カレカレとは？ 味、歴史、健康効果のガイド
カレカレは フィリピン料理 それは世界中で人気があります。 でもカレカレって何？
カレカレは、オックステール、豚肉、野菜で作られたピーナッツベースのシチューです. ご飯の上にのせたり、ゆで卵を添えたりすることが多いです。 この料理はフィリピンで人気のストリート フードであり、国民食と見なされています。
このおいしい料理の歴史、食材、調理方法を見てみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
カレカレはカレーですか？ カレカレってどんな味？
多くの人々はそれを信じている カレカレ（全レシピはこちら） はカレーの一種ですが、これは完全に正確ではありません。 カレカレとカレーはいくつかの類似点を共有していますが、同じ料理ではありません. カレカレはピーナッツベースの濃厚なソースが特徴のフィリピンのシチューで、カレーはさまざまなスパイスを使用し、多くの場合魚介類や野菜を含む人気の日本料理です。
カレカレの味
では、カレカレってどんな味？ カレカレの風味は濃厚でナッツのような、ほんのり甘い。 ピーナッツベースのソースが主役で、通常は濃厚で滑らかです。 カレカレで使用される肉は、通常、牛肉、オックステール、または豚肉であり、柔らかく骨から落ちるまで調理されます. カレカレに含まれる野菜はさまざまですが、通常はナス、サヤインゲン、タマネギが含まれます。 豊かな風味のバランスをとるために、この料理はしばしばご飯と一緒に出されます。
カレカレができるまでの工程
カレカレを作るプロセスは少し時間がかかるかもしれませんが、最終的な結果はそれだけの価値があります. カレカレを作る手順は次のとおりです。
- 肉を小さく一口サイズに切ることから始めます。 オックステールを使用している場合は、より速く調理できるように、必ず小さく切ってください.
- 次に、鍋を中火で熱し、大さじXNUMX杯の油を加えます。 油が熱くなったら肉を入れ、両面に焼き色がつくまで炒める。
- みじん切りにした玉ねぎとにんにくを鍋に入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 肉がかぶるくらいの水を入れて沸騰させます。 火を弱め、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 肉を焼いている間にソースを作ります。 別の鍋で、ピーナッツバター、米粉、水を滑らかなペースト状になるまで混ぜます。
- ピーナッツバターの混合物を肉と一緒に鍋に加え、すべてがよく混ざるまでかき混ぜます.
- 野菜を鍋に入れ、底にくっつかないようにかき混ぜます。
- 鍋に蓋をして、野菜に火が通るまで煮込みます。
- カレカレに醤油、塩で味を調える。
- ごはんと一緒に熱いうちに出す。
カレカレのバリエーション
カレカレの伝統的なバージョンには、牛肉、オックステール、または豚肉が含まれますが、さまざまな肉の切り身やシーフードを含む料理には多くのバリエーションがあります. カレカレの一部のバージョンには、チンゲン菜やキャベツなどの追加の野菜も含まれています. カレカレの人気のあるバリエーションを次に示します。
- Kare kareng gulay: 肉の代わりに野菜を使ったカレ・カレのベジタリアン版。
- カレ カレン パタ: このバージョンのカレ カレは、牛肉やオックステールの代わりにポーク ホックを使用します。
- カレ・カレン・ヒポン：肉の代わりに海老を使ったカレ・カレの海鮮バージョン。
完璧なカレカレを作るためのヒント
自宅でカレカレを作ってみたい場合は、最良の結果を得るのに役立つヒントをいくつか紹介します。
- 天然のピーナッツバターを使う: 天然のピーナッツバターは、カレカレに加工ピーナッツバターよりも豊かで本格的な風味を与えます.
- 肉を細かく切る: こうすることで、肉がより早く調理され、固くなるのを防ぐことができます。
- 料理を休ませる: 調理後、カレカレを数分間休ませてから提供します。 こうすることで味が混ざり合い、料理がさらに美味しくなります。
- 力強い出汁を使う：濃厚で風味豊かな出汁はカレカレの風味を引き立てます。
- ハートカットを入れる: ビーフハートなどのハートカットの肉は、カレカレに風味を加えることができます。
カレカレの成り立ち：コクと旨みが凝縮された一品料理
カレカレは伝統的なフィリピン料理で、国内だけでなく世界の他の地域でも広く人気を博しています. 濃厚で独特の味わいが特徴で、特別な日やケータリングサービスに最適です。 しかし、この有名な料理はどこから来たのでしょうか? その歴史を詳しく見てみましょう。
カレカレの起源：物語と信念
カレカレの起源については多くの話や信念がありますが、最も広く受け入れられている考えは、フィリピンの料理の中心地であるパンパンガ州に由来するというものです. 一部の地元住民によると、カレカレはパンパンガ州の先住民が、イギリス兵が要求したカレー料理を再現しようとして発明したものです。 通常のカレーの具材ではなく、オックステールとピーナッツバターを使用し、カレカレならではの味わいに仕上げました。
また、カレカレはもともと「ロモロモ」と呼ばれていて、牛肉ではなく豚肉で作ったという話もあります。 植民地時代にアメリカ人がフィリピンにやってきたとき、彼らは豚肉よりも牛肉を好んだため、この料理は現在カレカレとして知られているものに発展しました.
