Burong Manga: 健康的でプロバイオティクスですか? ここで見つけてください！
漬物とも呼ばれる マンゴー、ブロンマンガは、 フィリピン語 副菜 未熟なマンゴーを塩水に一定時間浸して作るレシピ。
ブロンマンガで使用される塩水は、水、塩、砂糖で作られています。 ただし、レシピの最新バージョンのほとんどは、水の代わりに酢を使用して、料理に風味を加えています.
このレシピは熟していない限りあらゆる種類のマンゴーで機能しますが、伝統的なレシピで伝統的に使用されている品種はカラバオとピコです.
この投稿では、以下について説明します。
料理の起源
無数にあるマンゴーのピクルスの中でも、特にフィリピンが発祥のブロンマンガ。 いつ、どのように？ この料理について記録された情報は最小限しかないため、完全には明らかではありません。
何世紀にもわたって美味しくなった食品保存技術の「フィリピンの見方」と呼んでおきましょう。 ;)
フィリピンの珍味、ブロンマンガの作り方
ブロンマンガを作るには（詳しいレシピはこちら）、次のものが必要です。
- 水
- シュガー
- 塩漬けの小さなグリーンマンゴー
- チリ（お好みで）
- 混ぜるための皿
- 茹でるための鍋
- 保管用の容器です
説明書
ブロンマンガの作り方は次のとおりです。
- 小さな緑色のマンゴーを洗い、ヘタを取り除きます。
- 水と砂糖の混合物を砂糖が溶けるまで沸騰させます。
- 混合物を冷まします。
- マンゴーを皿に置き、冷やした混合物をその上に注ぎます。
- 必要に応じて唐辛子を追加します。
- すべてをよく混ぜます。
- 混合物を容器に保管し、少なくとも2日間発酵させます。
- 2日後、ブロンマンガが完成します。
バリアント
ブロンマンガを作るにはさまざまな方法がありますが、いくつかのバリエーションを以下に示します。
- 発酵プロセスを促進するために、水と砂糖の混合物に米のとぎ汁を加える人もいます。
- 風味を加えるためにニンニクや生姜を加える人もいます。
- 小さな緑色のマンゴーの代わりに熟したマンゴーを使用するものもあります。
酸洗いプロセスにより未熟マンゴーがどのようにしてブロンマンガに変化するのか
ピクルスとは、食品を塩水または酢に浸して保存するプロセスです。 酸洗いのプロセスは何世紀にもわたって存在しており、食品の保存期間を延ばすために使用されています。 ブロンマンガの場合、酸洗いのプロセスにより、未熟なマンゴーがピリッとした酸味のある珍味に変わります。
ピクルスが食品を保存する健康的な方法である理由
ピクルスは保存料や人工添加物を使用しないため、食品を保存する健康的な方法です。 の 発酵 このプロセスでは、消化を助け、免疫システムを高める有益な細菌が生成されます。 さらに、ピクルスは保存中の食品の栄養価を保持するのに役立ちます。
ブロンマンガに最適なマンゴーを選ぶ
ブロンマンガの作り方に関しては、すべてのマンゴーが同じように作られるわけではありません。 使用するマンゴーの種類によって、発酵フルーツ料理がうまくいくかどうかが決まります。 ブロンマンガに使用するのに最適なマンゴーの種類をいくつか紹介します。
- カラバオ マンゴー: ブロン マンガに使用される最も人気のある種類のマンゴーです。 甘くてジューシーで、皮が薄いので皮をむいてスライスするのが簡単です。
- インドマンゴー: この種類のマンゴーもブロンマンガに最適です。 わずかにピリッとした風味があり、果肉はしっかりしていて、漬けるプロセスによく耐えます。
- アタウルフォ マンゴー: より甘くてクリーミーなマンゴーをお探しなら、アタウルフォが最適です。 他のマンゴーに比べて小ぶりですが、バターのような濃厚な味わいがピリッとしたピクルス液とよく合います。
マンゴーを選ぶときのポイント
ブロンマンガ用のマンゴーを選ぶときは、次のヒントに留意してください。
- マンゴーは熟してまだ固いものを選びましょう。 熟しすぎたマンゴーは、漬ける過程でどろどろになってしまいます。
- 滑らかで傷のない皮を持つマンゴーを探してください。 傷や柔らかい斑点のあるマンゴーは避けてください。
- マンゴーは甘い香りがするものを選びましょう。 甘い香りがしない場合は、熟れていない可能性があります。
マンゴーを買える場所
