛肉と豚肉：1ポンドパックなど、調理に使いやすい小分けにして冷凍。
- 調理済み食品：小分けにして冷凍すれば、素早く簡単に食事ができます。
- りんご: ベーキングやスムージーに使用するために、スライスして冷凍します。
- 野菜：貯蔵寿命を延ばし、品質を維持するために、凍結する前に湯通しします。
- ソース: 簡単に分けられるように製氷皿で凍らせます。
- 新鮮な農産物：スムージーやスープに使用するには、腐る前に余分な農産物を冷凍してください.
冷凍食品：冷凍してはいけないもの
冷凍は、食品を保存し、賞味期限を延ばすための優れたツールです。 ただし、すべての食品が冷凍に適しているわけではありません。 冷凍は便利ですが、使えないものもあります。 凍結を避けるべきことに関する専門家の注意事項を次に示します。
冷凍してはいけない食品
- 殻付きの卵: 殻付きの卵を冷凍すると、卵にひびが入る可能性があり、卵の食感や風味にも影響を与える可能性があります。
- 水分の多い食品： レタス、キュウリ、スイカなどの水分の多い食品を冷凍すると、どろどろになり、サクサク感が失われます。
- でんぷんでとろみをつけたソース: コーンスターチや小麦粉などでんぷんでとろみをつけたソースは、冷凍すると分離してザラザラになります。
- 揚げ物：揚げ物は冷凍するとパリパリ感がなくなり、ねっとりします。
- 特定の野菜: たとえば、タマネギは冷凍するとどろどろになり、風味が失われます。
- 特定の乳製品: チーズは冷凍するともろくなり、食感が失われますが、牛乳とクリームは分離して粒子が粗くなることがあります。
- 特定の甘い料理: カスタードやクリームを詰めたパイは、冷凍すると水っぽくなり、食感が失われます。
- 特定の肉料理: 調理した牛ひき肉と七面鳥肉は、冷凍するとパサパサになり風味が失われます。
- 特定の焼き菓子: クロワッサンなどの脂肪分の多いパンやペストリーは、冷凍すると古くなり、食感が失われます。
- 特定の油性製品: マヨネーズやサラダ ドレッシングなどの油性製品を冷凍すると、分離して粒子が粗くなることがあります。
食品を冷凍するためのヒント
冷凍してはいけない食品もありますが、完全に冷凍できる食品もたくさんあります。 食品を冷凍するためのヒントを次に示します。
- 食品を小さく切るか、冷凍に適したレシピに従って、冷凍用の食品を準備します。
- 食品の品質を維持するために、冷凍する前に完全に冷やしてください。
- 冷凍焼けを防ぐため、気密容器またはフリーザーバッグに食品を保管してください。
- 冷凍庫に保存する前に、食品にラベルを付けて日付を記入します。
- 冷凍庫の温度に影響を与えないように、熱い食品は冷凍する前に少し冷ましてください。
- 食品の品質を維持するために、できるだけ急速に冷凍してください。
- 食品を冷凍庫に保管する場合、冷凍に最適な温度は 0°F (-18°C) であることに注意してください。
まとめ
したがって、冷凍は微生物を殺すわけではありませんが、微生物の動きを遅くし、食品を長期間新鮮に保ちます. また、食品の栄養価を維持し、一年中さまざまな食品を利用できるようにします. ですから、食品を冷凍することを恐れず、メリットを享受してください!
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