カレカレの主な成分：カレーを再現する試み
カレカレの主な具材はオックステールと牛肉で、柔らかくなるまで調理され、濃厚なピーナッツソースが添えられています. ソースは、すりつぶしたピーナッツ、エビのペースト、アナトーの種でできており、独特のオレンジ色をしています。 この料理は通常、白米とナス、インゲン、チンゲン菜などの野菜と一緒に出されます。
時代を超えて愛され続ける「カレカレ」の評判
カレカレは、フィリピンのメニューで最もリクエストの多い料理の XNUMX つになりました。その理由を理解するのは難しくありません。 その豊かで独特な味わいは、あらゆる分野の人々の心と味覚を捉えてきました。 この料理は、他の国にも伝わり、地元の味に適応しています。 例えば日本では、牛肉の代わりに豚肉や鶏肉を使った「カツカレー」という料理があります。
今日利用可能なカレカレの多くのバリエーションにもかかわらず、伝統的なレシピは依然として最高です. 時の試練に耐え、フィリピン料理の定番となった料理です。 地元の人も外国人も、カレカレは人生で一度は食べてみたい料理です。
カレカレの肉への行き方：オックステールとビーフ
- カレカレは風味豊かで柔らかい肉で知られており、通常はオックステールと牛肉で構成されています.
- 肉を準備するには、オックステールを細かく切り、牛肉を薄いストリップにスライスすることから始めます.
- 厚底の大きな鍋に油を中火で熱し、オックステールを加えます。 すべての面がきつね色になるまで焼きます。
- にんにく、玉ねぎを加えて香りが出るまで炒める。
- 肉がかぶるくらいの水または出汁を注ぎ、オックステールが柔らかくなり、牛肉に火が通るまで数時間煮込みます。
- 注: 肉を調理するプロセスには長い時間がかかりますが、風味豊かで柔らかい結果には間違いなく価値があります。
野菜やその他の食材を加える
- 肉に火が通ったら、ボウルに移して脇に置きます。
- 同じフライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが出るまで炒める。
- スライスしたにんじんをいくつか加え、少し柔らかくなるまで数分間調理します。
- カレカレソースの混合物（挽いたピーナッツ、米、水でできている）を注ぎ、よく混ざるまでかき混ぜます.
- 調理済みのオックステールと牛肉を鍋に戻してから、スライスしたナスとサヤインゲンを加えます。
- すべてを混ぜ合わせ、野菜に火が通るまでさらに数分間煮込みます。
- 注: 魚介類や心臓などの追加の材料を追加することを好む人もいますが、古典的なカレカレのレシピはオックステールとビーフに固執します.
カレカレの提供と楽しみ方
- カレカレは伝統的に白米または蒸し米を添えて提供されます。
- 風味を増すために、上にバゴン（発酵させたエビのペースト）を少し振りかけるのが好きな人もいます.
- カレカレは濃厚で風味豊かな料理なので、少しずつ食べてバランスをとるのが一番です。
- 注: カレカレは日本のビーフ シチューや煮込みと比較されることがよくありますが、ソースの混合物に挽いたピーナッツと米を加えることで、独特の風味豊かなひねりが加えられます。
完璧なカレカレを準備する方法: 初心者向けガイド
伝統的なカレカレ料理を作るには、次の材料が必要です。
- 牛肉（オックステール、スネ肉、トライプ）
- 挽いたピーナッツまたはピーナッツバター
- 米
- サヤインゲン
- .
- チンゲン菜
- タマネギ
- ニンニク
- 水
- 塩とコショウ
- 油
提案を配信する
- カレカレは伝統的にご飯と一緒に出されます。
- おかずのバゴーン（エビのペースト）を添えて風味を加えることもできます。
- シーフードバージョンの場合は、牛肉をエビまたはイカに置き換えることができます.