マンゴーはほとんどの食料品店やファーマーズマーケットで見つけることができます。 幸運にもフィリピン人コミュニティが多い地域に住んでいるなら、アジアン マーケットや専門店でカラバオ マンゴーを見つけることができるかもしれません。
ブロンマンガの芸術をマスターする: 役立つヒント
- ブロンマンガの品質と風味を維持するために、涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 空気が入って果物が傷むのを防ぐために、瓶を適切に密閉してください。
- マンゴーを塩水に加える前に、マンゴーに傷や柔らかい斑点がないか確認してください。
- 新しい器具や瓶を導入する場合は、発酵のための安全な環境を確保するために、必ずそれらを徹底的に滅菌してください。
- 発酵に適切な pH レベルを確保するには、蒸留塩またはヨウ素添加塩を使用します。
- ハーブ、スパイス、ニンニク、唐辛子を加えるとブロンマンガの風味が増すことがありますが、細菌の侵入を避けるために必ず清潔で乾燥した材料を使用してください。
代替品と添加剤
- 生のマンゴーが手に入らない場合は、ドライマンゴーのスライスでも代用できます。
- 風味をさらに高めるために、プラムやヒンなどの他の果物を塩水に加えることもできます。
- リンゴ酢を少し加えると、塩水の酸味がまろやかになり、フルーティーな香りが高まります。
- 塩水にヨウ素を添加すると、濁りが軽減され、発酵プロセスが促進されます。
- 添加物や保存料はブロンマンガの食感や品質に影響を与える可能性があるため、使用を避けてください。
梱包と提供
- 均一に発酵させるために、マンゴーのスライスを塩水に完全に浸してください。
- エアポケットを避けるために、マンゴーのスライスを瓶にしっかりと詰めます。
- ブロンマンガの品質は、食感と香りで確認してください。 硬くてフルーティーな香りがするはずです。
- ブロンマンガを、お気に入りのフィリピン料理の付け合わせや調味料として提供します。
重要な注意事項
- ブロンマンガの品質は、使用するマンゴーの品質によって左右されることに注意することが重要です。
- 塩の有効期限を常にチェックし、ヨウ素が添加されていることを確認してください。
- 発酵のための安全な環境を確保するために、清潔で滅菌した瓶を使用してください。
- 時間が経つと塩水が濃くなる場合がありますが、これは正常であり、ブロンマンガの品質には影響しません。
- ブロンマンガが塩辛すぎる場合は、食べる前に数分間水に浸してください。
ブロンマンガの楽しみ方
ブロンマンガは、ご飯料理と組み合わせるのに最適な調味料です。 提供方法は次のとおりです。
- まず、手を洗い、ブロンマンガをすくうのに使用する金属スプーンを洗います。
- 炊きたてのご飯をボウルに取り、ブロンマンガを少し混ぜます。
- お好みの辛さと風味に応じて、甘いソースまたはスパイシーなソースを追加します。
- 清潔なスプーンを使ってブロンマンガを瓶から取り出します。
- 余分な塩水を落としてからお米に加えます。
- 上に黒ごまをふりかけると、色と風味のコントラストが美しくなります。
グリルした肉とサンドイッチ
ブロンマンガは、グリルした肉やサンドイッチともよく合います。 提供方法は次のとおりです。
- まず、手を洗い、ブロンマンガをすくうのに使用する金属スプーンを洗います。
- 大きなボウルを用意し、底にブロンマンガを一層広げます。
- ブロンマンガの上に、スライスしたグリル肉や野菜を加えます。
- 風味が完全に混ざり合うまで数分間放置します。
- お好みの辛さと風味に応じて、マスタードまたは甘辛ソースを少量加えます。
- ボウルをラップまたは蓋で覆い、冷蔵庫で数日間放置して味を完全に馴染ませます。
- 塩水のレベルを確認し、ブロンマンガを完全に覆うために必要に応じて水を少し加えます。
- 上に黒ごまをふりかけると、色と風味のコントラストが美しくなります。
ピリッとしたスナックや前菜として
ブロンマンガは、ピリッとしたスナックや前菜としてもお楽しみいただけます。 提供方法は次のとおりです。
- まず、手を洗い、ブロンマンガをすくうのに使用する金属スプーンを洗います。
- ガラス瓶を用意し、水で数分間煮沸消毒します。
- 冷却した瓶をきれいな表面に移し、底に菌類の重りを振りかけます。
- ブロンマンガを瓶にしっかりと詰め、空気溜まりがないことを確認します。
- ブロンマンガが完全に覆われるまで塩水を注ぎます。
- 瓶に蓋をして数日間室温に置いて発酵させます。
- 塩水のレベルを確認し、ブロンマンガを完全に覆うために必要に応じて水を少し加えます。
- 瓶を冷蔵庫に数日間保管して、味を完全に馴染ませます。
- ブロンマンガは、ピリッとしたスナックや前菜として、またはバーベキュー肉やサンドイッチと組み合わせる調味料として提供し、おいしい歯ごたえと風味のコントラストを提供します。
ブロンマンガは、さまざまな方法で楽しむことができる万能調味料です。 家で作っても、お店で買っても、どんな料理にもおいしく添えられます。
ブロンマンガの保管: ヒントとコツ
ブロンマンガを保存する場合、冷蔵が重要です。 こうすることでマンゴーの鮮度を保ち、漬け込みプロセスの継続を防ぐことができます。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- ブロンマンガは清潔で気密性の高い瓶に保管してください。
- 漬けたマンゴーの品質を維持するために、瓶を冷蔵庫に保管してください。
- マンゴーを漬ける前にスライスまたは刻んだ場合は、マンゴーが酢、砂糖、水の混合物に完全に浸っていることを確認してください。
- マンゴーの保存を助けるために、月桂樹の葉、白色ヨウ素、またはリンゴ酢を混合物に加えます。
- 食べる準備ができたら、ピクルスマンゴーを清潔なボウルにそっと注ぎ、追加の材料を加える前に室温まで冷ましてください。
ブロンマンガは体に良いですか?
マンゴーはその栄養価の高さですでに知られていますが、発酵させるとブロンマンガガはさらに栄養価が高くなります。 ブロンマンガの健康上の利点のいくつかは次のとおりです。
- ブロンマンガのような発酵食品には、腸の健康を改善し、免疫システムを高める有益な細菌であるプロバイオティクスが豊富に含まれています。
- ブロンマンガは、健康な皮膚、骨、歯を維持するために不可欠なビタミンCの優れた供給源でもあります。
- また、発酵プロセスによりマンゴーの栄養素の生体利用効率が高まり、体が吸収しやすくなります。
安閣粉
ブロン マンガの重要な材料の XNUMX つは、発酵した赤米から作られるアンカク パウダーです。 アンカクパウダーは、次のような健康上の利点で知られています。
- コレステロール値を下げることが証明されているモナコリンKが含まれています。
- フリーラジカルから体を守る抗酸化作用があります。
- また、抗炎症作用もあり、体内の炎症を軽減するのに役立ちます。
低カロリー
ブロンマンガは、食事に健康的に加えることができる低カロリーの調味料です。 ブロンマンガの 1 食分 (約 4/20 カップ) には約 XNUMX カロリーしか含まれていないため、余分なカロリーを追加せずに食事に風味を加えるのに最適な方法です。
発酵マンゴーはプロバイオティクスの大国ですか?
プロバイオティクスは、適切な量を摂取すると健康上の利点をもたらす生きた微生物です。 それらは腸内の微生物の健康的なバランスを維持するのに役立つため、しばしば「善玉菌」と呼ばれます。
ブロンマンガはプロバイオティクス食品ですか?
はい、ブロンマンガはプロバイオティクス食品です。 発酵プロセス中に、プロバイオティクス特性を持つことが知られている乳酸菌が生成されます。 これらの細菌は、消化を改善し、免疫システムを強化し、さらには炎症を軽減するのに役立ちます。
プロバイオティクスを摂取するメリットは何ですか?
プロバイオティクスを摂取すると、次のような数多くの健康上の利点が得られます。
- 消化と腸の健康の改善
- 免疫機能の強化
- 炎症の軽減
- 糖尿病や心臓病などの特定の病気のリスクの低下
- 精神的健康と認知機能の改善
プロバイオティクスの摂取に関連するリスクはありますか?
プロバイオティクスは一般に安全であると考えられていますが、その摂取には次のようなリスクが伴います。
- 一部の人にはアレルギー反応がみられる
- 特定の薬剤との潜在的な相互作用
- 場合によっては有害な細菌による汚染の可能性
まとめ
ということで、ブロンマンガです。 未熟なマンゴーを塩、砂糖、酢で漬けたフィリピンの郷土料理です。
食品を保存するのに最適な方法であり、消化を助け、免疫システムを高める有益なバクテリアが含まれています。 だから、恐れずに試してみてください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