- 豚肉バージョンの場合は、豚のホックまたはバラを使用できます.
- より健康的なバージョンとして、肉の代わりに若いパラミツを使用できます.
ヒントとテクニック
- シャキシャキ感を残すため、野菜は炒めすぎないようにしましょう。
- ソースが濃すぎる場合は、少し水を加えて濃度を上げてください。
- ソースを濃くするために、挽いたトーストライスをソースに加えることがあります。
- 特別な風味を加えるために、中国の五香粉を少し加える人もいます.
- シャンクやトライプなどの肉の切り身は安価で、オックステールの代わりに使用できます.
- レビューによると、砂糖を少し加えると料理の味が良くなるという。
カレカレと相性抜群のおかずのペアリング
カレカレは、味と歴史が豊かな伝統的なフィリピン料理です。 オックステール、ビーフ、ポークをピーナッツベースのソースで煮込んだボリュームたっぷりのシチューです。 そのままでも美味しいですが、おかずと合わせればワンランクアップ。 このセクションでは、カレカレに添える最高のおかずをいくつか紹介します。
米
カレカレのお供にご飯は最高です。 濃厚で風味豊かなソースのバランスを整え、肉や野菜のベースとなります。 カレカレに合うご飯を準備するためのヒントをいくつか紹介します。
- 最高の食感と風味を得るために、中粒の白米を使用してください。
- お米は炊く前によく洗い、余分なでんぷんを取り除きます。
- 米と水は1:1.5の割合で使います。
- ご飯と水を沸騰させ、火を弱めて鍋に蓋をします。
- 約 18 ～ 20 分、または米が柔らかくなり、水が吸収されるまで調理します。
- 米を数分間休ませてから、フォークで毛羽立たせてサーブします。
野菜
カレカレには通常、ナス、サヤインゲン、チンゲン菜などの野菜が含まれます。 ただし、余分な栄養と風味を提供するために、サイドに追加の野菜を提供することもできます. カレカレに合う野菜料理をご紹介します。
- ピナクベット - ミックス野菜とエビのペーストで作る伝統的なフィリピン料理。
- Ginisang Gulay - 玉ねぎとにんにくを混ぜた野菜のシンプルな炒め物。
- にんじん、ブロッコリー、サヤエンドウを醤油と生姜で炒めた和風ミックスベジタブル。
牛肉
カレカレは牛肉がメインなので、サイドに牛肉料理を追加するのは奇妙に思えるかもしれません。 しかし、カレカレをうまく引き立ててくれる牛肉料理もあります。 以下にいくつかのオプションを示します。
- ビーフタパ - 薄くスライスした牛肉を醤油、酢、にんにくでマリネしたフィリピンの朝食料理。
- ビーフ カルデレタ - カレ カレに似たシチューですが、トマトベースのソースとジャガイモやピーマンなどの野菜が追加されています。
- 牛肉のサルピカオ - 角切りにした牛肉をにんにく、醤油、ウスターソースで炒めた風味豊かな料理。
多くのバージョンのカレカレ
カレカレの最も一般的で人気のあるバージョンは、伝統的なビーフカレカレです. オックステールとトライプを中心とした牛肉の部位に、濃厚なピーナッツソースを絡めた一品です。 なす、いんげん、チンゲン菜などの野菜も入っています。 ソースは、ピーナッツとアツエテの種を煎って、水、玉ねぎ、にんにくを加えて作られています。 醤油で味を調え、ご飯と一緒にいただきます。
海鮮カレカレ
カレカレの軽いバージョンをお探しの方には、シーフードカレカレが最適です。 このバージョンのカレカレは、主なタンパク質成分としてエビを使用し、料理は伝統的なビーフカレカレと同様の方法で調理されます. ピーナツソースはそのままですが、オクラを加えるなど、少し変わった野菜を使っています。
ベジタリアンカレカレ
お肉が苦手な方には、ベジタリアンカレカレがおすすめです。 なす、さやいんげん、チンゲン菜などの野菜をメインに使ったカレカレです。 ピーナッツソースはそのまま使いますが、肉は取り除きます。 豆腐を料理に加えてタンパク質を少し追加する人もいます.
中国のカレカレ
中華カレカレは、中国の食材を取り入れた料理です。 このバージョンのカレカレは、オックステールとトライプの代わりにスライスした牛肉を使用しています. ピーナツソースはそのままですが、ごま油を少し足すことでより良くなります。 この料理に使用される野菜も少し異なり、玉ねぎとスライスしたニンジンが一般的に追加されます.
レビューと評価
カレカレはフィリピンで人気の料理で、さまざまなバージョンが用意されています。 伝統的なビーフカレカレを好む人もいれば、シーフードやベジタリアンバージョンを好む人もいます. カレカレの作り方に「正解」はなく、個人の好みに合わせて料理をカスタマイズできます。 優れたカレカレのレシピを探している場合は、ウィキまたはウィキペディアをクリックして詳細を確認してください。
カレカレが単なるおいしい料理ではない理由: 健康上のメリット
カレカレは、準備に時間と手間がかかる伝統的なフィリピン料理です。 しかし、調理方法が健康上の利点に影響を与える可能性があることをご存知ですか? 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。
- 料理の総カロリーと脂肪分を減らすために、より赤身の牛肉のカットを使用してください。
- 肉を数時間煮て柔らかくし、硬い繊維を分解します.
- 圧力鍋を使うと、肉を短時間で、少ない水で調理できます。
- 肉と野菜の比率を 1:1 にして、理想的な一貫性を実現します。
- アナトーの種または抽出物を使用して、料理に特徴的な暖かみのある赤褐色の色を付けます.
カレカレの栄養成分
カレカレは、肉、野菜、ピーナッツソースを混ぜ合わせた濃厚な料理です。 カレカレの栄養成分の一部を以下に示します。
- 肉（通常はオックステールまたはビーフ）は、筋肉の構築と修復に重要なタンパク質を提供します.
- ピーナッツソースは体に健康的な脂肪とエネルギーを提供します。
- 野菜（通常はナス、サヤインゲン、ペチャイ）は、繊維と必須のビタミンとミネラルを提供します.
- アナトーの種子または抽出物は、有害なフリーラジカルから体を保護する抗酸化物質を提供します.
カレカレの健康効果
カレカレは重い料理かもしれませんが、適度に食べて適切に準備すれば、いくつかの健康上の利点があります. カレカレの健康上の利点のいくつかを次に示します。
- 体にエネルギーを供給し、一日中アクティブに過ごす必要がある人にとって理想的な料理です。
- ワークアウトや身体活動中にカロリーや脂肪を燃焼させるのに役立つ有効成分が含まれています。
- 体の XNUMX 日の総エネルギー消費量 (TDEE) と正味消費カロリーを利用することで、体重管理に役立ちます。
- タンパク質含有量が高いため、筋肉の回復と成長に役立ちます。
- 食物繊維が豊富で、温かい調理済み食品であるため、消化を助けることができます。
よりヘルシーなカレカレの作り方
より健康的なカレカレを作りたい場合は、次の点に注意してください。
- 牛肉の赤身の部分を使用するか、鶏肉や豆腐で代用してください。
- ソースの脂肪分を減らすために、ピーナッツバターの代わりに挽いたピーナッツを使用してください.
- バターの代わりに砕いたピーナッツを使ってソースにとろみをつけます。
- さまざまな色の野菜を組み合わせて、より幅広い栄養素を提供します。
- アナトーの種を捨てる前にぬるま湯に浸して、より多くの色と栄養素を抽出します.
カレカレvsカルデレタ 牛肉料理の戦い
カレカレは、通常メインコースとして提供される人気のあるフィリピン料理です。 数種類のお肉と野菜、特製ピーナッツソースを合わせた濃厚で風味豊かなシチューです。 カレカレについて注意すべきいくつかの重要なポイントを次に示します。
- カレカレで使用される肉は、通常、オックステールとビーフですが、一部のバージョンでは、ポークまたはチキンも使用される場合があります.
- タレは落花生や醤油などの香辛料を加えた甘辛い味わい。
- カレカレは通常、白米とバゴーン (海老のペースト) を添えて提供されます。
- カレカレのいくつかのバリエーションには、ナス、サヤインゲン、若いパラミツなどの魚介類や野菜が含まれます.
カルデレータ：スペイン風にフィリピン風にアレンジした料理
カルデレータは、カレ カレとよく比較されるもう XNUMX つの人気のあるフィリピン料理です。 ビーフやヤギの肉を使い、トマトやじゃがいも、ピーマンと一緒に煮込んだボリュームたっぷりのシチューです。 Kaldereta について注意すべきいくつかの重要なポイントを次に示します。
- カルデレータで使用される肉は通常牛肉ですが、ヤギや豚肉を含むバージョンもあります。
- ソースはトマトペーストや醤油などのスパイスを効かせた、コクのあるややスパイシーな味わい。
- カルデレタは通常、白米と野菜のピクルスまたはスライスしたトマトを添えて提供されます。
- カルデレータのいくつかのバリエーションには、シチューに追加されたカリカリの豚皮またはグリルチキンが含まれます.
カレカレvsカルデレタ：違いは何ですか？
カレカレとカルデレタはどちらもフィリピンで人気のビーフシチューですが、XNUMX つの料理にはいくつかの重要な違いがあります。 どの料理を試すかを決める際に考慮すべきいくつかの要因を次に示します。
- 肉：カレカレはオックステールと牛肉、カルデレタは牛肉かヤギ肉。
- ソース：カレカレはピーナッツソース、カルデレータはトマトベースのソースを使用。
- 野菜：カレカレにはナスやサヤインゲンなどのさまざまな野菜が含まれますが、カルデレタには通常、ジャガイモやピーマンが含まれます.
- 味：カレカレは甘くて香ばしい味わい、カルデレタはコクがあり少しスパイシーな味がします。
- 特別な追加: カレ カレは通常、バゴン (エビのペースト) と一緒に出されますが、カルデレータにはクリスピーな豚の皮やグリル チキンが含まれることがあります。
カレカレとカルデレータの場所
カレ カレまたはカルデレタを試してみたい場合は、世界中の多くのフィリピン料理レストランでこれらの料理を見つけることができます。 一部のレストランでは、これらの料理にさまざまなバリエーションや特別な追加を提供する場合があるため、必ずサーバーに推奨事項を尋ねてください. 他にも試してみたいフィリピン料理をいくつかご紹介します。
- アドボ：鶏肉や豚肉を醤油酢で和えた人気メニュー。
- シニガン：タマリンド、野菜、お好みの肉で作った酸っぱいスープ。
- パンシット: さまざまな肉や野菜を添えて提供できる麺料理。
- レチョン：特別な機会によく出される豚の丸焼き。
- ハロハロ：かき氷や小豆、ココナッツなどをトッピングした甘いデザート。
カレカレ vs ピナクベット: どのフィリピン料理が最高?
ピナクベットは、イロコス地方発祥の伝統的なフィリピン料理です。 ナス、オクラ、インゲン、ゴーヤなどの野菜を合わせたシチューです。 この料理は通常、豚肉、エビ、またはシーフードで調理され、発酵した魚醤であるバゴンで味付けされます。 ピナクベットは簡単に作れるシンプルな料理で、健康的で風味豊かな食事をお探しの方に最適です。
Pinakbet と Kare Kare の主な成分は何ですか?
ピナクベットとカレカレは主原料が異なります。 各料理の材料は次のとおりです。
ピナクベット:
- .
- オクラ
- サヤインゲン
- 苦瓜
- 豚肉、エビ、またはシーフード
- バゴン（発酵魚醤）
カレカレ：
- ビーフ、オックステール、トライプ
- ピーナッツソース
- 焼き飯
- あつての種
ピナクベットとカレカレはどのように調理されますか?
ピナクベットとカレカレは調理工程が異なります。 各料理の調理方法は次のとおりです。
ピナクベット:
1. 玉ねぎとにんにくを油で炒める。
2. 豚肉、海老、魚介類を加えて焼き色がつくまで炒める。
3. 野菜を加えて数分間煮る。
4. 水を入れて沸騰させる。
5. バゴーンを加え、野菜がしんなりするまで煮る。
カレカレ：
1.肉を柔らかくなるまで茹で、余分な脂を取り除く。
2. すりつぶした炒飯とあつえての種を水で合わせて漉す。
3. 混合物を肉に加えて沸騰させる。
4. ピーナッツソースを加え、肉が柔らかくなるまで煮る。
5. 野菜を加え、しんなりするまで炒める。
ヘルシーな料理はどれ?
Pinakbet は、Kare Kare と比較してより健康的なオプションです。 ピナクベットは、低脂肪で低カロリーの野菜ベースの料理です。 一方、カレカレは脂肪分とカロリーが高い肉料理です。
Pinakbet と Kare Kare のレシピはどこにありますか?
Pinakbet と Kare Kare のレシピを探している場合は、オンラインで見つけることができます。 これらの料理の伝統的なバージョンと現代的なバージョンを提供するウェブサイトやブログが多数あります。 Facebook などのソーシャル メディア プラットフォームでもレシピを見つけることができます。
まとめ
これで、kare kare について知っておくべきことがすべてわかりました。 ちょっとした手間で家庭でも作れる美味しいフィリピン料理です。
だから、何か新しいことに挑戦することを恐れないで、今夜の夕食はカレカレを楽しんでください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
